食堂管理職責(zé)

1、食堂管理人員職責(zé)1、牢固樹立食堂管理工作必須全方位為廣大師生服務(wù)的意識， 不斷學(xué)習(xí)，不斷研究，不斷提高管理與服務(wù)水平。2、高度重視食品的安全與衛(wèi)生，從原料的采購、加工與存貯等 環(huán)節(jié)，全方位把好食品安全衛(wèi)生關(guān)，確保菜肴新鮮、衛(wèi)生、安全、無3、食品按合同實行定點采購，把好進貨關(guān)，并建立有關(guān)進貨臺 帳。4、每周根據(jù)大菜師傅建議認(rèn)真議定一周菜肴，并按有關(guān)手續(xù)提 前通知供應(yīng)商。5、認(rèn)真進行成本核算，合理制定飯菜價格，并予以公布。6、負(fù)責(zé)對食品工作人員的具體分工與協(xié)調(diào)，定期開展學(xué)習(xí)，并 使其明確各自職責(zé)；負(fù)責(zé)對所有食堂工作人員思想品德、工作態(tài)度、 衛(wèi)生習(xí)慣、技術(shù)水平、工作實績等方面的日?？己恕?、嚴(yán)格按照

2、財務(wù)規(guī)范要求編制購菜憑證，所有憑證必須由經(jīng)手 人、驗收人、審批人簽字后方能列支。8、建立有關(guān)物資進出明細帳，月末會同保管員等對食堂物資及 時進行盤存，做到帳物相符、帳單相符。9、負(fù)責(zé)實施食堂的清潔衛(wèi)生工作及防火、防盜、值班等安全保 衛(wèi)工作。食堂從業(yè)人員職責(zé)1、具有良好的職業(yè)道德，遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)。2、遵守學(xué)校各項規(guī)章制度，嚴(yán)格上、下班制度，工作期間堅守 崗位，不做私事，團結(jié)協(xié)作，努力提高工作效率。3、牢固樹立為師生服務(wù)的思想，不斷加強理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)， 努力改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)水平。4、虛心好學(xué)，多動腦、勤動手，熟練掌握食品加工、烹調(diào)技術(shù)， 努力提高飯菜質(zhì)量。5、認(rèn)真做好個人、食堂環(huán)境衛(wèi)

3、生，把好食品質(zhì)量關(guān)和消毒關(guān)，堅決杜絕各類食品衛(wèi)生安全事故。7、管理好食堂的物資，努力節(jié)約燃料，杜絕浪費。8、樂意并做好學(xué)校安排的其它臨時性工作任務(wù)。食堂三防措施為貫徹落實國家衛(wèi)生部食品安全衛(wèi)生法律，嚴(yán)格執(zhí)行教育主 管部門對學(xué)校食品衛(wèi)生管理的相關(guān)文件，本著以人為本的服務(wù)理念， 嚴(yán)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，結(jié)合本校實際情況，制定本措施:1、提高認(rèn)識，明確責(zé)任。切實保障學(xué)校師生身體健康和飲食衛(wèi) 生安全，是維護正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定的重要工作， 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為第 一責(zé)任人，衛(wèi)生兼管員為第二責(zé)任人，食堂管理員為當(dāng)事第一責(zé)任人。2、防治結(jié)合，有效整治。(1)、食堂必須堅持每日一小掃，每周一大掃(直徑3米范

4、圍內(nèi)) 的衛(wèi)生清潔制度，做到不留衛(wèi)生死角，不留衛(wèi)生隱患。(2)、食堂內(nèi)所有的食品必須上架，嚴(yán)禁食品在地面存放。(3)、嚴(yán)禁向?qū)W生出售自制食品。3、做好食品防蠅保護網(wǎng)，并定期用安全可靠的防蟲藥劑進行清 除和消毒。4、做好“四害”危險源頭管理，采取切實措施，防止食品被叮 咬。5、加強檢查，落實整改。 衛(wèi)生兼管員必須定期檢查與抽查相結(jié) 合進行檢查，對檢查中存在的問題，必須要求限時整改，并上報相關(guān) 部門，對食堂服務(wù)人員不服管理，不限時整改到位的，學(xué)校應(yīng)及時采 取相應(yīng)措。食品儲存衛(wèi)生制度一、存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格 分離。二、食品庫房周圍不能有有毒、 有害污染及蟻蠅孳生地，防

5、止交 叉感染。三、庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避 免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。四、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變 質(zhì)發(fā)生蟲子。五、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離 地離墻。六、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出 入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清 潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。七、對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記；掌握食 品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生及健康檢查制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法的有關(guān)規(guī)定，制定食品從業(yè) 人員健康檢查和

6、衛(wèi)生管理制度。一、食品從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才上崗。二、患有礙食品衛(wèi)生的疾病，不能參加接觸直接入口食品加工的 工作。三、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。五、經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿 等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識。七、每年定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。食堂食品衛(wèi)生與安全預(yù)防措施食堂食品衛(wèi)生與安全工作，歷來是我校各項工作中的重中之重。為進一步加強我校食堂食品衛(wèi)生與安全工作，確保廣大師生員工身體 健康和生命安全，維護學(xué)校正常的教育教學(xué)生活秩序， 真正實現(xiàn)“

7、防 患于未然”的目標(biāo)，我們特制定如下預(yù)防措施：1 、建立“食堂食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，實行層層責(zé)任制， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生各項條例和規(guī)定，堅持學(xué)校定期檢查和總務(wù)、食堂 自查的制度，積極構(gòu)建安全保障體系，及時預(yù)防、發(fā)現(xiàn)和制止各類事 故的發(fā)生。2 、建立安全責(zé)任追究制，落實責(zé)任。食堂食品衛(wèi)生與安全實行 “灶長負(fù)責(zé)制”，責(zé)成班長加強管理，認(rèn)真落實學(xué)校布置的工作。如 果是灶長疏于管理、流于形式等造成安全事故，則視情節(jié)輕重，給予 相應(yīng)處理。3 、嚴(yán)把食品“采購關(guān)”，堅持實行“索證制度”、“食品定點 采購制度”，從源頭上消除隱患。4、把好庫房安全關(guān)，嚴(yán)格、認(rèn)真執(zhí)行入庫查驗制度，堅決杜絕 有害物質(zhì)入庫。5

8、、加工食品必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，做到“燒熟煮透”。6 、堅持“食品預(yù)留制”，即食品留樣制度，并指定專人負(fù)責(zé)食 品預(yù)留。剩余飯菜均應(yīng)冷藏，且冷藏時間不得超過 24小時。有問題的 飯菜立即倒掉。7 、任何一位食堂工作人員必須持有健康證。8 、食品存儲必須按“八字存放原則”即分類、分架、隔墻、離 地存放，生食品、半成品和熟食品均應(yīng)分柜存放。9、嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求，建立衛(wèi)生管理制度，將“炊事人員衛(wèi)生五四制”等制度落到實處。10 、實行“校長督察制”，即校長每天到食堂督察，發(fā)現(xiàn)問題， 立即處理。11 、對學(xué)生進行食品衛(wèi)生與安全知識宣傳教育，如養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，防止食物中毒等知識，增強學(xué)生衛(wèi)生安全意識和自我防范、自 我保護能力。12 、建立嚴(yán)格的衛(wèi)生、安全保衛(wèi)措施：一是非食堂工作人員禁止 進入食品操作間和食品原料存放間， 防止投毒事件的發(fā)生；二是每餐 完畢，要求食堂立即進行清潔衛(wèi)生打掃。打掃完之后，又要求立即將 食堂就餐大廳門窗關(guān)閉，防止不法分子搞破壞活動。13 、要求每一位食堂工作人員必須牢牢樹立“安全第一”的思 想，杜絕任何安全責(zé)任事故的發(fā)生。每一位食堂工作人員特別是新招 聘的臨時工，必須自覺進行崗位培訓(xùn)和提高。新招聘的臨時工，必須 學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、食堂機械安全規(guī)程等各種規(guī)章制度。在未熟 悉食堂機械的性能和安全操作規(guī)程前，不得單獨操作和使用食堂機 械，從而避免安全責(zé)任事