八年級(jí)生物下冊(cè) 第一章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)課件 濟(jì)南版

1、分析與討論分析與討論1 1、做饅頭時(shí)，常常用溫水和面，并在面團(tuán)、做饅頭時(shí)，常常用溫水和面，并在面團(tuán)中加入一些酵母菌，一段時(shí)間后，面團(tuán)會(huì)發(fā)中加入一些酵母菌，一段時(shí)間后，面團(tuán)會(huì)發(fā)生怎樣的變化？生怎樣的變化？ 2 2、在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包、在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯中的液體倒入酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時(shí)間口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時(shí)間后，會(huì)發(fā)生怎樣的現(xiàn)象？后，會(huì)發(fā)

2、生怎樣的現(xiàn)象？瓶?jī)?nèi)有氣泡冒出瓶?jī)?nèi)有氣泡冒出氣球膨脹氣球膨脹發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象食品發(fā)酵技術(shù)食品發(fā)酵技術(shù) 運(yùn)用微生物對(duì)食品材料進(jìn)行加工運(yùn)用微生物對(duì)食品材料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，就是食品并制作出新型食品的方法，就是食品發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)。交流展示交流展示 各小組匯總本組的調(diào)查結(jié)果，各小組匯總本組的調(diào)查結(jié)果， 指派一名同學(xué)在班內(nèi)交流。指派一名同學(xué)在班內(nèi)交流。調(diào)查生活中的發(fā)酵食品調(diào)查生活中的發(fā)酵食品通過交流，你能得出什么結(jié)論？通過交流，你能得出什么結(jié)論？發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用廣泛。發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用廣泛。乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵1、乳酸發(fā)酵的原理是什么？、乳酸發(fā)酵的原理是什么？2、主要應(yīng)用于制作什么？、

3、主要應(yīng)用于制作什么？探究活動(dòng)探究活動(dòng)制作酸奶需要的條件制作酸奶需要的條件1 1、了解目的要求、材料器具、了解目的要求、材料器具2 2、理清方法步驟、理清方法步驟1 1、為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實(shí)驗(yàn)器材，并、為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實(shí)驗(yàn)器材，并 進(jìn)行加熱處理？進(jìn)行加熱處理？2 2、哪個(gè)玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得、哪個(gè)玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得 到了什么啟示？到了什么啟示？3 3、你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？、你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？分析與討論分析與討論 1、殺死其中的微生物，防止雜菌污染。、殺死其中的微生物，防止雜菌污染。有利于乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖。有利于乳酸

4、菌的生長(zhǎng)繁殖。2 2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在無氧條件、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在無氧條件 。發(fā)酵發(fā)酵滅菌滅菌接種接種密封密封制作酸奶的方法步驟：制作酸奶的方法步驟：課下實(shí)踐 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵閱讀教材閱讀教材8182頁內(nèi)容頁內(nèi)容1 1、什么是酒精發(fā)酵？、什么是酒精發(fā)酵？2 2、白酒釀造的過程分為幾步？、白酒釀造的過程分為幾步？3 3、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？4 4、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？ 學(xué)以致用學(xué)以致用1 1、做饅頭時(shí)，常常用溫水和面，并在面團(tuán)、做饅頭時(shí)，常常用溫水和面，并在面團(tuán)中加入一些酵母菌，一段時(shí)間后，中加入一些酵

5、母菌，一段時(shí)間后，面團(tuán)會(huì)面團(tuán)會(huì)變變軟、面團(tuán)中有一些氣泡軟、面團(tuán)中有一些氣泡，你能解釋其中的道，你能解釋其中的道理嗎？理嗎？ 2 2、在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包、在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯中的液體倒入酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時(shí)間口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時(shí)間后，后，瓶?jī)?nèi)有氣泡冒出氣球膨脹瓶?jī)?nèi)有氣泡冒出氣球膨脹。請(qǐng)解釋其。請(qǐng)解釋其中的道理。中的道理。 學(xué)以致用學(xué)以致用

6、反思與評(píng)價(jià)反思與評(píng)價(jià) 這節(jié)課我的收這節(jié)課我的收獲是獲是1 1、下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技、下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技 術(shù)生產(chǎn)的是（術(shù)生產(chǎn)的是（ ） A A、鮮榨果汁、鮮榨果汁 B B、礦泉水、礦泉水 C C、鮮牛奶、鮮牛奶 D D、酸奶、酸奶課堂檢測(cè)課堂檢測(cè)D2 2、酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是、酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，這是人們利用了（特色小吃，這是人們利用了（ ） A.A.大腸桿菌的發(fā)酵作用大腸桿菌的發(fā)酵作用 B.B.酵母菌的發(fā)酵作用酵母菌的發(fā)酵作用 C.C.曲霉的發(fā)酵作用曲霉的發(fā)酵作用 D.D.乳酸菌的發(fā)酵作用乳酸菌的發(fā)酵作用D3 3、大長(zhǎng)今大長(zhǎng)今播放以后，使韓國(guó)泡菜廣為播放以后，使韓國(guó)泡菜廣為 人知，制作泡菜所利用的微生物是（人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ） A.A.酵母菌酵母菌 B.B.病毒病毒 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.青霉青霉C4 4、在制作面包時(shí)，酵母菌起的作用是（、在制作面包時(shí)，酵母菌起的作用是（ ） A. A