公共營養(yǎng)師人群營養(yǎng)基礎(chǔ)三

1、會計學(xué)1公共營養(yǎng)師人群營養(yǎng)基礎(chǔ)三公共營養(yǎng)師人群營養(yǎng)基礎(chǔ)三第1頁/共40頁 4 4、碳水化合物、碳水化合物 學(xué)齡前兒童應(yīng)逐學(xué)齡前兒童應(yīng)逐漸完成飲食以奶和奶制品為主到以谷類為漸完成飲食以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡，碳水化合物應(yīng)占總能量的主的過渡，碳水化合物應(yīng)占總能量的505060%60%，不宜使用過多的糖和甜食，以谷類如，不宜使用過多的糖和甜食，以谷類如大米、面粉、紅豆、綠豆等。適量的膳食大米、面粉、紅豆、綠豆等。適量的膳食纖維是學(xué)齡前兒童腸道所必需的，粗麥面纖維是學(xué)齡前兒童腸道所必需的，粗麥面包、麥片粥、蔬菜、水果是膳食纖維的主包、麥片粥、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源，但不應(yīng)過量使用，以

2、免引起胃腸要來源，但不應(yīng)過量使用，以免引起胃腸不適。不適。 5 5、礦物質(zhì)、礦物質(zhì) 鈣鈣 鈣需要量鈣需要量3 3歲為歲為350mg/350mg/日，日，4 46 6歲為歲為450mg/450mg/日日 食物鈣的平均吸收率為食物鈣的平均吸收率為35%35%，因此學(xué)齡前，因此學(xué)齡前兒童鈣的兒童鈣的RNIRNI為為800mg/800mg/日，日，ULUL為為2000mg/2000mg/日。奶及奶制品、日。奶及奶制品、豆類及豆制品、小魚、小蝦、海帶等食物豆類及豆制品、小魚、小蝦、海帶等食物是鈣的良好來源，要保證學(xué)齡前兒童鈣的是鈣的良好來源，要保證學(xué)齡前兒童鈣的需要，建議每日攝入奶量為需要，建議每日攝入

3、奶量為300300500ml.500ml.第1頁/共40頁第2頁/共40頁n鋅鋅兒童期用于生長的鋅每兒童期用于生長的鋅每kgkg體體重為重為23233030g g，其，其RNIRNI為為12mg/12mg/日，海魚、日，海魚、牡蠣、禽、肉、蛋等蛋白質(zhì)含鋅量豐富，牡蠣、禽、肉、蛋等蛋白質(zhì)含鋅量豐富，利用率也較高。利用率也較高。第2頁/共40頁第3頁/共40頁 6 6、維生素、維生素 維生素維生素A A 兒童維生素兒童維生素A A缺乏比較缺乏比較普遍，嚴(yán)重影響兒童的生長發(fā)育，學(xué)齡前普遍，嚴(yán)重影響兒童的生長發(fā)育，學(xué)齡前兒童的兒童的RNIRNI為為500500600600 g/g/日，應(yīng)每周攝入日，應(yīng)

4、每周攝入一次富含維生素一次富含維生素A A的動物肝臟，每天補(bǔ)充一的動物肝臟，每天補(bǔ)充一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充胡蘿卜素定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充胡蘿卜素，注意食用方法。，注意食用方法。 B B族維生素族維生素 學(xué)齡前兒童維生素學(xué)齡前兒童維生素B1B1、B2B2的的RNIRNI為為0.7mg/0.7mg/日，膳食中的維生素日，膳食中的維生素B1B1主要來源于非精制的糧谷類，堅果、鮮主要來源于非精制的糧谷類，堅果、鮮豆、瘦肉和動物內(nèi)臟等。維生素豆、瘦肉和動物內(nèi)臟等。維生素B2B2主要來主要來源于各類瘦肉、蛋類、奶類等。源于各類瘦肉、蛋類、奶類等。 維生素維生素C C 學(xué)齡前兒童維生素學(xué)齡前兒

5、童維生素C C的的RNI 3RNI 3歲為歲為60mg/60mg/日，日，4 46 6歲為歲為70mg/70mg/日，維日，維生素生素C C主要來源于新鮮的蔬菜、水果，足量主要來源于新鮮的蔬菜、水果，足量攝取維生素攝取維生素C C對于增強(qiáng)兒童免疫功能、預(yù)防對于增強(qiáng)兒童免疫功能、預(yù)防一些慢性疾病有重要作用。一些慢性疾病有重要作用。第3頁/共40頁第4頁/共40頁、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣慣養(yǎng)成不偏養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食、細(xì)嚼慢咽、不暴飲食、不挑食、少零食、細(xì)嚼慢咽、不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證營養(yǎng)需要，防止成年后的肥胖和慢性病發(fā)營

6、養(yǎng)需要，防止成年后的肥胖和慢性病發(fā)第4頁/共40頁第5頁/共40頁有必需脂肪酸亞油酸和有必需脂肪酸亞油酸和-亞麻酸，能在亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHADHA，每日供，每日供應(yīng)應(yīng)151520g20g，可提供，可提供6 68g8g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第5頁/共40頁第6頁/共40頁富含鐵和維生素富含鐵和維生素A A的豬肝和富含鐵的的豬肝和富含鐵的豬血，每周進(jìn)食一次富含碘、鋅的豬血，每周進(jìn)食一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。海產(chǎn)品。第6頁/共40頁第7頁/共40頁換品種及烹調(diào)方法，一周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，換品種及烹調(diào)方法，一周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并注意色香味的搭配。并注意色香味的搭配。

7、（4 4）營養(yǎng)食品選擇）營養(yǎng)食品選擇蛋白質(zhì)粉、蛋白質(zhì)粉、B B族維生素、兒童多種營養(yǎng)片、族維生素、兒童多種營養(yǎng)片、( (維生素維生素C)C)第7頁/共40頁第8頁/共40頁第8頁/共40頁第9頁/共40頁水平，每周安排一次海產(chǎn)品、一次動物水平，每周安排一次海產(chǎn)品、一次動物的肝臟（每人的肝臟（每人25g25g）第9頁/共40頁第10頁/共40頁是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷類含量低，利用率也低。是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷類含量低，利用率也低。具體攝入推薦量見表具體攝入推薦量見表4 47 7（p181p181）. .第10頁/共40頁第11頁/共40頁的需要量，對于預(yù)防肥胖及心腦腦血管疾的需要量，對于預(yù)防肥胖及心腦腦血管

8、疾病意義重大。應(yīng)注意避免攝入過多的糖，病意義重大。應(yīng)注意避免攝入過多的糖，特別是甜飲料如可樂、雪碧、果汁等。特別是甜飲料如可樂、雪碧、果汁等。第11頁/共40頁第12頁/共40頁. .碘碘：碘缺乏在兒童期與青春期的主：碘缺乏在兒童期與青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫。兒童少年膳食碘的要表現(xiàn)為甲狀腺腫。兒童少年膳食碘的RNI :6RNI :61010歲為歲為9090g/d,11g/d,111313歲為歲為120120g/d,14g/d,141818歲為歲為150150g/d.g/d.第12頁/共40頁第13頁/共40頁14-1814-18歲歲100 mg/d100 mg/d。新鮮的蔬菜、水果是。新鮮的

9、蔬菜、水果是維生素維生素C C豐富的食物來源。豐富的食物來源。第13頁/共40頁第14頁/共40頁第14頁/共40頁第15頁/共40頁第15頁/共40頁第16頁/共40頁人體有潛在的危害。屬碳酸飲料，溶解人體有潛在的危害。屬碳酸飲料，溶解鈣離子鈣離子第16頁/共40頁第17頁/共40頁與高糖飲食有關(guān)與高糖飲食有關(guān)：高糖飲食可使兒茶：高糖飲食可使兒茶酚胺等神經(jīng)遞質(zhì)不足，進(jìn)而導(dǎo)致多動癥。酚胺等神經(jīng)遞質(zhì)不足，進(jìn)而導(dǎo)致多動癥。第17頁/共40頁第18頁/共40頁傷，使其注意力不夠集中，興奮大傷，使其注意力不夠集中，興奮大于抑制，導(dǎo)致多動癥。因此應(yīng)補(bǔ)充于抑制，導(dǎo)致多動癥。因此應(yīng)補(bǔ)充鐵和鎂兩種礦物質(zhì)。鐵和

10、鎂兩種礦物質(zhì)。第18頁/共40頁第19頁/共40頁第19頁/共40頁第20頁/共40頁,女性女性60歲為歲為1800 kcal/d（7531kJ/d）,70歲以后減低為歲以后減低為1700kcal/d（7113kJ/d）.（p185表表410第20頁/共40頁第21頁/共40頁固醇及大豆異黃酮對人體有利，特別是老固醇及大豆異黃酮對人體有利，特別是老年女性更應(yīng)注重大豆及其制品的膳食攝入，年女性更應(yīng)注重大豆及其制品的膳食攝入，對于保持內(nèi)分泌平衡、延緩衰老有重要作對于保持內(nèi)分泌平衡、延緩衰老有重要作用。用。第21頁/共40頁第22頁/共40頁作為糖的一部分食用。正常情況碳水化物作為糖的一部分食用。正

11、常情況碳水化物在總熱量中占的比例約在在總熱量中占的比例約在5060%。第22頁/共40頁第23頁/共40頁肉和動物血液提供的鐵的吸收率高肉和動物血液提供的鐵的吸收率高于植物性食物。此外，還應(yīng)多食用于植物性食物。此外，還應(yīng)多食用富含維生素富含維生素C的蔬菜水果，以利鐵的蔬菜水果，以利鐵的吸收。的吸收。第23頁/共40頁第24頁/共40頁RNI攝入增加時，應(yīng)相應(yīng)增加維生素攝入增加時，應(yīng)相應(yīng)增加維生素E的攝入的攝入量，一般每攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸應(yīng)攝多不飽和脂肪酸應(yīng)攝入入0.6mg的維生素的維生素E。維生素。維生素E的的UL為為300mg/d.第24頁/共40頁第25頁/共40頁蛋類、

12、奶類及綠葉蔬菜、水果等。蛋類、奶類及綠葉蔬菜、水果等。第25頁/共40頁第26頁/共40頁2 2、主食多粗糧、主食多粗糧粗雜糧包粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和纖維。礦物質(zhì)和纖維。第26頁/共40頁第27頁/共40頁常見的前列腺疾病有一定的防治作用。常見的前列腺疾病有一定的防治作用。7 7、飲食清淡、少鹽、飲食清淡、少鹽選用油少的選用油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪。少用各種含鈉高的醬料，入過多的脂肪。少用各種含鈉高的醬料，避免過多攝入鈉

13、而引起高血壓。避免過多攝入鈉而引起高血壓。第27頁/共40頁第28頁/共40頁2 2、熏烤類、熏烤類：食物在熏烤過程中，：食物在熏烤過程中，可產(chǎn)生某些致癌物質(zhì)。老年人抵抗可產(chǎn)生某些致癌物質(zhì)。老年人抵抗力下降，如果經(jīng)常食用熏烤類食品，力下降，如果經(jīng)常食用熏烤類食品，則會增加患癌的可能性，特別是患則會增加患癌的可能性，特別是患胃癌的危險性。胃癌的危險性。第28頁/共40頁第29頁/共40頁胃液分泌下降，容易引起胃腸道疾病，胃液分泌下降，容易引起胃腸道疾病，甚至?xí)T發(fā)心絞痛和心肌梗塞，對患心甚至?xí)T發(fā)心絞痛和心肌梗塞，對患心血管疾病的老年患者尤為不利。因此，血管疾病的老年患者尤為不利。因此，老年人應(yīng)

14、盡可能不吃冷食和冷飲。老年人應(yīng)盡可能不吃冷食和冷飲。第29頁/共40頁第30頁/共40頁骨軟化癥，營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入骨軟化癥，營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險因和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險因素。素。第30頁/共40頁第31頁/共40頁n藥物治療。雌激素類、雙磷藥物治療。雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素酸鹽類、活性維生素D.D.第31頁/共40頁第32頁/共40頁水果和薯類；鈣供水果和薯類；鈣供1000mg/d1000mg/d以上。以上。n第32頁/共40頁第33頁/共40頁第33頁/共40頁第34頁/共40頁傷，使其

15、注意力不夠集中，興奮大傷，使其注意力不夠集中，興奮大于抑制，導(dǎo)致多動癥。因此應(yīng)補(bǔ)充于抑制，導(dǎo)致多動癥。因此應(yīng)補(bǔ)充鐵和鎂兩種礦物質(zhì)。鐵和鎂兩種礦物質(zhì)。第34頁/共40頁第35頁/共40頁RNI攝入增加時，應(yīng)相應(yīng)增加維生素攝入增加時，應(yīng)相應(yīng)增加維生素E的攝入的攝入量，一般每攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸應(yīng)攝多不飽和脂肪酸應(yīng)攝入入0.6mg的維生素的維生素E。維生素。維生素E的的UL為為300mg/d.第35頁/共40頁第36頁/共40頁RNI攝入增加時，應(yīng)相應(yīng)增加維生素攝入增加時，應(yīng)相應(yīng)增加維生素E的攝入的攝入量，一般每攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸應(yīng)攝多不飽和脂肪酸應(yīng)攝入入0.6mg的維生素的維生素E。維生素。維生素E的的UL為為300mg/d.第36頁/共40頁第37頁/共40頁RNI攝入增加時，應(yīng)相應(yīng)增加維生素攝入增加時，應(yīng)相應(yīng)增加維生素E的攝入的攝入量，一般每攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸應(yīng)攝多不飽和脂肪酸應(yīng)攝入入0.6mg的維生素的維生素E。維生素。維生素E的的U