學校食堂食品安全管理制度匯編

1、古浪縣大靖第二小學食品安全管理制度匯編目錄1. 古浪縣大靖第二小學學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度2. 古浪縣大靖第二小學學校食堂食品留樣制度3. 古浪縣大靖第二小學學校食品添加劑使用管理制度4. 古浪縣大靖第二小學學校食堂庫房管理制度5. 古浪縣大靖第二小學學校食堂原料采購索證制度6. 古浪縣大靖第二小學學校食堂餐具 . 用餐清洗消毒制度7. 古浪縣大靖第二小學學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8. 古浪縣大靖第二小學學校食堂防投毒措施9. 古浪縣大靖第二小學學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度10. 古浪縣大靖第二小學學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度11. 古浪縣大靖第二小學學校食品安全工作領導小組古浪縣

2、大靖第二小學學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1. 食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律 法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律 . 法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的 食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；2. 食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識 培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的 個人衛(wèi)生習慣。3. 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于 10 學時，并 進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培 訓。古浪縣大靖第二小學 學校食堂食品留樣制度1 、食堂為師生提供的每餐 . 每樣食品都必須由專人負

3、責留樣。2 、食堂每餐 . 每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛放在食品袋 內。3 、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上） ，并在外面標 明留樣時期 . 品名.餐次. 留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。4 、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期 . 食品名稱，便于檢查。5、留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉。古浪縣大靖第二小學學校食堂食品添加劑使用管理制度1. 烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2. 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗 合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠 名. 廠址，沒有使用范圍 .使

4、用量等說明內容的添加劑不能購買；3. 加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說 明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4. 調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料 罐內重新填加調料，必須向操作人員交代清楚，操作人員在不明調料的來 源時，不得使用。古浪縣大靖第二小學 學校食堂庫房管理制度1. 食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2. 庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm離墻20cm離棚65cm放置；3. 嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4. 嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品 .

5、 原料等入庫存放；5. 保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6. 設置防蠅 . 防鼠等設施，安全有效；7. 庫房管理人員必須穿戴工作衣 . 帽，佩帶有效的健康證及食品安全知 識培訓證上崗工作；8. 庫房管理工作未按上述規(guī)定操作， 造成紕漏，將追究庫房管理人員。學校食堂原料采購索證制度1. 食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；2. 定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生 許可證 . 食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉 .禽類食品要索取檢疫 證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色 .香. 味.形等感官性 狀；3. 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時

6、間順序存檔管理；4. 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異 常；5. 食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣 . 帽，并佩帶有效的健康證 及食品安全知識培訓證。學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度1. 餐具必須按著一刮 . 二洗. 三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具 用具；2. 確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；3. 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4. 廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已 消毒的餐具，否則不得使用；5. 廚房內使用的食品容器 . 用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷 后置于指定的消毒器內進行消毒（或以 75

7、%的酒精擦拭消毒） ；6. 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1. 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人 .定物. 定時間 . 定質量 劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2. 餐廳設防蠅 .防鼠.防塵設施，消滅“四害” ；3. 餐廳地面保持清潔（無水 .無油跡. 無塵土.無垃圾）；4. 餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔 . 勤洗頭.洗澡. 勤剪指甲，餐廳內 不得吸煙。5. 餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6. 餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服 . 帽等，回來后用流 水洗手；7. 餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格

8、 證。1. 嚴把采購 . 儲存.加工. 供應等各環(huán)節(jié)的安全關；2. 原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；3. 廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開 時要鎖門；4. 定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；5. 各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實 情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管 理人員及主管人員責任。學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度1. 從事食品生產經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康 檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健 康證。2. 從業(yè)人員每年定期體檢，合

9、格者領取當年的健康證，健康證超過一年者， 視為無證； 3. 責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查， 并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位；4. 責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究 無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品 安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置 管理制度。一. 食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規(guī)，認真履 行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二. 食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐

10、廚廢棄物 直接排入下水道 . 倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三. 餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾 （菜葉. 根須.動物內臟. 毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加 上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣 飯. 菜.湯水. 鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶， 回收給養(yǎng)殖戶四. 泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回 收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五. 餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚 廢棄物的種類 . 數(shù)量.去向.用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查六. 學校食品安全管

11、理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢 查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人 員一定的處罰。古浪縣大靖第二小學學校食品安全工作領導小組及工作職責為深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法 ，切實提高全校師生應 對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省教育廳關于印發(fā)貴州省校（園）食 堂食品管理制度的通知要求，特制定學生營養(yǎng)改善計劃學校食品安全 工作領導小組及工作職責：一、食品安全工作領導小組：組 長：張世禮副組長：俞中虎 張琚川 張家平 李雙福成 員：各班班主任二、工作職責：1、負責學校學生營養(yǎng)改善計劃的組織實施工作，

12、做好學校食堂學生集 體用餐的食品衛(wèi)生安全管理；2. 按規(guī)定負責學校食堂食品原材料采購、驗收工作，根據(jù)“實名制” 管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供 餐食譜、就餐人數(shù)等定期進行公示和小結；3. 科學、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質量；4. 負責食堂工勤人員的聘用、培訓、監(jiān)督、管理，提高思想道德素質 和業(yè)務水平。5. 檢查、督促學校食堂認真落實營養(yǎng)改善計劃的各項制度，確保責任 落實，管理到位。6. 隨時掌握食堂供餐情況，及時指導整改計劃實施中出現(xiàn)的問題，不斷提升管理水平。7、應急小組組長負責全面工作，平時加強監(jiān)督管理協(xié)調部門之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負責總體協(xié)調，組織、指揮等應急工作安排。8、副組長負責食品安全檢查工作， 并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接