云環(huán)境下《飯店管理》課程的混合式教學(xué)研究

1、云環(huán)境下?飯店管理?課程的混合式教學(xué)研究摘要：在現(xiàn)階段合肥學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)的模塊化教學(xué)改革的根底上，以?飯店管理?模塊為例，引入云環(huán)境下的混合式學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，通過整合數(shù)字化學(xué)習(xí)資源，利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，進(jìn)行混合式學(xué)習(xí)方式的設(shè)計(jì)和應(yīng)用研究，使學(xué)生更好的掌握相關(guān)知識(shí)和技能，具備專業(yè)要求的能力，到達(dá)專業(yè)應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)。關(guān)鍵詞：混合教學(xué);?飯店管理?;云環(huán)境中圖分類號(hào)：G4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j ki.1672-3198.2021.02.068現(xiàn)在教育信息化越來越深入，學(xué)習(xí)方式利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和相關(guān)網(wǎng)上資源，依托各種教育信息，使我們的教學(xué)環(huán)境發(fā)生了變化，同時(shí)帶來了意想不到的學(xué)習(xí)效

2、果，這也是信息時(shí)代教育改革的要求。中國(guó)的教育信息化之路經(jīng)歷了三個(gè)過程：上世紀(jì)20年代的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)CBE的教育信息化到世紀(jì)前后的互聯(lián)網(wǎng)輔助教學(xué)IBE，現(xiàn)在隨著互聯(lián)網(wǎng)和云技術(shù)的不斷開展進(jìn)入云平臺(tái)教學(xué)學(xué)習(xí)階段。1云環(huán)境和混合式教學(xué)1.1云環(huán)境云計(jì)算是一種新型的交付和使用模型，它使用了IT根底架構(gòu)和信息效勞?！霸凭褪翘峁┬诘木W(wǎng)絡(luò)，這種網(wǎng)絡(luò)環(huán)境往往被稱為“云環(huán)境。自互聯(lián)網(wǎng)誕生以來，云效勞環(huán)境的概念就開始存在了，現(xiàn)在逐漸進(jìn)入了人們的日常生活、工作和學(xué)習(xí)中。例如，網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)、QQ群、直播教室、網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)、網(wǎng)絡(luò)空間等。可以說，人們認(rèn)識(shí)的云環(huán)境就是一個(gè)龐大的數(shù)據(jù)中心，可以協(xié)調(diào)世界各地的各種數(shù)據(jù)處理，并且可

3、以隨時(shí)隨地滿足教學(xué)中的多種需求和配合教學(xué)各種應(yīng)用程序使用。云環(huán)境中的資源能極大地?cái)U(kuò)展到使用的用戶并且隨時(shí)可以去使用。云計(jì)算的引入使用戶終端設(shè)備變得簡(jiǎn)單，可以通過瀏覽器，學(xué)習(xí)平臺(tái)等隨時(shí)、隨地獲得“云中的教與學(xué)信息、存儲(chǔ)相關(guān)資源，可以進(jìn)行開放式教學(xué)和學(xué)習(xí)。雖然云平臺(tái)使用了大量成熟的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，但它也為教學(xué)提供了海量的教學(xué)與學(xué)習(xí)資源，以及新穎方便的學(xué)習(xí)方法，教學(xué)時(shí)學(xué)生對(duì)這種新的交互模式更容易接受，它更加適用于學(xué)生的自學(xué)，但在這個(gè)階段云環(huán)境中的在線學(xué)習(xí)并不是不可能取代傳統(tǒng)的高校教育與課堂現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，但是如果教育工作者跟不上時(shí)代與時(shí)俱進(jìn)，就會(huì)失去迎頭趕上的有利時(shí)機(jī)。所以加快教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)課堂和信息技術(shù)相

4、是明智之舉。1.2混合式教學(xué)盡管傳統(tǒng)教育模式是教室中的以班級(jí)為主體教學(xué)方式，這主要是便于直接面授的教學(xué)與答疑。當(dāng)面的人與人的交流比人與電腦機(jī)器交流，教師可以對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)把握地更準(zhǔn)確，有助于教師因材施教做出有針對(duì)性和獨(dú)特的教學(xué)方案。雖然云環(huán)境提供了線上交流的平臺(tái)，但因?yàn)闆]有面對(duì)面交流，學(xué)生會(huì)感受不到傳統(tǒng)的校園的學(xué)習(xí)氣氛，也缺少學(xué)習(xí)伙伴建設(shè)，學(xué)生學(xué)習(xí)的重要因素之一是師生的情感交流，情感因素也是鼓勵(lì)的一種。中國(guó)自古有“親其師，信其道的說法。雖然這種傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中教學(xué)學(xué)習(xí)方式存在許多缺乏之處，但這種教學(xué)學(xué)習(xí)方法仍然是有在線學(xué)習(xí)所不能替代的許多優(yōu)點(diǎn)，例如傳統(tǒng)的課堂教學(xué)有助于教師和學(xué)生之間的情感交流，傳

5、統(tǒng)的課堂教學(xué)學(xué)習(xí)便于組織教學(xué)并進(jìn)行管理和調(diào)控，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用。我們逐漸意識(shí)到，只有將它們相互結(jié)合、相互補(bǔ)充，會(huì)有效的提高教學(xué)效率效果，同時(shí)也多方面改善教學(xué)質(zhì)量，因此混合式教學(xué)或?qū)W習(xí)的概念就出現(xiàn)了。國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和開展規(guī)劃早已指出，現(xiàn)代教師應(yīng)該加強(qiáng)信息技術(shù)應(yīng)用，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)效果，更新教學(xué)觀念。鼓勵(lì)學(xué)生使用信息資源和方法主動(dòng)積極學(xué)習(xí)、培養(yǎng)獨(dú)立學(xué)習(xí)，自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)運(yùn)用信息技術(shù)分析和解決問題的能力?；旌鲜浇虒W(xué)或?qū)W習(xí)BlendedLearning/HybridLearning，BlendedTeaching/HybridTeaching是近年來教育技術(shù)領(lǐng)域出現(xiàn)的一個(gè)流行術(shù)語。是人們

6、在反思線上學(xué)習(xí)e-Learning后形成的概念和教學(xué)方法。它是指面對(duì)面Face-to-Face教學(xué)和在網(wǎng)絡(luò)上在線學(xué)習(xí)Online兩種學(xué)習(xí)模式有機(jī)的整合，它是實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變，提高人才培養(yǎng)成果的重要途徑。它可以如下表示：混合式教學(xué)=基于課堂的面對(duì)面教學(xué)+基于網(wǎng)絡(luò)的在線學(xué)習(xí)混合教學(xué)強(qiáng)調(diào)“線上與“線下關(guān)系，混合教學(xué)/混合課程是“在線課程包括MOOC等在“傳統(tǒng)課堂教學(xué)中深入應(yīng)用的結(jié)果。混合式教學(xué)教學(xué)方法也引起了教育工作者和學(xué)者的關(guān)注，也涌現(xiàn)了一些研究成果，如北京大學(xué)出版社2021年出版的?混合式教學(xué)成功手段?等，還有百篇的研究論文，如魏紹榮?基于E-learning的混合式教學(xué)模式研究?等，從混合

7、式學(xué)習(xí)的形式、方法、存在的問題等方面進(jìn)行探討。關(guān)于云環(huán)境下不同角度的論文也有幾十篇，如彭東曉?“云環(huán)境下英語課堂教學(xué)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)?，馬莉莉?基于云計(jì)算的混合式學(xué)習(xí)在計(jì)算機(jī)教學(xué)中的應(yīng)用?，湯景錢志揚(yáng)?網(wǎng)絡(luò)云環(huán)境下高職藝術(shù)設(shè)計(jì)改圖創(chuàng)新模式教學(xué)與能力數(shù)據(jù)挖掘探析?，王燕?云環(huán)境下師范生教育技術(shù)能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究?，魏笑笑?云環(huán)境下高校教學(xué)資源的整合與教學(xué)方法的創(chuàng)新研究?，但目前還沒有對(duì)于飯店管理教學(xué)方向的混合式教學(xué)模式或是云環(huán)境下的研究探討。2本課程研究的意義?飯店管理?模塊是研究對(duì)象是飯店，也可以稱為酒店。本模塊以飯店管理的理論和方法為主要內(nèi)容，揭示飯店經(jīng)營(yíng)管理方法和運(yùn)作規(guī)律，效勞于飯店管理實(shí)

8、踐的重要的應(yīng)用型課程和專業(yè)課程，它是旅游管理和酒店管理專業(yè)的專業(yè)根底課和專業(yè)必修課，為這兩個(gè)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)相關(guān)課程奠定了根底，也是學(xué)生對(duì)飯店企業(yè)形成綜合印象、培養(yǎng)根本的管理能力的一門重要課程。本課題就是在現(xiàn)階段我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的模塊化教學(xué)改革的根底上，以?飯店管理?模塊為例，重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和應(yīng)用能力，注重素質(zhì)教育和應(yīng)用能力培養(yǎng)相結(jié)合，將理論知識(shí)同社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，在云環(huán)境下引入混合式學(xué)習(xí)的教學(xué)模式提高學(xué)生綜合能力的。云環(huán)境下的混合式教學(xué)整合數(shù)字化學(xué)習(xí)資源，利用混合式絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，進(jìn)行混合式教學(xué)體系的設(shè)計(jì)和應(yīng)用，使學(xué)生更好的掌握飯店管理根本知識(shí)，熟悉飯店的業(yè)務(wù)流程和管理方法程序，具備從事

9、飯店管理與經(jīng)營(yíng)實(shí)際工作要求的能力，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)德的精神，到達(dá)專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，為學(xué)生工作后提升到中高層管理崗位奠定根底。3云環(huán)境下?飯店管理?模塊混合式學(xué)習(xí)教學(xué)模式的設(shè)計(jì)3.1?飯店管理?課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)?飯店管理?課程是旅游管理和酒店管理類學(xué)生的必修課程，教學(xué)資源的網(wǎng)絡(luò)制作內(nèi)容涵蓋面廣，包括了視頻、聲音、圖像、文字、動(dòng)畫、程序處理及它們的綜合應(yīng)用。在校園網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)網(wǎng)普及的情況下，本課題采用了QQ群和超星學(xué)習(xí)通軟件來進(jìn)行課程的網(wǎng)絡(luò)云環(huán)境下的教學(xué)。QQ群是早期多人聊天和交流的公眾平臺(tái)，方便學(xué)生的使用。超星的學(xué)習(xí)通是一種知識(shí)傳播與管理分享平臺(tái)。學(xué)習(xí)通有超星數(shù)十年來積

10、累的大量的資源，包括課程、試題、書籍、視頻、報(bào)紙等，可以選擇課程學(xué)習(xí)、也可以自己專題創(chuàng)作，將這些知識(shí)素材融為一體，給學(xué)生提供開放互動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境。但因?yàn)槭褂闷谳^短，學(xué)生和教師操作均比較陌生。所以本課題將兩者結(jié)合使用。近期又推出的鴻合教學(xué)平臺(tái)也有一定的優(yōu)勢(shì)。選擇好平臺(tái)，師生均能適應(yīng)好平臺(tái)，是進(jìn)行后期教學(xué)改革的重要前提，但這都需要一定的過程。3.2?飯店管理?課程混合式教學(xué)所謂BlendedLearning/BlendedTeaching混合式教學(xué)或?qū)W習(xí)就是將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢(shì)和網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合到一起。就是既在教學(xué)中要用引導(dǎo)、啟發(fā)等方式發(fā)揮教師的教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又要讓學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，發(fā)揮

11、他們的自主學(xué)習(xí)能力、積極創(chuàng)造能力。本課題研究中，首先要對(duì)教學(xué)內(nèi)容在有限的課時(shí)內(nèi)進(jìn)行整合，分為根底知識(shí)，創(chuàng)新與能力和擴(kuò)展研究等三局部。由于課時(shí)的限制，人數(shù)的過多，學(xué)生需求和接受能力多樣化等原因，教學(xué)全部翻轉(zhuǎn)并不能到達(dá)教學(xué)要求，所以是傳統(tǒng)教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)相容效果更佳。本課程設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)教學(xué)占到70%左右，網(wǎng)絡(luò)等其他教學(xué)方式占到30%左右。在根底知識(shí)方面，傳統(tǒng)教學(xué)根底上讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)，帶問題學(xué)習(xí)，看視頻學(xué)習(xí);創(chuàng)新與能力方面通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)讓學(xué)生通過觀看視頻，通過團(tuán)隊(duì)實(shí)踐練習(xí)學(xué)習(xí)，再總結(jié)進(jìn)行傳統(tǒng)教學(xué);在擴(kuò)展研究方面，傳統(tǒng)教學(xué)，視頻教學(xué)以及小組調(diào)查討論結(jié)合一起。網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)局部會(huì)通過測(cè)驗(yàn)、討論、報(bào)告等來檢測(cè)學(xué)習(xí)

12、情況。3.3云環(huán)境下?飯店管理?課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)過程每一章節(jié)之前會(huì)有自錄的短視頻介紹改章節(jié)內(nèi)容和要點(diǎn)。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上提供了課程相關(guān)視頻和課程內(nèi)容。在云環(huán)境下，我們可以分享到世界名校的經(jīng)典課程，這是一種提供給學(xué)生的一個(gè)新的學(xué)習(xí)環(huán)境，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供了極大便利;提前的網(wǎng)絡(luò)預(yù)_提高了學(xué)習(xí)興趣，并且內(nèi)化了學(xué)習(xí)深度。初次上課的課堂上說明教學(xué)方法，以傳統(tǒng)教學(xué)開始，逐漸提出要求，要學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)，超星云平臺(tái)搜索相關(guān)資料解決問題。有的混合學(xué)習(xí)課堂中，學(xué)生可以為主導(dǎo)者，教師輔助學(xué)生完成知識(shí)的理解;有的混合學(xué)習(xí)課堂通過討論拓展教學(xué)內(nèi)容，并進(jìn)行了延伸和應(yīng)用。網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)的局部需通過小測(cè)檢測(cè)知識(shí)掌握情況;課堂形式的多樣

13、化，更有利于學(xué)生的知識(shí)積累和創(chuàng)新開展。課后移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)終端討論、答疑，投票，答題等。等終端設(shè)備有好攜帶，方便使用的優(yōu)點(diǎn)，學(xué)生可以隨時(shí)隨地的利用空余的時(shí)間完成布置的課后作業(yè)，進(jìn)行各種討論、線上隨時(shí)問問題、組團(tuán)隊(duì)線上互動(dòng)交流等復(fù)習(xí)活動(dòng)。學(xué)生通過消息、跟帖等互動(dòng)行為方式帶動(dòng)學(xué)習(xí)興趣也穩(wěn)固所學(xué)知識(shí)，并補(bǔ)充了課前和課中可能沒有弄明白的問題。課后的網(wǎng)上作業(yè)和網(wǎng)上互動(dòng)通過云平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)可以監(jiān)督學(xué)生的完成和質(zhì)量。4進(jìn)展中的缺乏和困難實(shí)踐中也存在這不斷變化的問題：教學(xué)安排上的調(diào)動(dòng)，課時(shí)發(fā)生較大幅度縮減;教學(xué)的班級(jí)因?yàn)楹习嘈Ч蟠蛘劭郏瑢?duì)于教學(xué)效果的把握就不準(zhǔn)確。混合式教學(xué)進(jìn)行小班教學(xué)最正確，但人數(shù)與課時(shí)的限定使操作有

14、一定困難;而有些軟件到期，很多媒體沒法制作或以前做的沒法使用，有些新軟件又要重新學(xué)習(xí)等。但是混合式教學(xué)是融合了傳統(tǒng)課堂教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)各自優(yōu)點(diǎn)的一種良好的教學(xué)方式。采用這種線上線下混合式教學(xué)與學(xué)習(xí)活動(dòng)，在教學(xué)與學(xué)習(xí)過程中能夠發(fā)揮傳統(tǒng)課堂教學(xué)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，又能讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)云平臺(tái)結(jié)合教師要求系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握根本和相關(guān)知識(shí)與技能的優(yōu)勢(shì)，并且在線自主學(xué)習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生能動(dòng)性，培養(yǎng)提出問題、分析問題和解決問題的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和應(yīng)用能力。參考文獻(xiàn)【1】吳洪艷.智慧學(xué)習(xí)視角下個(gè)性化在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)設(shè)計(jì)與應(yīng)用J.中國(guó)電化教育，2021，341：127-131.【2】魏笑笑.云環(huán)境下高校教學(xué)資源的整合與教學(xué)方法的創(chuàng)新研究J.陜西教育，2021，1-2：56-57.【3】董學(xué)樞，石亞勇.云環(huán)境下翻轉(zhuǎn)課堂工程教學(xué)模式的研究與實(shí)踐J.安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2021，12：61-65.【4】朱長(zhǎng)英，王均.淺談在教育云環(huán)境下的教學(xué)應(yīng)用J.中國(guó)教育技術(shù)裝備，2021，05：33-34.【5】黃鶴，徐起.基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)