傳菜員崗位說(shuō)明書(shū)

1、傳菜員崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱傳菜員崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲部崗位定員7人直接上級(jí)餐廳領(lǐng)班工資等級(jí)10級(jí)直接下級(jí)薪酬類(lèi)型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002. 11. 22工作綜述負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟作料服務(wù)用品的準(zhǔn)備工作， 做好餐飲服 務(wù)的后勤工作。職責(zé)與工作任務(wù)職 責(zé)職責(zé)表述：實(shí)施餐飲財(cái)產(chǎn)的規(guī)范性管理，進(jìn)行各類(lèi)成本的有效控制，做好餐具的借 還工作。工作時(shí)間百 分比：10%工作 任務(wù)按宴席數(shù)量，向倉(cāng)庫(kù)借出所需餐具宴席結(jié)束后，清點(diǎn)餐具，歸還入庫(kù)職 責(zé)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部點(diǎn)采單的分單工作。工作時(shí)間百分比：20%工作 任務(wù)接受服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單根據(jù)工作要求，將點(diǎn)菜單分給廚房通知廚

2、房上菜時(shí)間，等待上菜職 責(zé)職責(zé)表述：規(guī)范傳菜員服務(wù)操作程序，為餐廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)提供及時(shí)，有效的配合服務(wù)， 從而提高客人的滿意率工作時(shí)間百分比：40%工作 任務(wù)服務(wù)員通知上菜時(shí)，傳菜間立即通知廚房出菜時(shí)根據(jù)客人叫菜時(shí)間先后掌握時(shí)間按規(guī)定準(zhǔn)確、無(wú)誤將菜傳上一桌菜全上齊后，傳菜員立即告訴服務(wù)員職 責(zé) 四職責(zé)表 百分比w述：負(fù)責(zé)采有的調(diào)料品備齊，及時(shí)補(bǔ)充。工作時(shí)間二：20%工作提前準(zhǔn)備所需的各種調(diào)料任務(wù)及時(shí)補(bǔ)充調(diào)料職 責(zé) 五職責(zé)表述：按照四星級(jí)規(guī)范、做好傳菜間衛(wèi)生工作。工作時(shí)間百分比：10%工作 任務(wù)做好酒精爐、夾子柜的衛(wèi)生做好地面、工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作權(quán)力權(quán)限一：對(duì)餐廳物品的使用權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān) 系部門(mén)內(nèi)部外部協(xié)調(diào)關(guān) 系任職資格教育水平高中專業(yè)旅游專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷必備的知識(shí)和技能、事物處理流程經(jīng)驗(yàn)餐飲服務(wù)經(jīng)歷知識(shí)熟悉餐飲專業(yè)培訓(xùn)、有一定的操作技能技能技巧具有一疋的操作技能個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能 力傾聽(tīng)能力、表達(dá)能力、親和力身體素 質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè) 備托盤(pán)、酒精爐工作環(huán)境一般工作環(huán)