餐飲部崗位職責

1、餐飲部崗位職責RESTAURANT DEPT. JOB DESCRIPTIONEffective Date :Oct 08, 2007崗 位 職 責 目 錄序號 目錄 編號 1 組織結構和職責范圍 RE-JOB-001 2 餐飲部經(jīng)理崗位職責 RE-JOB-0023 經(jīng)理崗位職責 RE-JOB-0024 部長崗位職責 RE-JOB-003 5 吧員崗位職責 RE-JOB-0046 錄入員崗位職責 RE-JOB-0057 服務員崗位職責 RE-JOB-006 2007-12東方威尼斯國際酒店崗位職責部門:前廳部描述:餐飲部組織結構和職責范圍直屬上級: 下屬:生效日期: 2007/12/01編號:

2、 RE-JOB-001餐飲部組織結構和職責范圍主要經(jīng)營自主餐品種，是會所的一個輔助項目，但隨著洗浴業(yè)的發(fā)展，餐飲服務也成為浴場的一個主導配套服務，所以餐飲服務的質量要求同樣也決定浴場的整體服務水平。 餐飲部組織結構圖餐飲部經(jīng)理 海底撈店主管海鮮燒烤主管自助餐廳主管 海鮮燒烤部長海鮮燒烤部長自助餐廳部長吧 員洗 碗 工傳 菜 員服 務 員錄 入 員頁數(shù)： 1/1 編號：RE-JOB-001東方威尼斯國際酒店崗位職責部門:餐飲部職務:餐飲部經(jīng)理直屬上級:總經(jīng)理下屬:餐飲部所有員工生效日期: 2007/12/01編號:RE-JOB-002崗位概述：對總經(jīng)理負責，負責浴客餐飲服務的引導、接待工作，積極

3、實行藝術推銷，努力完成公司下達的經(jīng)營任務。工作描述：1、 認真執(zhí)行總經(jīng)理及相關上級領導下達的營業(yè)指令及管理指令，直接對總經(jīng)理負責；2、 全面主持餐飲部工作，帶領本部門員工保證完成公司下達的各項經(jīng)濟指標個工作任務；3、 負責指定和組織實施本部門的年度工作計劃，明確部門崗位責任制，建立和健全部門各類管理制度、各崗位服務規(guī)范、操作流程，并監(jiān)督貫徹實施，確保高質量服務；4、 充分調動發(fā)揮部門部長的工作積極性，通過部門部長檢查監(jiān)督部門服務人員的工作態(tài)度，服務質量，不定期抽查各趕給的工作情況，做到獎勤罰懶，職責分明；5、 認真抓好餐飲部的接待服務、清潔衛(wèi)生、維護保養(yǎng)、物資保管、成本開支及控制等工作；6、

4、做好貴賓光臨的接待服務工作，加強服務現(xiàn)場督導管理，每日巡查餐飲部各崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；7、 負責制定和落實本部門的培訓計劃，抓好本部門員工崗位培訓工作，促進員工隊伍綜合素質的提高；8、 收集和征求客人意見，積極、妥善的解決客人投訴，分析服務質量管理中的問題并提出整改措施，并善于舉一反三教育員工，不斷提高服務水平，同時，要嚴格監(jiān)督客人遺留物品的處理；頁數(shù)：1/2 編號：RE-JOB-002 9、牢固樹立“安全第一”的思想，抓好安全防范個放火工作，經(jīng)常檢查各部門各部門各區(qū)域，部門各部位的消防器材個安全放火工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；10、加強對管轄范圍內的設備設施的維護、保養(yǎng)和及時報修工作負責建立

5、本部門設備的安全使用規(guī)程，知道培訓使用設備人員正確掌握使用設備的知識技能；11、參加企業(yè)部門經(jīng)理例會及其他有關會議，主持部門例會，聽取部長匯報，研究問題，認真貫徹總經(jīng)理的指示，及時溝通上、下級信息，布置任務。頁數(shù)：2/2 編號：RE-JOB-002 東方威尼斯國際酒店崗位職責部門:餐飲部職務:餐飲部經(jīng)理直屬上級:餐飲部經(jīng)理下屬:餐飲部部長生效日期: 2007/12/01編號:RE-JOB-003工作描述：1、 直接對餐飲部經(jīng)理負責，認真落實部門下達的工作指令，嚴格遵守企業(yè)及部門的各項規(guī)章制度，并監(jiān)督落實；2、 負責管轄范圍內人員的工作安排和調配，保證各班、各崗服務工作的有效落實。處理日常服務工

6、作中客人提出的特殊要求和亟待解決的問題，確保服務質量，并且事后要及時向經(jīng)理報告。3、 每日檢查各崗位員工的儀容儀表、出勤情況、服務接待工作是否符合規(guī)范要求、工作態(tài)度、工作配合、對客關系等情況，全面檢查和部分抽查餐飲部衛(wèi)生狀況及設備完好情況，確保為客人提供整潔、舒適、安全、安靜的就餐環(huán)境。下班前做好工作日志報送部門經(jīng)理申閱，由部門經(jīng)理呈報總經(jīng)辦；4、 每日檢查管轄范圍內當班領班現(xiàn)場管理督導落實情況，堅持走動管理，隨時檢查、考核部門領班，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并將有關情況向經(jīng)理報告；5、 制定排班表，合理調配、檢查、督導服務員的服務工作，嚴格按照工作規(guī)范進行接待服務，確保洗浴接待武夫的質量和效率；6、

7、 按照公司整體的培訓目標和培訓任務，根據(jù)本部門制定的培訓計劃，親自培訓員工，提高其工作責任心和業(yè)務水平；7、 認真做好VIP的接待任務的現(xiàn)場督導，檢查落實各項工作，確保任務圓滿完成；8、 執(zhí)行餐飲部或其他領導交辦的工作，當經(jīng)理不在時，收經(jīng)理委托有權處理各種應急事件，事后向經(jīng)理匯報；9、 負責做好本部門設備的安全檢查和消防實施的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部門派人檢修，積極向員工宣傳安全生產(chǎn)知識，經(jīng)常巡查，及時糾正員工在工作中的違例操作，對嚴重違例者及時批評與糾正，并報部門經(jīng)理；頁數(shù)：1/3 編號：RE-JOB-00310、負責掌握分析客況及客人需求，做好客人信息的收集和積累工作，并及時反饋給

8、各部門；11、負責組織本部門員工學習文化和業(yè)務，抓好崗位業(yè)務技能培訓，努力提高員工的綜合素質，注重做好員工的思想教育工作，關心員工生活、工作及困難，做員工的知心朋友，增強團隊凝聚力，調動員工愛企、愛崗的積極性，共同努力完成工作任務；12、定期檢查本部門使用物資庫存情況，核準數(shù)量是否正確，賬目是否清楚，領用手續(xù)是否完備；13、 處理客人遺留物品事項，督導領班及有關員工按有關規(guī)定做好遺留物品的及時送往前臺登記；14、準時參加每周經(jīng)理級管理會議，匯報工作，向員工傳達會議精神，每天組織例會，研究和布置一天工作。頁數(shù)：2/3 編號：RE-JOB-003東方威尼斯國際酒店崗位職責部門:餐飲部職務:部長直屬

9、上級:餐飲部經(jīng)理下屬:服務員、吧員、傳菜員生效日期: 2007/12/01編號:RE-JOB-004工作描述：1、 服從部門領導的工作安排，直接對部門經(jīng)理負責，負責餐組的餐飲服務、日常管理工作，對上級分配的工作按質、按量、按時完成；2、 加強現(xiàn)場管理、檢查、督導員工嚴格執(zhí)行服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后復原工作，并與廚房保持密切聯(lián)系、做好協(xié)調工作；3、 負責制訂員工的排班表，嚴把考勤、考核關，督導員工嚴格按照服務操作規(guī)程進行接待、服務，發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對員工熱情幫助，耐心輔導、搞好現(xiàn)場培訓；4、 熟悉菜牌、酒水牌，熟悉每日供應的品種，并讓下屬牢記，培訓及訓練員工的促銷意

10、識及推銷能力。5、 安排服務員的站崗位置、工作分工，保證分管區(qū)域的服務質量、衛(wèi)生工作、物品擺放符合要求；6、 檢查員工的儀容儀表、出勤、服務態(tài)度，控制下屬出入，堅持在崗，根據(jù)客流情況安排員工輪流就餐，并檢查女員工飯后補妝情況；7、 負責分管區(qū)內的物品領用和保管，定期進行檢查和清點財產(chǎn)，確保安全、完好；8、 妥善處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務質量；9、 親自負責重要客人的安排和接待工作，負責餐廳服務員的調配，確保餐飲服務的質量和效率；10、組織本班組員工的培訓，配合有關部門對餐廳員工進行定期考核、培訓、提高務技術水平；11、團結同事，關心下屬，了解和掌握員工思想狀況、業(yè)務

11、水平和思想作風，做好團結一致的思想工作；12、負責本部門的安全保衛(wèi)、衛(wèi)生工作，切實做好安全防范工作，每日落實衛(wèi)生保持工作，為客人提供安全、舒適的休閑環(huán)境。13、負責檢查分管區(qū)內門窗、電開關、空調開關，音響情況，做好節(jié)電消耗工作，發(fā)現(xiàn)家具、設備損壞要及時保修；頁數(shù)：1/4 編號：RE-JOB-004 東方威尼斯國際酒店崗位職責部門:餐飲部職務:咨客直屬上級:餐飲部部長下屬:生效日期: 2007/12/01編號:RE-JOB-005工作描述:1、 直接服從餐廳領班工作，認真做好就餐賓客的引領工作，并統(tǒng)計當班就餐人數(shù)；2、 負責引領客人選臺如座；3、 參加餐前準備和餐后整理工作，統(tǒng)計當班就餐人數(shù)；4

12、、 負責責任區(qū)衛(wèi)生工作；5、 負責房間和座位的預定；頁數(shù)：1/5 編號：RE-JOB-0065 東方威尼斯國際酒店崗位職責部門:餐飲部職務:傳菜員直屬上級:餐飲部部長下屬:生效日期: 2007/12/01編號:RE-JOB-006工作描述：1、 負責餐廳領班的工作指揮，配合劃單員做好菜品的傳遞工作以及協(xié)助服務員做好客人就餐后的清理工作；2、 負責將服務員交給的點菜單和客人提出的要求及時傳到廚房；3、 負責把烹制好的食品迅速送到臺位交給服務員；4、 負責協(xié)助服務員做好客人就餐后的清理工作；5、 負責傳菜用具物品及傳菜廊的衛(wèi)生清潔工作。頁數(shù):1/6 編號:RE-JOB-006 東方威尼斯國際酒店崗位職責部門:餐飲部職務:服務員直屬上級:餐飲部部長下屬:生效日期: 2007/12/01編號:RE-JOB-007工作描述：1、 按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好餐前準備，餐間服務和餐后復原工作，努力完成指派任務，向賓客提供優(yōu)質的飲食服務；2、 了解顧客用餐預訂，提前準備餐桌，備好菜點、用具、酒水，為客人提供周到的服務；3、 在餐廳合適位置整裝占位，儀態(tài)大方，