白酒生產(chǎn)許可證審查細則

1、附件 29: 1501白酒生產(chǎn)許可證審查細則2006版一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質原料加入糖化發(fā)酵劑糖質原料無須糖化劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸儲、貯存、勾調而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為 1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒液態(tài)、白酒原酒。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。二、基本生產(chǎn)流程與關鍵控制環(huán)節(jié)一基本生產(chǎn)流程。原料處理-配料-蒸煮-糖化發(fā)酵-蒸儲-貯存-勾調-灌裝-成品二關鍵控制環(huán)節(jié)。1 .配料；2.發(fā)酵；3.貯存；4.勾調。三容易出現(xiàn)的質量安全問題。2 .感官質量缺陷：如色澤、香氣、口味、風格等與產(chǎn)

2、品標識不符；3 .酒精度與包裝標識不符；4 .固形物超標；5 .衛(wèi)生指標超標：如甲醇、雜醇油超標。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。1.廠房總體布局要求要有與生產(chǎn)相適應的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設施。1原料粉碎車間原料粉碎車間的設計與設施應能滿足原料除雜（土雜物）、粉碎、防塵的工藝技術要求。架空構件和設備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。2制酒車間白酒車間的設計與設施應能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸儲的工藝技術要求。操作場 所應有排氣設施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和 貯煤場地必須設在車

3、間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應按特定技術要求制作。3酒庫必須有防火、防爆、防塵設施，庫內(nèi)應陰涼干燥。4包裝車間包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應能防塵、 防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應與洗瓶間、外包裝間分開。5成品庫成品庫的容量應與生產(chǎn)能力相適應；庫內(nèi)應陰涼、干燥，并有防火設施。2.生產(chǎn)設備、工具、管道等的要求1所有接觸或可能接觸白酒的設備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、 無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學反應的材料制作。外表應光滑，無凹坑、裂縫。 蒸儲冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。2各生產(chǎn)車間、酒庫應根據(jù)工藝技術要求，配備溫度計、

4、濕度計、糖度計、酒度計 等。3酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩。3.酒糟存放設施應在遠離生產(chǎn)車間的適當?shù)攸c，設置便于銷售、清理、防止霉爛的酒糟存放銷售設施。注：白酒液態(tài)可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設施；白酒原酒可不要求包裝車間和成品庫。（二）必備的生產(chǎn)設備。1原料粉碎設備：粉碎機2蒸儲設備：蒸酒機甑、甑桶、甑鍋3發(fā)酵設備：窖、池、缸、罐等4貯酒設備：池、缸、罐、酒海等5灌裝設備：洗瓶機、灌裝機白酒液態(tài)生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述4 5規(guī)定的設備。白酒原酒生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述1 2 3 4規(guī)定的設備。四、產(chǎn)品相關標準序號標準編號標準名稱1GB10344飲料酒標簽標

5、準預包裝飲料酒標簽通則2GB2757-1981蒸儲酒及配制酒衛(wèi)生標準3GB18356-2001茅臺酒貴州茅臺酒4GB19508-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒5GB18624-2002水井坊6GB19327-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒7GB19328-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒8GB19329-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒9GB17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求10清香型白酒11濃香型白酒12米香型白酒13低度清香型白酒14低度濃香型白酒15低度米香型白酒16GB/T14867-1994鳳香型白酒17GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液態(tài)法白酒19QB/T

6、2187-1995芝麻香型白酒20QB/T2305-1997特香型白酒21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒22QB2656-2004老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工藝白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2000吉林燒酒27DB50/T15-2001小曲酒28DB53/T092-2001NT南小曲白酒29DB23/T308-2002清香型白酒30企業(yè)標準主體香局十國標，部分地方標準已作廢。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準的規(guī)定。使用的原輔材料為

7、實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002,并且要加強自檢，確保不會誤把甲醇當食用酒精生產(chǎn)白酒。酒精、基酒必須進行進貨檢驗，項目包括甲醇、雜醇油。每 批有檢驗報告。六、必備的出廠檢驗設備一分析天平0.1mg；二分光光度計或光電比色計；三氣相色譜儀標準中 不需檢測單體物質可不要此儀器；四恒溫干燥箱；五恒溫水浴鍋；六比重瓶或酒精計; 七比色管。七、檢驗項目白酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照以下表格中所列出的相應檢驗項目進行，出廠檢驗項目中注有“ *”標識的，企業(yè)應當每年檢驗2次。白酒產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗

8、項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2酒精度VVV3總酸/VV4總酯VVV5單體物質VVV6固形物VVV7甲醇VVV8雜醇油VVV9鉛VV*10鎰VV*11氧化物VV*以木薯或代用品為原料者12凈含量VVV7白酒原酒不要求13標簽V7V7白酒原酒不要求注：1.產(chǎn)品標簽標注內(nèi)容應符合GB10344的規(guī)定;2.白酒（原酒的檢驗按有效的企業(yè)標準或合同要求進行判定。八、抽樣方法在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 200瓶總量不少于 100kg。一抽樣品種根據(jù)企業(yè)申請的取證產(chǎn)品品種，選擇1個主導產(chǎn)品進行抽樣。二抽樣數(shù)量1 .瓶裝酒：隨機抽取 6件產(chǎn)品，每件抽取 1瓶，共取6瓶，總量不少于 3000ml。2 .從成品貯罐抽樣時，抽樣率為50%但最多不超過 3罐；從成品貯桶抽樣時，抽樣率為5%最多不超過5桶。從每罐（桶）中抽取等量樣品，混合均勻，總量不少于3000ml,分別裝入6個樣品瓶中。樣品分成 2份，1份檢31份備查。樣品確認無誤后，由審查 組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應 有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求國家發(fā)展和改革委員會在產(chǎn)