中華茶文化-浙江茶文化

1、浙江茶文化隨著優(yōu)秀水質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，以及茶種植、制茶技術(shù)的提高，人們飲茶成風(fēng)，這使浙江茶區(qū)在唐宋時(shí)期不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量也隨之增加，茶葉的銷售也很暢通。如唐時(shí)期，浙江的湖州成為當(dāng)時(shí)茶葉市場主要集散地。到了宋代發(fā)展到了星羅棋布的狀況。宋史食貨志記載宋徽宗時(shí)期在全國安置茶市40余所，而浙江省卻占了70%，約27所，可見浙江茶葉的繁榮。茶葉的繁榮又推動了浙江飲茶風(fēng)俗及茶文化的發(fā)展。 浙江地區(qū)婚俗中的茶禮 唐宋時(shí)期，浙江茶文化是個(gè)繁榮時(shí)期。這在前頭已經(jīng)將過。特別是余杭境內(nèi)的徑山寺的茶文化在宋代做為當(dāng)時(shí)的最高茶文化傳到了日本，發(fā)展成為響譽(yù)世界的茶道。當(dāng)時(shí)佛教飲茶的興盛，更推動了民間飲茶之風(fēng)。南宋都城臨安（今杭

2、州），茶肆很多，我們可以從吳自牧夢梁錄卷十六茶肆提到的就有好幾家，"如市西坊南潘節(jié)干，俞七郎茶坊，保佑坊北骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊"，這些地方非君子所呆的地方，"更有張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)干媽媽家茶肆各一窟貴茶坊，大街車兒茶肆，蔣檢閱茶肆"這些茶肆是士大夫們和他們的朋友聚會場所。周密武林舊事卷六之歌館記載了清樂坊，八仙茶坊，珠子茶坊，潘家茶坊，連三茶坊，連二茶坊等等有五六家，這些茶坊頗具規(guī)模和知名度。 臨安的茶肆注意內(nèi)部的裝飾，"插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面"，"列在畫架，安頓奇松異檜

3、等物于其上，裝飾門面"讓一派自然生機(jī)帶入茶肆，讓人置身于自然環(huán)境中的感覺。這一點(diǎn)可于茶道中一般在茶室里進(jìn)行注意茶室的裝飾是相吻和的。 臨安是個(gè)不夜城，"杭城大街，買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五鼓鐘鳴，賣早市者又開矣"，臨安城里除了茶肆外，還有流動街頭出售茶湯的，"又有夜市物件，中瓦前車子賣香茶異湯"，"夜市于大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人"。在臨安還有兩類人將茶作為謀生的手段之一，一類是"巷陌街坊自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來傳語"，另一類是"又

4、有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席，乞覓物件，謂之"齪茶"。 從以上幾個(gè)方面的描述，可以飲茶在南宋已經(jīng)是很普遍了，已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。隨著茶的深入民間，它在人們的生活里開始扮演著重要的角色，這主要表現(xiàn)在男女婚姻當(dāng)中，即婚俗當(dāng)中茶禮的出現(xiàn)。茶在婚俗當(dāng)中出現(xiàn)，在宋代就已經(jīng)正式形成，并相對固定了下來，但這時(shí)的茶禮多指男方向女方求婚的聘禮。吳自牧夢梁錄卷二十對南宋都城臨安的婚俗記載頗詳：先憑媒氏往返送定帖，當(dāng)安定帖送過后，雙方才算定論。接著兩家相親，"或街園圃，或湖舫內(nèi)"，如中意則"以金插于冠髻中，名曰"插"，

5、然后議定禮，住嫁報(bào)定。同時(shí)還要送聘禮，又稱"下財(cái)禮"，無論貧富之家，均少不了送茶餅，可見當(dāng)時(shí)各個(gè)階層卻把茶做為男女雙方婚姻重要信物，使茶禮成為確立婚姻關(guān)系的重要形式。 從宋代開始，茶又成為婚禮宴客的必須品，據(jù)冬京夢華錄、夢梁錄等書記載，士族商賈家庭在操辦婚禮時(shí)候廣宴賓客，其中必須備茶，古人在結(jié)婚大喜之日烹茗待客人，賓主雙方既品嘗到甘美鮮爽的茶味又可共敘友情，互相勉勵祝福，更加增添了婚禮喜慶、祥和的氣氛。浙江茶文化天臺山山上群峰竟秀，山巖多姿，有諸多瀑流，溪泉，自古以來就是產(chǎn)茶之地，東漢末年道士葛玄已在天臺山主峰華頂植茶，隋唐以來漸有名氣。華頂云霧茶就是產(chǎn)在天臺的華頂峰。唐光

6、化年間有一名余爽的人做題瀑布詩："九峰回合抱瓊田，石蕊云英漱瀑泉。聞?wù)f丹丘從此路，玉虹藝駕上青天。"此詩寓意漢仙人丹丘子曾來此山飲茗成仙的典故。茶經(jīng)八之出記載了各地茶只有"臺州下"之評語。 徑山上的徑山茶，在唐宋時(shí)期也很聞名。徑山為天目山支脈，山勢雄偉峻拔位于浙江余杭境內(nèi)，佛教禪寺徑山寺就位于此山。徑山茶區(qū)海拔上千米，嶺峻峰奇，云罩霧濃，森蔭蔽日，山上眾泉水很多，旱不枯，雨不溢。徑山茶就是徑山寺僧人所種植，由于植茶、制茶，在寺里形成了飲茶風(fēng)俗，形成了一種獨(dú)特的飲茶茶禮。 另外唐宋時(shí)期的浙江名茶還有湖州的顧渚紫筍，紹興的日鑄茶等等。就是產(chǎn)在湖州長興縣水口鄉(xiāng)

7、顧渚山上的，長興縣三面環(huán)山，東臨太湖，云霧繚繞，顧渚山所產(chǎn)的紫筍茶在陸羽茶經(jīng)里被評為天下第二茶。產(chǎn)于紹興會稽山上的日鑄茶又叫日鑄雪芽，始盛于北宋，雖沒當(dāng)選為貢茶，但是歷代文人都為之賦詩寫文。最早歐陽修的"兩浙之茶，日鑄第一"，又有陸游的"囊中日鑄傳天下"之句，由于陸游乃紹興人，其對家鄉(xiāng)的茶很有深情，有詩曰："我是江南桑苧翁家，汲泉閑品故園茶，只因碧缶蒼鷹爪，可芽紅囊白雪芽"。 名茶常與名山名水相伴，對于飲茶之用水卻也是極講究的。明屠隆茶箋中云："山泉為上，江水此之，如用井水，必取多波者為佳"，突出了泉水對茶的重要性

8、。宋代王安石曾詩曰："水與茶同香"。浙江各地有名的佳水有四處，兩處是位于杭州即虎跑泉水和龍井泉，兩者并稱天下第三泉。"龍井虎跑水"被譽(yù)為西湖雙絕，蘇東坡贊嘆虎跑泉"道人不惜階前水，借天匏尊自在償"。龍井泉是西湖風(fēng)篁嶺上，為一裸露的型巖溶泉，杭州西湖產(chǎn)茶自唐代到元代，龍井泉茶日益稱著，元代虞集在游覽龍井的詩中贊美龍井茶道："烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱"。明代田藝衡煮茶小品則高度評價(jià)了龍井茶："今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦龍泓為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其它產(chǎn)茶為南北絕品。第三處佳水

9、為天臺山的西南峰千丈瀑水，陸羽在天臺上品泉時(shí)，評定西南（紫疑）峰千丈瀑泉為天臺山水系較佳水品。第四處為桐廬嚴(yán)陵灘水，陸羽列其為天下第十九佳水。唐代張又新亦曾步陸羽后塵前往品鑒，過嚴(yán)陵灘水，他在煎茶水記中說："及永嘉，過桐廬江，至嚴(yán)子陵，溪色至清，水味甚吟。家人輩用陳墨、壞茶潑之，皆至芳香，又以煎佳茗，不可其鮮馥也。又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)。"隨著優(yōu)秀水質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，以及茶種植、制茶技術(shù)的提高，人們飲茶成風(fēng)，這使浙江茶區(qū)在唐宋時(shí)期不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量也隨之增加，茶葉的銷售也很暢通。如唐時(shí)期，浙江的湖州成為當(dāng)時(shí)茶葉市場主要集散地。到了宋代發(fā)展到了星羅棋布的狀況。宋史食貨志記載宋徽宗時(shí)期在

10、全國安置茶市40余所，而浙江省卻占了70%，約27所，可見浙江茶葉的繁榮。茶葉的繁榮又推動了浙江飲茶風(fēng)俗及茶文化的發(fā)展。 浙江地區(qū)婚俗中的茶禮 唐宋時(shí)期，浙江茶文化是個(gè)繁榮時(shí)期。這在前頭已經(jīng)將過。特別是余杭境內(nèi)的徑山寺的茶文化在宋代做為當(dāng)時(shí)的最高茶文化傳到了日本，發(fā)展成為響譽(yù)世界的茶道。當(dāng)時(shí)佛教飲茶的興盛，更推動了民間飲茶之風(fēng)。南宋都城臨安（今杭州），茶肆很多，我們可以從吳自牧夢梁錄卷十六茶肆提到的就有好幾家，"如市西坊南潘節(jié)干，俞七郎茶坊，保佑坊北骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊"，這些地方非君子所呆的地方，"更有張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又

11、中瓦內(nèi)干媽媽家茶肆各一窟貴茶坊，大街車兒茶肆，蔣檢閱茶肆"這些茶肆是士大夫們和他們的朋友聚會場所。周密武林舊事卷六之歌館記載了清樂坊，八仙茶坊，珠子茶坊，潘家茶坊，連三茶坊，連二茶坊等等有五六家，這些茶坊頗具規(guī)模和知名度。 臨安的茶肆注意內(nèi)部的裝飾，"插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面"，"列在畫架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾門面"讓一派自然生機(jī)帶入茶肆，讓人置身于自然環(huán)境中的感覺。這一點(diǎn)可于茶道中一般在茶室里進(jìn)行注意茶室的裝飾是相吻和的。 臨安是個(gè)不夜城，"杭城大街，買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五鼓鐘鳴，賣早市者又開矣"

12、;，臨安城里除了茶肆外，還有流動街頭出售茶湯的，"又有夜市物件，中瓦前車子賣香茶異湯"，"夜市于大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人"。在臨安還有兩類人將茶作為謀生的手段之一，一類是"巷陌街坊自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來傳語"，另一類是"又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席，乞覓物件，謂之"齪茶"。 從以上幾個(gè)方面的描述，可以飲茶在南宋已經(jīng)是很普遍了，已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。隨著茶的深入民間，它在人們的生活里開始扮演著重要的角色，這主要表現(xiàn)在男女婚姻

13、當(dāng)中，即婚俗當(dāng)中茶禮的出現(xiàn)。茶在婚俗當(dāng)中出現(xiàn)，在宋代就已經(jīng)正式形成，并相對固定了下來，但這時(shí)的茶禮多指男方向女方求婚的聘禮。吳自牧夢梁錄卷二十對南宋都城臨安的婚俗記載頗詳：先憑媒氏往返送定帖，當(dāng)安定帖送過后，雙方才算定論。接著兩家相親，"或街園圃，或湖舫內(nèi)"，如中意則"以金插于冠髻中，名曰"插"，然后議定禮，住嫁報(bào)定。同時(shí)還要送聘禮，又稱"下財(cái)禮"，無論貧富之家，均少不了送茶餅，可見當(dāng)時(shí)各個(gè)階層卻把茶做為男女雙方婚姻重要信物，使茶禮成為確立婚姻關(guān)系的重要形式。 從宋代開始，茶又成為婚禮宴客的必須品，據(jù)冬京夢華錄、夢梁錄等書記

14、載，士族商賈家庭在操辦婚禮時(shí)候廣宴賓客，其中必須備茶，古人在結(jié)婚大喜之日烹茗待客人，賓主雙方既品嘗到甘美鮮爽的茶味又可共敘友情，互相勉勵祝福，更加增添了婚禮喜慶、祥和的氣氛。宋代婚俗中茶禮的興起對明清的婚俗產(chǎn)生了很大的影響，后世婚禮習(xí)俗大體上沿襲了宋代以來形成的茶禮風(fēng)俗，但在內(nèi)容上都有所發(fā)展，而且重視有加。當(dāng)婚禮形成了一種風(fēng)俗后，到了各地就有了不同的類型。 浙西，婚姻由媒人說合，倘若女方接受即為允婚，則泡茶、煮蛋相待對方，稱為"食茶"。按習(xí)俗慣例一旦食茶，雙方就算定下了婚事，如無特殊情況，雙方都不得另尋別家。寧波有吃"新女婚茶"的習(xí)俗，小伙子第二次到姑娘

15、家，女方要招待新郎吃茶，普通人家備二三道茶，富裕人家則備達(dá)七道之多，參茶、燕窩茶、銀耳茶、蓮心茶、紅棗茶、桂圓茶、清茶，喝茶后設(shè)宴款待新郎。嫁親方會向新郎敬茶，儀式隆重繁雜，當(dāng)?shù)亓?xí)俗認(rèn)為小伙子經(jīng)過了這此儀式后，時(shí)時(shí)會想起姑娘家對自己的一片心意，會不斷回味那濃濃的茶香，也就不會虧待媳婦。浙江南部畬族的婚禮有新娘"吃蛋茶"的習(xí)俗，當(dāng)新娘被迎親隊(duì)伍拉到婆家后，婆家要挑選一位父母都健在的姑娘，端上一碗甜蛋茶請新娘吃，據(jù)說新娘喝了此茶后，會安心于婆家，早生貴子，兒子滿堂。 明代的黃佐泰泉鄉(xiāng)禮云："近日納采，納征者，止用細(xì)茶一盒，納物其中，尤為簡便，可以通行"又云：

16、"凡三等人戶之下聘，用酒一埕，鵝二只，布二匹，茶一盒。"黃佐字泰泉，香山（今廣東中山市）人，泰泉廣記為其晚年所撰，其中的記載為明代嶺南一帶的典型婚俗，可見源起于江浙一帶婚嫁中的的茶禮風(fēng)俗已經(jīng)在全國流行了。 茶在婚俗里扮演著角色，有一定的深層次的原因。 最初茶樹為野生的按其莖部分枝狀況，不同可分為喬木型、半喬木型和灌木型。唐代陸羽茶經(jīng)說："茶者，南方之嘉木也，一尺二尺乃至數(shù)十尺"，他所指的茶樹便包含了野生茶樹。人工栽培的茶樹經(jīng)過長期剪枝修整和自然馴化后成為一種常綠灌木。在今人看來茶樹繁育方法可分為有性繁殖和無性繁殖兩種。有性繁殖是用茶樹種子進(jìn)行繁殖，無性繁

17、殖則是用茶樹的部分營養(yǎng)器官根莖葉進(jìn)行扦插、壓條、嫁接等方法進(jìn)行繁殖。我國古代在一段時(shí)間內(nèi)可能無法獲得無性繁殖，但是當(dāng)人們知道了無性繁殖后，卻反而不利用它了。這可能涉及到人們的傳宗接代習(xí)俗觀念，人們會認(rèn)為茶樹只能用種子才能繁育后代，不能通過移植這種方法。由于茶樹具備這種用種子來繁育的至性不移的特性，很適合人們的婚姻嫁娶中的某中潛意識需求?；橐鲋兄夭栾L(fēng)俗，反映了人們對穩(wěn)固婚姻和忠貞愛情的的追求和對后代的熱切渴望，婚姻被稱為人生的終身大事，很受人們的重視。這樣一來茶葉便漸漸引用到了婚姻禮儀當(dāng)中，成為婚俗中的一大特色。浙江茶及茶文化浙江茶文化在中國茶文化史上占具著重要的地位，這包括它的茶葉種植區(qū)域，茶

18、葉產(chǎn)量，以及在歷史上就形成的茶文化向外如日本、朝鮮等國家的傳播。如要說浙江茶葉文化的發(fā)展，這首先得從中國茶葉發(fā)展歷史說起。 中國茶葉最早興起于巴蜀，“茶者，南方之嘉木也”（陸羽茶經(jīng)），可以說中國的茶葉，最初孕育、發(fā)生、發(fā)展于南方。巴蜀有關(guān)產(chǎn)茶記錄，據(jù)文字記載，可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，此時(shí)巴蜀已經(jīng)形成一定規(guī)模茶區(qū)，其茶為貢品之一。而巴蜀茶業(yè)在我國茶業(yè)史上突出地位，可在西漢成帝王褒的童約才留有記載，內(nèi)有“烹茶盡具”及“武陽買茶”，這些反映的是當(dāng)時(shí)成都飲茶成風(fēng)，且用專門茶具和茶葉的商品化的情況。隨著秦漢的統(tǒng)一中國，各地經(jīng)濟(jì)文化交流加強(qiáng)，茶葉首先向東、南部傳播。三國時(shí)，東吳占據(jù)現(xiàn)在蘇皖、贛、鄂、湘桂一部分和

19、廣東福建浙江全部陸地的東南半壁江山，這些地區(qū)是茶葉傳播發(fā)展的主要地區(qū)，同時(shí)茶的飲用也流傳到了北方豪門貴族。西晉時(shí)，茶葉開始在長江中游和華中地區(qū)傳播,當(dāng)時(shí)的荊湖土記載曰：“武陵七縣通出茶最好”，說明了長江中游一帶已有逐漸取代巴蜀的趨勢。西晉南渡，北方的豪門貴族過江來到建康（今江蘇南京市），即歷史上的東晉，建康成了我國南方的政治中心。由于上層崇茶成風(fēng)，也進(jìn)一步促進(jìn)了茶在長江下游和東南沿海地區(qū)發(fā)展起來，同時(shí)飲茶和茶葉文化也有了很大的發(fā)展。這一時(shí)期，浙江茶葉已從浙西進(jìn)而擴(kuò)展到現(xiàn)在的寧波、溫州、沿海地帶。桐君錄所載：“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”，晉陵即江蘇常州，其好茗出宜興。這表明在三國兩晉后，茶業(yè)重心

20、向東移的趨勢。南北朝及唐中期的這段時(shí)間，南方茶葉生產(chǎn)飲用進(jìn)一步發(fā)展，而北方也開始嗜茶成俗，膳夫經(jīng)手錄所載：“今關(guān)西、山東、閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶?！碧拼腥~后，長江中下游，不管茶葉產(chǎn)量還是制茶技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了最高水平，可以說在唐代，特別是中葉后，中國茶葉生產(chǎn)技術(shù)中心正式轉(zhuǎn)移到了長江中游和下游，而以江折茶葉最為出名。如湖州的顧渚紫筍茶，常州的陽羨茶成了貢茶。唐代政府把貢茶設(shè)在江南，又大大的促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高，同時(shí)也帶動了全國茶區(qū)的發(fā)展，從陸羽茶經(jīng)及有關(guān)文獻(xiàn)記載來看，當(dāng)時(shí)的茶區(qū)已經(jīng)遍及今云南、四川、陜西、湖北、廣西、貴州、湖南、廣西、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等地區(qū)

21、，與我國近代茶區(qū)約相當(dāng)。從五代到宋朝初年，由于全國氣候由暖轉(zhuǎn)寒，江南早春茶樹因氣溫降低，發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都，致使中國南方茶業(yè)比北部更加迅速發(fā)展，如歐陽修所說的，“建安三月三千里，京師三月茶”，南方的開始逐漸取代長江中下游茶區(qū)，成為宋朝茶業(yè)重心，表現(xiàn)在貢茶從浙江湖州的紫筍茶改為福建建安茶，說明了閩南、嶺南一帶的茶業(yè)明顯的發(fā)展起來了。 通過上述，可以知道中國茶業(yè)到宋代已經(jīng)遍及全國各地，與現(xiàn)代的茶區(qū)范圍相符合，以后，特別是明清，中國茶業(yè)的發(fā)展只是各地茶葉種類興衰及制茶技術(shù)的演變過程罷了。 眾所周知，唐宋時(shí)期是中國封建社會發(fā)展的高峰期，經(jīng)濟(jì)文化等各個(gè)領(lǐng)域高度繁榮，中外文化交流和商業(yè)

22、貿(mào)易頻繁，中國茶葉，飲茶風(fēng)俗及制茶技術(shù)都是隨著交流中傳向世界的，早期傳入的是日本，朝鮮，其后有南方海路傳至印尼、印度、斯里蘭卡等國。16世紀(jì)傳至歐洲各國并傳到美洲大陸。同時(shí)又由北方傳入波斯、俄羅斯，我們可以把茶葉的對外傳播稱為茶之路，同絲綢之路、陶瓷之路一起代表中國對外經(jīng)濟(jì)文化交流的三個(gè)時(shí)期。而本文所論述的浙江茶葉及茶文化在中國茶葉對外傳播歷史上，可以說占據(jù)著重要的歷史地位，主要體現(xiàn)在浙江茶葉及茶文化東傳日本所做出的貢獻(xiàn)。通過中國茶葉歷史發(fā)展過程，可以發(fā)現(xiàn)浙江茶葉的高度繁榮主要是集中在唐宋時(shí)期，如茶區(qū)的擴(kuò)大，名茶的出現(xiàn)，制茶技術(shù)的提高，茶文化的高度發(fā)展，同時(shí)茶葉及茶文化東傳日本，這些都是本文要

23、論述的方面。 1 浙江名茶 浙江地處亞熱帶中部，東臨東海，南靠武夷山，西鄰?fù)钰M，北接蘇滬，地理位置優(yōu)越，交通便利，全省地形復(fù)雜，有“七山一水二分田”之說，多丘陵緩坡，土壤為酸性紅黃壤。氣候?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)型，冬季干燥少雨，夏季高溫多雨，光照強(qiáng)烈，年平均溫度為1518攝氏度，日照18002100小時(shí)，平均降雨為11001900mm，適宜茶樹種植成長。 茶葉在浙江栽植最早是三國時(shí)期，據(jù)臨海縣志引用抱撲子園茗記載：“蓋竹山有仙翁茶園，舊傳葛玄植茗于此”。葛玄（164-244），字孝先，江蘇句蘇人。他于赤烏元年和二年（238-239）先后創(chuàng)建了浙江天臺上上首批道觀天臺法輪院、桐柏觀和福圣觀，由于道教視茶

24、為養(yǎng)生之“仙藥”，葛玄亦鐘情于茶相繼在天臺山主峰華頂和臨海竹山開辟了“葛仙茶圃”（明釋傳燈天臺山方志古跡考又據(jù)東陽市志記載三國吳時(shí)已產(chǎn)茶葉，東白山茶晉末就為人所賞識。南朝宋山謙之吳興記記載：“烏程縣西二十里有溫泉山，出”，烏程縣為湖州一帶，據(jù)陸羽茶經(jīng)記載唐時(shí)浙江茶區(qū)分為浙東浙西，浙西有湖州的長興縣、安吉、武康，杭州的臨安、于潛、錢塘，睦州的桐廬。浙東有越州的余姚，明州（寧波）的貿(mào)縣，婺州（金華）的東陽，臺州的始豐（天臺）等。除了以上幾個(gè)地區(qū)，另外據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，還有溫州地區(qū)的永嘉，永嘉圖志載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，還有睦州的淳安，嚴(yán)州府志載：“淳安茶舊產(chǎn)鳩坑者佳，唐時(shí)稱貢物”?？梢娞扑螘r(shí)

25、期浙江的茶區(qū)已經(jīng)遍及全省了。 陸羽茶經(jīng)：“茶之筍者，芋爛石泥土，長四五寸”，說明茶樹生長需要一定的自然條件，而浙江素有“七山一水二分田”稱號，很適合茶樹的種植。浙江多山，不乏一些名山大川。在唐宋時(shí)期，浙江的名茶都是產(chǎn)在一些名山之中。許次紓茶疏中記載：“天下名山，必出名草”，杜牧出守湖州所做題茶山：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草冠”，道出了浙江名茶與浙江名山秀水之間的關(guān)系。如風(fēng)景如畫的西子湖畔的浙江龍井茶，普陀山上的佛茶，天臺山素有“佛國仙山”之稱，天臺山上主峰華頂峰出產(chǎn)華頂云舞茶，天下奇秀的的雁蕩山“白云茶”等等都是與名山大川相伴的，下面具體介紹下唐宋時(shí)期浙江名山上出產(chǎn)的名茶。 天目山上的天目上茶，在

26、唐代就相當(dāng)出名，陸羽在湖州著茶經(jīng)期間，曾與詩人皇甫曾到天目山考察，皇甫曾做了送陸鴻漸天目采茶回中寫道：“千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨(dú)行”。幽期山寺遠(yuǎn)，野飯石清泉。寂寂燃燈火，相思一馨聲?！闭f明天目山茶在陸羽上山前就早已“叢生”了，陸羽在茶經(jīng)中稱“杭州臨安、于潛二縣生天目山，與舒州同”，舒州茶為當(dāng)時(shí)茶中佳品。唐后，天目山茶名氣更大，北宋太平廣寰宇記中稱“天目山極高峻，上多美石泉名茶”。 天臺山山上群峰竟秀，山巖多姿，有諸多瀑流，溪泉，自古以來就是產(chǎn)茶之地，東漢末年道士葛玄已在天臺山主峰華頂植茶，隋唐以來漸有名氣。華頂云霧茶就是產(chǎn)在天臺的華頂峰。唐光化年間有一名余爽的人做題瀑布詩：

27、“九峰回合抱瓊田，石蕊云英漱瀑泉。聞?wù)f丹丘從此路，玉虹藝駕上青天?！贝嗽娫⒁鉂h仙人丹丘子曾來此山飲茗成仙的典故。茶經(jīng)八之出記載了各地茶只有“臺州下”之評語。 徑山上的徑山茶，在唐宋時(shí)期也很聞名。徑山為天目山支脈，山勢雄偉峻拔位于浙江余杭境內(nèi)，佛教禪寺徑山寺就位于此山。徑山茶區(qū)海拔上千米，嶺峻峰奇，云罩霧濃，森蔭蔽日，山上眾泉水很多，旱不枯，雨不溢。徑山茶就是徑山寺僧人所種植，由于植茶、制茶，在寺里形成了飲茶風(fēng)俗，形成了一種獨(dú)特的飲茶茶禮。 另外唐宋時(shí)期的浙江名茶還有湖州的顧渚紫筍，紹興的日鑄茶等等。就是產(chǎn)在湖州長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山上的，長興縣三面環(huán)山，東臨太湖，云霧繚繞，顧渚山所產(chǎn)的紫筍茶在陸羽

28、茶經(jīng)里被評為天下第二茶。產(chǎn)于紹興會稽山上的日鑄茶又叫日鑄雪芽，始盛于北宋，雖沒當(dāng)選為貢茶，但是歷代文人都為之賦詩寫文。最早歐陽修的“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游的“囊中日鑄傳天下”之句，由于陸游乃紹興人，其對家鄉(xiāng)的茶很有深情，有詩曰：“我是江南桑苧翁家，汲泉閑品故園茶，只因碧缶蒼鷹爪，可芽紅囊白雪芽”。 名茶常與名山名水相伴，對于飲茶之用水卻也是極講究的。明屠隆茶箋中云：“山泉為上，江水此之，如用井水，必取多波者為佳”，突出了泉水對茶的重要性。宋代王安石曾詩曰：“水與茶同香”。浙江各地有名的佳水有四處，兩處是位于杭州即虎跑泉水和龍井泉，兩者并稱天下第三泉。“龍井虎跑水”被譽(yù)為西湖雙絕，蘇東坡

29、贊嘆虎跑泉“道人不惜階前水，借天匏尊自在償”。龍井泉是西湖風(fēng)篁嶺上，為一裸露的型巖溶泉，杭州西湖產(chǎn)茶自唐代到元代，龍井泉茶日益稱著，元代虞集在游覽龍井的詩中贊美龍井茶道：“烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱”。明代田藝衡煮茶小品則高度評價(jià)了龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦龍泓為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其它產(chǎn)茶為南北絕品。第三處佳水為天臺山的西南峰千丈瀑水，陸羽在天臺上品泉時(shí)，評定西南（紫疑）峰千丈瀑泉為天臺山水系較佳水品。第四處為桐廬嚴(yán)陵灘水，陸羽列其為天下第十九佳水。唐代張又新亦曾步陸羽后塵前往品鑒，過嚴(yán)陵灘水，他在煎茶水記中說：“及永嘉，過桐廬江，至嚴(yán)子陵，溪色至

30、清，水味甚吟。家人輩用陳墨、壞茶潑之，皆至芳香，又以煎佳茗，不可其鮮馥也。又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)。” 隨著優(yōu)秀水質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，以及茶種植、制茶技術(shù)的提高，人們飲茶成風(fēng)，這使浙江茶區(qū)在唐宋時(shí)期不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量也隨之增加，茶葉的銷售也很暢通。如唐時(shí)期，浙江的湖州成為當(dāng)時(shí)茶葉市場主要集散地。到了宋代發(fā)展到了星羅棋布的狀況。宋史食貨志記載宋徽宗時(shí)期在全國安置茶市40余所，而浙江省卻占了70%，約27所，可見浙江茶葉的繁榮。茶葉的繁榮又推動了浙江飲茶風(fēng)俗及茶文化的發(fā)展。 2浙江佛教、浙江茶葉及東傳日本 佛教從漢明帝傳入我國千余年來已成定論，而佛教在中國流行則從南北朝開始。佛教有大小乘之分，大乘又分為八個(gè)宗派

31、，天臺宗、華嚴(yán)宗、法相宗、律宗、凈土宗、密宗和禪宗。而八大宗派中又以天臺宗、禪宗勢力最為強(qiáng)大，影響最廣，特別是禪宗，自唐以來勢力最盛，直到現(xiàn)在還是如此。天臺宗提倡“止觀“，“止”為靜坐，“觀”為深思，而禪宗也提倡靜坐思維，以期大徹大悟。 魏晉時(shí)期，清淡之風(fēng)盛行，政治黑暗、社會動蕩不安。此時(shí)南北方飲茶之風(fēng)盛行，特別是上層社會知識分子，因?yàn)椴枘芤嫔耩B(yǎng)氣，所以在生活中，他們都以茶待客。南北朝時(shí)，佛教的盛行，特別是南朝寺廟之多，可以用杜牧的兩句唐詩來形容“南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中”。由于當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)行，這樣一來飲茶也出現(xiàn)在佛教活動當(dāng)中。飲茶被引入到佛教當(dāng)中，就是從和尚坐禪開始的，因?yàn)椴枘芘d奮中樞神

32、經(jīng)系統(tǒng)，驅(qū)除睡魔，利于清心修行，這樣飲茶的特殊功能引起了和尚們的濃厚興趣，于是各地寺院開始種植茶樹，講究飲茶，飲茶之風(fēng)便在各地大小寺院里流傳開來。從這一點(diǎn)上可以看出茶及茶文化的發(fā)展與佛教是同步的。 唐宋時(shí)期浙江佛教有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，特別是杭州地區(qū)出現(xiàn)了不少的佛教寺廟，杭州被稱為“東南佛國”，而茶的發(fā)展也隨著佛教的興盛而興盛。再加上唐代中葉陸羽的茶經(jīng)問世后，更加推動了各個(gè)寺院的飲茶之風(fēng)。唐宋時(shí)期，古寺名剎都懸“茶鼓”，茶鼓即寺院中召集眾僧飲茶時(shí)所擊的鼓。宋人林逋西湖看春日詩：“春煙寺院敲茶鼓，夕陽樓臺卓酒旗”，宋詩鈔陳造詩云：“茶鼓適敲靈鷲院，夕陽欲壓赭城”，從唐宋時(shí)期來看僧人種茶飲茶之風(fēng)極為普遍

33、，與此同時(shí)在浙江的一些名山大川上的寺院里還出現(xiàn)了不少名茶。名茶、名山、名寺同處一地，三者看來是相得益彰。 前面提到的徑山茶就是出自徑山寺。徑山寺，唐朝代宗大歷三年（768）下詔創(chuàng)建。開山祖為法欽，他曾親手植茶樹數(shù)枝，后漫山遍野，所制茶鮮芳特異，稱之為徑山茶，由于徑山寺種植茶樹，又飲茶成風(fēng)，在唐代出現(xiàn)了茶宴、茶會等飲茶風(fēng)格，到了宋代隨著制茶及飲茶方法的不斷創(chuàng)新，“斗茶”也應(yīng)運(yùn)而生，這“斗茶”主要是品茶的種類及質(zhì)量。在徑山寺舉辦“茶會”、“茶宴”，座談佛經(jīng)，成了寺院不可缺少的活動。徑山泉清茗香，飲茶風(fēng)很盛，經(jīng)常舉辦茶會、茶宴，“斗茶”活動。后來出現(xiàn)了點(diǎn)茶法，把茶葉碾碎成粉末狀，用沸水沖泡調(diào)制叫點(diǎn)茶

34、，此種飲茶風(fēng)格相沿了幾百年，逐漸形成了一套程序化的點(diǎn)茶、斗茶技法和“茶會”、“茶宴”禮法，而這些都是佛教的禮法。 所謂的“佛天雨露，帝苑仙漿”，這只有在天臺山上才可以品嘗到。表明天臺山上所產(chǎn)茶葉之佳。這名茶就是來自天臺山上的國清寺。國清寺，公元598年隋陽帝為已故高僧智凱建造的寺院，賜名為國清寺。這座隋代古剎既是中國佛教天臺宗的發(fā)源地，也是日本天臺宗的祖庭。天臺宗崇尚止觀兩法并重大宗教修養(yǎng)原則，其修習(xí)止觀坐禪要法中記述智凱大師認(rèn)為：“只有覺悟無常的調(diào)伏睡眠，令神氣清白，念心明凈”，才能“可棲心境，三味現(xiàn)前”。由于茶具有提神益思，生津止渴的功能，故寺中僧人崇尚飲茶，并且在寺院周圍植茶極盛，國清寺

35、內(nèi)制訂“茶禮”，并設(shè)“茶堂”，選派“茶頭”，專承茶事活動。一時(shí)間種茶飲茶成為僧人必修課之一。熙寧四年（1074）著名文學(xué)家蘇東坡出任杭州通判，時(shí)天臺山國清寺主持僧處謙聞蘇東坡來寺游覽，特在佛像前表演了“茶百戲”。唐代寺僧嗜茶如命，以茶敬佛成了一種時(shí)尚，到了宋代各地名僧以茶敬佛又逐級演變?yōu)椤安璋賾颉?，“百”者，言其多也，“茶百戲”就是以茶為媒介，在茶湯中可以進(jìn)行很多物像表演。正如宋人陶谷舛茗錄載：“茶至唐漸盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物像者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅，時(shí)人謂之茶百戲?！碧煜旅灰源藖盹@示自己佛道的高深。蘇東坡看了處謙和尚的爐火純青的表演大為贊嘆，

36、他在詩中說：“東坡有意續(xù)茶經(jīng)，會使老謙名不朽”，處謙就此名揚(yáng)海外。熙寧五年五月，日本僧人成尋，特來天臺求佛法，他巡禮國清寺、華頂山后至方廣寺禮拜了五百羅漢，知事僧忽然相告：供養(yǎng)羅漢的516杯茶均出現(xiàn)了八葉蓮花，成尋以為羅漢應(yīng)供禮拜不止。 說起天目山，也離不開天目山茶，而天目山茶更離不開天目山的古剎名僧。南北朝時(shí)，東天目山建有昭明禪寺，至今仍留有梁朝“敕賜東天目山昭明禪寺”字樣，萬斤鐘一口，唐元和十五年（820）釋明覺在西天目山開創(chuàng)了千頃院，寺院中的僧人，憑籍山中大樹華蓋，古生腐殖質(zhì)肥厚，海拔適宜等得天獨(dú)厚的自然條件，栽茶，采茶，制茶，品茶，論茶。唐詩僧皎然與友陸迅，元晟飲茶天目山寺，寫下了對陸

37、迅飲天目山茶的寄元居士晟的茶詩，唐以后天目山茶名氣更大，北宋梅堯臣則在答宣城張主薄遺鴉山茶次其韻中稱：“天目猶稻麻，吳人與越人各各相斗夸”。 唐宋時(shí)期除了上述的幾種名茶，還有當(dāng)時(shí)的貢茶顧渚紫筍茶來自顧渚山上的吉祥寺，被陸游大加贊賞的紹興日鑄茶也是來自會稽山上的日鑄寺。前面將到的幾種名茶都出自寺院，這就充分說明了茶已經(jīng)與佛教緊密的結(jié)合在一起，茶文化因佛教的介入，而獲得了發(fā)展，也給茶文化注入了新的內(nèi)容，即獨(dú)特的飲茶文化。 說到佛教，雖然發(fā)源于印度，但是流傳到中國卻已經(jīng)完全中國化了。到了唐宋時(shí)期中國佛教處于高度發(fā)展情形。由于當(dāng)時(shí)唐宋的中國文化高度繁榮，吸引著四周的國家和地區(qū)，中國文化的繽紛燦爛，贏得

38、域外人士的頃慕。當(dāng)時(shí)的外國留學(xué)生源源不斷不斷的被派遣前來學(xué)習(xí)，努力學(xué)習(xí)中國文化，而日本則是派遣留學(xué)生和學(xué)問僧最多的國家。特別是學(xué)問僧人到中國來，學(xué)習(xí)中國的佛教，中國佛教也就是在這個(gè)時(shí)期東傳到了日本。一些附屬于佛寺的建筑、工藝、繪畫、音樂、醫(yī)藥、同時(shí)也包括茶葉、茶文化也一同流傳到了日本。當(dāng)時(shí)的浙江特別是在宋代，佛教很盛，臨安（今杭州）有“東南佛國”之稱，日本僧人一般到浙江的佛寺來求佛法。還有一個(gè)地理位置的因素，必須考慮進(jìn)去，那就是，浙江明州（今寧波）在古代是一個(gè)重要的貿(mào)易港口城市，“自唐文宗開成四年（839）至唐哀帝天佑四年（907）的七十年間，日本商船停泊我國楚州、蘇州、松江、明州臺皺溫州廣州

39、等十余個(gè)港口，其中以明州為最多”（中日交通史，宮泰彥著，商務(wù)印書館，1980年版），明州是唐代日本遣唐史的主要登陸港口之一，也是他們返日的港口。宋元時(shí)期明州海外貿(mào)易達(dá)到了繁盛階段，除了同日本外，還有同其它地區(qū)進(jìn)行通商貿(mào)易。特別是南宋政治中心南移，促進(jìn)了江南經(jīng)濟(jì)繁榮，明州港口成了海外諸國的使者商賈，侶僧等必要入境之地。正由于明州這優(yōu)越的地理因素，來華的日僧到浙江來求佛法也就便利多了。這些來華日僧在浙江的一些寺廟里學(xué)習(xí)佛法同時(shí)，也學(xué)習(xí)了佛教里的茶文化，他們在回去的時(shí)候也就把茶文化帶到了日本，促使了日本茶文化的興起和日本茶道的創(chuàng)立。 日本茶道的思想背景是禪門思想，其禮法來源于禪門寺院清規(guī)中的茶禮，可

40、以說日本茶道出于禪宗。茶道體現(xiàn)了茶禪一味，其核心是禪。日本的佛教是從中國傳入的，日本茶道來源于中國的茶道，而這些都是中日兩國禪僧的功能。 日本歷史上吃茶開始于729年（唐開元十七年，日本天平九年），奧儀抄記載：四月八日，圣武天皇召五百僧人在皇宮講大般若經(jīng)4天，期間兩度喝茶，以示慰問，被稱為“行茶”，此時(shí)正值盛唐開元時(shí)代中日經(jīng)濟(jì)文化交流極盛，自然從中國傳入了飲茶風(fēng)尚。唐代以貢賜為主的貿(mào)易方式中，茶、絹、帛為大宗物品，很可能圣武天皇所賜茶即為“舶來品”遣唐使所帶來的禮品茶。794年（唐德宗貞元十年，日本延歷十三年）桓武天皇遷都山城平安京，在皇宮主殿設(shè)置茶室。804年（唐德宗貞元二十年七月）日僧最澄

41、（傳教大師）與空海（弘法大師）隨藤原葛野麻呂遣唐史入唐從日本肥前國（今佐賀縣）田浦出航，船隊(duì)被風(fēng)浪沖散，最澄于九月一日到達(dá)明州（今寧波），同月二十六日到臺州，上天臺山國清寺，隨天臺宗第七代祖道邃和真覺寺和尚行滿（曾為茶頭）研習(xí)天臺宗教義，同時(shí)接受了寺院文化的熏陶。805年5月從明州回國，除攜帶了128部345卷天臺經(jīng)典外，還帶回了天臺茶籽和大量團(tuán)茶。歸國后將種子種植在比睿山麓，此事在日吉神道秘密記有記載。806年（唐元和元年，日本天同元年），空海又從中國傳來了唐的石碾等工具（日本正史日本后記及類聚國史記載）。815年（唐永和十年，日本弘仁六年）夏四月，嵯峨天皇巡幸近江國滋聚韓崎的梵釋寺，崇福寺

42、，大僧都永錄煎茶進(jìn)獻(xiàn)，都永忠作為入唐學(xué)僧曾在唐長安生活了幾年，深受唐文化的熏陶，唐代飲茶已經(jīng)普及。都永忠的煎茶供奉天皇，體現(xiàn)了唐代對貴客敬茶的飲茶禮儀。815年嵯峨天皇下令在畿內(nèi)及近江丹、波播磨等國種茶，每年采茶進(jìn)獻(xiàn)，這樣自弘仁年間以來，日本就有了自己的茶樹和制茶業(yè)，當(dāng)時(shí)日本的制茶法和飲茶方式都均是仿效唐代的，從這之后大約370余年里，由于中國晚唐五代十國戰(zhàn)亂期間，北宋初期忙于統(tǒng)一大業(yè)和應(yīng)付邊境無力東顧，中日兩國的交流就中斷了，而日本茶文化發(fā)展史也出現(xiàn)了中斷期。 在飲茶史上，有“興于唐而盛于宋”之說，隋唐時(shí)的茶葉多加工成餅茶，飲用時(shí)加調(diào)味，烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加

43、工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)了很多名茶，品飲之法也有較大改進(jìn)。尤其到了唐代飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有了較大進(jìn)步。此時(shí)為了改善茶葉的苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專門的烹茶器具，論茶的專著也已出現(xiàn)。陸羽茶經(jīng)三篇備言茶事，更對茶之飲之煮與詳細(xì)的論述。此時(shí)茶和水的選擇，烹、煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前的“吃茗粥”到了唐時(shí)人視吃茶為“越眾而獨(dú)高”，是我國茶文化史上的一大飛躍。到了宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來了深遠(yuǎn)影響，宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，用時(shí)碾碎，加調(diào)味品，烹煮，也有不加調(diào)味品的。隨著茶品的日益豐富一品茶的日益講究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調(diào)

44、味逐漸減少，同時(shí)出現(xiàn)了用蒸發(fā)青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產(chǎn)由團(tuán)餅茶為主趨向于以散茶為主。同時(shí)烹飲手續(xù)逐漸簡化，出現(xiàn)了點(diǎn)茶法，傳統(tǒng)的烹飲習(xí)慣正是由宋開始至明清出現(xiàn)了巨大變更。 宋代，當(dāng)國內(nèi)形勢穩(wěn)定時(shí)，中日兩國民間文化交流又有了新的發(fā)展，日本禪宗恢復(fù)來華參學(xué)。在這一時(shí)期，來華日僧主要是成尋、榮西、南浦昭明等幾位。 成尋（1011-1081）是日本藤原時(shí)平的曾孫，自七歲時(shí)入巖倉大云寺學(xué)佛，后任該寺的主持。宋神宗熙寧五年（1072），成尋前往中國，3月15日，經(jīng)明州到達(dá)杭州，成尋對宋代中國的飲茶發(fā)生了濃厚興趣，在其日記參天臺山記記錄了所見的茶事。如4月6日成尋在有關(guān)衙門申請去天臺山參詣時(shí)，看見走

45、廊上有點(diǎn)茶，這是他第一次看到與唐代煮茶法不同的宋代點(diǎn)茶法。5月13日成尋親自到天臺山國清寺，十多人來迎接他并一起喝茶。 18日，成尋登天臺山最高峰看見苦竹蒼郁，茶樹成林。此后連日都有諸寺院僧人與成尋一起點(diǎn)茶。當(dāng)成尋去拜見智凱大師真身時(shí)，便想留在國清寺深究佛理，地方官將此事上報(bào)朝廷，“州以聞，詔使赴闕，神宗以其遠(yuǎn)人而有戒業(yè)，處之開寶寺，盡賜同來僧紫方袍”（宋史卷四十九-外國傳.日本）。10月15日，成尋在開封延和殿拜見宋神宗，神宗問其日本需要中國什么物品，成尋對答中有“茶碗”一項(xiàng)。此后成尋常來往于開封與天臺，行止都有飲茶、送茶事記載。熙寧六年元月十三日，神宗遣使賜物，“蒙中使賜到上元節(jié)茶果下湯，

46、成尋茶二斤，果子十堞”，成尋拜謝之。1081年成尋在開寶寺圓寂，未能生歸日本，雖其弟子后來都?xì)w日本，但無一人聲名卓著，所習(xí)宋代點(diǎn)茶法也因之寂寂無聞，否則宋代點(diǎn)茶法就會早于榮西一個(gè)世紀(jì)傳到日本（日本文化小史，村井康彥著，東京，1979年）。 榮西，日本永治四年（1141）出生于備中（今日本岡山市）的吉備津神社神官之子，13歲入比睿山延歷寺（今賀滋縣）學(xué)天臺宗，次年受戒，取名榮西。比睿山是當(dāng)時(shí)日本天臺宗傳播佛學(xué)的最高學(xué)府，是最澄從唐代天臺山國清寺學(xué)的天臺宗后回國開創(chuàng)的寺院。自從那以后由于中國的唐末、五代戰(zhàn)亂及宋初的不穩(wěn)定，中日兩國佛教就沒再怎么聯(lián)系過，中國的佛教對日本佛教的影響大大的減退，為求的大

47、陸正法，榮西多次入宋。第一次是1168年（宋孝宗乾道四年，日本高倉天皇仁安三年四月），在明州天童寺、育王寺和天臺山萬年寺等參拜，同年回國，這此在華之行使榮西知道當(dāng)時(shí)禪宗在中國很流行。在他47歲時(shí)，即1187年（宋孝宗淳熙十四年，日本文治三年）再次入宋，到達(dá)了當(dāng)時(shí)宋代首都臨安（今杭州），本擬上天竺（今印度）因故沒能成行，乃重登天臺山拜萬年寺虛庵懷敞禪師為師，受傳臨濟(jì)心印，修“看話禪”，次年隨師轉(zhuǎn)天童寺（今寧波市郊外）手傳臨濟(jì)單傳心印。1191 年(宋光宗紹熙二年,日本建久二年),榮西返日,正式創(chuàng)立了臨濟(jì)宗。 榮西留學(xué)浙江時(shí)，正值南宋經(jīng)濟(jì)以臨安（今杭州）為中心向南發(fā)展時(shí)期，江南各地均有茶葉，飲茶風(fēng)

48、已擴(kuò)展到一般的庶民，制茶飲茶到處可見，他在學(xué)禪同時(shí)，受寺院茶文化影響很大，已經(jīng)形成了飲茶習(xí)慣并深諳茶的提神保健功效，因此他在研究佛學(xué)之余，以極大的興趣埋頭于茶的研究，榮西跟中國禪師學(xué)會了茶的品制技藝，不僅懂得一般茶道技術(shù)，而得到悟禪宗茶道之理。榮西禪師在天臺山萬年寺學(xué)佛經(jīng)曾被宋皇詔至京城臨安（今杭州）做求雨祈禱、顯驗(yàn)，并在浙江余杭的徑山寺舉行盛大的茶禮，以示嘉賞。榮西歸國，不僅帶回了許多佛教經(jīng)典，而且也帶回了大量的茶樹種籽，而且還將宋代的飲茶方法點(diǎn)茶法及茶具，飲茶風(fēng)俗帶回了日本，進(jìn)而根據(jù)宋代的寺院的飲茶方法制訂寺院飲茶禮儀。榮西傳入的點(diǎn)茶法不同于空海傳入的唐代末茶煮飲法，宋代的點(diǎn)茶法即末茶沖點(diǎn)

49、法，飲用時(shí)先用茶勺子將已經(jīng)碾成末狀的茶葉放入茶碗，然后沖入開水，沖入開水時(shí)，用茶筅攪動茶湯，點(diǎn)好的茶湯表面上浮著一層厚厚的茶末，茶末為綠色，需要指出的是，北宋自蔡襄茶錄之后，湯色以白色為上，但入南宋之后，人們發(fā)現(xiàn)綠色茶味淳味長，因而飲茶實(shí)踐中不再固守白色，榮西在南宋時(shí)所見到的都為綠色，故傳入日本的也是綠色末茶。榮西傳入的綠色末茶沖點(diǎn)法一直為后來形成的日本茶道所沿用。另外，榮西傳入南宋的葉茶貯藏方法和貯藏器物，“南宋人們用大錫瓶罐貯藏茶葉”（趙希鵠調(diào)燮類編卷三），榮西傳入的葉茶瓶罐貯藏法，后來日本禪師道光（12001253）入宋學(xué)佛，又傳回日本一種小茶罐，別稱為“茶入“，二種器物皆為后來的日本茶

50、道所沿用。小茶罐用于貯放已經(jīng)碾碎的末茶，大茶罐則用來長年貯放葉茶，前者更是成為日本現(xiàn)代茶道中一種極為重要道具。 榮西71歲時(shí)候，1121年寫了吃茶養(yǎng)生記，是日本最早的一部茶書。該書以養(yǎng)生為主眼，與北宋蔡襄的茶錄、徽宗趙伎大觀茶錄風(fēng)格迥異，充分反映了他對飲茶的獨(dú)特認(rèn)識和在中國的切身體驗(yàn)，吃茶養(yǎng)生記是用中國古代的文言文和日文兩個(gè)版本。在其序言中寫道：“茶也，末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術(shù)也。伏惟無造萬像，以造人為貴也。人保期，以守命為賢。其保一期之根源，在養(yǎng)生。其示養(yǎng)生之術(shù)計(jì)可安五臟（肝心肺脾腎）。五臟中心王乎？心臟建立之方，吃茶是妙術(shù)也。 ”書中還具體地設(shè)計(jì)了茶如何養(yǎng)生，這都是中國茶書從未經(jīng)眼的

51、吃茶養(yǎng)生論。當(dāng)時(shí)日本，鐮倉幕府第三代將軍源實(shí)際朝醉酒，而劇烈頭痛，筒西禪師勸其飲濃茶，將軍飲茶后，頭就不疼了，很快就好了，頓覺體輕神爽，對吃茶養(yǎng)生記大為贊賞。因此吃茶養(yǎng)生記一書在日本廣為流傳，從而使茶在日本很快流傳開來，茶葉作為一般飲料，從此在日本有了推廣基礎(chǔ)，而吃茶養(yǎng)生記一書后來就成為日本茶道根本，因?yàn)闃s西是日本茶道真正的奠基人。他從宋代帶回的宋代茶文化，使飲茶在日本得到了復(fù)興，從而也使中斷了的日本茶文化開始得到恢復(fù)發(fā)展。 在禪宗的流派中,榮西傳入日本的是臨濟(jì)禪。此外永平道元禪師（12001253年），1223年入宋，于天童寺留學(xué)，又傳入了曹洞禪，曹洞禪特別重視寺內(nèi)生活的“清規(guī)”。宗頤的禪苑

52、清規(guī)（北宋崇寧二年（1103）序）卷一“赴茶湯”一節(jié)，詳細(xì)地介紹了作為院門特有的飲茶儀禮。道元永平清規(guī)中也有類似的記載，如“辨道法”中，有“吃茶吃湯”，“赴粥飯法”，有“大坐茶湯”，“永平寺知事清規(guī)”中，則有“新到茶湯特為”等語，概括的將，其中對吃茶行茶，大坐茶湯等禮法做了規(guī)定，對日后日本茶道禮法的形成有深遠(yuǎn)的影響。另外京都建仁寺每年四月二十日為開山始祖榮西生日舉行“四頭茶會”也殘存古代禪院茶禮濃重的投影。這些清規(guī)體現(xiàn)著禪院飲茶儀禮，因日本茶道的集大成者千利休（15221519）的參禪而得到發(fā)揚(yáng)光大，從而確立了日本的茶道基礎(chǔ)。 在來南宋的日僧中，還有一位也值得一提。他就是日本筑前崇福寺開山大國

53、師南浦昭明（12351308），他于1259-1260年間入宋，先在杭州凈慈寺師從虛堂智愚大師學(xué)習(xí)佛法，后虛堂奉詔主持徑山寺，南浦昭明也隨他往徑山修學(xué)。1267年，南浦昭明在參禪同時(shí)，學(xué)習(xí)了徑山寺的茶禮，做為受法印證，他從虛堂禪師處得到一張臺子，這張臺子先在崇福寺放置，后傳入京都大德寺，大德寺的夢窗國師（12761351）首次使用這張臺子點(diǎn)茶，因?yàn)榕_子的使用是日本點(diǎn)茶禮儀開端的關(guān)鍵。另外，南浦昭明同時(shí)還將中國七部茶典一起帶回了日本，其中茶道軌章四諦義章兩部為后人合并為茶道經(jīng)，現(xiàn)代日本茶道所信奉的和、清、靜、寂四規(guī)就來源于其中（西部文凈禪與茶，淡交社，1976）。 浙江茶文化隨同佛教一同傳入日本

54、是，逐漸的促使日本茶文化發(fā)展和茶道的形成。在這里有必要再談?wù)勎挥谟嗪季硟?nèi)的徑山寺。 南宋朝廷偏安江南，大批僧侶南渡。徑山毗鄰南宋都城臨安（今杭州），先后有不少著名的禪師主持徑山，使得徑山寺院和僧團(tuán)得到很大的發(fā)展南宋開禧年間（12051207）宋寧宗皇帝御筆賜額“興圣萬年禪寺”，自宋至元徑山寺為江南禪林之冠，列當(dāng)時(shí)五山十剎之首。不但國內(nèi)僧侶云集，日本僧侶也紛紛冒險(xiǎn)渡海慕名而來。 臨濟(jì)宗楊歧派大慧宗杲提倡，“看話禪”，影響深遠(yuǎn)，他兩度主持徑山茶院，使徑山聲譽(yù)鵲起。大慧的同門虎丘紹隆的再傳弟子密庵咸杰，曾奉詔主持徑山寺，日本禪宗圣一派開山辨圓圓兒，佛光派開山無學(xué)祖元，宗覺派開山兀庵普寧縣是其弟子。祖

55、元的佛光派在鐮倉、室町時(shí)期影響很大，其弟子翁院也與1234年入宋到徑山寺的無準(zhǔn)禪師處參禪，大休林派開山正念、無象派開山靜照嗣法于徑山寺的石溪心月，大應(yīng)派開山南浦昭明在徑山萬壽禪寺從虛堂智愚受法。大覺派開山蘭溪道隆曾到徑山參問無準(zhǔn)師范、癡覺道沖，曹洞宗直祖道元曾到徑山參問浙翁如琰，日本禪宗始祖千光派榮西和法竹派開山無本覺心都曾到過徑山。 臨濟(jì)宗派楊歧派大師圓悟克勤（10631135），雖未到過浙江，但他是徑山寺第十三代主持宗杲的師父，因而與浙江也有些聯(lián)系，克勤并未在宋代中日茶文化交流中起到直接的作用，但他在1128年寫給另外一名大弟子虎丘紹窿的受法印證墨跡，在300多年后卻成了日本“茶禪一味”之

56、茶道的重要道具?？饲诘倪@份墨跡后來傳入日本大禪師一休宗純（13941481）之手，一休大師又將此墨跡做為參禪印可證書傳給了日本一代大茶人村田珠光（14221192），珠光將其掛在自己茶室的墻壁上，終于悟出了“佛法存于茶湯”即“茶禪一味”的道理，從此日本茶道與禪宗之間有了正式的法嗣關(guān)系?！安瓒U一味”的理念后來為日本茶道之集大成者千利休（15621592）所繼承，他認(rèn)為“禪師的墨跡為種種茶道具之首”（千利休南方錄）。圓悟克勤的墨跡至今成為日本茶道界最高的寶物。 由上可知，徑山寺是日本禪宗的重要發(fā)源地，對日本的禪宗影響很深，同時(shí)也是日本茶文化茶道的根源。 日本早期茶道具中使用的茶碗是“天目山盞”，是

57、從浙江天目山寺院中傳去的。據(jù)西天目山志載：“天目盞，又名天目木葉盞，是天目山寺院中招待貴客的茶具”，日本平凡社的世界百科大辭典曰：“天目為黑色及柿色鐵質(zhì)釉彩陶瓷茶碗的統(tǒng)稱，鐮倉時(shí)代建久三年（1192）至元弘三年（1333）的141年間，到中國宋朝的禪僧歸國時(shí)帶回，始傳到日本。此類茶碗，系禪僧修行也中國天目山寺院日常使用，故稱天目”。由于中國國內(nèi)目前沒有此類古盞，而日本倒有幾只，卻作為國寶放入了博物館。 日本茶道是15世紀(jì)初，日本僧村田珠光（14231502）以榮西禪師的茶道教義為本，創(chuàng)造了“日本茶道”最初形式，到了日本安山桃山時(shí)期千利休（15221591）又把榮西禪師和村田珠光的茶道結(jié)合起來，

58、開創(chuàng)了大眾化的新茶道“和美茶”，千利休并提出了和、敬、清、寂為茶道宗旨，倡導(dǎo)在幽靜的茶室里主客雙方互敬互愛和和氣氣的品嘗一杯茶。 在這里就不再繼續(xù)深入日本差道是如何創(chuàng)建的并最忠形成確立。但必須透過唐宋時(shí)期浙江佛教看到日本茶文化形成發(fā)展及茶道最初創(chuàng)立離不開我門那蘊(yùn)涵在佛教里頭的浙江茶文化，可以說日本茶道的精神，它的源頭在浙江。 3浙江地區(qū)婚俗中的茶禮 唐宋時(shí)期，浙江茶文化是個(gè)繁榮時(shí)期。這在前頭已經(jīng)將過。特別是余杭境內(nèi)的徑山寺的茶文化在宋代做為當(dāng)時(shí)的最高茶文化傳到了日本，發(fā)展成為響譽(yù)世界的茶道。當(dāng)時(shí)佛教飲茶的興盛，更推動了民間飲茶之風(fēng)。南宋都城臨安（今杭州），茶肆很多，我們可以從吳自牧夢梁錄卷十六茶肆提到的就有好幾家，“如市西坊南潘節(jié)干，俞七郎茶坊，保佑坊北骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊”，這些地方非君子所呆的地方，“更有張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)干媽媽家茶肆各一窟貴茶坊，大街車兒茶肆，蔣檢閱茶肆”這些茶肆是士大夫們和他們的朋友聚會場所。周密武林舊事卷六之歌館記載了清樂坊，八仙茶坊，珠子茶坊，潘家茶坊，連三茶坊，連二茶坊等等有五六家，這些茶坊頗具規(guī)模和知名度。 臨安的茶肆注意內(nèi)部的裝飾，“插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面”，“列在畫架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾門面”讓一派自然生機(jī)帶入茶肆，讓人置身于自然