淀粉和葡萄糖要點(diǎn)

1、課題： 淀粉和葡萄糖學(xué)習(xí)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)1 了解淀粉、葡萄糖等物質(zhì)的組成；2 知道葡萄糖、淀粉、纖維素等物質(zhì)屬于碳水化合物（糖類(lèi)）；3 通過(guò)展示課前查閱的資料，使學(xué)生知道淀粉、葡萄糖之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系及葡萄糖對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。技能目標(biāo)學(xué)會(huì)檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖的方法。情感目標(biāo)了解人體健康與飲食習(xí)慣的關(guān)系，養(yǎng)成合理膳食的好習(xí)慣。重點(diǎn)1 淀粉、葡萄糖的組成及對(duì)人體的作用；2 淀粉、葡萄糖等物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化。實(shí)驗(yàn)用品準(zhǔn)備教師：碘酒、米湯、淀粉、葡萄糖。學(xué)生：葡萄糖溶液、氫氧化鈉溶液、硫酸銅溶液、碘水、面包、米飯、山芋、土豆、粉絲、蔗糖、試管（3 支） 、滴管（2 支） 、火柴、酒精燈、試管夾、燒杯。教學(xué)過(guò)程【

2、展示】圖片世界各地的美食【教師】這一些都是世界各地的美食（老師介紹）。俗話說(shuō)的好 “民以食為天”，人類(lèi)只有通過(guò)攝入食物才能維持正常的生理活動(dòng)。那么你們知道食物中都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？【學(xué)生】自由發(fā)言?！窘處煛?食物中的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，今天我們就來(lái)討論其中兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)淀粉和葡萄糖的一些相關(guān)知識(shí)?！就队啊恳?、淀粉1 . 淀粉的組成和存在淀粉（C6H10O5）n是有機(jī)高分子化合物?！窘處煛縩 是自然數(shù)，可以從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)，因此淀粉屬于有機(jī)高分子化合物?！就队啊亢矸鄣募Z食圖片【教師演示】米湯與碘水的實(shí)驗(yàn)（混合液變藍(lán)色）?！窘處煛窟@是米湯中含有的淀粉與碘水作用的結(jié)果。利用淀粉與碘水作用變成藍(lán)色這一特性

3、， 我們可以判斷被檢驗(yàn)的物質(zhì)中是否含有淀粉?，F(xiàn)在大家和我一起通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)體驗(yàn)一下以下六種物質(zhì)中是否含有淀粉？【投影】檢驗(yàn)土豆、山芋、面包、粉條、米飯、蔗糖六種物質(zhì)中是否含有淀粉？【學(xué)生實(shí)驗(yàn)1 】學(xué)生檢驗(yàn)土豆、山芋、面包、粉條、米飯、蔗糖中否含有淀粉?！緦W(xué)生】學(xué)生交流實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?！窘Y(jié)論】土豆、山芋、面包、粉絲、米飯中含有淀粉，而蔗糖中不含淀粉。【投影】2. 淀粉的檢驗(yàn)：待測(cè)物中加入碘水或碘酒呈藍(lán)色，則含有淀粉?！菊故尽康矸蹣悠贰就队啊?. 淀粉的性質(zhì)白色微溶于水的粉末狀固體，【投影】淀粉與水在酶的催化作用下可以逐漸轉(zhuǎn)化成葡萄糖?！窘處煛磕堑矸圻€具有其他什么性質(zhì)嗎 ？我們都有日常生活經(jīng)驗(yàn)，如果我們把米

4、飯放在嘴里咀嚼，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)原本沒(méi)有甜味的淀粉結(jié)果會(huì)變的有甜味，這就說(shuō)明淀粉在體內(nèi)發(fā)生了化學(xué)變化。其實(shí)淀粉與水在體內(nèi)各種酶的催化作用下會(huì)逐漸生成葡萄糖。這也就說(shuō)明淀粉可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。那葡萄糖又是怎樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？【投影】二、葡萄糖2 .葡萄糖的組成和性質(zhì)葡萄糖化學(xué)式為C6H12。6,它是一種白色粉末狀固體，易溶于水，有甜味。 葡萄糖在體內(nèi)與氧氣經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，并且釋放出熱量C6H12O6 + 602A 6CO2 + 6H2O【教師】180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。放出的熱量可以維持我們?nèi)祟?lèi)正常的生理活動(dòng)，可見(jiàn)葡萄糖也是我們?nèi)祟?lèi)所需要的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。【教師】

5、有一些同學(xué)因?yàn)樵缟掀饋?lái)的晚，早飯沒(méi)吃，就匆匆忙忙的趕到學(xué)校上課，這時(shí)候同學(xué)們上課會(huì)有怎么樣的感覺(jué)?。俊緦W(xué)生】自由發(fā)言【教師】同學(xué)們很可能會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦等現(xiàn)象，這主要是由于血液里的血糖含量低，代謝能量不足，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“低血糖”，若嚴(yán)重的話，還有可能出現(xiàn)昏迷、休克等癥狀，這時(shí)候 就要盡快補(bǔ)充葡萄糖。所以正常人每天必須要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖?！就队啊咳梭w內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“低血糖”。低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、 休克等癥狀?！窘處煛康瞧咸烟窃隗w內(nèi)如果代謝不正常，就會(huì)隨尿液排出，就造成“糖尿病”，在糖尿病患者的尿液中可以檢測(cè)到葡萄糖。那么我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室

6、可以用什么方法來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖呢？【投影】2.葡萄糖檢驗(yàn)的方法步驟1.在試管中傾倒約 2mL 10%的NaOH溶液，滴加5%的硫酸銅溶液45滴， 混勻，觀察并記錄發(fā)生的現(xiàn)象。步驟.再向上述試管中傾倒約 2mL 10%的葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸，觀察并記錄發(fā)生的現(xiàn)象?！緦W(xué)生實(shí)驗(yàn)2】葡萄糖的檢驗(yàn)【學(xué)生】交流實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象在步驟1中看到產(chǎn)生了藍(lán)色絮狀沉淀；在步驟 2中看到了產(chǎn)生磚紅色沉淀。【教師】步驟1的目的是為了獲得新制的氫氧化銅，這主要是由于氫氧化銅不穩(wěn)定，需要通過(guò)反應(yīng)新制，再與葡萄糖作用就會(huì)生成特有的醇紅色沉淀?！就队啊吭谛轮频腃u(OH)2懸濁液加入待測(cè)物， 加熱到沸騰，若生成醇紅色沉淀， 則

7、樣品中 含葡萄糖。CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH) 2 J + W2SO4C6H12O6 + 2Cu(OH) 2 = C6H12O7 + 2H2O + CU2O (藍(lán)色沉淀)(醇紅色沉淀)【教師】我們?cè)賮?lái)分析步驟 1,假如步驟1的操作顛倒一下，會(huì)產(chǎn)生怎樣的現(xiàn)象？【學(xué)生實(shí)驗(yàn)3】探究檢驗(yàn)葡萄糖的適宜條件步驟1.在試管中傾倒約 2mL 5%硫酸銅溶液，滴加10%NaOH溶液45滴，混勻， 觀察并記錄發(fā)生的現(xiàn)象。步驟2.再向上述試管中傾倒約 2mL 10%葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸，觀 察并記錄發(fā)生的現(xiàn)象?！緦W(xué)生】交流現(xiàn)象【教師】我們發(fā)現(xiàn)這一組實(shí)驗(yàn)并沒(méi)有產(chǎn)生檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)所特有的磚紅色

8、沉淀，那是為什么【學(xué)生】交流【教師】在第一組實(shí)驗(yàn)中氫氧化鈉過(guò)量， 而第二組實(shí)驗(yàn)中硫酸銅過(guò)量， 這就說(shuō)明檢驗(yàn)葡萄糖 必須在氫氧化鈉過(guò)量的條件下（也就是在一個(gè)強(qiáng)堿性溶液中進(jìn)行） 葡萄糖才會(huì)與新制的氫氧 化銅作用加熱至沸產(chǎn)生特有的醇紅色沉淀?！窘處煛课覀兠刻爝€要吃很多水果，現(xiàn)在我們可以嘗試檢驗(yàn)水果中是否含有葡萄糖？【學(xué)生實(shí)驗(yàn)4】水果中葡萄糖的檢驗(yàn)第1組梨；第2組葡萄；第3組桔子?！窘處煛俊＿@些水果中含有較豐富的葡萄糖，葡萄糖的來(lái)源非常廣泛，大家可以想想看有哪 一些途徑可以得到葡萄糖呢？【討論】學(xué)生自由發(fā)言。【投影】3.葡萄糖的來(lái)源A.淀粉在酶的催化下與水逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖（學(xué)生答）B.纖維素在酶的催化

9、下也可以逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖（老師：工業(yè)制葡萄糖可以用酸代替酶）C.綠色植物的光合作用產(chǎn)生葡萄糖（學(xué)生答）?！就队啊恐参锏墓夂献饔谩緦W(xué)生】書(shū)寫(xiě)出植物光合作用的反應(yīng)式：光照6CO2 + 6H 2O 工燈主-6H12O6 + 602葉綠素【教師】植物還能把光合作用產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、纖維素和淀粉?！就队啊课覀兞?xí)慣上把葡萄糖、淀粉、纖維素、蔗糖等物質(zhì)稱(chēng)為糖類(lèi)，又叫碳水化合物?！就队啊克伎迹菏欠袼械奶穷?lèi)都有甜味？【教師】淀粉雖然沒(méi)有甜味，但淀粉卻是人們食用的最主要的糖類(lèi)。在土豆、山芋等植物的 塊莖和大米、糯米、玉米、高粱、小麥這五種谷物內(nèi)都含有大量的淀粉。我國(guó)四川宜賓就用 這五種谷物混合釀造了

10、享譽(yù)全球的名牌產(chǎn)品五糧液酒，其實(shí)都是利用谷物中的淀粉來(lái)釀酒。 釀酒的原理是：淀粉在淀粉酶的作用下先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再發(fā)酵生成酒精。【投影】酒的釀造淀粉酶發(fā)酵淀粉+水葡萄糖酒精發(fā)酵一人C6H12。6 *-2C2H50H （乙醇）+ 2C02 T【教師】通過(guò)這節(jié)課，大家學(xué)會(huì)了淀粉和葡萄糖的檢驗(yàn)方法，在日常生活中這些方法有什么用途呢？【投影】討論1. 一些不法商人為了牟取暴利，常在食用油里摻入米湯，你能否用簡(jiǎn)單的方法檢驗(yàn)出某食用油里摻了米湯？【教師】小結(jié)。這一節(jié)課我們還了解了淀粉、葡萄糖、酒精、水和二氧化碳之間的相互轉(zhuǎn)化【投影】討論2.已知：A、B C是三種常見(jiàn)的化合物（已知 A的相對(duì)分子質(zhì)量大于 B） D是 一種常見(jiàn)的單質(zhì)。在一定條件下，A和B可轉(zhuǎn)化成C和D, C還能進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為人類(lèi)主要的食物E;在人體內(nèi)，C和D也