《牛肉香精的制備》word版

1、.牛肉香精的制備實驗類型：設計型                         每組人數(shù)：1人實驗類別：專業(yè)實驗                   

2、0;    實驗時數(shù)：4一、   實驗目的與要求：1掌握調配牛肉香精所需用的各種單體、合成香原料及天然香原料的香氣，香韻的特點及其使用用量。2了解及掌握組成牛肉香精的幾路香韻組成及其各自所占百分含量。3 最終配制出一個肉香飽滿，香氣和協(xié)，無明顯化學氣息的牛肉香精。4熟練掌握電子天平的使用方法。二、   實驗原理：香精是由各種單體香原料組成， 根據(jù)牛肉香精的香氣特征，選擇性的使用各種單體香原料，調配出一個香韻和諧的天然感強的牛肉香精。三、   實驗材料與設備：小滴管、玻璃瓶（調制用）、聞香紙、電子天平等。脂

3、肪香類原料：反式-2-壬烯醛、反式-2-癸烯醛、反式-2-十一烯醛、反式-2-十二烯醛、辛醛等；煙熏香類原料： 4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、 4-乙烯基愈創(chuàng)木酚、糠醛、 5-甲基糠醛等；肉香原料：3-巰基-2-丁酮、3-巰基-2-丁醇、甲硫醇、3-巰基-戊酮、巰基丙酮等；烤肉香原料：2-甲基-3-巰基呋喃、2-甲基-3-甲硫基呋喃、2-甲基四氫呋喃硫醇等；酸香原料：乙酸、丙酸、丁酸等；溶劑：色拉油、丙二醇等。四、   實驗內容及步驟：1基礎配方序號原料名稱百分含量12-甲基-3-呋喃硫醇0.02-0.0622-甲基-3-甲硫基呋喃0.0

4、2-0.053桂皮油0.04-0.143-巰基-2-丁醇0.08-0.1653-甲硫基丙醛0.05-0.066乙酰丙酸甲硫基丙酯0.12-0.1572-甲基四氫噻吩酮0.04-0.148-甲基-羥基-丙基-甲基-巰基丙基硫醚0.02-0.0592-甲基四氫呋喃-3-硫醇0.01-0.03104甲基5-ß-羥乙基噻唑0.15-0.611肉豆蔻油0.08-0.151212-甲基十三醛0.03-0.0513甲基環(huán)戊烯醇酮0.5-0.914丁酸0.1-0.215乙麥0.13-0.50164-乙基愈創(chuàng)木酚0.04-0.10174-甲基-4-甲硫基戊酮-20.06-0.1218二糠基二硫0.03

5、-0.1318乙酸硫酯0.05-0.1519溶劑 總計 1002實驗方法：（1）在實驗架上找出所需的單體，合成香原料及天然香原料。（2）再對這些香原料進行辨香，熟悉并掌握各種香原料的外觀及香韻特性。（3）根據(jù)所配香精的特點，擬定初步理論配方。（4）在電子天平秤上進行調配，且反復評香，調整牛肉香精的配方結構，直到調配的牛肉香精的香味，含有濃郁的牛肉香氣，近天然，無明顯化學氣息。五、   注意事項：1化學氣息不能太重。2硫化物氣息也不能太突出。3注意天平使用的正確方法與清潔衛(wèi)生，原料用好要放回原處。六、   實驗結果：評價：配方一：          配方二：          配方三：