餐飲第一章測驗(yàn)

1、餐飲期中考試測驗(yàn)1、餐廳:2、餐飲服務(wù)的一次性:4、服務(wù)態(tài)度:5、客房送餐:二、填空題（每空1分，共30分）1、餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受 、 的限制。所以，餐飲企業(yè)必須改善 ，提高 ，增加就餐客人的 。2、餐飲企業(yè)的各種餐廚設(shè)備，用品的投資較大，且人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，原料成本等的指出較高。所以，餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制 與 ，以提高企業(yè)的 。3、餐飲的銷售具有明顯的時(shí)間性。所以，餐飲企業(yè)應(yīng)通過增加 、 等方法來努力提高餐飲銷售量。4、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程 ， ，從餐飲原料的采購、 、 、 、 、 到驗(yàn)收，任一環(huán)節(jié)有差錯(cuò)都會(huì)影響 及 。5、餐飲服務(wù)中明顯的服務(wù)即: 6、大部分特許經(jīng)營店是地區(qū)當(dāng)

2、地企業(yè)或私人投資者向知名品牌餐飲母公司夠得 7、傳統(tǒng)的扒房，要求以 服務(wù)員為主，西裝革履，具有紳士風(fēng)度，注意禮節(jié)，用餐節(jié)奏緩慢。8、小宴會(huì)廳通常又稱包間，一般能夠滿足 桌小型中餐、西餐宴會(huì)和其他餐飲活動(dòng)的需求，不受外界打擾，很受客人歡迎。9、餐飲工作人員必須參加 由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢合格證當(dāng)年有效。10、餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)具備的水平主要有: 、 、 、 、 、 。三、不定向選擇題（每題2分，共20分）1、中餐廳主要經(jīng)營川菜、粵菜、魯菜和（ ）。 A、浙菜 B、湘菜 C、閩菜 D、徽菜2、餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個(gè)國家或地區(qū)的（ ）。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平 B、開發(fā)利用自然資源的能力 C、物質(zhì)

3、文明程度 D、精神文明程度 E、人物的消費(fèi)水平3、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品是指（ ）等。 A、桌椅 B、餐具 C、菜肴 D、酒水4、我國星級(jí)飯店的餐飲收入約占飯店總收入的（ ）。 A、12 B、13 C、14 D、155、餐飲產(chǎn)品（ ）。 A、規(guī)格多，批量大 B、規(guī)格多，批量小 C、統(tǒng)一規(guī)格，大批量 D、統(tǒng)一規(guī)格，小批量6、餐飲的銷售具有明顯的（ ） A、時(shí)間性 B、價(jià)格性 C、間歇性 D、 規(guī)律性7、針對(duì)餐飲服務(wù)的（ ）特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)過程的控制。A、無形性 B、一次性 C、同步性 D、差異性8、肯德基等洋快餐以（ ）為其目標(biāo)和市場的基準(zhǔn)點(diǎn)。

4、A、兒童 B、少年 C、時(shí)尚青年 D、中年9、（ ）是宴會(huì)部面積最大的活動(dòng)場所。 A、中餐廳 B、高級(jí)西餐廳 C、大型多功能廳 D、特色餐廳10、客房送餐服務(wù)一般提供不少于（ ）小時(shí)服務(wù)。 A、12 B、15 C、18 D、20 E、24四、簡答題 （每題6分，共24分）1、試述餐飲部在旅游飯店中的地位和作用? 2、簡述餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)。3、餐飲服務(wù)為何有差異性，如何克服？4、餐飲服務(wù)人員的職業(yè)習(xí)慣要求。五、連線題 （每個(gè)1分，共10分）中餐廳 Fast-Food Counter咖啡廳 Private Room高級(jí)西餐廳 Bars大型多功能廳 Special Restanrant小宴會(huì)廳 Outside Catering 特式餐廳 Room Service酒吧 Function