大學(xué)生餐飲集團(tuán)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、大學(xué)生餐飲集團(tuán)實(shí)習(xí)報(bào)告 作為即將進(jìn)入社會(huì)工作的大三學(xué)生，我在這里要感謝學(xué) 校安排了這次的實(shí)習(xí)，也要感謝 xx 賓館給我的這次成長(zhǎng)學(xué) 習(xí)的機(jī)會(huì)。雖然只有短短的 xx 三期的時(shí)間，但這次的實(shí)習(xí) 經(jīng)歷讓我受益匪淺，也會(huì)成為我將來(lái)職業(yè)發(fā)展的一塊墊腳石。xx 賓館是中國(guó)對(duì)外貿(mào)易中心集團(tuán)（即xx ）屬下的國(guó)營(yíng)三星級(jí)賓館，自XX年3月賓館進(jìn)行經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)型，原賓館 已改為xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,c三館，位于廣 州市流花服裝批發(fā)商圈的核心地帶，現(xiàn)有建筑面積兩萬(wàn)多平 方米。xx 賓館為我們實(shí)習(xí)生提供的部門(mén)餐廳有很多， 其中有寶 湘薈自助西餐廳和境外 VIP 餐廳等等。作為畢業(yè)條件及參與 和豐富社會(huì)實(shí)

2、踐實(shí)習(xí)的一員，我和我的部分同學(xué)安排去到了 中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（ xx ）的境外 VIP 餐廳進(jìn)行實(shí)習(xí)。相 對(duì)應(yīng)的崗位有前臺(tái)服務(wù)員、點(diǎn)餐收銀員、傳菜員和咨客等。 經(jīng)過(guò)篩選，我所實(shí)習(xí)的崗位是 xx 境外 VIP 餐廳的咨客。境外 VIP 餐廳是 xx 賓館旗下管理的專(zhuān)門(mén)為中國(guó)進(jìn)出口 商品交易會(huì)（xx）中來(lái)自世界各國(guó)的、并參與中國(guó)進(jìn)出口商 品交易會(huì)（ xx ）次數(shù)達(dá)到 15 次以上的參展商或采購(gòu)商提供 就餐的地方。該餐廳提供的餐飯?zhí)撞驮诿看握箷?huì)期間平均日 銷(xiāo)量達(dá) 1000 份以上。并且該餐廳內(nèi)的所有工作人員合計(jì)達(dá) 86 人左右。記得第一次參加實(shí)習(xí)培訓(xùn)的時(shí)候，那天首次站在 xx 的 會(huì)議室，里面空間

3、寬廣，氣氛嚴(yán)肅。真的覺(jué)得很有威懾感， 我們?cè)诶锩婵荚?，還有培訓(xùn)完消防類(lèi)知識(shí)的課程。看著會(huì)議 室上的橫幅標(biāo)著 “第 122屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)歡迎您” ， 我的自豪感油然而生。培訓(xùn)完我們就去我們即將工作的地方 與我們的領(lǐng)導(dǎo)，即部門(mén)主管會(huì)面。部門(mén)主管見(jiàn)到我們的第一 件事就是挑選人，我們所有人隨著部門(mén)主管的一聲號(hào)令，大 家都站地整整齊齊的。這種感覺(jué)真的有些像老一輩的人說(shuō)的 祖國(guó)養(yǎng)兵千日，用兵一時(shí)。隨后，主管先是挑出了咨客，再 是點(diǎn)菜收銀員，還有傳菜員等等。被挑出當(dāng)咨客的那一瞬間我是一臉茫然，因?yàn)檫€沒(méi)來(lái)實(shí) 習(xí)前，我是完全不清楚咨客是一個(gè)什么樣的職位。我猜想是 負(fù)責(zé)客戶(hù)咨詢(xún)這一塊的嗎？還是什么呢？后來(lái)

4、才明白，原來(lái) 咨客的責(zé)任是要為客人引路，引方向。還有解決客戶(hù)問(wèn)題， 負(fù)責(zé)給客戶(hù)領(lǐng)位、給予客戶(hù)一個(gè)舒適而又滿(mǎn)意的坐席。工作的具體流程是：開(kāi)餐前工作流程檢查工作區(qū)域是否正常個(gè)人儀容儀表是否符合上崗要求崗位工作所需設(shè)備器械是否準(zhǔn)備齊全、使用正常 在規(guī)定時(shí)間、規(guī)定區(qū)域參加部門(mén)班前例會(huì) 班前會(huì)結(jié)束后，對(duì)崗位負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行開(kāi)餐前衛(wèi)生打掃2.開(kāi)餐中工作流程打開(kāi)工作區(qū)域電器電源設(shè)備并檢查是否使用正常 與預(yù)定營(yíng)業(yè)臺(tái)核實(shí)預(yù)定情況并確認(rèn)無(wú)誤&#

5、61548; 餐廳大堂及區(qū)域在規(guī)定地點(diǎn)立崗迎客并主動(dòng)為客服務(wù) 熱情接待顧客，并為客戶(hù)提供服務(wù) 根據(jù)實(shí)際情況尋找空余臺(tái)位，并按順序?qū)⒖腿艘龑?dǎo)到適 合的座位上 主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人意見(jiàn)并將其意見(jiàn)抄錄到意見(jiàn)本上3.開(kāi)餐后工作流程將收集的顧客意見(jiàn)有針對(duì)性的上報(bào)管理人員  做好崗位工作區(qū)域電器電源關(guān)閉  將崗位工作所需的設(shè)備器械進(jìn)行收回  進(jìn)行收檔崗位區(qū)域衛(wèi)生打掃 我們的工作流程看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作起來(lái)是有一定的 挑戰(zhàn)難度的。因?yàn)樽煽褪侵苯訉?duì)接顧

6、客，在用餐高峰期的時(shí) 候餐廳內(nèi)的坐席是不夠坐的，而且餐廳外的等位隊(duì)伍會(huì)排起 長(zhǎng)龍，人數(shù)多的時(shí)候可達(dá) 100 人以上。因此需要咨客從中去 協(xié)調(diào)顧客去坐在合適的位子上，并以最快的效率讓臺(tái)位盡可 能地空出來(lái)，從而安排下一位顧客坐下用餐。我們的工作分為 2 個(gè)部分。一是直接站在餐廳外迎接客 人并帶其到座位上，其二是安排 2 個(gè)人在內(nèi)場(chǎng)巡臺(tái)和報(bào)臺(tái)， 餐廳外還要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪個(gè)坐席 上。這個(gè)實(shí)際操作起來(lái)十分需要技巧，一方面負(fù)責(zé)巡位的咨 客要十分確定及肯定座位是沒(méi)有人的，還有就是要防止里面 的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負(fù) 責(zé)安排座位的咨客就要對(duì)里面的坐席情況十分了解

7、，還有對(duì) 自己所安排的座位有個(gè)清晰的把握，要做到盡可能地快跟準(zhǔn)。 所以說(shuō)，不了解咨客這一崗位的會(huì)被人說(shuō)是單一的花瓶，但 其實(shí)我們是美貌與智慧并存。還有一點(diǎn)是來(lái)我們餐廳就餐的客人都是來(lái)自海外，因此， 這也給我們專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)的學(xué)習(xí)提供了一個(gè)平臺(tái)。平時(shí)我們 的口語(yǔ)練習(xí)都是校內(nèi)同學(xué)之間還有課堂上與外教之間的交 流互動(dòng)，現(xiàn)在終于可以實(shí)踐運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中了。在這次實(shí)習(xí)中， 由于我們境外 VIP 餐廳的工作人員較多， 所以也可以看到在一些點(diǎn)上我們的主管會(huì)不小心忽略到。因 此，作為實(shí)習(xí)的一員，不單單只是要把眼前的工作做好，也 要細(xì)細(xì)思考和發(fā)現(xiàn)案件發(fā)生背后的原因及尋求解決問(wèn)題的 措施。l 工作責(zé)任分配不均，造成

8、部分區(qū)域無(wú)人“看管” ； 由于工作人數(shù)較多， 所以是把一部分人劃分為 4 個(gè)部分。一部分人看管A區(qū)，一部分人看管 B區(qū)，依此類(lèi)推。然而在 就餐高峰期時(shí)，有部分工作人員就是偷個(gè)小懶或者是認(rèn)為該 區(qū)域內(nèi)的茶水不是我倒的，餐盤(pán)不屬于我收的等等原因，導(dǎo) 致臺(tái)位一直處于無(wú)人狀態(tài)而耽誤繼續(xù)安排客人就餐。在這種 情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個(gè)小組長(zhǎng)， 由小組長(zhǎng)安排具體誰(shuí)做哪件事情，并進(jìn)行一個(gè)輪班制，比如 今天A負(fù)責(zé)A區(qū)的茶水，B負(fù)責(zé)A區(qū)的餐盤(pán)。明天 B做A的 事情， A 做 B 的事情。這樣把工作具體化，也不會(huì)說(shuō)小組長(zhǎng) 偏向誰(shuí)把輕松的工作分給“自己人” 。這個(gè)問(wèn)題是我們專(zhuān)業(yè) 課程中的人力資源

9、- 績(jī)效考核課程所學(xué)到的，我認(rèn)為這個(gè)課 程無(wú)論日后我參與的什么樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。l顧客的用餐問(wèn)題反饋不到位，問(wèn)題不能及時(shí)得到解決； 有時(shí)在就餐高峰期時(shí)，由于疏忽或某些原因，導(dǎo)致上給 客戶(hù)的餐飯是有些冷的，或者是客戶(hù)反映沒(méi)有刀叉或筷子等 等問(wèn)題，都要反映多人才能得到回應(yīng)。主要的原因還是由于 工作場(chǎng)所太大，人員流動(dòng)密集，工作流程繁瑣員工疏忽，所 以問(wèn)題總不能被得到及時(shí)的反饋和解決。因此，根據(jù)專(zhuān)業(yè)課 的客戶(hù)服務(wù)這一課程，主管應(yīng)該站在顧客的角度上去思考問(wèn) 題，并事前先檢查好后廚的所有餐食，并安排一個(gè)人負(fù)責(zé)整 個(gè)餐完整地送出。 同時(shí)，在每張臺(tái)上都放置一個(gè)意見(jiàn)收集薄， 讓客戶(hù)記錄意見(jiàn)以便

10、日后改進(jìn)。專(zhuān)業(yè)教學(xué)方面：在通過(guò)這次的實(shí)習(xí)后，我認(rèn)為學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置課程與實(shí) 際工作上運(yùn)用到的思維切合點(diǎn)十分切合。同時(shí)，我們學(xué)生學(xué) 的是商務(wù)管理類(lèi)，很多管理類(lèi)思維在課程學(xué)習(xí)中能合理地運(yùn) 用到實(shí)際工作中。因此，如果在今后的課程中能再增添些實(shí) 踐課程會(huì)更加幫助學(xué)生更好地理解理論知識(shí)，即實(shí)踐和理論 齊并發(fā)展。在個(gè)人學(xué)習(xí)上： 我覺(jué)得這次的實(shí)習(xí)中，教會(huì)我的不僅僅只是實(shí)習(xí)表面上 看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實(shí)習(xí)背后我能將我平時(shí)在 課堂上學(xué)習(xí)到的東西運(yùn)用到工作上。而且也包括了對(duì)我個(gè)人 素質(zhì)的提升，每一次的實(shí)習(xí)和對(duì)外實(shí)踐的機(jī)會(huì)中所遇到的任 何難題或挑戰(zhàn)都會(huì)成為磨煉我意志的墊腳石。也更加堅(jiān)固了 我要不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步的決心。在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃上：我的目標(biāo)依舊是以切合專(zhuān)業(yè)為準(zhǔn)，在此次的實(shí)習(xí)中，我 認(rèn)為在英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)上的實(shí)戰(zhàn)演練會(huì)有助于我日后從事外 貿(mào)行業(yè)的一塊基石。還有通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，也讓我對(duì)外國(guó)文 化產(chǎn)生濃厚的興趣，更加堅(jiān)定了我要努力學(xué)好英語(yǔ)的決心。 并且通過(guò)多種實(shí)習(xí)經(jīng)歷可以學(xué)習(xí)到不