深圳市連鎖超市生鮮食品經營狀況研究分析

1、畢 業(yè) 論 文論文題目 深圳市連鎖超市生鮮食品經營狀況研究學 院 經濟管理學院 專業(yè)年級 農林經濟管理01級 姓名學號 李 鈾 0113623 指導教師 李秉龍 職 稱 教授 中國農業(yè)大學教務處制摘 要從1996年開始介入深圳市生鮮食品經營至今，連鎖超市作為一種新型的現代化零售商業(yè)形態(tài)，已經逐步成長為深圳市生鮮食品流通的主要渠道。這不僅與深圳市特殊的經濟發(fā)展歷程、城市環(huán)境與條件等密切相關，同時也由于政府出臺宏觀 “農改超”政策予以推動。然而，深圳生鮮食品獨特的供應鏈組織形式與超市所實施供應鏈管理的成熟，一方面有效降低了交易成本與信息費用，另一方面實現了供應鏈上各成員企業(yè)的利益目標的，成為深圳市

2、連鎖超市成功介入生鮮食品經營的最主要原因。隨著連鎖超市生鮮食品經營規(guī)模的擴張與成熟，深圳生鮮食品流通中的生產、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)都將相應發(fā)生變化，生鮮食品進一步實現標準的商品化生，農貿市場將逐步萎縮，被日漸崛起的連鎖超市所替代。 關鍵詞：連鎖超市，生鮮食品，超市生鮮食品供應鏈目 錄第一章 導論41.1研究背景及研究意義41.2相關文獻51.3研究目標、研究內容和研究方法6第二章 連鎖超市生鮮食品經營的特點與國際比較82.1基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定82.2生鮮食品與超市生鮮食品的經營特點82.3連鎖超市生鮮食品經營的國際比較9第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經營的現狀與主要影響因素

3、123.1深圳連鎖超市生鮮經營現狀123.2深圳市連鎖超市生鮮經營產生的激勵因素12第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應鏈研究以民潤超市為例184.1 民潤連鎖超市概況184.2民潤連鎖超市的供應鏈組織形式18第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經營的績效分析235.1對生產環(huán)節(jié)的影響235.2對生產者的影響235.3流通環(huán)節(jié)：對批發(fā)市場的影響245.4零售環(huán)節(jié)：對農貿市場的影響25第六章 主要結論及政策建議266.1主要結論266.2政策建議26主要參考文獻：28致 謝29第一章 導論1.1研究背景及研究意義1980年中央政府在深圳設置經濟特區(qū)，實行特殊的經濟政策。新設立的特區(qū)和縮小的原寶安縣共同組

4、成毗鄰香港的南國新城深圳市。在宏觀政策的推動下，憑借港澳和與海外聯系緊密的優(yōu)勢，深圳市發(fā)展外向型經濟，大力引進外資企業(yè)，加快工業(yè)化進程。工業(yè)化迅速推進城市建設，建成區(qū)的擴展速度很快，深圳特區(qū)建成區(qū)面積從3平方公里到1999年的140.59平方公里，平均每年以6.8平方公里的速度擴張，從而創(chuàng)造了舉世聞名的深圳速度與 “一夜城”神話，開創(chuàng)了深圳城市化發(fā)展的新格局。伴隨城市化的迅速擴張，傳統(tǒng)農貿市場的生鮮經營與消費者需求和城市發(fā)展之間的矛盾日益顯露和加深，連鎖超市生鮮食品經營逐漸興起。另外，居民相對集中的生活小區(qū)增多，為連鎖超市布點設店提供了廣泛空間，而且由于城市人口的迅速增加，對農產品的需求急劇膨

5、脹，為連鎖超市生鮮食品經營提供了市場基礎。連鎖超市生鮮食品經營的興起是經濟發(fā)展到一定時期的產物。根據西方經濟學家的統(tǒng)計，超市以連鎖化為特征發(fā)展成為零售業(yè)主導業(yè)態(tài)應具備以下條件：人均GDP水平達到2500-3000美元；電冰箱的普及；電子計算機技術在商業(yè)領域得到普遍運用等。早在1997年，深圳人均GDP已達3000美元（深圳統(tǒng)計年鑒，1997），到2003年深圳市按常住人口計算的人均國內生產總值為5.45萬元，按現行匯率計算，人均GDP為6590美元（深圳統(tǒng)計年鑒，2003），因此，以收入水平作為一項衡量標準，深圳市早已具備超市連鎖經營的基礎。1989年深圳開辦了布吉農產品批發(fā)市場，極大地豐富了

6、深圳市生鮮食品的供給，穩(wěn)定了生鮮食品的價格。進入90年代之后，深圳市的生鮮食品供求關系發(fā)生了重大變化：由80年代中后期深圳本地菜源的嚴重短缺轉變?yōu)榭偭炕酒胶狻⑸踔劣谙鄬^剩的狀況。深圳的生鮮食品已經由賣方市場轉變?yōu)橘I方市場。由于超市所提供的便捷、規(guī)范的服務形式和舒適的購物環(huán)境能更好地適應深圳市居民較高的消費水平、快速的生活節(jié)奏和消費要求，連鎖超市生鮮食品經營逐步在深圳興起，并且蓬勃發(fā)展。2002年國家出臺了“農改超”政策。即通過政府政策的鼓勵支持，引導大型流通企業(yè)或農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，對不適應經濟發(fā)展、城市建設和居民消費需求的原城市農貿市場，按照超市經營業(yè)態(tài)、經營理念對其進行超市化改造，使之

7、成為以經營生鮮農副產品為主的超市。這一政策的實施，進一步刺激了深圳市連鎖超市生鮮食品經營零售業(yè)態(tài)的迅速崛起。目前，深圳市的生鮮食品零售市場正處于一個連鎖超市逐步取代農貿市場并成為生鮮食品流通主渠道的階段。1.1.1問題的提出基于上述既定的市場需求與供給推動因素，所需研究的問題是：（1） 哪些因素推動和促進了深圳市超市參與生鮮農產品的經營？（2） 深圳的連鎖超市是如何組織生鮮農產品供應鏈的？供應鏈的運行機制是怎樣的。（3） 連鎖超市生鮮食品經營對農產品流通造成了怎樣的影響？ 本文將通過分析深圳市連鎖超市生鮮食品經營的現狀、激勵因素和影響，以及通過展示深圳民潤連鎖超市生鮮食品經營供應鏈的運行模式，

8、來探討以上問題。1.1.2研究意義根據上述研究背景所提出的問題來看，通過對連鎖超市生鮮食品經營的特點的分析以及國內外連鎖超市生鮮食品經營的對比研究，把握深圳市連鎖超市生鮮食品經營的必然趨勢，以及適于進一步發(fā)展的條件。通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經營狀況的理論分析，了解超市介入生鮮農產品經營的各方面激勵因素，通過對深圳民潤農產品配送連鎖商業(yè)有限公司經營生鮮農產品的實證研究，展示出深圳連鎖超市生鮮食品的供應鏈結構，說明其物流體系高效率運行的原因，有助于為連鎖超市生鮮食品經營的進一步發(fā)展提供參考依據。1.2相關文獻目前，國內外對本項研究選題相關的已有成果還非常少，因為超市作為一種新興業(yè)態(tài)介入生鮮食品

9、零售領域的時間還比較短暫，因此對超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)與產業(yè)鏈的研究主要集中在實證性研究方面。而相關的理論研究是先從制造業(yè)發(fā)展出來的，后來逐漸發(fā)展到流通業(yè)和商業(yè)等領域。美國的Stevens認為：“供應鏈是通過前饋的信息流和反饋的物料流及信息流將供應商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個整體的結構模式。”(Stevens，1980)。哈理森(Harrison)對供應鏈的定義是：“供應鏈是執(zhí)行采購原材料及將原材料轉換成中間產品和成品并將成品銷售到用戶等功能的功能網鏈”(Flarrison，1985)。1.2.1超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)研究胡定寰、俞海峰和T.Reardon（2003），以蔬菜為例

10、，對北京小白羊超市的消費者進行問卷調查獲取數據，采用計量模型方法所得出的結論表明質量、價格、人均收入以及消費者受教育程度是影響消費者購買行為的重要因素。張瓊、鄭光財（2004）對農改超后消費者的滿意度進行了調查，結果表明生鮮超市所具有的特點和優(yōu)勢，迎合和滿足了現代人追求快節(jié)奏、高質量的生活方式的需要。方昕（2000-2004）的研究主要集中在超市生鮮食品管理問題，例如超市生鮮食品經營原則、定位以及管理體系等方面。Thomas Reardon、C.Peter Timmer和Christopher B.Barrtt(2003)所作的研究認為，與經濟發(fā)展相適應的商業(yè)的規(guī)?；l(fā)展、物流技術進步，使超市

11、能夠提供種類繁多且價格低廉的生鮮加工食品。外商直接投資也是催生超市零售業(yè)態(tài)的重要因素。Fernando Balsevich,Julio A.Berdegue和Luis Flores（2003）認為，就發(fā)展中國家超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)的成因來說，還在于生鮮食品質量與安全標準。黃序和（2002）認為，由政府推動的“農改超”對超市生鮮食品經營有重大推動作用。朱李明（2004）針對政府職能與市場競爭對 “農該超”這一課題從交易制度的演化與變遷角度進行了探討。1.2.2 超市生鮮食品產業(yè)鏈與供應鏈研究黃祖輝、魯伯祥、劉英東和呂佳（2004）對中國超市生鮮農產品供應鏈的管理進行了研究。認為中國超市經營生鮮農

12、產品和供應鏈管理的障礙性因素主要來自產品特性、 技術支持、營銷與競爭、組織成熟度等方面，并就如何消除這些因素提出了具體建議。方昕（2000-2004）對生鮮食品供應鏈現狀及發(fā)展趨勢也做了一系列研究，針對不同規(guī)模的超市提出了農產品生鮮配送的方案。陽明明、堯浩根、范進超、陳功玉（2004）對深圳市的農產品物流進行了分析，認為深圳的農產品加工配送企業(yè)和農產品超市等環(huán)節(jié)的綜合發(fā)展，符合全球供應鏈物流的發(fā)展規(guī)律。白士強，田源（2004）分析了我國生鮮配送的現狀，并就生鮮配送的解決和生鮮配送中心的建立提出一些積極建議。1.2.3農產品流通方面胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Pet

13、er Timmer、Honglin Huang等人在“超市和農產品產銷”國際研討會提交的論文中討論了中國超市采購體系的變革對農產品生產者所提出的機遇和挑戰(zhàn)。周潔紅、金少勝（2004）對農貿市場超市化改造前后鮮活農產品流通組織方式變化進行了比較分析，他們認為，生鮮超市是我國從事農產品銷售的真正主體，但它的出現將對我國當前的農產品流通、農產品生產規(guī)模、農民的素質和就業(yè)等產生深遠影響。David Boselie、Spencer Henson和Dave Weatherspoon(2003)認為，農戶作為小生產者參與到超市生鮮食品供應鏈中，通常是鏈條中最被孤立、最小的以及勢力最弱小的組成部分。胡定寰（2

14、003）提出超市將有可能成為帶動億萬農戶進入產業(yè)一體化的龍頭企業(yè)。羅必良、溫思美、林家宏（1999）對深圳市農產品股份有限公司企業(yè)辦批發(fā)市場的創(chuàng)新模式進行了深入研究，提供了可供借鑒的因素。1.3研究目標、研究內容和研究方法1.3.1研究目標本文將采用理論與實證分析相結合的方法，從宏觀、微觀兩個層面分析在深圳特有的城市環(huán)境下，連鎖超市參與生鮮食品經營的現狀；依據零售業(yè)態(tài)變遷理論分析連鎖超市經營生鮮食品成長的各方面激勵因素；通過對實證研究，展示深圳連鎖超市生鮮食品供應鏈現狀以及其運行模式；研究超市經營生鮮食品對農產品流通的影響，為深圳市生鮮農產品超市經營提出可供借鑒的政策建議。1.3.2研究內容基

15、于上述研究目標，本文的研究將分為四大部分進行。（1）理論基礎與分析框架導論部分與第二章根據研究的背景，構建本文總體分析框架及理論基礎。形成研究的基本假設，即：超級市場已成為深圳市生鮮食品流通的主要渠道，除了深圳特有的環(huán)境和條件促進了它的發(fā)展之外，更主要是由于深圳具備了優(yōu)良的物流基礎設施和政策環(huán)境，從而生鮮食品供應鏈體系發(fā)達并且高效率。（2）對深圳市連鎖超市生鮮食品經營展開研究第三至四章是本文的核心部分。通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經營現狀進行分析，發(fā)現推動其成長各方面激勵因素。本文以深圳市民潤連鎖超市作為案例，對深圳市連鎖超市生鮮食品供應鏈模式進行研究，展示供應鏈上各方利益主體特殊的聯結方式與

16、利益機制。（3）深圳超市生鮮食品經營績效分析第五章討論超市作為供應鏈條的核心，對農產品的生產、流通、銷售環(huán)節(jié)，以及農產品生產者所產生的影響。（4）結論與政策建議第六章根據上面三部分研究結果，總結全文的主要觀點與結論，揭示其政策含義并在此基礎上探討目前環(huán)境條件下，深圳市連鎖超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)成長和供應鏈構建的政策措施。1.3.3研究方法本文擬用定性研究與定量研究相結合、實證研究與規(guī)范研究相結合的方法實現預設的研究目標。具體包括有：描述性分析法、比較分析法、案例分析法等。擬采用比較分析法，將我國與發(fā)達國家超市業(yè)態(tài)的發(fā)展進行對比研究，從而把握深圳市連鎖超市生鮮食品經營的必然趨勢。采用理論與實證相結

17、合的描述性分析法，對深圳市連鎖超市生鮮食品經營零售業(yè)態(tài)生成所對應的環(huán)境條件進行分析；說明該業(yè)態(tài)生成并迅速發(fā)展的激勵因素。采用實證分析方法分析深圳市連鎖超市生鮮食品供應鏈組織形式的現狀與特征，利用案例分析方法解剖深圳市民潤農產品連鎖商業(yè)有限公司生鮮食品經營的供應鏈模式。用比較分析法對連鎖超市生鮮食品經營進行績效分析。利用演繹分析法總結所有結論，提出政策建議。第二章 連鎖超市生鮮食品經營的特點與國際比較2.1基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定連鎖超市：國際連鎖協會對正規(guī)連鎖超市的定義是：“以單一資本直接經營超級市場11個以上的零售業(yè)”。深圳市連鎖超市主要以標準食品超市、大型綜合超市、倉儲型超市

18、為主。其中標準食品超市是指，面積在1000平方米以上，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)；大型綜合超市(GMS)指面積在2500平方米以上，以銷售大眾化實用品為主，食品占所銷售商品的1/3左右，滿足顧客一次性購買需求的零售業(yè)態(tài)。倉儲式超市是一種面積在一萬平米以上，以會員制為銷售制度，以量販為特征的批發(fā)性超市。 生鮮食品：目前生鮮經營范圍較有代表性的是日系的“生鮮三品”，即：蔬菜水果、肉類、水產品，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就上架出售，未經烹調、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等

19、現場加工品類，就由初級產品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。2.2生鮮食品與超市生鮮食品的經營特點2.2.1生鮮食品的特點生鮮食品是具有特殊性質的消費品： 它們含水量高，保鮮期短，易腐敗變質。生鮮食品是我國國民日常生活中除糧食以外最主要的食物營養(yǎng)來源，因此除了安全性要求之外，為滿足消費者口味的多變性，生鮮食品還需要具備品種多樣性的特點。基于上述特點，理想的農產品供應鏈應該保證生鮮農產品以最短的時間實現從田間到餐桌的流通；保證生鮮農產品在流通中實現品質穩(wěn)定或提升；保證食物的新鮮、安全、多樣性；降低整個物流損耗，節(jié)約成本。2.2.2 連鎖超市生鮮食品的經營特點1.前期規(guī)劃

20、設計要求高完整的生鮮區(qū)所需要的前期工程和設備資金投入較大，首先連鎖超市各個門店經營的設備投入約有1/3在生鮮保鮮設備上；生鮮商品求“鮮”，對商品加工、保養(yǎng)，勢必加大了人員投入，而某些技術性強的崗位，員工待遇要更高些。2.環(huán)境適應性敏感生鮮食品經營要考慮連鎖超市各門店所處的經營環(huán)境，如果所在城市具有廣闊的農業(yè)腹地，城市中集貿市場發(fā)達，生鮮經營就要在設計階段搞好調查分析，在經營規(guī)模、商品結構以及經營方式上作適當安排，選好經營角度。而城市規(guī)劃、市政管理、居民小區(qū)開發(fā)等又會為生鮮食品經營帶來諸多的機會。3.專業(yè)性要求高生鮮食品經營涉及連鎖超市經營方法、各類食品保鮮與加工技術、食品加工組織管理等許多方面

21、的專業(yè)技術，不僅每個方面和分管部門都有較強的專業(yè)性，而且總的專業(yè)面廣，綜合性和交叉性也強。因此，生鮮食品經營整體專業(yè)化水平的高低直接關系到包括商品流轉、損耗等在內的連鎖超市經營效果，這就對管理和管理者提出了較高的要求。   4.超市經營的新生點由于生鮮區(qū)的經營集客能力強、毛利高，它占連鎖超市各個門店中的銷售份額也在增大。從目前的實況看，生鮮區(qū)經營面積以及銷售額比重已逐步從10%左右擴大到接近30%，平均毛利超過20%，正逐漸成為經營熱點。預計隨著消費水平的提高，生鮮區(qū)在連鎖超市經營中的地位還會進一步地鞏固和發(fā)展。2.3連鎖超市生鮮食品經營的國際比較生鮮食品同消費者

22、日常生活關系最為密切，是購買頻率最高的商品。在連鎖超市中經營生鮮食品能夠吸引長期穩(wěn)定的客源，增加超市的競爭力。在發(fā)達國家，標準意義的超級市場都參與生鮮食品的經營，而且作為一種現代化流通方式，連鎖超市生鮮食品經營的形式在發(fā)達國家和地區(qū)已成為生鮮食品零售的主導業(yè)態(tài)。以銷售額計，美國食品的90%（黃國雄，2002）、水果蔬菜的33%(閔耀良、鄧紅兵，2000)，日本生鮮食品的5070%（蔡立仁，1996），法國蔬菜的55.7%和水果的59.3%（王賢甫，1999）是由超市銷售的。在發(fā)展中國家，近年來生鮮超市的發(fā)展速度亦非常驚人。1990年,巴西的生鮮食品僅有30%是通過超市銷售的，而2000年通過超

23、市銷售的生鮮產品的比例為75%。1985年,阿根廷的生鮮產品通過超市銷售的比例為17%，到2000年該比例提高到了57%（Reardon.T、Julio A.Berdegue，2002）。2.3.1美國連鎖超市蔬菜水果的經營狀況分析由于連鎖超市在美國十分發(fā)達，蔬菜和水果的零售也主要集中在連鎖超市以及一些其他形式的便民店。據統(tǒng)計，以金額衡量，作為市場外流通的連鎖超市企業(yè)提供給消費者的蔬菜和水果已經占據美國蔬果消費總量的33%。然而早在1925年，紐約市85%的蔬菜、水果都是通過批發(fā)市場進入零售領域再到達消費者的，但目前這一百分比已經下降至低于50%。發(fā)生這樣的變化基于以下兩方面原因。首先，在19

24、60-1970年間，是美國超級市場以連鎖化為特征大發(fā)展的時期。隨著超市門店經營規(guī)模的擴大，連鎖企業(yè)開始紛紛建立自己配送中心，直接到產地組織采購，從而略去了中間環(huán)節(jié)、節(jié)約了中間費用。再次，由于美國農業(yè)是集約化生產的方式，農場經營規(guī)模十分龐大，一些獨立的生產者或生產者的聯合組織，擁有自己的大型蔬菜處理廠，能夠對蔬菜進行商品化加工。這些生產者也嘗試避開中間環(huán)節(jié)，直接向零售企業(yè)供應生鮮農產品，有效控制了交易費用。于是連鎖超市在美國生鮮食品的零售市場占據了主導地位。在美國的超市內，蔬菜和水果占據達56%的市場份額。與此相對應，蔬菜、水果由于需求量穩(wěn)定，因而周轉速度快并且成本率低，為超市經營者帶來可觀的利

25、潤。在超市中，蔬菜水果的銷售一般占其總銷售額的9.5%左右，而經營蔬菜、水果的利潤對其凈利潤的貢獻可以達到20%左右（閔耀良、鄧紅兵，2000）。2.3.2 我國連鎖超市生鮮食品經營狀況我國超市從20世紀90年代開始涉足“生鮮”經營，但比較規(guī)范、形成規(guī)模的生鮮食品超市零售方式是近些年在一些大城市中剛剛出現的，可以說仍處于生鮮食品經營的導入期。從整體情況來看，我國生鮮食品經由連鎖超市銷售的比重依然很小，2003-2004年對中國九個城市（不包括深圳）消費者平均所購五類商品份額的比較表明，蔬菜及配菜所占的比重最低，還不足20%。存在這種情況的主要的原因在于消費者對超市所經營的生鮮食品價格、新鮮度、

26、服務較不滿意。而深層的原因則在于一方面與我國消費者的生活水平和消費習慣有關；另一方面，則是由于我國生鮮農產品供應鏈上各環(huán)節(jié)的銜接不像發(fā)達國家那樣連貫、穩(wěn)定，超市經營生鮮食品成本較高，同時在價格、品質、新鮮度、品種等方面達不到應有標準。與發(fā)達國家相比，中國的連鎖超市生鮮食品經營尚未普及，最根本的原因在于我國連鎖超市發(fā)展尚未成熟。因此，在連鎖超市生鮮食品經營方面會存在如下問題：首先，超市盈利能力普遍較低，在發(fā)達國家，生鮮食品經營的毛利率在20%左右，而過國內低于10%。其次，制約我國生鮮食品零售業(yè)態(tài)發(fā)展的主要因素是物流成本過高，缺乏技術支持。發(fā)達國家成熟的生鮮食品冷鏈為農產品的運輸、包裝、流通加工

27、、配送等環(huán)節(jié)提供了有效的技術支持，而我國生鮮食品從采摘到出售卻是一個品質不斷下降的過程，物流損耗非常嚴重。當前發(fā)達國家物流損耗則只有57左右，而2003年中國物流與采購聯合會統(tǒng)計的中國的物流損耗率為30。此外，我國大多超市沒有長期固定的生鮮食品供應商。在發(fā)達國家供應鏈管理建立在信息互聯的基礎上，以相互信任為支撐，通過有效分工進行互惠合作，實現共同利益。我國目前超市供應鏈上的信息流基本是斷裂的。最后，其他的因素如經營戰(zhàn)略，企業(yè)管理，甚至宣傳廣告等也可能是中國生鮮超市經營不利的原因。2.3.3 小結從我國整體來看，根據上述發(fā)達國家對于生鮮食品超市經營發(fā)展的經驗，未來連鎖超市介入生鮮食品經營在我國已

28、經成為不可扭轉的趨勢。由于近年來我國經濟發(fā)展態(tài)勢良好，城市化進程加快、居民消費水平日漸提高，而且我國政府也逐步出臺宏觀政策推動和鼓勵連鎖超市進一步發(fā)展，生鮮食品經營也日益受到重視，為連鎖超市生鮮食品經營的發(fā)展創(chuàng)造了良好條件，連鎖超市必將成為我國生鮮食品零售的主渠道。與全國相比，深圳連鎖超市生鮮食品的經營是走在全國前列的。深圳市上規(guī)模的53家連鎖超市開設的1000多家門店，幾乎全部設有生鮮食品經營區(qū)，生鮮食品類的銷售額達20%以上，普遍實現了盈利。100%的深圳市消費者有過在超市購買生鮮食品的經歷，60%以上的市區(qū)消費者最常購買生鮮食品的地方是超市，每月購買額度在300-600元之間，占消費者每

29、月生鮮食品消費額的60%-80%。（陽明明等，2004）。另外，深圳各大連鎖超市的物流配送體系也處于全國領先地位，形成了比較完善高效率的物流配送網絡，成為連鎖超市生鮮食品經營的基礎。上述情況說明，深圳市的連鎖超市生鮮食品經營已經接近甚至在某些方面已經達到了發(fā)達國家的水平。第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經營的現狀與主要影響因素3.1深圳連鎖超市生鮮經營現狀深圳市的連鎖超市近年來一直呈上升發(fā)展趨勢。2003年上半年，連鎖企業(yè)百強中的前30家企業(yè)中，有22家企業(yè)以日用品超市為主，而這22家連鎖企業(yè)中有5家來自深圳。然而1996年以前，深圳連鎖企業(yè)在全國連鎖百強的名單中還尚難以見到。隨著深圳人均收入不

30、斷增長以及政府對連鎖業(yè)的大力支持與推動下，深圳連鎖業(yè)無論在經營模式還是經營技術方面發(fā)展都十分迅速，處于國內同業(yè)的前列。其中以超市業(yè)態(tài)的連鎖零售業(yè)門店數增長最為迅速，近年來以年均20%至30%的速度遞增，深圳市的連鎖超市在商業(yè)零售業(yè)中的主導地位向主體地位轉移。2003年深圳市超市業(yè)態(tài)的零售業(yè)門店數量達到408個；營業(yè)面積達330646平方米，比上年增長3.9 %；銷售額達386172萬元，比上年增長45.8%。深圳的連鎖超市開始涉足對生鮮食品的經營始于1996年，剛剛起步之時，生鮮日配品所占比重非常小，而且當時相應的中間供應商隊伍尚未產生，因此采購貨源的開發(fā)非常困難，連鎖超市的門店大多選擇從附近

31、的批發(fā)市場甚至是農貿市場進貨，經營的品種有限和價格也難以保持穩(wěn)定。經過不到十年的發(fā)展，深圳連鎖超市采購體系已經發(fā)生了巨大變革，連鎖超市生鮮食品經營也已迅速擴大，連鎖超市已經占據了深圳市大部分的生鮮食品零售市場。生鮮食品占深圳市連鎖超市各個門店經營商品的比重依連鎖超市的不同類型而有所區(qū)別，大致可分為四種情況。第一類是以沃爾瑪、家樂福為代表的倉儲式會員店，生鮮食品占20%左右，所開設生鮮食品經營區(qū)面積很大，經營的生鮮農產品品種也極為豐富且價格低廉；第二類是以華潤、百佳、天虹為代表的大型綜合超市，這類超市與前者都能滿足消費者“一站式”的購物需求，但其分布更為廣泛，生鮮食品比例也能達到20%左右，但品

32、種相比前者少而且價格較專營超市及農貿市場都高；第三類是真正意義上的以生鮮食品經營為特色農產品超市，以民潤、華潤萬方為代表，這類超市分布最為廣泛，集中于居民聚居的社區(qū)，傳統(tǒng)的民潤連鎖超市生鮮食品比重在30%左右，而近年來推出的第四代民潤超市生鮮比重達到40%，價格低廉且品種極為豐富，它們也同時經營生活日用品及煙酒百貨；最后一類是果菜專營連鎖超市，目前分布范圍很小，經營除水產品之外的全部生鮮食品和部分調味品及極少生活用品，在這種超市生鮮食品比重可高達90%。3.2深圳市連鎖超市生鮮經營產生的激勵因素3.2.1 城市化水平提高是前提連鎖超市生鮮食品經營發(fā)展是城市化達到相應較高水平為前提的。城市是現代

33、經濟活動的基本空間，是建立現代生產和消費關系的基礎。城市化水平是衡量一個國家或地區(qū)現代化程度的總要指標，它是指城市人口占社會總人口的比重，同時，城市設施的狀況以及人口的城市特質也是表明城市化程度的重要標志。深圳有“鵬城”與“一夜城”之稱，反映出深圳的經濟發(fā)展與城市化進程速度異常迅猛。1980年，在國家宏觀政策的推動下，深圳建立經濟特區(qū)，實施特殊的經濟政策，開創(chuàng)了深圳城市化發(fā)展的新格局。深圳市經濟飛速發(fā)展，城市化進程日新月異。2004年，廣東省統(tǒng)計局根據某六項指標對全省21個城市的城市化水平進行分析，深圳屬典型的城市經濟，城市化率達到92.46%，列21個城市的榜首，同時也位居全國首位。城市化水

34、平的提高，在供給和需求量方面促進了超市對生鮮食品的經營。供給水平伴隨城市化發(fā)展會相應提高。只有當城市化達到一定水平，市場經濟的發(fā)展才更為完善，相應產生與各類連鎖零售商業(yè)發(fā)展配套的市場體系與服務體系；農產品的供給更為豐富，價格有所下降并趨于穩(wěn)定；城市基礎設施與現代化通訊設施都更為完善，為連鎖超市的物流體系提供了基礎。城市化水平從上述方面為連鎖超市介入對生鮮食品的經營創(chuàng)造了條件。城市化為連鎖超市生鮮食品經營創(chuàng)造了需求。農村人口大量轉變?yōu)槌鞘芯用?，逐步適應城市生活，改變了以往的消費習慣和消費模式；城市人口的迅速增加，對農產品的需求急劇膨脹，增強了連鎖超市介入生鮮市場的動力；城市居民相對集中的生活小區(qū)

35、增多，為連鎖超市布點設店提供了廣泛空間；大量婦女參與到社會工作當中，為了簡化家務、節(jié)約時間，她們更多地選擇超級市場所作為購買日常生鮮食品的場所。3.2.2需求因素1深圳現有零售業(yè)態(tài)的缺陷引起人們對連鎖超市生鮮食品經營關注的最直接的動因，是中國各大中城市現行的“農改超”政策。這一政策的推行是基于目前我國農貿市場運行中存在的缺陷。遍布我國大小城市的農貿市場是一種廣泛存在的市場形式，曾經一度成為我國農副產品流通體系中的重要環(huán)節(jié)和城市居民日常購買生鮮食品的重要場所。但是，作為較初級形態(tài)的市場形式，隨著經濟的發(fā)展與城市建設，農貿市場的弊端日益顯露，發(fā)揮的功能也越來越局限， 現行的農貿市場存在著如下多方面

36、的問題：（1）農貿市場出售的農副產品的安全性等現實問題。傳統(tǒng)的農貿市場準入門坎低，各種類型的經營者自由出入，進貨渠道復雜，造成貨品質量不穩(wěn)定，經營者信譽難于保證，加上農貿市場的設施不完備，市場管理不規(guī)范，頻頻出現農副產品農藥殘留、化肥殘留、重金屬等指標超標；農副產品生產過程中濫用生長激素、抗生素；農副產品加工過程中濫用有毒有害添加劑等等問題，危害和威脅著消費者的健康。（2）城市建設管理問題與城市交通問題。農貿市場內的經營者大多為外來人口，因而時而出現拉幫結派、欺行霸市等行為，對城市治安管理造成壓力。此外，農貿市場的臟、亂、差也一直是城建與城管工作中令人頭痛的問題。農貿市場的另一個弊端，表現在對

37、城市交通的影響。分散經營者需要自己進貨，每戶都自備三輪貨車、機動三輪、微型面包等交通運輸工具，但有合法、齊全手續(xù)的卻不多。雖有交通管制，對禁區(qū)、交通及停車管理還是帶來了巨大的壓力。（3）各種農副產品下腳料和垃圾的“逆渠道流通”問題。由于農貿市場上出售的農副產品大多未經加工或只是經過了初加工。大量無用的下腳料和垃圾隨農副產品帶入城市，最后再通過環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)重新回到農村，造成了資源的浪費。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結果比較，100噸毛菜可以產生20噸垃圾，由此產生了一個數額驚人的無效物流成本（其中包括：垃圾處理、環(huán)境保護、市容管理方面的成本在內）。（4）稅收流失問題。由于農貿市場復雜的購銷渠道和經營方式

38、，使得市場稅收征管難度大,稅收流失現象普遍存在。上述問題的存在，成為了我國目前推行“農改超”計劃的城市所提出的實施這項政策的主要依據。2深圳市人均收入水平提高從人均GDP水平和超市業(yè)態(tài)的發(fā)展的關系來看，在發(fā)達國家，人均GDP 大體達到2500-3000美元左右水平的時期是超級市場以連鎖化為特征的發(fā)展時期(喬穎麗，2005)。根據深圳市統(tǒng)計局資料顯示，深圳市的人均GDP在1997年時就達到3000美元左右。2003年，深圳市按常住人口計算的人均國內生產總值5.45萬元，按現行匯率計算，人均國內生產總值已達到6590美元，大大超過了超市連鎖經營發(fā)展所要求的條件。因此，以收入水平作為一項衡量標準，深

39、圳市早已具備超市連鎖經營的基礎。并且根據2005年最新統(tǒng)計資料，第一季度深圳市居民（包括暫住居民家庭，下同）人均可支配收入為5843.91元，同比增長10.7%，扣除物價上漲因素后，實際增長9.1%，居全國大中城市首位。收入水平的提高，令消費者降低了對價格的敏感程度，而更多去關注生鮮食品的質量以及購物的安全性與舒適性。當家庭月收入低于1000元時，消費者在購買生鮮食品時幾乎只考慮價格因素，因此他們選擇價格低廉、能夠討還價格的場所購買所需；而月收入高于8000元的消費者幾乎不關注生鮮食品的價格，只追求食品的品質和購買的便利性與舒適性；在收入超過3000元的情況下，消費者對價格與質量的關注是一致的

40、（胡定寰，2003）。另外，收入越高，時間價值越大。超市里匯集上千品種商品，便于讓消費者實現“一站購買”，另一方面，連鎖超市的配送中心將生鮮食品經過簡單清洗和加工后再送到各個門店進行出售，簡化了消費者的烹飪，于是大大節(jié)約了顧客購物時間。在城市居民收入穩(wěn)步增長，生活質量逐步提高的基礎上，越來越多的消費者會選擇在超市購買生鮮食品。3深圳市消費者的特征消費者的群體特征、年齡、受教育程度等對其消費選擇都有影響。作為一個人口結構以受過高等教育的年輕人為主的對外開放的經濟特區(qū)，深圳市的消費者具有鮮明特征。首先，根據深圳市政府網站公布的統(tǒng)計數據，2002年末，深圳市常住人口達到504.25萬人，其中戶籍人口

41、139.44萬人，暫住人口364.80萬人。按人口規(guī)模評判，深圳市屬于特大城市。這類城市經濟發(fā)達，居民消費總體水平較高，處于全國領先地位。其次，全市人口平均年齡小。深圳人平均年齡30.8歲。人口年齡中位數為25.37歲。1559歲勞動適齡人口占88.41%，2024歲人口占總人口的1/5，65歲及以上人口僅占1.22%。根據一些調查結果顯示，年輕人明顯比老年人更接受超市這一新興的零售渠道。30歲以下的消費者去超市購買生鮮食品的比例比50歲以上的消費者高40%。目前，連鎖超市的生鮮食品的主要消費群體是中年人和青年人。最后，連鎖超市生鮮食品經營的被接受程度還取決于消費者的受教育程度。受教育程度越高

42、，消費者對購買蔬菜的安全性、便利性、舒適性要求越高，去超市買生鮮食品的可能性越大。深圳市的人口結構呈現兩級化趨勢：一邊是高學歷、高素質的知識技術型人才的密集，另一邊則是低學歷、低素質的勞務型的打工者以密集。男性人口345.44萬人，女性人口355.44萬人。較低文化素質人口中，女性多于男性；受過大學教育人口中，男性占2/3。因此，消費者群體素質較高，具備連鎖超市生鮮食品經營的市場基礎。 4食品安全要求食品安全是近年來中國食品市場所面臨的嚴峻問題。隨著廣東“毒大米”以及相關類似事件被曝光，食品安全成為了深圳消費者在購買食品時最為關注和擔憂的問題。圖2 消費者超市購物最看重的因素圖2顯示了消費者選

43、擇在超市購物最為看重的6大因素，排在首位的就是食品安全因素。排在第二位的綠色食品標識也表明了消費者對于食品質量的追求。該表將各種消費者選擇在超市購物看重的因素程度分為五個檔次，非常重要為5分，很重要為4分，一般3分，不太重要2分，很不重要1分（中國連鎖經營年鑒，2003）。農貿市場和馬路市場由于經營環(huán)境、交易者的分散性和流動性等因素，是近年來銷售環(huán)節(jié)上假冒偽劣食品流通的主要渠道。連鎖超市由于經營規(guī)模大，為降低成本而確立定點采購制度，從集約化蔬菜基地進貨，從而保證了生鮮食品的質量；經營場所穩(wěn)定，食品出現質量問題可以追溯；另外在深圳市，連鎖超市對生鮮食品質量和安全推行市場準入制度，對食品進行監(jiān)測和

44、認證，減少了深圳市生鮮食品在質量衛(wèi)生等方面的不安全因素和衛(wèi)生檢驗方面的控制管理成本。生鮮食品質量的跟蹤與反饋能夠通過連鎖超市對供應鏈的控制得以實現，因此對于食品安全的需求呼吁連鎖超市經營的方式。 3.2.3供給因素1農產品供給的豐富深圳特區(qū)快速發(fā)展的初期，伴隨城市快速擴張，人口數量不斷增加，而農村城市化步伐的加快又使農業(yè)耕地面積不斷減少，使得當地的生鮮食品供應嚴重不足，價格也始終保持高位。深圳市農產品流通中因供求信號扭曲導致的高昂交易費用與機會成本,不斷地呼喚著農產品流通體制的改革。1989年，新成立的深圳市農產品股份有限公司開辦了深圳布吉農產品市場，一方面開創(chuàng)了著名的“企業(yè)辦市場”的組織制度

45、創(chuàng)新模式，另一方面，實實在在地發(fā)揮了生鮮農產品的蓄水池作用和主渠道功能，將深圳的菜園子擴大到了全國范圍，將南味北貨都吸引到了深圳市民的菜籃中。布吉的開辦，有效地緩解了深圳農產品的供應不足，穩(wěn)定了物價，實現了農業(yè)資源的優(yōu)化配置，促進了深圳市農業(yè)結構的升級。在布吉市場的帶動下，農產品公司又提出“兩頭延伸”的市場擴展戰(zhàn)略，將農產品從生產、批發(fā)、加工、儲藏、保鮮、運輸超市銷售有機的結合在一起，實現了深圳的農業(yè)產業(yè)化。另外，在連鎖超市生鮮食品經營的技術支持方面，深圳食品加工與冷鏈物流技術發(fā)展相當成熟，為生鮮食品在超市的經營打開了便利之門；現代物流和信息技術已經在深圳市的連鎖經營得到廣泛應用。2政府宏觀政

46、策推動2001年以來，從福建省的福州市開始，廣州、深圳、南京、北京等等許多城市都提出了自己大規(guī)模的“農改超”計劃。這些城市計劃用三五年的時間完成三環(huán)或幾環(huán)內的“農改超”工作，其目標是將傳統(tǒng)的集貿市場用現代化的連鎖超市形式取而代之，最終將農貿市場趕出城市。2004年中央一號文件又提出：“加快發(fā)展農產品連鎖、超市、配送經營，鼓勵有條件的地方將城市農貿市場改建成超市，支持農業(yè)龍頭企業(yè)到城市開辦農產品超市，逐步把網絡延伸到城市社區(qū)?！边@一政策的提出表明經過兩年多的實踐，農貿市場超市化已得到廣泛的認可并將繼續(xù)推廣。深圳市政府也出臺了一系列財政補貼、減免稅費等鼓勵政策，爭取用三到五年內的時間，分步對全市2

47、89個農貿市場進行超市化的改造。具體的優(yōu)惠政策有：（1）改革行政辦法支持連鎖企業(yè)：簡化連鎖企業(yè)的審批手續(xù)、放寬經營限制、集中報稅。（2）改革收費辦法，減輕企業(yè)負擔（3）對物流配送給與電價優(yōu)惠和技術改造支持：對企業(yè)的大型冷庫、配送中心用電，其電量的30，按工業(yè)用電電價標準收?。粚B鎖企業(yè)配送中心建設中央商品分揀系統(tǒng)、物流信息集成系統(tǒng)、商品采購和銷售系統(tǒng)、信息化管理系統(tǒng)等項目納入深圳市改造項目計劃，享受政府有關改貸款貼息或低息借款政策。（4）積極幫助連鎖企業(yè)拓展市場：通過加大對連鎖企業(yè)商業(yè)的宣傳，在連鎖企業(yè)積極開展無公害蔬菜、無公害豬肉專柜的建設和推廣。3外商投資連鎖超市生鮮食品經營的新觀念源于外

48、資零售企業(yè)。作為一種新型業(yè)態(tài)的超級市場，1995、1996年家樂福、沃爾瑪等跨國連鎖零售巨頭相繼進入深圳市場，開設了大型綜合超市以及倉儲式會員店，將大面積的生鮮食品販賣區(qū)引入超級市場，迅速贏得了深圳消費者的青睞?？鐕B鎖零售企業(yè)入侵深圳市場，加劇了本地該行業(yè)的競爭。沃爾瑪與深圳零售業(yè)老大萬佳百貨形成了持續(xù)多年同城競爭的局面。但同時也為深圳連鎖零售超市企業(yè)的經營者帶來了創(chuàng)造靈感，深圳萬佳也開始借鑒倉儲式會員店的經驗，會員顧客已占到顧客總數的50%以上?？陀^來看，外資的進入激活了各種連鎖超市業(yè)態(tài)在深圳的發(fā)展，也改變了消費者的消費觀念與消費行為，激勵了連鎖超市從事生鮮食品的經營，同時也帶來了連鎖超市

49、生鮮食品經營的先進經驗。作為服務性行業(yè)，零售業(yè)超市經營不可避免產生技術外溢，處于對外開放的經濟特區(qū)，深圳零售企業(yè)在超市經營技術（包括信息技術、供應鏈管理技術、現場布局與商品陳列技術、品類管理技術與防損技術等）和管理經驗（包括組織機構、連鎖經營、經營哲學、企業(yè)文化、決策方式、人員培訓與考核體系等）方面從跨國零售企業(yè)身上獲益匪淺。在吸取外資零售業(yè)經營方式長處的基礎上，深圳零售企業(yè)進行了大膽創(chuàng)新，將生鮮食品引入超市，在商場中建造居民的“菜籃子工程”，延伸了 “一站式”的購物理念。第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應鏈研究以民潤超市為例4.1 民潤連鎖超市概況深圳民潤農產品配送連鎖商業(yè)有限公司（簡稱民潤

50、連鎖超市或民潤），是典型的以生鮮食品經營為特色的超市企業(yè)。公司成立于1997年，是深圳市農產品股份有限公司繼布吉、福田兩大農產品批發(fā)市場，向零售業(yè)延伸發(fā)展而投資建立的。同時民潤也是深圳市果菜貿易公司的下轄企業(yè)。民潤連鎖超市以主營生鮮食品為經營特色，以堅持“肉菜市場超市化”為經營模式，以“社區(qū)化”為市場定位，以生鮮加強型肉菜超市為主力業(yè)態(tài)，以“天天新鮮、天天平價”為經營理念，形成了極具特色的“民潤模式”。目前，深圳市民潤農產品配送連鎖商業(yè)有限公司已成為廣東省直營連鎖網點最多，輻射地域范圍最廣的大型連鎖超市企業(yè)。2002年，民潤入圍全國連鎖百強的前30名，并且逐年攀升。當年銷售額達221790萬元

51、，門店數量138個，遍布深圳、廣州、珠海、中山、東莞等珠江三角洲地區(qū)各市，輻射粵東、粵西部分地市，覆蓋了全省十五個地級城市。自成立以來，有效的引導和推動了城鄉(xiāng)居民吃上“放心肉、放心菜”的綠色消費，促進了農產品的大流通、大生產，促進了深圳乃至廣東省農業(yè)產業(yè)化經營的發(fā)展。隨著經營規(guī)模的擴大，民潤連鎖超市也在不斷轉變經營定位。傳統(tǒng)的超市門店，生鮮食品占到整個超市面積的30%，以深圳市福田區(qū)民潤景鵬店為例：超市面積為2000平方米左右，生鮮食品的貨架及冷柜占地近700平方米。該門店生鮮食品占日營業(yè)額的35%，生鮮食品的毛利率在15%到20%之間。每日生鮮食品上架時間為清晨6：30，根據產品的銷售情況在

52、下午2：303：00補貨。最新一代的民潤超市是以深圳民潤梅林店為代表的第四代超市業(yè)態(tài)，它在原有基礎上對生鮮食品的外觀進行改進：強化民潤CI、VI的綠色標識系統(tǒng)，為突出公司的標識，同時強調肉菜的新鮮、安全，店內的所有硬件設施幾乎都為統(tǒng)一的綠色。并且新民潤進一步增強了超市的服務功能：為了實現社區(qū)一站式服務配套，民潤增加了電話訂貨免費送貨的服務，以店鋪為中心1-2公里半徑內的顧客均可電話訂貨，店鋪會在30分鐘內將貨送到。在商品結構方面，相比民潤過去的店鋪，第四代超市門店的生鮮比例達到了35%到40%，并且由于引入了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊等進行現場制作，使客流較以往有了大幅度的提高。4.2民潤

53、連鎖超市的供應鏈組織形式供應鏈是圍繞核心企業(yè)通過對信息流、物流、資金流的控制，將產品生產和流通中涉及的原材料供應商、生產商、分銷商、零售商以及最終消費者連成一體的功能網鏈結構模式(朱道立，2001)。供應鏈管理是一種集成的管理思想和方法，供應鏈管理是指借助其他企業(yè)的資源、通過優(yōu)勢互補，增強競爭實力，在實行供應鏈盈利水平最大化的前提下，實行供應鏈成員企業(yè)的各自利益目標。民潤連鎖超市憑借生鮮食品加強型的經營特色獲得極大成功，并不是在一個真空環(huán)境下進行的，而是受到上至生產者、供應商、下至門店收貨，顧客送貨服務等一系列外部環(huán)境的支持和協助管理。一個超市想要成功經營生鮮食品，首先要了解和管理生鮮食品供應

54、鏈上每一環(huán)節(jié)的情況。僅以連鎖超市對生鮮食品的訂貨環(huán)節(jié)為例，要經歷訂單發(fā)出，訂單接收，備貨，運送，超市驗收入庫五個過程。二者其中零售商所能夠控制和掌握的只有發(fā)送訂單和驗收入庫這兩個環(huán)節(jié)，其他三項都是由供應商來掌控的。而這三項至關重要的信息，超市經營者只有通過不斷與供應商的主動聯系來獲取，這樣難免會陷入無邊無際的咨詢的海洋之中。因此掌握生產者和供應商的信息，有效組織超市生鮮食品供應鏈，是超市經營者要解決的首要問題。民潤農產品配送連鎖商業(yè)有限公司在有效地聯結生產者和供應商方面，擁有其他超市企業(yè)不可比擬的優(yōu)勢，這歸功于民潤所特有供應鏈組織形式在縱向一體化基礎上實行供應鏈管理。民潤同時是深圳市農產品股份

55、有限公司與深圳市果菜公司的下屬企業(yè)，因此其生鮮食品供應鏈的寬度與廣度很大程度上得益于深圳農產品股份有限公司所構建的完整的產業(yè)體系。由此，民潤的生鮮食品經營形成了以企業(yè)自有配送中心為供應鏈管理核心，借助農產品公司的信息平臺，連接果菜公司的生產基地的供應鏈條。 4.2.1民潤連鎖超市的供應鏈管理核心從1997年建立，民潤連鎖企業(yè)就擁有屬于自己的配送中心。它是在已有的連鎖店規(guī)?；A上，由民潤公司自主建設的為連鎖店經營服務的配送體系，包括對供應商信息、商品庫存、商品訂貨、商品退換貨、促銷情況、結算核算等信息的管理。配送中心形成了連鎖超市生鮮食品經營供應鏈管理的核心部分，它把生鮮食品的生產者、供應商、零

56、售商等在一條供應鏈上的所有節(jié)點企業(yè)都整合在一起，優(yōu)化配置人、財、物等諸多因素，使生產資料以最快的速度，通過生產、分銷環(huán)節(jié)變成增值的產品，送達到有消費需求的消費者手中。民潤企業(yè)自有物流中心，成為連鎖超市聯通生鮮食品生產和銷售的重要環(huán)節(jié)，為生鮮食品的經營帶來極大便利。4.2.2 民潤連鎖超市生鮮食品供應鏈終端民潤農產品配送中心掌握和控制超市生鮮農產品的銷售環(huán)節(jié)。專業(yè)物流配送、POS管理系統(tǒng)、條形碼管理系統(tǒng)等一系列現代化連鎖超市管理手段在民潤都已得到有效運用。民潤自成立之時就與同屬農產品股份有限公司的中農網電子商務有限公司實現了無縫對接，生鮮食品交易采用數字化、網絡化技術。中農網是目前國內首家實現網

57、上銀行支付及提供身份認證的專業(yè)網站，同時也是國內目前最大的農業(yè) B2B網站。每天發(fā)布30萬字的產品市場動態(tài)、分析預測、價格行情及供求信息。作為采購方，民潤配送中心通過在中農網上發(fā)盤，供貨方就可以將自己貨品的價格、標底、生產日期的詳細情況提供給配送中心，節(jié)約了信息成本和許多中間環(huán)節(jié)。中農網還為民潤連鎖超市建立了“采購訂單傳送系統(tǒng)”，民潤各個門店對生鮮食品的進、補、退貨都通過民潤配送中心完成。配送中心與各個門店通過網絡聯系，及時轉遞所有下屬門店農產品的銷售情況、庫存和補貨等重要信息，并根據這些信息，安排農產品的采購、加工和配送活動。這樣做能夠確保各個門店貨架充足，卻不積壓貨物，提高了農產品的新鮮程度同時降低經營成本。同時，配送中心的POS（銷售信息管理）系統(tǒng)，能夠根據超市鮮活農產品銷售的信息，分析出農產品消費動態(tài)、走勢和方向。將這些需求動態(tài)信息反饋給產業(yè)鏈上的供應商和生產者，能夠指導農業(yè)生產。4.2.3民潤連鎖超市生鮮食品供應鏈的生產者與供應商1深圳農產品股份有限公司簡介在剖析民潤連鎖超市生鮮食品供應鏈上的生產者與供應商之前，首先要對深圳農產品股份有限公司作簡要介紹。深圳市農產品股份有限公司是1989年由深圳市食品總公司、深圳市果菜貿易公司、