版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、.茶能醉人何需酒-國學教育論文茶能醉人何需酒 記者:徐展楊明月,國家一級評茶師,山東省茶文化交流協(xié)會常務(wù)理事,世界茶文化交流協(xié)會山東區(qū)域聯(lián)絡(luò)人,“上茶”藝術(shù)空間總經(jīng)理,洄龍山畔藏茶人。登山至她的“上茶”去飲茶,端起一盞茶湯,清香四溢,明澈見底,可又有誰知道,這一杯茶的甘甜,需要人耐心等待茶葉二次生長,著實來之不易徐展:為什么您會想做普洱茶倉呢?楊明月:因為自己買來的茶太多了,而且放的太過分散,就想攏到一起,這樣茶葉安全,我也心安。也因為考慮到同樣年份的茶,在相同的倉儲條件下的口感大概是一致的,便于日后交流銷售。之前有把同樣的茶放在三個不同的地方,泡出來的口感截然不同?,F(xiàn)在選擇在洄龍山的西北邊,
2、再往西南是漿水泉。在這樣一個相對的制高點,安全存茶有了基礎(chǔ)。因為藏茶的環(huán)境是有要求的:要有濕度,但濕度不能高,要有溫度,溫度又不能過高。濟南可以說是一個四季分明的城市,有山有水環(huán)境好,可是,空間大又適宜放茶的地方在市區(qū)里也并不好找。這里也是有山有泉水的,空間又是縱深的地上一樓,溫濕度一年的變化分明,比較適合儲存普洱茶。秋天,這里的濕度就比較小,大概在30左右,夏天濕度就比較高,大概在80-90左右,就需要適當?shù)纳晕⑼ㄍL,所以調(diào)控也非常重要。我以前的茶葉都放在千佛山的西麓,一直都是鄰山儲存,陳放出來的口感確實特別好。濟南南高北低,東高西低,典型的小盆地,越到中心的位置,風越難散出去,只有山邊空
3、氣流動性大,而且有特殊的小環(huán)境,可能陽光更充足,雨水也會多一些,因為這里的植被特別好,空氣質(zhì)量也相對好??傊?,舒服是最重要的,不只是對茶來說,對人也是。每個來這里的朋友,都愿意多坐一會兒,聞著茶香,品味著茶湯,聊聊家常。徐展:原來人講究風水,茶也講究風水。楊明月:所以要給茶一個這樣相對安靜、干凈的環(huán)境,讓它自己慢慢的、一天一天的、自己在成長,我們不要過多的去參與它的后發(fā)酵,不要人為的去控制,讓它自然而然的,二次生長。徐展:這樣的二次生長挺好的,安全又放心,也不用澆水了。楊明月:只要控制一下濕度。到冬天的時候,有暖氣了,就關(guān)掉一樓的地暖,有二樓的就足夠了。我們會在盆里放一點水,讓它慢慢蒸發(fā),稍微
4、增加一點濕度。徐展:藏茶的人肯定是很愿意來這里的,我想即使不藏茶的人也會喜歡來。楊明月:其實還是喜歡茶的朋友來,因為喜歡茶,我們一起交流茶、分享茶。喜歡茶不見得一定要收藏,視個體需求而定。這里是儲存的空間,也是體驗的空間,徐展: 那么, “ 上茶” 這個名字是怎么來的呢?楊明月:2001年的時候,我曾經(jīng)有一個朋友們聚會喝茶聊天的地方,沒有名字,我就給它起了個名字叫“絮語軒”,很貼切,因為大家和現(xiàn)在一樣,總是來來往往,喝茶聊天。那時在屋里正對著我的位置,有一個小牌匾,一抬眼就能看到朋友贈與的書法,寫的就是“上茶”。后來搬家,我就不想再用之前的名字了,反倒是“上茶”的畫框一直在身邊,隨緣就定店名“
5、上茶”。所謂上茶,就是在有客人來的時候,要上茶,而且要上好茶。來這里就有好茶相待,按字面意思很好理解,因此大家都心照不宣。徐展:我知道您同時也兼著一些社團組織的職務(wù),比如山東省茶文化交流協(xié)會的、世界茶文化交流協(xié)會的。楊明月:其實我一直也沒有什么經(jīng)營的思路,還是一個茶的愛好者,因此想給自己找一些可以交流的社團組織。在這樣的協(xié)會中你會找到一些和你很相似的、對茶有強烈的愛的同類,隨著茶湯的流轉(zhuǎn),你能收獲到一些信息,也能收獲到友情,同時也會舍棄一些東西。以前我的公司是做設(shè)計,就只是因為自己喜歡喝茶,也就會經(jīng)常買茶,自己喝,有時候送朋友,后來就越買越多,從2003年到現(xiàn)在,幾乎每個年份的茶都不缺。我個人
6、最喜歡云南易武地區(qū)的茶,所以也存儲的最多。我喜歡的東西我會堅持。徐展:那您是什么時候開始喜歡茶的呢?楊明月:1996年我就迷上了茶,每個月的薪水基本都拿去買茶了。那時候我因為喝到了天福茶莊的凍頂烏龍,也由此喜歡上了茶。后來會經(jīng)營茶,就確實是因為買的太多了,也是因為想交流,想以茶養(yǎng)茶。愛一個東西到了極致,也不能讓自己的生活變得困頓,雖然一度是這樣的。北方人對茶的印象應(yīng)該大多是從茉莉花茶開始的,不了解其他的茶。當我成年以后,喝到第一杯打動我的烏龍茶后,我就想了解它,就不停地去買書去查資料,當自己到了似懂非懂的境地的時候,才會發(fā)現(xiàn)自己不滿足于以前的體味,還需要了解,因此想了解更多。徐展: 那您在轉(zhuǎn)型
7、向茶的時候, 家里支持嗎?楊明月:并沒有,一點都不受支持(笑)。說是不受支持,其實也不是,我是覺得,得到對方全身心、無條件的支持,不太容易。徐展:只要不反對就好了?楊明月:他只要不強烈反對就好了,因為他現(xiàn)在每天醒來第一件事就是摸茶壺、泡茶,已經(jīng)改變非常大了。徐展:您能一心放在存茶上,真好。楊明月:是。我有時候也會問自己為什么存茶?要想明白自己的目也是糾結(jié)。我看過一些其他存茶人的現(xiàn)狀,比如廣東東莞,全國百分之七八十的黑茶倉儲幾乎都在那里,當?shù)厝艘恢倍加写娌璧牧晳T。存茶獲利是任何存茶人都不能避免談到的問題。茶最終都是要推向市場去銷售、消化的。那么在大量、大面積的存茶風潮下,我很好奇存下來的茶又都是
8、什么茶呢?我能存什么樣的茶?這是一個很重要的問題。存茶的基礎(chǔ)是什么?存茶的品類有哪些?存放的環(huán)境怎么樣?可喜的是現(xiàn)在有很多企業(yè)已經(jīng)有意識去做標準化倉儲,干濕度都可以調(diào)控,里面的環(huán)境衛(wèi)生也相當棒,但是我還是依然不能夠去認同,為什么?因為它就像我們手工做的老面饅頭和工廠的機器饅頭,其實還是不一樣的。個人存茶,會有一種個人的情感在里面,也會有一種個人的風格跟風味在里面,這似乎是個人存茶的一種魅力。同一款茶,不同的倉儲,拿出你個人的藏茶,在與茶友分享比對之下,它的香氣和滋味里,有了你自己心怡的味道,你會覺得這種成就感是不能用金錢去替代和衡量的。存茶就像培養(yǎng)孩子,保有一個好的底子,不要過度的去干預(yù),讓它
9、自己慢慢的生長,好的營養(yǎng)會伴隨著它,占據(jù)主導(dǎo)地位。好的營養(yǎng)當然指的是優(yōu)勢的有益菌群。泡茶也是一樣的,你要看茶泡茶,選擇合適的器具,對于每一款茶要有一個自己泡茶的心得,也可以說是理解和經(jīng)驗。沖泡一杯體現(xiàn)你心意的茶,在于對茶性的了解,在于對茶葉沖泡技巧上的把握,都不是科普類、標準化、程式化的。因為茶水是軟的有溫度的,人情也是軟的有溫度的。一定是柔軟的東西會讓人覺得溫暖。我覺得茶也是這樣的。給它一個很標準的方式去做,也許會出來很適口的滋味,但這不是我想喜歡的茶的風味。就像電窯和柴窯燒出來的東西,用起來的功能一樣,但人們還是會追求柴燒器的那種不可控、那種異象,其實就是因為不滿足于眼前的完美,太完美了就
10、有了缺憾,沒有了驚喜。徐展:就像葡萄酒,有時候酒莊釀造和批量生產(chǎn)是不一樣的。楊明月:葡萄酒的單寧和普洱茶的單寧,對人體有相同有益的作用。它們都是發(fā)酵的,普洱茶是固態(tài)發(fā)酵,葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵。我之前看過一些法國的知名酒莊,在他們獨立的窖藏酒窖里,有在這個區(qū)域特有的有益菌群,對葡萄酒的后發(fā)酵的滋味,能夠產(chǎn)生很強的影響,使風味變得特別起來。普洱茶也是這樣的。普洱茶也是一樣,在合適的濕度跟溫度的條件之下,它會生成非常多的菌群,菌群又分為兩大類,一種叫厭氧菌,一種叫有氧菌。厭氧菌一般是在茶葉的里層,緊壓的環(huán)境下。在茶葉表面的就是有氧菌,因為在我們空氣當中,隨處都有益生菌,即使你看不到,它們也都存在著。所以
11、普洱茶的后發(fā)酵,是在清潔環(huán)境中、合理溫度和濕度之下,有益菌群參與的后發(fā)酵,跟葡萄酒的發(fā)酵還是有一些相通的地方。事物的發(fā)展是動態(tài)的,人體的陰陽是動態(tài)的,茶也是動態(tài)的有生命的,因此不能用固有的眼光去看它的今天、明天、將來。徐展:是,茶的口味是如此,想讓茶好喝應(yīng)該是藏茶人最單純的愿望,而不是升值,畢竟人不是市場。楊明月:升值是相對的,再有就是價值觀的影響。有些人覺得錢必須放到銀行去,或者必須買成金條,或者必須把現(xiàn)金放在家里,或者是放到股市上去流通,中間可能都獲利,也可能有損失,但不論如何,物質(zhì)豐厚會人覺得心理上有安全感的。我認為茶是我唯一能選擇、能掌控的東西。茶可以自己喝,也可以流通變現(xiàn)。像極了農(nóng)耕
12、社會的自給自足,有多余放到市集買賣。存儲好的茶可以消化的,只是有快慢的差別,但早晚有變現(xiàn)的一天,我相信它增值的系數(shù)還是能讓我認可的。最重要的是,你選擇茶的時候有一個條件,就是你要選擇哪一個區(qū)域的茶。一方面要看口感,一方面更要看生態(tài),它的生態(tài)跟健康都是與我、與周圍的人息息相關(guān)的。這是我們飲茶的一個根本點。我們是為了什么去飲茶?僅僅是為了滿足口感的需求嗎?還是健康的需求?似乎是口感的需求為先,但健康是一個不容被忽略的前提。保存不當或者說是茶基礎(chǔ)有問題,我自己不會喝,我也不會去賣,周圍人我也不會去推薦。市場上很多茶葉的品種,不論是綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶,大概理清它們的生態(tài)環(huán)境,我還是很堅持的認
13、為西南茶區(qū)的生態(tài)條件更優(yōu)于其他地方,那么就用排除法去精心挑選。這是很重要的經(jīng)營茶避險原則。中國的茶葉,其實很多都可以存放,比如武夷巖茶,安溪鐵觀音,云南普洱茶,安徽、湖南、湖北、四川的黑茶,都是不錯的茶品。但是你確實要理清楚現(xiàn)在茶葉種植和加工的環(huán)境,每一個個體,每一個工序,都對將來成品茶的口感產(chǎn)生影響的。就我目前看到的,依然相信影響最小的就是云南茶。然后還要看茶的總量,包括它的產(chǎn)量、種植面積以及大樹跟古樹茶的保有量。現(xiàn)實和數(shù)據(jù)擺在那里,做不了假。周邊的朋友都了解我對云南易武茶區(qū)的偏愛,生態(tài)環(huán)境和滋味香氣的吸引是一方面,陳年易武普洱茶的氣韻綿長于我是最大的誘惑。鐘情易武普洱茶,這就是我的追求,侍
14、弄易武普洱茶,是我一輩子的功課。我這個人還真是比較死心眼,認定的基本上不會改變。比如安徽有一款后發(fā)酵茶,叫六安茶,清爽如黃瓜的氣息。它的產(chǎn)量太少了,主要銷往東南亞地區(qū)。但它的問題在于,如果拿它跟任何一款普洱茶比較,就會覺得它過于平淡了,這使我相信在它后面的成長過程當中,茶底不足,水上面就會欠太多。因此我更喜歡云南茶。云南茶給人的震撼,不止是它植株的狀態(tài),千年不變,枝繁葉茂,只要不過度采摘砍伐,它會世世代代在那里。根有多深,樹有多高,地下的根系和地上一樣長度。所以單說“根深葉茂”這一點,就是其他茶類難以企及的。這兩年比較火的是福鼎的白茶,“華茶一號”“華茶二號”,尤以茶氨酸的含量之高名聲遠播。但
15、是綜合評判一款茶還是要看當?shù)夭铇涞纳L環(huán)境跟狀態(tài),它依然是大面積的茶園種植。加工制作方面,白茶的工藝是最簡單的,不炒不揉,要靠曬或低溫烘焙,可是鼎那里是靠海的,陰雨天非常多,所以做好一款白茶不容易的。市面上有很多白茶在賣,它的品種、產(chǎn)區(qū)、工藝就不得不打個問號,要找出一款可以陳放的白茶也絕非易事。我每年會收一些達到標準的白茶陳放儲存。徐展:現(xiàn)在茶對人來說,喝茶是為了口感也為了養(yǎng)生,但像古人那樣千里去選惠泉水泡茶的風雅,估計已經(jīng)沒有了,既沒有一樣的茶葉,也沒有一樣的茶水了。楊明月: 茶葉到底能夠?qū)σ粋€人產(chǎn)生多大的影響?我不敢去妄斷,但是在我以及周邊比較親近的人身上產(chǎn)生的影響,還是能看出來的。我原來的語速非???,音調(diào)又尖,現(xiàn)在則不同了。這十幾年的時間,因為與茶相伴,似乎是有變化的。無論是與人、與事的角度以及處理的方法上面, 都會有一個不同。而我周邊的人也是這樣的,因為他能夠靜下心來品味一款茶的芳香的時候,心無旁騖。我相信,這一定是心地純凈的人才容易做到
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合市場分析
- 關(guān)于銷售的實習報告范文集錦9篇
- 關(guān)于建筑工地實習日記三篇
- 天英學校家政服務(wù)員(初級)理論練習測試題附答案
- 2017年四川省綿陽市中考化學試卷(學生版)
- 2024-2025學年上海市楊浦區(qū)民辦蘭生中學六年級(上)月考數(shù)學試卷(10月份)(含解析)
- 語文統(tǒng)編版(2024)一年級上冊漢語拼音-⑨y w 教案
- 廣東高考英語語法完形閱讀
- 會計數(shù)據(jù)分析 TestBank Richardson1e-Chapter06-TB-AnswerKey-06.12.19
- 憲法是根本法課件
- 2024-2030年中國鉀長石行業(yè)運行動態(tài)與產(chǎn)銷需求預(yù)測報告
- 第四章-護理人際關(guān)系倫理
- 針灸室暈針應(yīng)急預(yù)案演練方案
- 第2章 第5節(jié) 科學探究:電容器2023-2024學年新教材高二物理必修第三冊同步課堂高效講義配套教學設(shè)計(魯科版2019)
- 電動汽車充電設(shè)施及場站測試評價規(guī)范第1部分:總則
- 二次系統(tǒng)安全防護事故應(yīng)急預(yù)案格式(標準版)
- 餐飲技能大賽(中式面點師賽項)理論考試題及答案
- 部編版2023-2024學年度六年級上冊語文期中測試卷(附答案)
- 2024年共青團入團積極分子考試題庫(含答案)
- 籍貫對照表完整版
- 保安隊排班表
評論
0/150
提交評論