養(yǎng)與健康講座

1、 SOUTHWEST UNIVERSITY膳食營(yíng)養(yǎng)與健康膳食營(yíng)養(yǎng)與健康西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 周才瓊周才瓊 博士博士/ /教授教授Contents合理膳食的基本原則合理膳食的基本原則二相關(guān)食品概念相關(guān)食品概念四食品與健康相關(guān)概念食品與健康相關(guān)概念一食療美容與瘦身食療美容與瘦身三一、食品與健康相關(guān)概念一、食品與健康相關(guān)概念v1 1、食品相關(guān)概念、食品相關(guān)概念v食品：食品：各種供人食用或飲用的成品和原料各種供人食用或飲用的成品和原料及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品包括以治療為目的的物品”v膳食：膳食：每天消費(fèi)的各種食物

2、的總稱(chēng)。每天消費(fèi)的各種食物的總稱(chēng)。v膳食結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)：居民消費(fèi)的食居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。continue食品相關(guān)概念n營(yíng)養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)：。n營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素：食物中的有效成分稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。：食物中的有效成分稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。人體所需的營(yíng)人體所需的營(yíng)養(yǎng)素約有幾十養(yǎng)素約有幾十種，可概括為種，可概括為七大類(lèi)：七大類(lèi)：n問(wèn)題一：七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素分別指什么？問(wèn)題一：七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素分別指什么？continue食品相關(guān)概念n營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：通常是指在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及質(zhì)通常是指在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及質(zhì)和量的關(guān)系。和量的關(guān)系。問(wèn)題二：什么樣的食品是好食品？問(wèn)題二：什么樣的食品是好食品

3、？2 2、健康相關(guān)概念、健康相關(guān)概念3 3、現(xiàn)代人的健康狀況、現(xiàn)代人的健康狀況軀體上沒(méi)有疾病，但軀體上沒(méi)有疾病，但有可能向疾病方向轉(zhuǎn)有可能向疾病方向轉(zhuǎn)化的狀態(tài)也稱(chēng)誘發(fā)病化的狀態(tài)也稱(chēng)誘發(fā)病態(tài)人群。如癌癥與心態(tài)人群。如癌癥與心血管疾病等。血管疾病等。主要表現(xiàn)主要表現(xiàn)：情緒低落、心情：情緒低落、心情煩躁、緊張不安、憂郁焦慮、煩躁、緊張不安、憂郁焦慮、疲勞困乏、注意力分散、胸疲勞困乏、注意力分散、胸悶氣短、失眠多夢(mèng)、腰背酸悶氣短、失眠多夢(mèng)、腰背酸痛，全身不舒服。痛，全身不舒服。 4 4、亞健康狀態(tài)發(fā)生原因、亞健康狀態(tài)發(fā)生原因v社會(huì)因素：社會(huì)因素：經(jīng)濟(jì)、制度、競(jìng)爭(zhēng)、壓力經(jīng)濟(jì)、制度、競(jìng)爭(zhēng)、壓力v心理因素：

4、心理因素：消極、悲哀、憤怒、恐懼消極、悲哀、憤怒、恐懼v環(huán)境因素：環(huán)境因素：氣候、污染氣候、污染v遺傳因素：遺傳因素：體型特征、生理特征、代謝類(lèi)型體型特征、生理特征、代謝類(lèi)型及行為本能及行為本能v不健康生活方式與不良習(xí)慣和行為：不健康生活方式與不良習(xí)慣和行為：生活失生活失節(jié)律、營(yíng)養(yǎng)失衡、疲勞過(guò)度、睡眠障礙、運(yùn)節(jié)律、營(yíng)養(yǎng)失衡、疲勞過(guò)度、睡眠障礙、運(yùn)動(dòng)不足和不當(dāng)。動(dòng)不足和不當(dāng)。 WHOWHO報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)壽取決報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)壽取決于下列因素：于下列因素：p自我保健自我保健p社會(huì)因素社會(huì)因素p遺傳因素遺傳因素p醫(yī)療因素醫(yī)療因素p氣候因素氣候因素影響健康的因素影響健康的因素 p占占60%p占占

5、10%p占占15%p占占8%p占占7%重要性如何？重要性如何？5 5、生活方式與疾病風(fēng)險(xiǎn)、生活方式與疾病風(fēng)險(xiǎn)疾病危險(xiǎn)因疾病危險(xiǎn)因素素高風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)高風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)疾病危險(xiǎn)因素疾病危險(xiǎn)因素高風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)高風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)吸煙吸煙目前在吸煙目前在吸煙血膽固醇血膽固醇240240mg/dl體重體重超重超重20%20%以上以上飲酒飲酒過(guò)量過(guò)量鍛煉鍛煉幾乎不，或幾乎不，或從不從不健康自我感健康自我感受受一般或不一般或不好好血壓血壓140/90mmHg140/90mmHg生活滿(mǎn)意程生活滿(mǎn)意程度度不太滿(mǎn)意不太滿(mǎn)意藥物藥物/ /毒品毒品有時(shí)有時(shí), ,經(jīng)常、經(jīng)常、不回答不回答適量運(yùn)動(dòng)適量運(yùn)動(dòng)體力活動(dòng)體力活動(dòng)金字塔金字塔 二、合理膳食

6、1 1、合理膳食的基本原則、合理膳食的基本原則2 2、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2007)(2007)1 1、合理膳食的基本原則、合理膳食的基本原則1 1、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配2 2、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)3 3、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品4 4、常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉、常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉5 5、減少烹調(diào)油用量，、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食吃清淡少鹽膳食6 6、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7 7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)、三餐分配要合理，零食要

7、適當(dāng)8 8、每天足量飲水，合理選擇飲料、每天足量飲水，合理選擇飲料9 9、如飲酒應(yīng)限量、如飲酒應(yīng)限量1010、吃新鮮衛(wèi)生的食物、吃新鮮衛(wèi)生的食物v強(qiáng)調(diào)強(qiáng)調(diào)“每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品制品”以彌補(bǔ)膳食鈣嚴(yán)重不足的以彌補(bǔ)膳食鈣嚴(yán)重不足的缺陷缺陷.v提倡居民注重食品衛(wèi)生，增強(qiáng)提倡居民注重食品衛(wèi)生，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)；自我保護(hù)意識(shí)；v根據(jù)孕婦、乳母、嬰幼兒等不根據(jù)孕婦、乳母、嬰幼兒等不同人群特點(diǎn)制定不同人群的膳食同人群特點(diǎn)制定不同人群的膳食指南要點(diǎn)指南要點(diǎn)。2 2、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2007)(2007)第1層 谷物食物 300-500g/d/人。 第2層 蔬

8、菜水果：l 蔬菜400-500g、l 水果100-200g/d/人。 第3層 動(dòng)物性食物125-200gl （魚(yú)蝦50g，畜禽肉50-100g，蛋類(lèi)2550g）。 第4層 奶類(lèi)和豆類(lèi)食物：l 奶及奶制品100g，l 豆及豆制品50g。 第5層 油脂類(lèi)25g。120225g累計(jì)累計(jì)6000步步/30min中等中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)溫和氣候輕體力活溫和氣候輕體力活動(dòng)動(dòng)6杯水（杯水（1200ml）1）膳食寶塔建議的食物量說(shuō)明n谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆：谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆：建議每次攝入建議每次攝入50100g （57次次/周）粗糧周）粗糧或全谷類(lèi)制品。雜豆指除大豆以外的其他干豆類(lèi)?；蛉阮?lèi)制品。雜豆指除大豆以外的

9、其他干豆類(lèi)。n蔬菜水果類(lèi)：蔬菜水果類(lèi)：深色蔬菜占一半以上；最好是新鮮水果。蔬菜水深色蔬菜占一半以上；最好是新鮮水果。蔬菜水果不能完全相互替代。果不能完全相互替代。n肉類(lèi)及水產(chǎn)品肉類(lèi)及水產(chǎn)品：盡量選擇瘦畜肉或禽肉；少用動(dòng)物內(nèi)臟；水產(chǎn)：盡量選擇瘦畜肉或禽肉；少用動(dòng)物內(nèi)臟；水產(chǎn)品可適當(dāng)多吃。品可適當(dāng)多吃。n乳類(lèi)、豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)：乳類(lèi)、豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)：嬰幼兒盡量選用配方奶；中老年、超重嬰幼兒盡量選用配方奶；中老年、超重肥胖者建議選擇低脂肥胖者建議選擇低脂/脫脂奶；乳糖不耐受選擇酸奶。有條件者脫脂奶；乳糖不耐受選擇酸奶。有條件者可吃可吃510g堅(jiān)果替代相應(yīng)量大豆。堅(jiān)果替代相應(yīng)量大豆。n烹調(diào)油和食鹽烹調(diào)油和食

10、鹽：盡量少用動(dòng)物油，食用多種植物油。食鹽包括：盡量少用動(dòng)物油，食用多種植物油。食鹽包括醬油（醬油（15%）和黃醬（）和黃醬（15%）等其他食物來(lái)源，總共不超過(guò)）等其他食物來(lái)源，總共不超過(guò)6g。建議的各類(lèi)食物攝入量都是指建議的各類(lèi)食物攝入量都是指食物可食部分的生重及這一類(lèi)食食物可食部分的生重及這一類(lèi)食物的總量。物的總量。寶塔標(biāo)示的各類(lèi)食物建議量下寶塔標(biāo)示的各類(lèi)食物建議量下限為能量水平限為能量水平1800kcal1800kcal建議量，建議量，上限為上限為2600kcal2600kcal建議量。建議量。2 2）中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用）中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用n確定適合自己的能量水平：確定適合

11、自己的能量水平：寶塔適用于一般寶塔適用于一般健康成人。實(shí)際應(yīng)用要根據(jù)各人年齡、性別、健康成人。實(shí)際應(yīng)用要根據(jù)各人年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)強(qiáng)度和季節(jié)等適當(dāng)調(diào)整。身高、體重、活動(dòng)強(qiáng)度和季節(jié)等適當(dāng)調(diào)整。n食物同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食食物同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食：以糧：以糧換糧、以豆換豆。換糧、以豆換豆。n因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源：牧區(qū)奶資源：牧區(qū)奶資源豐富，漁區(qū)水產(chǎn)品豐富，山區(qū)堅(jiān)果及薯類(lèi)豐豐富，漁區(qū)水產(chǎn)品豐富，山區(qū)堅(jiān)果及薯類(lèi)豐富，可適當(dāng)提高地產(chǎn)食物比。富，可適當(dāng)提高地產(chǎn)食物比。n養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持：養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持：膳食對(duì)健康的影響是膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的

12、結(jié)果。長(zhǎng)期的結(jié)果。實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)飲食目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)飲食目標(biāo)：充足；充足；平衡和節(jié)制；多樣性。平衡和節(jié)制；多樣性。膳食寶塔的缺陷：膳食寶塔的缺陷：不能限不能限制高能量食物。制高能量食物。三、食療美容與瘦身三、食療美容與瘦身n美容美容：是對(duì)皮膚的清潔、營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)等使皮是對(duì)皮膚的清潔、營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)等使皮膚健康化的行為。膚健康化的行為。n美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)理，預(yù)防、治療機(jī)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)理，預(yù)防、治療機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩，研究平衡膳食以及如何體的營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩，研究平衡膳食以及如何補(bǔ)充生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，使容貌、體形達(dá)到健補(bǔ)充生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，使容貌、體形達(dá)到健康美，預(yù)防衰老，從而延年益壽，并增進(jìn)人的康

13、美，預(yù)防衰老，從而延年益壽，并增進(jìn)人的生命活力、美感的一門(mén)交叉學(xué)科。生命活力、美感的一門(mén)交叉學(xué)科。n主要內(nèi)容主要內(nèi)容：食療美容的原則與瘦身：食療美容的原則與瘦身1 1、食療美容的原則、食療美容的原則n1 1）食物多樣化原則）食物多樣化原則七大營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，皮七大營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，皮膚健康美麗不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。膚健康美麗不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體中水分占人體中水分占60%60%左右，其次是蛋白質(zhì)和脂肪。左右，其次是蛋白質(zhì)和脂肪。但無(wú)論人體中營(yíng)養(yǎng)素所占成份的多少，如果但無(wú)論人體中營(yíng)養(yǎng)素所占成份的多少，如果缺少就會(huì)有害健康，也同時(shí)影響容顏。缺少就會(huì)有害健康，也同時(shí)影響

14、容顏。n缺蛋白質(zhì)缺蛋白質(zhì)組織細(xì)胞萎縮，皮膚組織細(xì)胞萎縮，皮膚彈性下降，產(chǎn)生皺紋甚至面黃肌瘦彈性下降，產(chǎn)生皺紋甚至面黃肌瘦n缺脂肪缺脂肪人體發(fā)育遲緩，抵抗疾人體發(fā)育遲緩，抵抗疾病的能力下降，皮膚粗糙。病的能力下降，皮膚粗糙。n缺水分缺水分皮膚干燥，彈性下降等皮膚干燥，彈性下降等2 2）保持體液酸堿平衡原則）保持體液酸堿平衡原則n正常體液呈弱堿性，體內(nèi)酸堿度失去平衡，不但影響美正常體液呈弱堿性，體內(nèi)酸堿度失去平衡，不但影響美麗，而且還會(huì)導(dǎo)致各種疾病。麗，而且還會(huì)導(dǎo)致各種疾病。n酸性食物酸性食物太多太多 細(xì)胞新陳代謝細(xì)胞新陳代謝 易疲勞易疲勞/ /皮膚變粗皮膚變粗/ /彈性下降彈性下降/ /色素沉著

15、色素沉著n堿性食物：堿性食物：豆類(lèi)、奶類(lèi)、菌藻類(lèi)和果蔬類(lèi)。豆類(lèi)、奶類(lèi)、菌藻類(lèi)和果蔬類(lèi)。n正常弱堿性：正常弱堿性：可去除黑斑、皺紋、使膚色健康富光澤。可去除黑斑、皺紋、使膚色健康富光澤?？纱龠M(jìn)血液循環(huán)，防可促進(jìn)血液循環(huán)，防皮膚粗糙老化，使皮皮膚粗糙老化，使皮膚光滑有彈性，被稱(chēng)膚光滑有彈性，被稱(chēng)為美容食物。但過(guò)量為美容食物。但過(guò)量也會(huì)損害皮膚。也會(huì)損害皮膚。3 3）適當(dāng)節(jié)制性原則）適當(dāng)節(jié)制性原則n飲食過(guò)量飲食過(guò)量加重胃腸負(fù)擔(dān)，致脾胃超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，加重胃腸負(fù)擔(dān)，致脾胃超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，身體受損。且飽食使體內(nèi)積存宿食，不能徹底身體受損。且飽食使體內(nèi)積存宿食，不能徹底消化，破壞腸道正常菌群構(gòu)成，產(chǎn)生毒素進(jìn)入消化

16、，破壞腸道正常菌群構(gòu)成，產(chǎn)生毒素進(jìn)入血循環(huán)，使皮膚粗糙變黑，產(chǎn)生雀斑、粉刺及血循環(huán)，使皮膚粗糙變黑，產(chǎn)生雀斑、粉刺及黃褐斑等。黃褐斑等。n節(jié)制飲食節(jié)制飲食：不是：不是“饑餓療法饑餓療法”和節(jié)食減肥。和節(jié)食減肥。4 4）有食療美容作用的食物）有食療美容作用的食物n牛奶牛奶可促進(jìn)皮膚表面角質(zhì)的分解，美容效果?？纱龠M(jìn)皮膚表面角質(zhì)的分解，美容效果。n蜂蜜蜂蜜含豐富的含豐富的F F、G G、VcVc及及VBVB族。加水涂抹面部和手背能族。加水涂抹面部和手背能增強(qiáng)肌膚活力，促進(jìn)皮膚新陳代謝，改善皮膚營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)肌膚活力，促進(jìn)皮膚新陳代謝，改善皮膚營(yíng)養(yǎng)狀況，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)嫩，消除和減輕皮膚老化。口服也可。使

17、皮膚潤(rùn)滑細(xì)嫩，消除和減輕皮膚老化。口服也可。n花生花生有消除酒刺輔助作用，防治酒糟鼻有效。有消除酒刺輔助作用，防治酒糟鼻有效。n蘋(píng)果：蘋(píng)果：低能量。所含硫元素能使肌膚滋潤(rùn)細(xì)膩。低能量。所含硫元素能使肌膚滋潤(rùn)細(xì)膩。n胡蘿卜胡蘿卜：VAVA維持上皮組織正常機(jī)能，使其分泌出糖維持上皮組織正常機(jī)能，使其分泌出糖蛋白以保持肌膚濕潤(rùn)。蛋白以保持肌膚濕潤(rùn)。n玉米：玉米：富富VEVE、VAVA原。甜玉米松果體素有很好的褪斑功效。原。甜玉米松果體素有很好的褪斑功效。continue 有食療美容作用的食物有食療美容作用的食物n雞蛋：雞蛋：富富VAVA、D D、E E、B2B2、B6B6。VB2VB2缺乏易患舌炎、

18、缺乏易患舌炎、口角炎、脂溢性皮炎，造成皮膚對(duì)陽(yáng)光過(guò)敏?？诮茄住⒅缧云ぱ?，造成皮膚對(duì)陽(yáng)光過(guò)敏。n黃瓜黃瓜含多種游離含多種游離AAAA、VB2VB2、C C，揮發(fā)油等。黃瓜切，揮發(fā)油等。黃瓜切片貼臉或用黃瓜汁涂臉可治療皮膚色素沉著。片貼臉或用黃瓜汁涂臉可治療皮膚色素沉著。n姜姜有刺激皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)作用，生姜外搽可治斑有刺激皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)作用，生姜外搽可治斑禿和白癜風(fēng)。禿和白癜風(fēng)。n西紅柿西紅柿：番茄堿有降壓消炎作用；谷胱甘肽維持：番茄堿有降壓消炎作用；谷胱甘肽維持細(xì)胞正常代謝，可抑制酪氨酶活性，使皮膚或內(nèi)細(xì)胞正常代謝，可抑制酪氨酶活性，使皮膚或內(nèi)臟色素減退，防止細(xì)胞老化，保持皮膚潔凈。臟色素減退

19、，防止細(xì)胞老化，保持皮膚潔凈。continue 有食療美容作用的食物有食療美容作用的食物n堅(jiān)果類(lèi)食物：堅(jiān)果類(lèi)食物：富核酸、蛋白質(zhì)、脂肪和富核酸、蛋白質(zhì)、脂肪和VEVE和微量元素，和微量元素，是重要的抗衰老食物。對(duì)于有偏食習(xí)慣和年齡偏大的人是重要的抗衰老食物。對(duì)于有偏食習(xí)慣和年齡偏大的人有意想不到的美容效果。有意想不到的美容效果。 n肉皮類(lèi)食物：肉皮類(lèi)食物：富膠原蛋白，有益于皮膚生長(zhǎng)、修補(bǔ)和營(yíng)富膠原蛋白，有益于皮膚生長(zhǎng)、修補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)。提高組織細(xì)胞貯水功能。而隨年齡增長(zhǎng)，真皮內(nèi)保養(yǎng)。提高組織細(xì)胞貯水功能。而隨年齡增長(zhǎng)，真皮內(nèi)保持皮膚彈性的膠原蛋白逐漸減少變硬，皮膚易失去水分，持皮膚彈性的膠原蛋白逐漸

20、減少變硬，皮膚易失去水分，松弛起皺。松弛起皺。n富核酸食物：富核酸食物：加強(qiáng)蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝。加強(qiáng)蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝。中老年人食用效果更為顯著。中老年人食用效果更為顯著。 注意注意：富核酸類(lèi)食物中的魚(yú)蝦蟹等可引起過(guò)敏反應(yīng)，患：富核酸類(lèi)食物中的魚(yú)蝦蟹等可引起過(guò)敏反應(yīng)，患濕疹和皮膚敏感者警惕食用。濕疹和皮膚敏感者警惕食用。黃酮類(lèi)可維持皮膚彈性和保持皮膚表面水分黃酮類(lèi)可維持皮膚彈性和保持皮膚表面水分2 2、瘦身及飲食原則、瘦身及飲食原則n1 1）肥胖及肥胖發(fā)生的原因）肥胖及肥胖發(fā)生的原因n2 2）瘦身原則及膳食指導(dǎo)）瘦身原則及膳食指導(dǎo)1 1）肥胖及肥胖發(fā)生的原因）肥胖及

21、肥胖發(fā)生的原因指身體中有過(guò)多的脂肪組織；成年女指身體中有過(guò)多的脂肪組織；成年女性性30%；成年男性；成年男性20%-25%即為肥胖即為肥胖Continue肥胖發(fā)生的原因肥胖發(fā)生肥胖發(fā)生的原因的原因睡眠不足不僅會(huì)損害人體正常生理機(jī)能，而且還容易使人發(fā)胖。睡眠不足不僅會(huì)損害人體正常生理機(jī)能，而且還容易使人發(fā)胖。深度睡眠可分泌成長(zhǎng)荷爾蒙深度睡眠可分泌成長(zhǎng)荷爾蒙 消耗大量的脂肪熱量消耗大量的脂肪熱量健康相關(guān)疾病健康相關(guān)疾病-肥胖肥胖問(wèn)題問(wèn)題1 怎樣有效控制體重？怎樣有效控制體重？肥胖的危害肥胖的危害肥胖引發(fā)相關(guān)肥胖引發(fā)相關(guān)疾病的概率疾病的概率2)瘦身原則及膳食調(diào)整瘦身膳食調(diào)整瘦身膳食調(diào)整高體重飲食指導(dǎo)

22、要點(diǎn)n糾正飲食模式：糾正飲食模式：減慢攝食速度；避免情感性進(jìn)食；減慢攝食速度；避免情感性進(jìn)食；先喝湯；分散注意力先喝湯；分散注意力;少吃多餐少吃多餐；減少在外吃飯次；減少在外吃飯次數(shù)數(shù)；不要養(yǎng)成將剩余物都吃掉的習(xí)慣等。不要養(yǎng)成將剩余物都吃掉的習(xí)慣等。n糾正飲食內(nèi)容：糾正飲食內(nèi)容：平衡營(yíng)養(yǎng)、多吃蔬菜，避免濃的平衡營(yíng)養(yǎng)、多吃蔬菜，避免濃的調(diào)味品和油炸煎炒食品，多水煮食品；不以飲料調(diào)味品和油炸煎炒食品，多水煮食品；不以飲料代替飲水；不吃零食和夜宵。代替飲水；不吃零食和夜宵。n分餐或改用小號(hào)食器。分餐或改用小號(hào)食器。n避免急劇限制能量攝入：避免急劇限制能量攝入：盲目節(jié)食有損大腦盲目節(jié)食有損大腦：反應(yīng)較

23、遲緩、記憶力反應(yīng)較遲緩、記憶力較差，尤其銳意節(jié)食較差，尤其銳意節(jié)食減肥的人會(huì)變得健忘減肥的人會(huì)變得健忘. .選擇具有控制體重作用的食物選擇具有控制體重作用的食物 n富膳食纖維的食物富膳食纖維的食物：粗糧。蕎麥、魔芋、紅薯：粗糧。蕎麥、魔芋、紅薯n高蛋白低脂肪的蛋白質(zhì)類(lèi)食物高蛋白低脂肪的蛋白質(zhì)類(lèi)食物：大豆、兔、牛、：大豆、兔、牛、魚(yú)、雞肉魚(yú)、雞肉n部分蔬菜、水果部分蔬菜、水果：黃瓜、白蘿卜、韭菜、辣椒、：黃瓜、白蘿卜、韭菜、辣椒、冬瓜、西紅柿、綠豆芽、荷葉、香蕉、木瓜、冬瓜、西紅柿、綠豆芽、荷葉、香蕉、木瓜、蘋(píng)果。蘋(píng)果。n菌藻類(lèi)食品。茶葉菌藻類(lèi)食品。茶葉。 四、相關(guān)食品概念四、相關(guān)食品概念 v1

24、 1、藥膳食品、藥膳食品：以中醫(yī)辨證論：以中醫(yī)辨證論治療理論為指導(dǎo)，將中藥與食治療理論為指導(dǎo)，將中藥與食物配伍，通過(guò)加工制成色、香、物配伍，通過(guò)加工制成色、香、味、形具佳的具有保健和治療味、形具佳的具有保健和治療作用的食品。作用的食品。2 2、黑色食品：、黑色食品：指自然顏色指自然顏色較深、營(yíng)養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較深、營(yíng)養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理的具有一定調(diào)節(jié)人較合理的具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能并經(jīng)科學(xué)加工體生理功能并經(jīng)科學(xué)加工而成的一類(lèi)食品。而成的一類(lèi)食品。continuev3 3、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品：在食品中補(bǔ)充某些特殊需要的營(yíng)：在食品中補(bǔ)充某些特殊需要的營(yíng)養(yǎng)素而制成的食品。強(qiáng)化碘鹽、強(qiáng)化鐵醬油

25、。養(yǎng)素而制成的食品。強(qiáng)化碘鹽、強(qiáng)化鐵醬油。v4 4、轉(zhuǎn)基因食品、轉(zhuǎn)基因食品：也稱(chēng)基因改良食品。是利用基因工：也稱(chēng)基因改良食品。是利用基因工程技術(shù)將有利的基因轉(zhuǎn)移到微生物、植物或動(dòng)物細(xì)程技術(shù)將有利的基因轉(zhuǎn)移到微生物、植物或動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)，使之獲得有利的特性，再由這些轉(zhuǎn)基因物種胞內(nèi)，使之獲得有利的特性，再由這些轉(zhuǎn)基因物種生產(chǎn)或處理獲得的食品及添加劑生產(chǎn)或處理獲得的食品及添加劑。u有增產(chǎn)型、控熟有增產(chǎn)型、控熟型、高營(yíng)養(yǎng)型、保型、高營(yíng)養(yǎng)型、保健型、新品種型和健型、新品種型和加工型。加工型。5 5、綠色食品、綠色食品指遵守可持續(xù)發(fā)展的指遵守可持續(xù)發(fā)展的原則，按特定生產(chǎn)方原則，按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)式

26、生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無(wú)污染的食品標(biāo)志，無(wú)污染的安全優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品安全優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品. .A級(jí)級(jí)AA級(jí)級(jí)允許限時(shí)、限量、限允許限時(shí)、限量、限品種使用安全性較高品種使用安全性較高的化肥農(nóng)藥，整體水的化肥農(nóng)藥，整體水平與發(fā)達(dá)國(guó)家普通農(nóng)平與發(fā)達(dá)國(guó)家普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平相似。產(chǎn)品質(zhì)量水平相似。吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品；對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品；在我國(guó)現(xiàn)有綠色食品在我國(guó)現(xiàn)有綠色食品中只占中只占1 1成。成。涵蓋了有機(jī)食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，分為涵蓋了有機(jī)食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，分為A A級(jí)和級(jí)和AAAA級(jí)綠色是食品級(jí)綠色是食品n三部分構(gòu)成：三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形正上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形正圓形，意為保護(hù)、安全。圓形，意為保護(hù)、安全。n描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。來(lái)蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新