餐飲店員工規(guī)章制度

1、餐飲店規(guī)章制度一、行為規(guī)范 ( 適用于樓面及店面）1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號(hào)牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長(zhǎng)指甲、過分修飾。2、路遇客人要主動(dòng)熱情問候，主動(dòng)讓路。態(tài)度自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語(yǔ)；不要依據(jù)膚色、種族、信仰或外觀來(lái)區(qū)別對(duì)待。3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭(zhēng)論，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理；語(yǔ)氣溫和，語(yǔ)言文雅。4、服從上級(jí)安排。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。5、保證工作效率，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成。6、接聽電話時(shí)要有熱情，使用文明用語(yǔ)；轉(zhuǎn)接電話或傳

2、話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時(shí)應(yīng)先給對(duì)方道歉。8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理并在約定時(shí)間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展。9、嚴(yán)禁假公濟(jì)私，嚴(yán)禁用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間做個(gè)人事務(wù)。二、工作紀(jì)律 ( 適用于樓面及店面）1、工作時(shí)間無(wú)上級(jí)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤。遲到 10 分鐘以內(nèi)為正常，超過 10 分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到 30 分鐘以上按曠工半日處理；兩小時(shí)以上的按曠工一天處理；未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。3、因偶然事件遲到15 分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。4

3、、各級(jí)管理人員會(huì)不定時(shí)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過一次。5、每月員工可公休3 天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請(qǐng)，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。 其他假期需填寫 員工請(qǐng)假條 并獲得部門負(fù)責(zé)人 /（門店店長(zhǎng)）簽字后再遞交給行政辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請(qǐng)假條并獲得行政辦公室書面批復(fù)。7、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。三、樓面崗位職責(zé)（樓面）1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待。4、不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理推薦餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲

4、食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)入餐廳。8、保證場(chǎng)地衛(wèi)生，做好隨時(shí)清潔場(chǎng)地的準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待，或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。四、門店崗位職責(zé)（店面）1. 當(dāng)日 10 點(diǎn)前按照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日預(yù)計(jì)訂單食材。2. 及時(shí)查看接單，對(duì)訂單做出快速反應(yīng)，要求做到100%完整率。3. 對(duì)客人的評(píng)價(jià)要在第一時(shí)間做出回復(fù)，針對(duì)評(píng)價(jià)發(fā)出在工作時(shí)間內(nèi)的回復(fù)不能超過 1 小時(shí)，工作時(shí)間之外的評(píng)價(jià)應(yīng)在上班后的兩小時(shí)內(nèi)回復(fù)。遇差評(píng)，中評(píng)要耐心確認(rèn)原因，并及時(shí)和客人溝通，爭(zhēng)取到客人的

5、諒解并且獲得好評(píng)。4. 當(dāng)日下班前收拾整理好所有廚房設(shè)備及工具，保證店面干凈整潔。5. 定期做好防蟲、鼠、蟻工作。五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)， 及時(shí)收撤餐具， 勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容。8、做好餐后收尾工作。六、樓面跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工

6、作，保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。七、 廚房崗位職責(zé) ( 適用于樓面及店面）炊事人員要樹立為員工服務(wù)的意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。炊事人員 個(gè)人衛(wèi)生1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每?jī)?/p>

7、周理發(fā)一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、每半年進(jìn)行一次 健康檢查，無(wú)健康合格證者或證件過期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作。餐廳安全工作1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒 。2、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫(kù)房。3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查水、電開關(guān)和設(shè)備等。飯菜要求1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、 飯菜品種多樣化。4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2 個(gè)素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、 晚餐主食必須保證有饅頭或

8、包子，菜類不少于一葷一素。設(shè)備擺放要求1、飲食餐具、機(jī)具要定點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯八：獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)勵(lì)1. 遵守管理制度，表現(xiàn)突出，績(jī)效評(píng)估好。2. 忠于職守，操作規(guī)范，全年無(wú)差錯(cuò)、無(wú)事故。3. 對(duì)公司改進(jìn)經(jīng)營(yíng)提高業(yè)績(jī)有顯著貢獻(xiàn)。4. 及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，防止重大事故發(fā)生的情況。5. 提出合理化建議，一經(jīng)采用有顯著成效的。6. 工作中積極主動(dòng)幫助他人，為保護(hù)公司、同事和客戶財(cái)產(chǎn)見義勇為者。獎(jiǎng)勵(lì)辦法1. 經(jīng)核實(shí)給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)， 并發(fā)給獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)金，證書并且作為晉升的主要依據(jù)。2. 獎(jiǎng)勵(lì)類別包括口頭表?yè)P(yáng)，提供培訓(xùn)，晉升和休假機(jī)會(huì)。

9、懲罰1. 輕微過失：一月內(nèi)遲到，早退累計(jì)三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費(fèi)公物、原材料、包裝用品；無(wú)法完成本職工作，對(duì)本人負(fù)責(zé)的工作不重視，缺乏執(zhí)行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。2. 一般過失：曠工兩次，一年內(nèi)受警告三次，在員工中制造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用品出現(xiàn)損壞及輕微事故， 對(duì) 1 類輕微過錯(cuò)不聽勸解， 屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重者。給與書面警告，并且扣除當(dāng)月 / 年所有獎(jiǎng)金，公司保留解聘權(quán)利。嚴(yán)重過失：擅離職守，影響生產(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、泄露公司機(jī)密、拒絕服從指令及管理、違章違紀(jì)、工作場(chǎng)合行為不檢點(diǎn)，喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，造謠詆毀他人，導(dǎo)致嚴(yán)重后果者。公司給與書面解聘，并保留追求其法律責(zé)任的權(quán)利。蘭亭序永和九年，歲在癸丑，暮春之初，會(huì)于會(huì)稽山陰之蘭亭，修禊事也。群賢畢至，少長(zhǎng)咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹；又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無(wú)絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。是日也，天朗氣清，惠風(fēng)和暢，仰觀宇宙之大，俯察品類之盛，所以游目騁懷，足以極視聽之娛，信可樂也。夫人之相與，俯仰一世，或取諸懷抱， 晤言一室之內(nèi)； 或因寄所托，放浪形骸之外。雖取舍萬(wàn)殊，靜躁不同，當(dāng)其欣于所遇，暫得于己，快然自足，不知老之將至。及其所之既倦，情隨事遷，感慨系之矣。向