戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因_第1頁(yè)
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戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因_第3頁(yè)
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1、.戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因?qū)дZ(yǔ)：戚風(fēng)蛋糕 q fng 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類(lèi)型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因1、蛋黃糊的重量較重、打發(fā)的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時(shí)，烤出的蛋糕自然會(huì)塌陷;很多失敗的主因是拌好面糊時(shí)擔(dān)心蛋白消泡，匆忙攪拌面糊而沒(méi)有充份拌勻;2、水份太多;3、加入的材料太多太重;4、沒(méi)有完全冷卻就脫模;5、沒(méi)烤熟或烘烤時(shí)溫度太低;6、面糊拌入己打發(fā)的蛋白時(shí)沒(méi)有拌勻;7、己打發(fā)的蛋白在過(guò)度拌合后消泡;8、模型不可以抹油或放臘紙讓它容易脫模。解決妙招拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無(wú)油。戚風(fēng)蛋糕做法1準(zhǔn)備好所需的原料。2將蛋黃

2、蛋白分離，分別放入兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器中;低筋面粉過(guò)篩兩遍，待用。3蛋黃里加入一半的細(xì)砂糖，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。4一次性加入牛奶，并繼續(xù)攪拌均勻。5一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，看不見(jiàn)油星。6篩入過(guò)篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無(wú)干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡。8然后分兩次加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打至干性發(fā)泡(提起打蛋器能看見(jiàn)堅(jiān)挺的小尖尖狀)。9蛋白霜打發(fā)好后(此時(shí)預(yù)熱烤箱170度.)，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。10將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。11送入預(yù)熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘。12烤好的

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