食品感官檢驗總體差別檢驗學習教案

1、會計學1食品感官檢驗食品感官檢驗(jinyn) 總體差別檢驗總體差別檢驗(jinyn)第一頁，共29頁。第2頁/共29頁第二頁，共29頁。第3頁/共29頁第三頁，共29頁。第4頁/共29頁第四頁，共29頁。第5頁/共29頁第五頁，共29頁。 三角檢驗法是同時提供三角檢驗法是同時提供(tgng)(tgng)三個樣品，其中兩三個樣品，其中兩個是相同的，要求評價員區(qū)別出有差別的那個樣品。個是相同的，要求評價員區(qū)別出有差別的那個樣品。 第6頁/共29頁第六頁，共29頁。第7頁/共29頁第七頁，共29頁。第8頁/共29頁第八頁，共29頁。 在檢驗中，每個評定人員在檢驗中，每個評定人員(rnyun)(rn

2、yun)也是得到也是得到3 3個樣品，其中一個標明是個樣品，其中一個標明是“參照樣參照樣”，要求評定，要求評定者從另外兩個樣品中選出一個與參照樣品相同的者從另外兩個樣品中選出一個與參照樣品相同的那一個。那一個。 第9頁/共29頁第九頁，共29頁。第10頁/共29頁第十頁，共29頁。 在檢驗中，每個受試者得到在檢驗中，每個受試者得到5 5個樣品，其中個樣品，其中2 2個是相同的，另外個是相同的，另外(ln wi)3(ln wi)3個是相同的。要個是相同的。要求受試者在品嘗之后，將求受試者在品嘗之后，將2 2個相同的產品挑出來個相同的產品挑出來。 舉例：課本舉例：課本P49 P49 例例8 8。

3、第11頁/共29頁第十一頁，共29頁。1 1、差別成對比較：、差別成對比較： 試驗者每次得到試驗者每次得到2 2個（個（1 1對）樣品，被要求回對）樣品，被要求回答它們答它們(t men)(t men)是相同還是不同。是相同還是不同。 舉例：課本舉例：課本P51 P51 例例1010。 第12頁/共29頁第十二頁，共29頁。1 1、差別、差別(chbi)(chbi)成成對比較：對比較： 第13頁/共29頁第十三頁，共29頁。2 2、定向成對比較：、定向成對比較： 將兩個樣品同時呈送給評價人員，要求其識將兩個樣品同時呈送給評價人員，要求其識別別(shbi)(shbi)在指定的感官屬性上程度較高的

4、樣品在指定的感官屬性上程度較高的樣品。 舉例：課本舉例：課本P52 P52 圖圖5.95.9。 第14頁/共29頁第十四頁，共29頁。2 2、定向、定向(dn (dn xin)xin)成對比較：成對比較： 第15頁/共29頁第十五頁，共29頁。 首先讓感官評定人員先熟悉樣品首先讓感官評定人員先熟悉樣品(yngpn)A(yngpn)A及及“非非A”A”。然后將樣品。然后將樣品(yngpn)(yngpn)呈送給這些檢驗人員，樣呈送給這些檢驗人員，樣品品(yngpn)(yngpn)中有的是樣品中有的是樣品(yngpn)A(yngpn)A，有的是樣品，有的是樣品(yngpn)“(yngpn)“非非A”

5、A”，參評人員要對每個樣品，參評人員要對每個樣品(yngpn)(yngpn)做出判斷，是做出判斷，是A A還是還是“非非A”A”。 舉例：課本舉例：課本P53 P53 圖圖5.105.10。第16頁/共29頁第十六頁，共29頁。 差異程度檢驗法差異程度檢驗法 呈送給品評人員一個參照樣和一個或幾個待呈送給品評人員一個參照樣和一個或幾個待測樣，并告知參評者，待測樣中的某些樣品測樣，并告知參評者，待測樣中的某些樣品(yngpn)(yngpn)可能和參照樣是一樣的，要求品評人員可能和參照樣是一樣的，要求品評人員定量地給出每個樣品定量地給出每個樣品(yngpn)(yngpn)與參照樣差異的大與參照樣差異

6、的大小。小。 舉例：課本舉例：課本P55 P55 圖圖5.115.11。第17頁/共29頁第十七頁，共29頁。 連續(xù)連續(xù)(linx)(linx)地進行實驗，直到得出相應結論地進行實驗，直到得出相應結論。可同三角檢驗、可同三角檢驗、5 5選選2 2檢驗、檢驗、2-32-3檢驗一同使用。檢驗一同使用。 第18頁/共29頁第十八頁，共29頁。第19頁/共29頁第十九頁，共29頁。第20頁/共29頁第二十頁，共29頁。 27 27（5%5%）2222，因此在，因此在5%5%水平上沒有明顯的差異。水平上沒有明顯的差異。答：加入答：加入30%30%的植物蛋白后沒有明顯的差異，做出這個的植物蛋白后沒有明顯的

7、差異，做出這個(zh ge)(zh ge)結論的置信度是結論的置信度是95%95%。試驗次數(shù)試驗次數(shù)N顯著水平顯著水平5%1%01%60273033第21頁/共29頁第二十一頁，共29頁。第22頁/共29頁第二十二頁，共29頁。第23頁/共29頁第二十三頁，共29頁。請查表，判斷此兩個請查表，判斷此兩個(lin )(lin )牌子的橙汁是否牌子的橙汁是否存在顯著性差異？（設置信度為存在顯著性差異？（設置信度為95%95%）答：查表得答：查表得=0.05=0.05時，正確回答人數(shù)的臨界值時，正確回答人數(shù)的臨界值為為2828。21212828，所以此兩個，所以此兩個(lin )(lin )牌子的橙

8、牌子的橙汁沒有顯著性差異，做出這個結論的置信度是汁沒有顯著性差異，做出這個結論的置信度是95%95%。44第24頁/共29頁第二十四頁，共29頁。 課本課本(kbn)P59-60. (kbn)P59-60. 第25頁/共29頁第二十五頁，共29頁。一、選擇題：一、選擇題：1 1、下列哪種食品一般不適宜直接進行感官檢驗而需要使、下列哪種食品一般不適宜直接進行感官檢驗而需要使用中性載體的？（用中性載體的？（ ） A A、油脂、油脂 B B、面包、面包 C C、餅干、餅干 D D、橙汁、橙汁2 2、讓評價、讓評價(pngji)(pngji)員品評樣品后，對產品作出打分，員品評樣品后，對產品作出打分，

9、這是使用了哪種感官檢驗度量方法。（這是使用了哪種感官檢驗度量方法。（ ） A A、分類法、分類法 B B、打分法、打分法 C C、排序法、排序法 D D、標度法、標度法3 3、五中取二檢驗法，可識別（、五中取二檢驗法，可識別（ ）種類型的樣品間的）種類型的樣品間的細微感官差別。細微感官差別。 A A、2 B2 B、3 C3 C、4 D4 D、5 54 4、-風險與置信度互補，即當風險與置信度互補，即當為為5%5%時，置信度為（時，置信度為（ ）。）。 A A、90% B90% B、95% C95% C、80% D80% D、50%50% 第第4 4章、第章、第5 5章作業(yè)章作業(yè)(zuy)(zu

10、y)第26頁/共29頁第二十六頁，共29頁。5 5、使用三角檢驗的方法時，品評員會收到（、使用三角檢驗的方法時，品評員會收到（ ）個樣品。）個樣品。 A A、1 B1 B、2 C2 C、3 D3 D、4 46 6、成對比較檢驗包括兩種，一種是差別成對比較，另一種是、成對比較檢驗包括兩種，一種是差別成對比較，另一種是（ ）。）。 A A、三角檢驗、三角檢驗 B B、2-32-3檢驗檢驗 C C、5 5選選2 2檢驗檢驗 D D、定向成對比較、定向成對比較7 7、使用定向成對比較檢驗的方法時，品評員會收到（、使用定向成對比較檢驗的方法時，品評員會收到（ ）個）個樣品。樣品。 A A、1 B1 B、

11、2 C2 C、3 D3 D、4 48 8、進行、進行(jnxng)(jnxng)三角檢驗時，正確的概率為（三角檢驗時，正確的概率為（ ）。）。 A A、1/3 B1/3 B、1/2 C1/2 C、1/4 D1/4 D、1/101/109 9、進行、進行(jnxng)5(jnxng)5選選2 2檢驗時，正確的概率為（檢驗時，正確的概率為（ ）。）。 A A、1/3 B1/3 B、1/2 C1/2 C、1/4 D1/4 D、1/101/10第27頁/共29頁第二十七頁，共29頁。二、判斷題：二、判斷題：1 1、從、從3 3個樣品中挑出單個不同的樣品，這種方法個樣品中挑出單個不同的樣品，這種方法(fngf)(fngf)叫叫2-32-3檢驗。檢驗。 （ ） 2 2、進行三角檢驗時，需要有、進行三角檢驗時，需要有1 1個參照樣。個參照樣。( )( )3 3、進行、進行2-32-3檢驗時，不需要參照樣。（檢驗時，不需要參照樣。（ ）4 4、進行、進行5 5選選2 2檢驗時，不需要參照樣。（檢驗時，不需要參照樣。（ ）三、填空題：三、填空題：1 1、感官體驗常用的度量方法、感官