食品工廠安全考察、自查檢查項(xiàng)目完全版

1、工廠考察、自查檢查項(xiàng)目表序號(hào)區(qū)分評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)項(xiàng)目以及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方法、結(jié)果1工廠資質(zhì)1營業(yè)許可項(xiàng)目2認(rèn)證3認(rèn)證4認(rèn)證5衛(wèi)生許可證6品質(zhì)問題的對(duì)應(yīng)3品質(zhì)管理部的所屬和體制7品質(zhì)管理關(guān)聯(lián)組織、管轄8專任品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人9品質(zhì)檢查4檢查的種類（檢查目的的適合性的評(píng)價(jià)）10細(xì)菌檢查 11理化學(xué)檢查12最終商品檢查13中途產(chǎn)品檢查 5生產(chǎn)規(guī)模（按照規(guī)模評(píng)價(jià)檢查體制）14平均生產(chǎn)數(shù)量15生產(chǎn)計(jì)劃16生產(chǎn)能力6計(jì)測(cè)檢查設(shè)備（評(píng)價(jià)對(duì)公司的檢查政策）17細(xì)菌檢查設(shè)備 18保存檢查設(shè)備 19溫度20計(jì)21粘度計(jì)22糖度計(jì)23鹽度計(jì)24分光光度計(jì)25色差計(jì)26其他儀器7檢查項(xiàng)目和頻度27一般生菌28大腸菌群29大腸菌30沙門

2、氏菌31黃色葡萄球菌32其他微生物33保存試驗(yàn)保存性數(shù)據(jù)庫34理化學(xué)檢查山梨酸35理化學(xué)檢查 亞硝酸36理化學(xué)檢查pH37理化學(xué)檢查鹽分38JAS檢查水分）39JAS檢查(粗蛋白)40JAS檢查(淀粉)41其他的化學(xué)檢查42出貨前產(chǎn)品檢驗(yàn)8文件記錄43制造記錄的記入、確認(rèn)、保管44商品的記述書有無45危害分析的實(shí)施46的設(shè)定47基準(zhǔn)（）設(shè)定48檢查表的樣式管理49按照檢查表的檢查異常值的把握50異常措置51措置的記錄52原本管理53更新作業(yè)54適正確認(rèn)55停電對(duì)策手冊(cè)56停電對(duì)策的演習(xí)57年間教育安排58衛(wèi)生教育59品質(zhì)管理教育 60機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)維護(hù)教育61管理監(jiān)督人的教育 62制造技術(shù)教育63

3、教育的記錄64品質(zhì)會(huì)議的開催65的運(yùn)用66會(huì)議記錄67設(shè)計(jì)的評(píng)論 68投訴再發(fā)防止結(jié)構(gòu) 69品質(zhì)分析中活用的種道具9投訴的對(duì)策予防體制70投訴的記錄71工程異常分析的預(yù)防措施72出貨禁止處置指示者緊急處置73緊急聯(lián)絡(luò)網(wǎng)的整備74處置手冊(cè)的有無75處置負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)者76回收指示的基準(zhǔn)事后處置77原因究明78對(duì)策的徹底10工廠出入口的管理79員工早上進(jìn)車間后到回家為止是不是一直在車間內(nèi)80二重門的設(shè)施 外氣不能直接進(jìn)到現(xiàn)場(chǎng)81門的自動(dòng)化 82遮光黃色門簾的設(shè)置83殺蟲防鼠公害監(jiān)視網(wǎng)84殺蟲防鼠改善對(duì)策確認(rèn)11入室管理健康管理（一般衛(wèi)生管理體制的評(píng)價(jià)）85健康檢查 86手傷檢查 87指甲檢查 88便檢

4、 裝備管理（一般衛(wèi)生管理體制的評(píng)價(jià)）89標(biāo)準(zhǔn)服裝、裝備寫真 90洗工衣91工衣的污染 92口罩 93頭網(wǎng)94帽子 95圍裙和套袖有無使用12洗手間設(shè)備裝備（一般衛(wèi)生管理體制的評(píng)價(jià)）96設(shè)置場(chǎng)所 97是不是樣式 98自動(dòng)門 99手洗消毒的設(shè)備的有無100粘著滾子的設(shè)置101有無臭氣102鞋子的更換103地面干不干燥設(shè)備管理（一般衛(wèi)生管理體制的評(píng)價(jià)）104乾燥機(jī)器和毛巾的有無 105窗戶的管理 106洗劑消毒劑 的補(bǔ)充交換 13室溫管理 （微生物控制體制的評(píng)價(jià)）107車間的環(huán)境溫度 108原材料庫溫109成品保管庫溫 110原料入庫室 111溫度自動(dòng)記錄14照度管理（異物檢查體制、作業(yè)環(huán)境的評(píng)價(jià)）

5、112選別工作臺(tái)的照明700Lux 113作業(yè)場(chǎng)一般作業(yè)場(chǎng) 114冷藏庫115冷凍庫116產(chǎn)品保管庫117原料入庫室 118照度的記錄的有無15汚染區(qū)域和非汚染區(qū)域的區(qū)分（微生物汚染防止體制的評(píng)價(jià)）119建筑物全體120加熱調(diào)理室 121半成品冷卻室 122包裝室 123包裝室 16空調(diào)給排氣（微生物控制體制的評(píng)價(jià)）12424小時(shí)空調(diào) 125包裝室除菌過濾器126殺菌燈噴霧 127陽圧管理128有無結(jié)露17墻天棚地面（微生物控制異物混入防止體制的評(píng)價(jià)）129地面有無流水 130有無破損 131有無發(fā)霉132材質(zhì)18配管防熱排水133配管的斷熱材的破損 134配管的斷熱材135地面排水 136排

6、水口的臭氣19搬運(yùn)道具的整備狀況137防止從地面的污染 138洗浄殺菌機(jī) 139非汚染域和汚染域區(qū)分使用 140適正材質(zhì)141適正構(gòu)造142適正容量20容器的整備狀況143洗浄殺菌80 144非汚染域和汚染域用的區(qū)分 145適正材質(zhì)146適正構(gòu)造147適正容量148殺菌干燥保管21機(jī)械部品（除膠）作業(yè)臺(tái)（149洗浄殺菌80 150非汚染域和汚染域用的區(qū)分 151適正材質(zhì)152適正構(gòu)造153殺菌干燥保管22工程的計(jì)量計(jì)測(cè)器的整備狀況154標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì) 155基準(zhǔn)分銅156圧力計(jì)157糖度計(jì)158計(jì)159次亞鹽素計(jì)160粘度計(jì)23工程計(jì)量基準(zhǔn)器保有、精度管理狀況161溫度計(jì)精度管理162計(jì)量精度管理

7、163圧力計(jì)精度管理164校正記錄24165冷藏式樣 166廢棄物的保管場(chǎng)所的洗浄狀況 垃圾處理（微生物控制異物混入防止體制的評(píng)價(jià)）167設(shè)置位置 168有無蓋的專用容器169垃圾量的計(jì)量記錄170產(chǎn)業(yè)廢棄物171產(chǎn)業(yè)廢棄物有時(shí)的處理26冷凍機(jī)空調(diào)機(jī)的管理狀況（生產(chǎn)環(huán)境的評(píng)價(jià)）172各室溫度的公害監(jiān)視173運(yùn)轉(zhuǎn)管理記錄174冷媒補(bǔ)充記錄175冷凍機(jī)能力的充分27氣鍋圧力容器壓氣機(jī)管理狀況176除濕機(jī)裝備 177除菌過濾器 178運(yùn)轉(zhuǎn)保養(yǎng)記錄179監(jiān)督官庁的指導(dǎo)28給水排水浄化槽的管理狀況180使用水的檢查 181末端的次亞鹽素管理 182浄化槽運(yùn)轉(zhuǎn)保養(yǎng)記錄 183監(jiān)督官庁的指導(dǎo)29生產(chǎn)機(jī)器的保

8、養(yǎng)體制184始業(yè)終業(yè)的點(diǎn)檢和記錄185保有部品的員數(shù)管理186每個(gè)機(jī)器的故障和維修有無記錄187予防保全188機(jī)器的負(fù)責(zé)人30員工管理狀況189健康診斷的實(shí)施頻度190著用 191手袋交換 192殺菌液交換 193室管理194挨拶195私物的帶入31原材料受入狀況（HACCP體制的評(píng)價(jià)）196月臺(tái)的高度197受入基準(zhǔn)的現(xiàn)場(chǎng)明記 198日付EST No. Killing Date受入記錄199有無防空壕200膠筐的使用201原材料受入檢查項(xiàng)目202原材料受入記錄32原材料保管狀況203溫度管理204日付管理 （先入先出）205過期限的原料管理206庫內(nèi)有無空間 207整理整頓 編號(hào)管理208有無

9、使用墊板209墊板有無重疊放置34材料保管狀況（HACCP體制評(píng)価）210添加物保管溫度管理 211日付管理 （先入先出）212過期限的原料管理213庫內(nèi)有無空間 214整理整頓 編號(hào)管理215有無使用墊板216墊板有無重疊放置35最終品質(zhì)基準(zhǔn)管理狀況（一般衛(wèi)生管理體制的評(píng)價(jià)）217檢食和檢食記錄 218最終商品品質(zhì)限度見本 219出貨前檢查記錄36產(chǎn)品保管和出庫狀況（一般衛(wèi)生管理體制的評(píng)價(jià)）220保管溫度管理 221日付管理 （先入先出）222庫內(nèi)有無空間 223整理整頓 編號(hào)管理224有無使用墊板225墊板有無重疊放置37過敏性物質(zhì)、添加物漂移防止體制（一般衛(wèi)生管理體制的評(píng)價(jià)）226管理板

10、227加工機(jī)器搬送容器的識(shí)別228中間工藝的對(duì)策要記錄在管理板229對(duì)策管理確認(rèn)和方法230對(duì)策管理結(jié)果的確認(rèn)和記錄38材料處理231溫度記錄232衛(wèi)生233整理整頓234材料廠家的管理235材料處理半成品的移動(dòng)和保管236添加物的表示板防止引起誤作業(yè)237溫度記錄238衛(wèi)生239防止污染240余剩的浸漬液和余剩的原材料的管理39加工處理狀況（一般衛(wèi)生管理體制的評(píng)價(jià)）241防止作業(yè)順序添加物配方的誤作業(yè)242交差汚染243指導(dǎo)書的設(shè)置 244發(fā)現(xiàn)異物后的對(duì)策245異常記錄 246容器器具洗浄防止污染247整理整頓248中間工藝的對(duì)策要記錄在管理板249對(duì)策管理結(jié)果的確認(rèn)和記錄250剩余的肉資材

11、添加物的管理40加熱冷卻狀況（HACCP體制的評(píng)價(jià)）251掛牌防止誤作業(yè)252加熱程序基準(zhǔn)253加熱溫度記錄 254溫度、濕度的自動(dòng)記錄 255溫度計(jì)的傳感器有無殺菌后使用256交差汚染257汚染和非汚染區(qū)分的充分嗎?258冷卻溫度記錄259整理整頓260冷卻溫度自動(dòng)記錄261異常記錄 262塘度的測(cè)定和記錄管理41包裝作業(yè)（一般衛(wèi)生管理的評(píng)價(jià)）前室263洗手槽的數(shù)量264溫水供給265洗剤的準(zhǔn)備266殺菌劑的準(zhǔn)備267衛(wèi)生擔(dān)當(dāng)268健康檢查工衣等檢查表269洗剤的交換記錄270殺菌劑的交換記錄包裝作業(yè)271高性能過濾器裝備272高性能過濾器交換記錄273交差汚染274整理整頓275掛牌分辨各種包材276原木溫度記錄277指導(dǎo)書指導(dǎo)票設(shè)置278檢查表記錄 279包裝異常處理、對(duì)策記錄42裝箱（一般衛(wèi)生管理的評(píng)價(jià))280為了防止誤作業(yè)有無掛板記錄281不能把產(chǎn)品直接放在地面282整理整頓283異常記錄284異常處理、對(duì)策記錄 43異物檢查狀況（HACCP體制的評(píng)價(jià)）285始業(yè)前點(diǎn)檢和記錄286金探機(jī)的檢查287線機(jī)的檢查288排出裝置動(dòng)作的檢查289異物保管和記錄290工程異常報(bào)告書44標(biāo)簽日付管理狀況（一般衛(wèi)生管理體制的評(píng)價(jià)）291標(biāo)簽,日付的手冊(cè)292要表示,貼上標(biāo)簽保管 293表示、標(biāo)簽的再度確認(rèn)294標(biāo)簽貼紙的數(shù)量管理45機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)管理狀況295