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文檔簡介

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上金牌自助美食城創(chuàng)業(yè)計劃書聯(lián)系人 電話號碼 傳真機(jī)號碼 電子郵件 地址 國家城市 郵政編碼 網(wǎng)址 目錄摘要第一章 執(zhí)行總結(jié) 主要介紹了自助餐的背景 飯店的目標(biāo)規(guī)劃 市場背景等相關(guān)知識。第二章 市場分析 主要分析了客戶,市場,需求第三章 飯店概述 主要描述了我們的飯店,以及飯店所運(yùn)用的戰(zhàn)略,人力資源組織和財務(wù)管理制度,和服務(wù)第四章 組織管理體系 主要介紹了飯店的組織結(jié)構(gòu)和部門責(zé)任第五章 投資策略 主要介紹了飯店的股份募資、項目融資第六章 營銷戰(zhàn)略 主要介紹了營銷目標(biāo),營銷模式第七章 財務(wù)分析 主要計算了飯店的營業(yè)費用預(yù)算和現(xiàn)金流量表第八章 風(fēng)險分析 主要分析了我們飯店所面

2、對的機(jī)遇和風(fēng)險 以及處理風(fēng)險的策略 第一章 執(zhí)行總結(jié)1.1項目背景自助餐,有時亦稱冷餐會,它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務(wù)活動中尤為多見。它的具體作法是,不預(yù)備正餐,而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料,然后或立或坐,自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐,主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀能動性,而由其自己動手,自己幫助自己,自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會,則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工,也是允許的。隨著西餐傳到中國以后,自助餐的就餐方式自然

3、隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國人在中國開的大飯店里,使它真正與中國的老百姓接觸,是在20世紀(jì)80年代后期,隨著中國對外開放,新興的旅游合資賓館,酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場,自助餐以其形式多樣,菜式豐富,營養(yǎng)全面,價格低廉,用餐簡便而深受消費者喜愛,尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨特的魅力正在逐漸興旺起來。1.2 目標(biāo)規(guī)劃發(fā)展三步走戰(zhàn)略l 利用三個月時間,成功的創(chuàng)立1家成熟的單店運(yùn)營、管理模式。l 在一年時間內(nèi),爭取盈利。l 在三年內(nèi),將美食城發(fā)展平穩(wěn),并擴(kuò)大店面范圍。l 終極目標(biāo),推廣經(jīng)營連鎖。1.2.1 主要特色:DIY自助,可由顧客自主選擇喜愛的食物

4、,自己制作自己喜愛的食物,例如:果汁(鮮榨) 冰激凌 燒烤 火鍋等。網(wǎng)上點餐,讓顧客足不出戶就享受到美味的自助餐,可以自主選擇搭配,或是在網(wǎng)上直接選擇套餐。團(tuán)購,可以在某團(tuán)購網(wǎng)上團(tuán)購到優(yōu)惠票,可以以更優(yōu)惠的價格吃到自己愛吃的食物。價位,分為中低檔次:29元,39元,49元 高檔次:79元區(qū),分區(qū)選擇食物,滿足各個消費層次的需要。包間,有情侶包間,三口之家包間,家庭VIP包間,聚餐大包間可供不同顧客的需求。1.2.2 目標(biāo)客戶群:主要以大學(xué)城附近的大學(xué)生和大學(xué)城附近的居民為主,滿足各個不同消費層的需求。1.3市場前景近十幾年來,作為舶來品的自助餐在我國餐飲市場上迅猛發(fā)展,規(guī)模不斷壯大,業(yè)態(tài)紛呈,

5、改變著傳統(tǒng)的餐飲文化,發(fā)展前景廣闊。一、自助餐概況自助餐是一種由賓客自行挑選、拿取或自烹自食的一種就餐形式。這種就餐形式活潑, 賓客的挑選性強(qiáng), 不拘禮節(jié), 打破了傳統(tǒng)的就餐形式。此外,它可以在很短時間內(nèi)供應(yīng)很多人吃飯,需要服務(wù)人員少,還可以在室外活動場合利用紙制餐具,活動式餐桌和臺布供應(yīng)自助餐。正因為如此,自助餐正被越來越多的人們所接受。對于中國來說自助餐是舶來品,改革開放后,最初出現(xiàn)在高級飯店賓館,價格昂貴普通消費者很少消費得起,然而九十年代末大批的平民價格餐廳改變了這一狀況,平民化自助餐在市場上涌現(xiàn),豐富了餐飲業(yè)態(tài),改變了市場格局,引入了新的餐飲文化。二、自助餐市場SWOT分析1.優(yōu)勢(

6、strength)選擇面大,自由度高,取時可不受價格束縛;品種豐富、可供選擇的余地大;口味多樣化,可以滿足不同區(qū)域消費者的偏好;免除了點菜手續(xù);避免喜好忌諱;自由、輕松隨意;營養(yǎng)豐富, 烹制方法多樣, 符合健康飲食潮流;節(jié)約,環(huán)保。2.劣勢(weak)取食時存在衛(wèi)生隱患;不文明的取食令人反感;個別人存在浪費行為;易產(chǎn)生飲食過量;“大鍋飯”式的菜品供應(yīng)難以形成消費偏好;固定的門檻價格、菜品品種與消費人數(shù)、食量之間信息不對稱,商家、消費者都存在信息風(fēng)險。3.外部機(jī)遇(opportunity)(1)餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。從行業(yè)增長考察餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)14 年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,遠(yuǎn)高于同期GDP的增長速

7、度。2008年12月商務(wù)部發(fā)布的全國住宿與餐飲業(yè)市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,今年前三季度,全國住宿與餐飲市場零售額為1.11億元,預(yù)計全年零售額達(dá)1.54億元,全國人均餐飲消費支出將達(dá)到1158元,首次超過1000元。(2)飲食衛(wèi)生、節(jié)約觀念的興起。隨著人際交往面的擴(kuò)大,人們越來越注重餐桌上的文明,公用筷子、公用勺子的應(yīng)用,甚至分餐都出現(xiàn)在國人的餐桌上,打包也經(jīng)??梢?但在不少場合,不文明的餐飲習(xí)俗還占主導(dǎo),如不衛(wèi)生、浪費等。三、自助餐市場細(xì)分目前我國以“自助”為特質(zhì)的餐飲行業(yè)逐漸分化為四種相對獨立的市場體系:一是以“會議餐”為對象的賓館、酒店市場。賓館、酒店市場的自助餐分為中式、西式。這個市場的消費者

8、大多來自不同地方、互不相識,飲食習(xí)慣差異大,不大可能結(jié)伴就餐,客人可以根據(jù)自己的偏好進(jìn)行選擇,各取所需。二是以“特色餐”為對象的大眾市場。如自助火鍋,自助燒烤,有DIY的樂趣;自助烤肉,自助比薩,有濃郁異國風(fēng)情。三是以“中式正餐”為對象的大眾市場自助餐。各種花色的菜肴一字兒排開,有相對高檔的葷菜,也有比較普通的素菜,有作為主食的米飯面條,也有作為副食的糕點水果、飲料,酒水一般單點。四是以“工作餐”為對象的中式快餐市場,較為普通的菜肴,在固定的葷素搭配和價格水平下,由用餐者自選菜肴種類但由老板裝碟,主食、湯和咸菜不限量。四、自助餐市場分析市場細(xì)分是以消費需求的某些特征或變量為依據(jù)來區(qū)分不同需求的

9、顧客群體,市場細(xì)分有利于企業(yè)發(fā)現(xiàn)新的市場機(jī)會、選擇目標(biāo)市場并針對目標(biāo)市場制定營銷組合策略,通過更為具體的規(guī)則確定來提高信息的透明度,從而降低了信息的不對稱性,以此達(dá)成了檸檬市場的非檸檬化。例如高端市場的賓館自助餐,其基于對消費者身份的良好預(yù)期從而確定的高價策略,使得消費者很難超出經(jīng)營者所設(shè)定的消費上限;中端市場的中等價格策略,低端市場菜品的葷素固定搭配,某些菜品數(shù)量固定,從而使低價也能夠保證經(jīng)營者有足夠的利潤空間。第二章市場分析2.1 客戶分析家庭規(guī)模小型化做飯成本高。家庭規(guī)模日趨小型化導(dǎo)致家庭做飯的不經(jīng)濟(jì),一頓正餐包括買、摘、洗、切、加工、洗碗、收拾臺面等,耗費較多的時間、精力,水電、煤氣等

10、,還存在食用不完帶來的浪費或食用剩菜對身體的潛在危害。一項調(diào)查表明,家庭規(guī)模在5人6人的家庭做飯最為經(jīng)濟(jì)。中國家庭規(guī)模較多為三口之家,做飯成本較高,為降低做飯成本而采取各種替代方式。中國逐漸進(jìn)入了老齡化社會。對于處于空巢期的老人,一些老人經(jīng)常用快餐、簡餐對付一日飲食,長期以往會影響健康。方便、營養(yǎng)的自助餐可滿足老齡人的需求。2.2 需求分析人們消費需求的變化有利于自助餐市場的發(fā)展。隨著生活節(jié)奏變化和工作壓力的加大, 傳統(tǒng)的家庭廚房逐漸被打破, 自助餐將有更大的發(fā)展空間。一方面,都市中越來越多的上班族體力、精力、時間消耗增大。另一方面, 快餐消費和家庭速食已不能滿足其對多種營養(yǎng)的需求。個人飲食需

11、求的差異化 。隨著物質(zhì)水平的日愈提高,不健康飲食的習(xí)慣、生活方式、環(huán)境污染、工作壓力等因素使很多人處于亞健康狀態(tài)或者疾病狀態(tài),飲食忌諱、營養(yǎng)需求各有不同,可謂“我之美食,彼之毒藥”,同桌點餐難以兼顧眾人需求。2.3 競爭分析競爭優(yōu)勢選擇面大,自由度高,取時可不受價格束縛;品種豐富、可供選擇的余地大;口味多樣化,可以滿足不同區(qū)域消費者的偏好;免除了點菜手續(xù);避免喜好忌諱;自由、輕松隨意;營養(yǎng)豐富, 烹制方法多樣, 符合健康飲食潮流;節(jié)約,環(huán)保。競爭對手(1)替代品眾多。自助餐分也可分為日常餐飲和特色餐飲,日常餐飲包括企事業(yè)單位的食堂,以及提供家常菜的中式正餐飯店和攤點,居民的家庭廚房,中式快餐,

12、西式快餐等。特色餐飲主要是指那些提供特色菜品(風(fēng)味小吃, 零食) 的餐館和以高檔消費環(huán)境招攬顧客的飯店。以企事業(yè)單位的食堂和中式正餐飯店、攤點和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲與自助餐之間構(gòu)成了替代品的關(guān)系。(2)特色難形成。自助餐的實質(zhì)就是精致的“大鍋飯”,針對大多數(shù)人的口味,滿足大多數(shù)人的需求,自助餐在特色上無法與特色餐飲競爭。(3)檸檬市場的信息風(fēng)險。自助餐就是繳納固定門檻費后,取食物時高度自由,可不受價格束縛,這是其與點餐的最大區(qū)別。固定的價格和菜品品種與消費人數(shù)、食量之間信息不對稱,所以自助餐市場被稱作檸檬市場,增大了其經(jīng)營風(fēng)險。(4)對自助餐觀念理解的誤區(qū)。在某個價位上不限量的食

13、品供應(yīng)往往使一些消費者腸胃重創(chuàng),健康受損,有一些消費者則想盡辦法逃避對其浪費行為的懲罰,這些都偏離自助自由、輕松隨意的真正含義。第三章飯店概述3.1 飯店公司主要分為兩大塊:食品部分:全生態(tài)的綠色食品合理的營養(yǎng)元素搭配美味的烹調(diào)方法顧客自由DIY設(shè)計的食譜。(供顧客自由選擇的自助火鍋、自助燒烤、包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。通常,常上的冷菜有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋,等等。常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯,等等。常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片,等等。常上的點心有面包、菜包、熱狗、炒飯、蛋糕、曲奇餅、

14、克力架、三明治、漢堡包、比薩餅,等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果,等等。常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒。)自助餐飲系統(tǒng):自助餐飲系統(tǒng)是本公司研制設(shè)計的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務(wù)營銷系統(tǒng),它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念,讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來,結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式,帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡(luò),運(yùn)用電腦操作,集預(yù)訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體,實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。3.2飯

15、店戰(zhàn)略 我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置,管理職責(zé),人員安排,在后繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時,積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備。l 將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面,以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。l 對管理職責(zé)實行清晰化,責(zé)任化,以便督導(dǎo)。l 對人員進(jìn)行的培訓(xùn),特別是對中高級管理人員,并逐步建立培訓(xùn)體系。l 我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競爭者,迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。3.3人力資源組織總經(jīng)理(副經(jīng)理)市場開發(fā)部營銷策劃部系統(tǒng)技術(shù)部財務(wù)部人力資源部原料采購部3.4財務(wù)管理制度帳單管理付款根據(jù)客人情況可選現(xiàn)金、

16、禮券、信用卡等付款方式結(jié)帳。查單重印查單:查看帳單明細(xì)。重?。褐匦麓蛴?。重印帳單重新打印已結(jié)帳的帳單。尋找房臺尋找:輸入房臺號尋找所需帳單。單號尋找:輸入帳單號尋找所需帳單。消單消單分兩種情況:一種是對已付款帳單作消單處理,先消去所付款項,變?yōu)槲锤犊顜危涣硪环N是對未付款帳單消單處理。轉(zhuǎn)更統(tǒng)計本班收入情況并打印出匯總報表。找贖輸入客人付款金額,輸出找零金額。報表查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。會員管理管理會員管理會員及會員類型資料,可設(shè)置會員類型和會員資料。會員折扣管理會員及會員類型資料,可設(shè)置會員類型和會員資料。存款會員可預(yù)先存儲一些金額,每次消費時可進(jìn)行自動劃帳。篩選可分為數(shù)量篩選

17、和消費額篩選,當(dāng)會員在餐廳消費的次數(shù)或消費的金額達(dá)到了一定程度,可被篩選出列為特殊會員。報表管理日報表反映一天的營業(yè)情況。包括:營業(yè)報表、出品報表、付款報表、時段報表、員工報表、利潤報表、會員報表。月報表反映一段時間的營業(yè)情況。包括:營業(yè)報表、出品報表、付款報表、時段報表、員工報表、利潤報表、會員報表。其他報表反映各種資料。包括:食品資料、其他報表、會員報表報表比較報表比較是反映兩個期段的營業(yè)狀況。包括:營業(yè)與付款報表、部門與大類報表、時段銷售報表。修改記錄反映各種更改記錄。包括:更改總結(jié)報表、員工更改報表、食品價錢記錄報表、暫停/銷售報表。庫存管理主要是對商品的進(jìn)貨、銷售、庫存,財務(wù)的收付款

18、、客戶帳進(jìn)行一體化管理,是實現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的全面解決方案。3.5 服務(wù)概述l 首先.快速響應(yīng)顧客要求,不論是網(wǎng)站服務(wù)還是餐廳服務(wù)都要講求效率,對各環(huán)節(jié)服務(wù)時間進(jìn)行限定,但是對于顧客必須要有耐心。l 其次,要求服務(wù)人員在迎接顧客,為顧客點菜,送菜,送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù),并使用標(biāo)準(zhǔn)化禮貌用語。l 再次,我們的服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷,并經(jīng)過企業(yè)培訓(xùn),熟悉服務(wù)運(yùn)作,熟練操作我們的餐飲系統(tǒng),能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難是幫助解決。l 最后,我們將及時反饋顧客的意見,滿足顧客需求。我們提出上面的服務(wù)準(zhǔn)則:自己能等三分,不讓顧客多等一秒。讓消費者滿意在企業(yè)內(nèi)部,無論是管理階級,還是普通員工。要滿足客人精

19、神上,心理上,情感上的諸多要求,就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù),歸根到底是一種服務(wù)意識和理念,即cs(customersatisfaction)理念“顧客滿意”要求員工必須遵循以下的基本要求。1)站在客戶的角度,考慮問題,使客人滿意,并成為可靠的回頭客。2)正確對待那些對設(shè)施設(shè)備,點菜或服務(wù)有意見的客人,消除他們的不滿,獲得客人的好感。3)員工應(yīng)牢記,同客人發(fā)生任何爭吵或爭論,企業(yè)決不會是最后的勝利者??傊梦覀冋嬲\的服務(wù),換取“顧客的滿意”,從而獲得更多的利潤準(zhǔn)化的服務(wù),不再僵硬的標(biāo)準(zhǔn)化微笑,永遠(yuǎn)為顧客提供最方便快捷舒適的服務(wù)。具體措施A搞好系統(tǒng)日常維護(hù)的詳細(xì)方案1對于系統(tǒng)日

20、常維護(hù)作好方案,責(zé)任落實到人2做好應(yīng)對系統(tǒng)可能出現(xiàn)的問題B制定使消費者滿意的服務(wù)方針1.樹立“好的服務(wù)是企業(yè)生命”的思想,增強(qiáng)全員CS意識2.堅持“服務(wù)第一,顧客第一”的服務(wù)宗旨,嚴(yán)格規(guī)定服務(wù)接待工作標(biāo)準(zhǔn),實行規(guī)范服務(wù)3.注重市場調(diào)查,收集,反饋市場信息,認(rèn)真及時處理投訴,不斷推出新的服務(wù)項目4.重視服務(wù)設(shè)計硬件的建設(shè)的同時不斷改進(jìn)軟件和工作流程。C明確服務(wù)達(dá)成目標(biāo)1.顧客滿意應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相一致2.不斷改進(jìn)服務(wù)3.提高服務(wù)效率D規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán),建立一個合理的服務(wù)控制體系結(jié)構(gòu)1.建立一個設(shè)置合理的管理組織結(jié)構(gòu)2.明確所有管理服務(wù)人員的職責(zé)與職權(quán)3.最后制定工作安排計劃。E進(jìn)行評審,

21、考核與獎懲通過此項活動,讓服務(wù)者認(rèn)識工作的必要性,且能借此改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量第四章 組織管理體系4.1 組織機(jī)構(gòu)u 總經(jīng)理(副經(jīng)理)u 市場開發(fā)部u 營銷策劃部u 系統(tǒng)技術(shù)部u 財務(wù)部u 人力資源部u 原料采購部4.2 部門責(zé)任總經(jīng)理:職責(zé)對董事會負(fù)全責(zé),且負(fù)起本機(jī)構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù),在人手方面,起督導(dǎo),培訓(xùn)管理之責(zé)能力要求了解社會趨勢,市場情況,有良好的協(xié)調(diào)能力,能夠準(zhǔn)確預(yù)測市場方向,并具備碩士以上管理學(xué)位,相關(guān)工作經(jīng)驗和良好的職業(yè)道德。熟悉自助餐飲系統(tǒng)的操作和運(yùn)用。副經(jīng)理職責(zé)在第一階段對總經(jīng)理的輔助,特別是對店鋪的日常監(jiān)督。市場開發(fā)部職責(zé)對市場開發(fā),規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行,確定地點定位標(biāo)準(zhǔn),商圈調(diào)查,

22、確定網(wǎng)點,布局店鋪的投資評估及參與新產(chǎn)品的開發(fā)。營銷策劃部職責(zé)長中短期促銷計劃的擬定與執(zhí)行,廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計,公關(guān)活動的策劃和舉辦,營業(yè)推廣的策劃和進(jìn)行,價格策略的制定和執(zhí)行,競爭對手經(jīng)營情況的調(diào)查與分析等(并能應(yīng)用公司現(xiàn)有的資源設(shè)計和發(fā)布網(wǎng)絡(luò)廣告,包括公司網(wǎng)站以及合作伙伴的網(wǎng)站)。要求具備營銷類相關(guān)經(jīng)驗,對顧客心理有相關(guān)研究,熟悉市場運(yùn)作,能與各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系,具備創(chuàng)新能力。人力資源部職責(zé)人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行,人力資源規(guī)劃與人員招聘,人才培訓(xùn),員工獎懲辦法的擬定與執(zhí)行,員工福利制度的擬定和執(zhí)行等。要求了解員工心理,熟悉人力資源管理的方式與技術(shù),有相關(guān)方面的工作經(jīng)驗。財務(wù)部職責(zé)資金

23、的籌集規(guī)劃,使用及調(diào)度,各項財務(wù)會議報表的編制,財務(wù)分析,帳務(wù)處理,各項費用,憑證的審核,分店會計作業(yè)指導(dǎo),內(nèi)部審計等。要求具備財務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書,有實際工作經(jīng)驗,并對連鎖店,會計工作有深入了解。原料采購部這是第一階段對物力資源進(jìn)行管理的部門經(jīng)理,要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購及管理,食品原料的采購,儲藏進(jìn)行管理。易的網(wǎng)絡(luò)化。第五章 投資策略5.1 股份募資需求金額:300萬元人民幣資金類型:權(quán)益:100債務(wù):0資金來源:主要通過個人集資的方式籌集,計劃吸引兩個合作伙伴,由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊成員共同出資150萬元。另外對外尋找風(fēng)險投資商出資入股,計劃吸引風(fēng)險投資額50萬元,可以作

24、為公司的創(chuàng)業(yè)資本。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬元。三部分相加,即可得到公司初期注冊資本人民幣300萬元。5.2 項目融資第一年首期需要一次性投入資金300萬元。主要用于飯店的建立,需要指出的是飯店的資金投入不等同與一般的獨立單店。因為第一年飯店店的運(yùn)營過程,是為三年后擴(kuò)大店面建立在管理體系、產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)體系、物流配送體系、培訓(xùn)體系以及質(zhì)量保證體系等各方面打基礎(chǔ)的過程;也是為三年以后被特許者提供成功的管理模式和運(yùn)營模式做探索和嘗試的過程。所以初期投入較高。但是為了減少首期的資金投入量,并避免初期機(jī)構(gòu)的贅余,我們采用了初期最低限配置企業(yè)機(jī)構(gòu)及人員,在以后的各個期間不斷追加管理費用的滾動式

25、發(fā)展方式。融資渠道通過個人集資的方式,由3位隊員每人出資50萬,同時,從風(fēng)險投資商那里獲得50萬元,再計劃以固定資產(chǎn)作為抵押向銀行貸款100萬元,共計300萬元作為初期資本,再通過儲值卡形式進(jìn)一步籌資(具體方法通過出售就餐儲值卡并依照其額度進(jìn)行一定的打折或贈送,如50元九折,100元8.五折等等,通過該種期初付款,消費在整個期間逐步進(jìn)行的方式獲得相當(dāng)額度的周轉(zhuǎn)資金。)并且,在運(yùn)作過程中還可以沿用以上方式并視情況變化進(jìn)行一定的創(chuàng)新,作為資金的后續(xù)投入,和周轉(zhuǎn)資金的獲得的渠道。作為我們的項目鋪底流動資金的來源。第六章 營銷戰(zhàn)略6.1 營銷目標(biāo)l 利用三個月時間,成功的創(chuàng)立1家成熟的單店運(yùn)營、管理模

26、式。l 在一年時間內(nèi),爭取盈利。l 在三年內(nèi),將美食城發(fā)展平穩(wěn),并擴(kuò)大店面范圍。l 終極目標(biāo),推廣經(jīng)營連鎖。6.2 營銷模式主要是網(wǎng)頁上有我們的菜單,菜的名稱和價格以及相關(guān)圖片,顧客只需免費注冊成為網(wǎng)站的會員,登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房/臺、外賣、取消或者菜式DIY,之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單,并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門。在整個過程中顧客不需要出門,簡單方便。餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng)科技以人為本在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作,供客人以及工作人員雙方使用,集開臺、點菜、結(jié)帳、收銀于一體,通過網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行操作,使前臺管理、結(jié)帳、收銀操作正常運(yùn)轉(zhuǎn),安全準(zhǔn)確,操作簡易快捷。只需一個收銀員便可輕松

27、處理,有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生。后臺管理子系統(tǒng)信息化管理的必然選擇對整個餐廳的員工、菜牌、食品、會員、房/臺以及整個系統(tǒng)實行集中管理。為后臺管理員提供了多達(dá)八十多份的實時營業(yè)報表,以供管理人員決策。第七章 財務(wù)分析7.1 營業(yè)費用預(yù)算公司創(chuàng)辦費合計101萬元公司店面裝潢30萬元××軟件模板購買,二次開發(fā)費用60萬元網(wǎng)站開發(fā)10萬元證明、證書和執(zhí)照1萬元飯店店面租賃費合計15萬元店面租賃(半年首付)15萬元辦公設(shè)備購買合計20萬元購買計算機(jī)8萬元購買其他辦公設(shè)備12萬元管理費用合計18萬元包括頭半年的管理人員直接人工、福利費費用、水電費用和全年的報刊雜志訂閱費用18萬元

28、宣傳費用合計50萬元半年的宣傳費用,廣告費、活動費用50萬元流動資金合計86萬元初期2個月的營業(yè)資金網(wǎng)站的運(yùn)營費用86萬元貸款及稅收貸款稅率5.58餐飲業(yè)的企業(yè)所得稅稅率17餐飲業(yè)營業(yè)稅稅率3第一年我們的營業(yè)額670萬元貸款稅150×5.58=8.37萬元企業(yè)所得稅670×17=113.9萬元營業(yè)稅670×3=20.1萬元這些是企業(yè)的貸款和稅務(wù)情況。2011年-2012年營業(yè)費用預(yù)算編制單位:金牌自助美食城 單位:萬元項目2011年職工工資10職工獎金4生活福利3修理費0.2水電費1.6設(shè)備折舊2保險費0.9勞動保護(hù)0.5店面租金2.5廣告費10其他1合計31營業(yè)

29、費用各年現(xiàn)金支出317.2 現(xiàn)金流量表預(yù)計2011年資產(chǎn)負(fù)債表編制單位:金牌自助美食城 單位:萬元資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)負(fù)債及所有者權(quán)益年初數(shù)年末數(shù)流動資產(chǎn)流動負(fù)債貨幣資金175短期借款5短期投資0應(yīng)付票據(jù)0應(yīng)收票據(jù)15應(yīng)付帳款0應(yīng)收帳款20預(yù)收帳款15減:壞帳準(zhǔn)備0其他應(yīng)收款20應(yīng)收帳款凈額0應(yīng)付工資0預(yù)付帳款0應(yīng)付福利款0其他應(yīng)收款0未交稅金0存貨0未付利潤0待攤費用5其他未交款0待處理流動資產(chǎn)凈損失0預(yù)提費用0其他流動資產(chǎn)0一年內(nèi)到期的長期負(fù)債25流動資產(chǎn)合計66其他流動負(fù)債35流動負(fù)債合計60固定投資:長期借款150固定資產(chǎn)原價15長期應(yīng)付款0減:累計折舊11其他長期負(fù)債0固定資產(chǎn)凈值4長期

30、負(fù)債合計50待處理固定資產(chǎn)凈損失0所有者權(quán)益300固定資產(chǎn)合計4實收資本40遞延資產(chǎn)合計15盈余公積0未分配利潤10其他長期資產(chǎn)0所有者權(quán)益合計50資產(chǎn)總計300負(fù)債及所有者權(quán)益總計300預(yù)計2012年資產(chǎn)負(fù)債表編制單位:金牌自助美食城 單位:萬元資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)負(fù)債及所有者權(quán)益年初數(shù)年末數(shù)流動資產(chǎn)流動負(fù)債貨幣資金250短期借款10短期投資0應(yīng)付票據(jù)0應(yīng)收票據(jù)20應(yīng)付帳款0應(yīng)收帳款35預(yù)收帳款22減:壞帳準(zhǔn)備0他應(yīng)收款20應(yīng)收帳款凈額0應(yīng)付工資0預(yù)付帳款0應(yīng)付福利款0其他應(yīng)收款0未交稅金0存貨0未付利潤0待攤費用5其他未交款0待處理流動資產(chǎn)凈損失0預(yù)提費用0其他流動資產(chǎn)0一年內(nèi)到期的長期負(fù)債2

31、0流動資產(chǎn)合計310其他流動負(fù)債22流動負(fù)債合計42長期投資0長期負(fù)債0固定投資:長期借款120固定資產(chǎn)原價20長期應(yīng)付款0減:累計折舊4其他長期負(fù)債0固定資產(chǎn)凈值16長期負(fù)債合計120待處理固定資產(chǎn)凈損失0固定資產(chǎn)合計16實收資本100遞延資產(chǎn)合計18盈余公積0其他長期資產(chǎn)0未分配利潤30所有者權(quán)益合計130資產(chǎn)總計344負(fù)債及所有者權(quán)益合計344預(yù)計2013年資產(chǎn)負(fù)債表編制單位:金牌自助美食城 單位:萬元資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)負(fù)債及所有者權(quán)益年初數(shù)年末數(shù)流動資產(chǎn)流動負(fù)債貨幣資金300短期借款10短期投資0應(yīng)付票據(jù)0應(yīng)收票據(jù)25應(yīng)付帳款0應(yīng)收帳款45預(yù)收帳款22減:壞帳準(zhǔn)備0其他應(yīng)收款20應(yīng)收帳款

32、凈額0應(yīng)付工資0預(yù)付帳款0應(yīng)付福利款0其他應(yīng)收款0未交稅金0存貨0未付利潤0待攤費用8其他未交款0待處理流動資產(chǎn)凈損失0預(yù)提費用0其他流動資產(chǎn)0一年內(nèi)到期的長期負(fù)債20流動資產(chǎn)合計378其他流動負(fù)債50長期投資:流動負(fù)債合計70長期投資0固定投資:長期借款150固定資產(chǎn)原價24長期應(yīng)付款0減:累計折舊7其他長期負(fù)債0固定資產(chǎn)凈值17長期負(fù)債合計150待處理固定資產(chǎn)凈損失0固定資產(chǎn)合計17實收資本95遞延資產(chǎn)合計22盈余公積0其他長期資產(chǎn)0未分配利潤30所有者權(quán)益合計125資產(chǎn)總計417負(fù)債及所有者權(quán)益合計417從以上的財務(wù)報表我們可以看出:起初300萬元投資完全是根據(jù)市場行情來確定的,并且是從會計的角度分列出各項財務(wù)指標(biāo),作為我們投資的依據(jù),這樣,我們的投資

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