2018年11月食品的安全系統(tǒng)與日常飲食教程考試詳解

1、2015年11月食品安全與日常飲食教程考試答案? 名稱食品安全與日常飲食?對(duì)應(yīng)章節(jié)?成績(jī)類型分?jǐn)?shù)制?截止時(shí)間 2015-12-04 23:59? 題目數(shù)30? 總分?jǐn)?shù)1501【單選題】（5分）下列匹配不正確的是A. 氟斑牙一一氟中毒B. 水俁病鉛中毒C. 痛痛病鎘中毒D. 黑腳病砷中毒2【單選題】（5分）最常用于不粘炊具的涂料名稱為A. 聚酰胺環(huán)氧樹(shù)脂B. 過(guò)氯乙烯* C.聚四氟乙烯D.環(huán)氧酚醛3【單選題】（5分）食品輻照保藏一般選用（）作為輻射源。根據(jù)長(zhǎng)期研究結(jié)果得岀結(jié)論：”任何農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)其總體平均吸收劑量不超過(guò)（）時(shí)沒(méi)有毒理學(xué)危險(xiǎn)。”這個(gè)結(jié)論也稱之為”國(guó)際安全線”。A. Co60 , 10K

2、GyB. Co60 , 20KGyC. Co58 , 10KGyD. Co58 , 20KGy4【單選題】（5分）下列不屬于消化酶抑制劑的是A. 胰蛋白酶抑制劑B. 胰凝乳蛋白酶抑制劑C. a-淀粉酶抑制劑* D.糖苷酶抑制劑5【單選題】（5分）關(guān)于河豚毒素，正確的是A. 對(duì)熱不穩(wěn)定，加熱可分解B. pH<7時(shí)可被破壞* C.卵巢毒性最大D. 河豚魚(yú)肉部分一點(diǎn)毒素都沒(méi)有6【單選題】（5分）一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的”最大無(wú)作用劑量”的A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%7【單選題】（5分）下列哪一項(xiàng)不屬于食品中的"三致物”A. 致癌物'B.致畸物C. 致

3、突變物D. 致病變物8【單選題】（5分）目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康* A.有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶B. 有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D. 擬除蟲(chóng)菊酯，乙酰膽堿酯酶9【單選題】（5分）油炸馬鈴薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均對(duì)人體健康有害A. 亞硝酸鹽，雜環(huán)胺，丙烯酰胺B. 雜環(huán)胺，丙烯酰胺，亞硝酸鹽cC. 丙烯酰胺，亞硝酸鹽，雜環(huán)胺* D.丙烯酰胺，雜環(huán)胺，亞硝酸鹽10【單選題】（5分）馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A. 氰苷類毒素* B.龍葵堿C. 秋水仙堿nD. 毒肽11【單選題】（5分）吃魚(yú)

4、蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過(guò)敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖nC. 脂肪酸* D.組胺12【單選題】（5分）下列哪類食物是引起甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一是（）cA. 馬鈴薯ft'B. 甘藍(lán)C I士打C. 南瓜CD. 西紅柿13【單選題】（5分）（）對(duì)食用者的健康有慢性損害并可助長(zhǎng)耐藥性微生物的生長(zhǎng)和耐藥性菌株岀現(xiàn)、正常菌群失調(diào)A. 抗生素B. 殺蟲(chóng)劑C. 激素D. 促生長(zhǎng)劑14【單選題】（5分）關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩飯菜* B.腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少C. 腌制食品在腌制15天后吃比較適宜D. 少吃火鍋15

5、【單選題】（5分）重金屬對(duì)人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高（）A. 咸蛋cB. 冰蛋* C.松花蛋D. 蛋粉16【單選題】（5分）下列哪一種物質(zhì)不是食品在熱處理過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（）cA. 多環(huán)芳烴B. 雜環(huán)胺類化合物（C. 亞硝酸鹽D. 丙烯酰胺17【單選題】（5分）鮮黃花菜中的有毒成分是（）A. 秋水仙堿B. 皂甙C. 氰甙D. 亞硝酸鹽18【單選題】（5分）禽流感病毒不耐（），因此可通過(guò)充分加熱提高雞肉制品的安全性* A.高溫B.低溫19【單選題】（5分）李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能發(fā)生食物中毒A.高溫B.低溫20【單選題】（5分）由于田螺生存在淤泥中，（）容易致

6、病* A.寄生蟲(chóng)B. 微生物C. 病毒D.化工污染 21【多選題】（5分）食品添加劑按生產(chǎn)方法分為哪三類（）A.物理合成B.化學(xué)合成C.生物合成D.天然提取物22【多選題】（5分）下列屬于乳化劑的作用是（）A.分散B.穩(wěn)定C. 消泡0D.破乳23【多選題】（5分）黃曲霉及其毒素易在（）等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)，使之霉變A.花生B.玉米C.小麥廠D.大豆24【多選題】（5分）分辨毒蘑菇可以從（）等角度判斷A.生長(zhǎng)地帶B.顏色C.分泌物D.氣味25【多選題】（5分）常見(jiàn)的魚(yú)貝類毒素有（）A.麻痹性貝類中毒B.腹瀉性貝類中毒C.神經(jīng)性貝類中毒D.記憶喪失性貝類中毒26【多選題】（5分）我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是（）rA.檸檬黃PB.苯甲酸鈉PC.山梨酸鉀rD.番茄紅素27【多選題】（5分）發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是（）rA.服用食用鹽水PB.服用蛋清FC.服用牛奶rD.服用豆?jié){28【多選題】（5分）食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）0A.急性毒性試B.遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)D.慢