食堂工作人員考核細(xì)則

1、食堂工作人員考核細(xì)則1、食堂內(nèi)及休息室衛(wèi)生不合格扣責(zé)任人3分，有死角的扣3分。2、按餐飲衛(wèi)生制度要求洗刷廚具（一刷、二洗、三沖、四消毒）少一項(xiàng)扣4分，洗刷廚具不干凈扣4分（有菜葉、飯粒、殘?jiān)龋?、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜內(nèi)消毒的要用大鍋燒開(kāi)水消毒一次，漏消毒一次扣當(dāng)事人3分，應(yīng)該消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。4、進(jìn)入食堂工作時(shí)不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上衛(wèi)生間發(fā)現(xiàn)一次扣2分。5、菜刀、菜板要生熟分開(kāi)，不分開(kāi)用的發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。6、菜、米在下鍋前沒(méi)有洗干凈的扣1分。7 、采購(gòu)回來(lái)的食品及蔬菜按管理員安排下料，如廚師沒(méi)有按要求下料所造成飯

2、菜短缺，扣廚師3分。8、 食堂工作人員不得把食物及蔬菜私自留下和放起來(lái)，如發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。9、不得把食堂內(nèi)的食物送給他人，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人3分。10、飯、菜質(zhì)量不合格扣廚師2分（菜過(guò)咸、肉塊過(guò)大過(guò)硬、飯過(guò)硬或不熟等）。11、食品、蔬菜等食物由于采購(gòu)、貯存、制作、檢查等方面出現(xiàn)問(wèn)題，造成食物中毒事故，視情節(jié)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，最低扣相關(guān)人員20分。12、食堂工作人員出廠區(qū)大門要主動(dòng)打開(kāi)包接受檢查，不接受檢查的每次扣5分。13、扣分對(duì)應(yīng)為1至10分每分罰款15元，扣分10至20分每分罰款20元。14、每人每個(gè)季度累計(jì)扣分超過(guò)25分的解除勞動(dòng)關(guān)系。注：1、綜合部不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，每月不少

3、于4次，檢查結(jié)果如實(shí)填寫檢查記錄。 2、各部門聯(lián)合檢查每月1次，檢查結(jié)果如實(shí)填寫檢查記錄。食堂管理員工作內(nèi)容及職責(zé)1、工作認(rèn)真，任勞任怨，精通業(yè)務(wù)，熟悉餐廳的全面工作，嚴(yán)格檢查督促各崗位的操作流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。2、模范遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，安排好人員的值班，負(fù)責(zé)餐廳工作人員的考勤、考核工作。3、指導(dǎo)廚師訂好每日菜譜，檢查監(jiān)督每頓飯菜質(zhì)量。不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高飲食品味。4、把好物資采購(gòu)、供應(yīng)關(guān)，加強(qiáng)成本核算，降低成本。5、抓好各類炊具，電器設(shè)備的管理，確保安全事故為零。6、把好食品、餐具的衛(wèi)生、消毒及整個(gè)大廳環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。7、做好員工投訴工作的接待與調(diào)查。8、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)

4、。食堂采購(gòu)員崗位工位標(biāo)準(zhǔn)1、廉潔自律，克己奉公。2、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法的規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)偽劣變質(zhì)食品，嚴(yán)禁以次充好，如垃圾菜、白條肉、無(wú)碘鹽，地溝油等。3、要貨比三家，比質(zhì)比價(jià)選購(gòu)，以降低成本。4、按計(jì)劃采購(gòu)，提前列好采購(gòu)清單，不購(gòu)“人情貨”。5、經(jīng)常傾聽(tīng)員工意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)的花樣品種。6、購(gòu)回的食品必須經(jīng)過(guò)保管和廚師共同驗(yàn)收、過(guò)磅才能入庫(kù)。7、協(xié)同保管做好檢斤入庫(kù)，及時(shí)清理帳目，購(gòu)物發(fā)票須由保管驗(yàn)收簽字，記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確、規(guī)范，不虛報(bào)冒領(lǐng)。8、協(xié)同管理員搞好餐廳管理。廚師崗位工位標(biāo)準(zhǔn)1、按時(shí)上下班，病事假按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)崗位。2、嚴(yán)格遵守公司的有關(guān)規(guī)章制度，大公無(wú)私，不公

5、物私用，不多吃多占，不開(kāi)后門，對(duì)員工一視同仁。3、能夠和其他同志協(xié)同工作，團(tuán)結(jié)互助，有意見(jiàn)當(dāng)面交換，不背后議論。4、注意自身儀容儀表，工作服穿戴整齊，不穿拖鞋，不留長(zhǎng)指甲，男的不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須，不吸煙，女的不戴首飾，不化妝。5、在餐廳管理員指導(dǎo)下，安排好每日菜譜，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證花色品種不斷更新，營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)合理，菜肴要做到色、香、味、形俱佳。6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料一律拒用，發(fā)霉變質(zhì)食品嚴(yán)禁上臺(tái)，生熟食品分開(kāi)存放，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。7、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，做好廚房衛(wèi)生，各類廚具擦洗干凈，并存放整齊。8、掌握好成本核算，提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不準(zhǔn)開(kāi)小

6、灶。9、增強(qiáng)安全意識(shí)，防范水、電、氣、油、火等事故發(fā)生，各類機(jī)械嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確熟練使用滅火器，每天進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)、處理。10、對(duì)購(gòu)回的食品，必須按食品衛(wèi)生法的規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，不合格食品一律退回，計(jì)量結(jié)果必須以食堂過(guò)磅為準(zhǔn)。11、入庫(kù)原料要分干、濕、生、熟分類存放，庫(kù)房要保持清潔干燥，周圍環(huán)境必須無(wú)鼠、無(wú)蟲、無(wú)蠅，確保食品不被污染。12、必須做好每日物資進(jìn)出臺(tái)帳，開(kāi)好入庫(kù)、出庫(kù)單，做到帳面與實(shí)物相符。13、出庫(kù)、入庫(kù)要檢斤計(jì)量，保證各種原料不受損失。14、每星期定期盤存，并根據(jù)核實(shí)情況，及時(shí)提出進(jìn)貨計(jì)劃。15、配合管理員做好原材料及盤碗的清洗、分類、消毒與存放。16、做

7、好食堂衛(wèi)生，保持窗明幾凈，物品、器具存放井然有序。17、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。食堂就餐管理制度1、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)就餐，不得提前或推遲；2、憑票就餐，食堂一律不收現(xiàn)金；3、遵守秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不許插隊(duì)或代人購(gòu)飯；4、舉止文明，食堂內(nèi)請(qǐng)勿喧嘩，勿敲擊物品產(chǎn)生噪音，勿隨地吐痰、亂扔棄物；5、嚴(yán)禁把剩飯菜、湯倒在桌上或地上，剩余物請(qǐng)倒入專用桶內(nèi)；6、愛(ài)護(hù)公物，非工作人員不得開(kāi)啟食堂內(nèi)空調(diào)及其他設(shè)施，請(qǐng)勿踩凳子，用過(guò)的餐具要有序地輕輕放入指定容器內(nèi)，嚴(yán)禁將公用餐具帶出食堂，損壞公物，照價(jià)賠償；7、請(qǐng)?jiān)谝?guī)定時(shí)間買飯票，杜絕賒賬。食堂衛(wèi)生管理制度1、原材料初步加工處理做到：原料新鮮，用料恰當(dāng)，無(wú)雜物摻拌；2、冰箱、案板要做到生熟分開(kāi)，勤洗、勤檢；3、爐臺(tái)、鍋、案板、菜刀、抹布等要做到清潔衛(wèi)生；4、餐具做到：一沖、二洗、三消毒，消毒時(shí)間必須充分；5、菜肴不能有蒼蠅、頭發(fā)、抹布、蟲、鋼絲球等雜物，發(fā)霉變質(zhì)菜肴嚴(yán)禁出品；6、操作間必須無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，地面、墻面保持清潔衛(wèi)生；7、大