方便食品生產(chǎn)許可證審查要求

1、方便食品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡 單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米 粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗 羹、油茶等。實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為 2個申證單元，即方便面、其他方便 食品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號為0701。1rxl/方便面生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥

2、粉、養(yǎng)麥粉、綠豆粉、米粉 等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油 炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。 保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。,-jI在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0701。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程。配粉一壓延一蒸煮一油炸（或熱風(fēng)干燥）一包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配粉；設(shè)備的清洗；油炸（或熱風(fēng)干燥）。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.食品添加劑超范圍使用和超量使用2 .設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。3 .微生物超標。三、

3、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、 生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .自動或半自動配粉設(shè)備（調(diào)粉機、和面機等）；2.成型設(shè)備（壓延機等）； 3.熟制設(shè)備（蒸煮機、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等）；4.自動或半自動包裝設(shè)備包裝 機。?四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB17400-2003方便面衛(wèi)生標準；LS/T3211-1995方便面；備案有效的企業(yè) 標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料 為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)

4、品。企業(yè)應(yīng) 制定調(diào)料包的驗貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。. 11 : ,六、必備的由廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計; （五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗 2次。方便面質(zhì)量檢驗項目表廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官VV2凈含量允許偏差VV3水分VVV4脂肪VV*油炸型產(chǎn)品5酸價VVV油炸型產(chǎn)品6城基價VV*油炸型產(chǎn)品7過氧化值VVV油炸型產(chǎn)品8總神VV*9鉛VV*

5、10碘呈色度VVV11氯化物VV*I 1. < ,1i12復(fù)水時間V V13食品添加劑：山梨酸、苯甲酸- V*僅適用調(diào)料包，按照GB2760中“醬類”要求判定14細菌總數(shù)VV15大腸菌群k | r；.Z L. Y. y VVV16致病菌VV*17標簽VV注：？除GB7718勺要求以外，還要標明油炸面或非油炸面八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于100旭（碗），隨機抽 樣5池（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由抽樣人

6、員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、 當場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日 期。其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅 需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便 米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等； 沖調(diào)類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .主食類：二基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型（或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥

7、產(chǎn)品除外）、冷卻、包裝等過程。2 .沖調(diào)類:基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或 不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .原輔料的使用。2.食品添加劑的使用。3.熟制工序的工藝參數(shù)控制。4.干 燥工序的工藝參數(shù)控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .食品添加劑超量、超范圍使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污 染。4.脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品復(fù)水性（率）低三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝

8、流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控 制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .主食類：（1）原輔料處理設(shè)施（如：清洗設(shè)施、浸泡設(shè)施、粉碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；（2）調(diào)粉設(shè)備（如：和面機等）；（3）成型設(shè)施（如：榨條機、切片（條）機、復(fù)合壓延機、刀具等）；（4）熟制設(shè)備（如：蒸煮機等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機、 'I X 1 I冷凍干燥機等）；（6）冷卻設(shè)施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包裝設(shè)施（如： 包裝機等）。2 .沖調(diào)類:（1）原輔料處理設(shè)施（如：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、浸泡設(shè)施、破碎設(shè)備、膠磨 ,-jI設(shè)備等）；（2）熟制設(shè)施

9、（如：蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等）；（3）成型設(shè)備（如：造粒機、壓片機等）；（4）粉碎設(shè)備（如：粉碎機等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機等）；（6）混和設(shè)備（如：混合機等）；（7）包裝設(shè)施（如：包裝機等）。企業(yè)還應(yīng)具備滿足生產(chǎn)的其他設(shè)備或設(shè)施，如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設(shè)備等。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標準；QB/T 2652-2004方便米粉（米線）»經(jīng) 備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè) 標準及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。如所使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證

10、管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。調(diào)味料包等如有外購情況的，應(yīng)對其進行進貨驗證。六、必備的由廠檢驗設(shè)備其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：1.天平（0.1g）; 2.分析天平（0.1mg）;3.干燥箱；4.滅菌鍋；5.無菌室或超凈工作臺；6.微生物培養(yǎng)箱；7.生物顯微鏡。七、檢驗項目其他方便食品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗-.項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗 2次。 1 |其他方便食品質(zhì)量檢驗項目表廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官./ / 、/2凈含量/ / 、/3水分/ / 、/4復(fù)水性（率）

11、/ I/ 、/適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品5酸價/ ;/*適用于經(jīng)油即炸產(chǎn)品、含肉英 的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部 分6過氧化值/ /*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類 的產(chǎn)品及含肉類的調(diào)味料包部 分7總神/ /*8鉛/ ;/*9鋁/ /*適用十聞制品10黃曲毒聲系B1/ ;/*11甜味劑：糖精鈉、甜蜜素/ ;/*根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測定12著色劑：胭脂紅、 覺菜紅、檸檬黃、 日落黃、亮藍/ ;/*根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測定13抗氧化劑：BHA、BHT/ /*適用于方便米飯、方便粥14菌落總數(shù)/ / 、/。# -1_ 匚二廣11 >4,，/1r'了| "i15大腸菌群/ ;/ 、/. 16沙門氏菌/ /*117志贄氏菌/ /*18金黃色葡穩(wěn)球菌/ ;/*19毒菌/ /*適用于沖調(diào)類產(chǎn)品20標簽/ /21企業(yè)標準規(guī)定的其他項目/ /*注：檢驗項目的標準要求依照相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準執(zhí)行八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當按照下列規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。主食類和沖調(diào)類分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批 次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 200個銷售包裝，隨機抽樣至少20個