食品安全考試A卷

1、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)考試題（A卷） 一、填空題（每空3分，共30分）1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。2、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不 得少于 年。3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、 。4、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的 。5、從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得 。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備 ,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。7、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸 的工作。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全 制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行 檢查評(píng)價(jià)。9、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品 記錄制度，

2、如實(shí)記錄食品的名稱、 規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方 式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。10、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) 維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備。二、單項(xiàng)選擇題（每題 3分，共30分）1 、現(xiàn)行中華人民共和國食品安全法從（）起施行。A.2015年1月1日B,2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2 、食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A、2年B、3年C、4年D、5年3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、 （） 病毒性肝炎、戊 型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

3、的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工 作崗位。A、甲型 B 、乙型 C、丙型 D、丁型4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（） 的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性 B、強(qiáng)制性 C、科學(xué)性 D、民主性5、超過保質(zhì)期限的食品（）。A、可繼續(xù)銷售 B、可降價(jià)銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（） 從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D 、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求7、（） 有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建

4、議。A任何組織或個(gè)人B 、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費(fèi)者D 、只有食品企業(yè)從業(yè)人員8、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A、增加監(jiān)督檢查頻次 B 、減少檢查頻次C、吊銷許可證D 、吊銷營業(yè)執(zhí)照9、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年 B、三年 C、五年 D 、終身10、國家建立（），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析 和評(píng)估。A食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度三、判斷題（每題2分，共20分）1、食品，指各種供人食用

5、或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥 品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）2、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生 產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。 （）3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記 錄保存超過保質(zhì)期的食品。（）4、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（ ）5、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 制度。（）6、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿 戴清潔的工作衣、帽。（）8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）9、食品安全法是強(qiáng)制性規(guī)定。（）10、禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品 四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”2、經(jīng)營場(chǎng)所的“四防”措施是什么 ？A卷參考答案：一、填空題1、清洗消毒25、許可68、自查9、23 無害 4、食品安全管理人員 7、進(jìn)貨查驗(yàn)10、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、直接入口食品、定期二、單項(xiàng)選擇題D