酸菜魚等食譜

1、1、酸菜魚 超好吃家庭版做法 252、醬燜踏板魚 63、拌到荼蘼-咸美香極的紅蔥酥糯米雞飯 794、含蓄的偉大配角【紅蔥酥的做法 】 10115、怎樣燉菜最香?熱乎乎噴噴香的香菇土豆燉肉 12136、人參魚排湯做法：【16美味自制滋補湯】 147、人參雞湯做法：【16美味自制滋補湯】 15168、簡單烤出鮮嫩多汁的肋眼牛排犬不寧 17199、玩轉紐約客-巧煎美味西冷牛排 20221、 酸菜魚 超好吃家庭版做法 一提酸菜魚，這又要說到正宗，我想自己這個做法，也絕算不上正宗的。可是傳承體驗的快樂，又豈在于嚴謹慎威亦步亦趨的小智慧。廚房里和家人邊聊天邊忙活，熱騰騰的過程，以及圍在

2、桌前海闊天南的閑談，都樂得把那些決定成敗的因素拋到了一邊，象俺這般業(yè)余的選手，就可以盡情逃避做個專業(yè)廚子敬畏戰(zhàn)兢的使命感了，呵。做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。吃魚如果也有慣性，那就換一種吃法吧，加一些熱情，加一些酸辣，比如酸菜魚。 1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉； 2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個

3、蛋清，淹一下備用；  3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘； 4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；  5、加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；  6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整；  7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗:) 2、 醬燜踏板魚3、 踏

4、板魚（也叫龍利魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨），怎么做都好吃，看看它輕盈的身體，就像一片葉子沒有多余。醬燜踏板魚(龍利)的做法：1、熱鍋熱油爆香姜絲、蒜末，放入切段的踏板魚。2、烹入一些黃酒，翻一面。3、一分鐘后再翻下，加入蔥段、白糖、生抽、黃醬、1杯啤酒。4、開鍋后，轉文火燜15分鐘即可。3、拌到荼蘼-咸美香極的紅蔥酥糯米雞飯 有一種東西可以讓飯拌到韶華勝極，它就是紅蔥酥，好象食物吃到荼蘼，也只剩下飽食后被遺忘的彼岸花了。在南方，炸的酥香干爽的紅蔥頭酥很常見，吃湯面、拌飯、蘿卜糕、米線時，加上一大勺，一種漂泊流離的咸美滋味就自然蔓延開來。 紅蔥頭（shallot，學名Al

5、lium ascalonicum L.）原產(chǎn)地巴勒斯坦，十字軍東征時傳入歐洲，后來在亞洲也被廣泛種植。紅蔥頭很象縮微版本的紫元蔥，切碎用油爆香酥脆后，就是紅蔥頭酥，不論搭配羹湯還是米飯、主菜，都非常含蓄的發(fā)揮著一個偉大配角的作用。 北方要在夏末秋初，很短的一段日子里看到它，早就惦念著弄上一大盤，徹底吃個底翻。前兩天逮著市場有的賣，自然不會放過。一大口袋身材嬌小的紅蔥頭，經(jīng)過處理也只剩下一盤子的體量，不過還好，搭配軟糯香滑的糯米雞飯，味道發(fā)揮的剛剛盡致，不奢侈濃烈也絕不清淡。嗜吃有時真的無罪，至少在那一刻，因為它，徒然轟轟烈烈激發(fā)起對食物的無限渴望 。1、準備：紅蔥頭酥一盤、

6、雞腿肉一只、小南瓜一個、糯米500克、雞高湯1000克。 2、雞腿肉切塊，加1勺白糖、1勺黃酒、1滴米醋、2克鹽拌一下；  3、熱鍋熱油爆香紅蔥頭，加入雞肉翻炒2分鐘；  4、加入洗干凈的糯米，炒到透明；  5、加入雞高湯，沒過米飯即可，碼上南瓜塊，大火煮沸轉文火燜到熟；  6、吃的時候，香滑軟糯的糯米雞南瓜飯，拌上酥脆咸美的紅蔥酥，好吃的沒話說。  4、含蓄的偉大配角【紅蔥酥的做法】 有一種食物百搭百新，能讓食物之美發(fā)揮的淋漓盡致，那就是紅蔥酥。 紅蔥頭（shallot，學

7、名Allium ascalonicum L.）原產(chǎn)地巴勒斯坦，十字軍東征時傳入歐洲，后來在亞洲也被廣泛種植。紅蔥頭很象縮微版本的紫元蔥，洋蔥（onion）和紅蔥頭（shallot）食用的部位都是是蔥的球莖，但洋蔥比較大，質(zhì)地過于多汁。紅蔥頭，片莖緊實而薄，較之洋蔥不那么厚軟，但更加辛辣，用它切碎侵油烹炸，就是家常好吃的紅蔥酥。紅蔥頭既能殺菌防癌，又能去脂減肥，是非常好的健康食材。 利用周末做上一大罐的紅蔥酥，平日里下班回來，做拌面、拌飯都有了健康開胃的極好的搭檔，如同一直鐘情的紅蔥酥糯米雞飯，軟糯香滑的糯米雞飯，因為加入了紅蔥酥，味道發(fā)揮到了盡致。紅蔥酥，不起眼的食材，確是諸多美食難

8、以或缺的偉大配角，含蓄低調(diào)滋味不凡。紅蔥酥的做法：1、1000克紅蔥頭去皮洗干凈。2、對切兩下，分別切成四塊。3、油燒到八成熱，下入紅蔥頭炸制。4、顏色變金黃、變酥脆就可以了。攤平晾涼，拌入10克的鹽，紅蔥酥就做好了，放進罐子密封保存。無論是拌米飯，還是做湯來吃，味道都是好極了。5、怎樣燉菜最香?熱乎乎噴噴香的香菇土豆燉肉  自己家做燉菜很少，夏天通常一次也不做。但到了天氣漸冷的日子，做一大鍋熱騰騰的蔬菜燉肉還是挺合時節(jié)的。燉菜里一定少不了放些愛吃的五花肉，但怎樣做燉菜最香呢？就是可以最好用平日煮的雞湯、骨湯、高湯小火來燉，再放些香菇可以增加自然的香氣，然后蘿卜土豆白菜就看你中意啥了

9、，喜歡什么加什么，只要味足夠火候，就不愁別人不愛吃了。沒吃飯前，先讓俺抱下滾燙的鍋壁，來吧，磨磨紅彤彤的倆豬蹄開飯嘍。 香菇土豆燉肉的做法：1、原料：大土豆1個、香菇300克、五花肉1000克、姜片幾片、蔥1根、八角1個、紅酒50克、醬油20克、高湯500克、鹽5克。2、熱鍋熱油，爆香八角、蔥姜，放入肉塊翻炒，淋入紅酒。3、肉變色了，倒入醬油，蓋蓋小火20分鐘。4、加入土豆塊和高湯，蓋蓋燉20分鐘。5、最后加香菇和鹽。6、燉10分鐘即可。   肉要酥爛，菜要火候剛剛好，接下來就是遞來兩碗米飯了。6、冬日進補莫要含著骨頭露著肉-人參魚排湯做法：【16美味自

10、制滋補湯】 紅樓夢里有一段王熙鳳的話：“.你要我收下這個東西，須先和我說明白了。要是這么含著骨頭露著肉的，我倒不收?！边@里的含著骨頭露著肉，就是說猶豫不決、含混不清、吞吞吐吐的。冬季是喝湯進補的好時節(jié)，自己動手煲些美味簡單的滋補湯，也容不得遲疑，想喝就行動吧。 很多人不知道，支撐著魚兒在水中游來游去的排骨還可以吃的。其實魚排含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃魚排湯可以防止骨質(zhì)疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼停止生長的成年人來講，都非常有益處。而且魚排煲湯燉軟后，營養(yǎng)成分成為水溶性物質(zhì)，很容易被人體吸收。 用魚排和人參做的人參魚排湯，不僅富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，補充骨骼

11、中的鈣質(zhì)，而且人參中的營養(yǎng)價值還可以補益安神，主要表現(xiàn)為：提高人體免疫力，增強機體的適應性和抗衰老。服用人參魚排后，可以增進食欲，強壯筋骨。人參皂甙可以降低血脂，降低血壓，可謂是一舉多得。 人參魚排湯做法：原料：雅片魚排500g、人參一棵、枸杞5克、黃酒一勺、姜片蔥段適量、胡椒粉、鹽5克、米醋5g、清水適量步驟：    1、雅片魚排洗凈，和人參、姜片蔥段一起加入清水煮到滾；    2、打去浮沫，至清澈；加入黃酒后，轉文火褒45分鐘；    3、出鍋前5分鐘，加入枸杞，最后加胡椒粉、鹽調(diào)味；喝的時

12、候，依據(jù)個人口味，加米醋增香。7、人生雞湯-自制潤肺益氣的調(diào)理湯  所謂善食湯者，就是說：湯要因時而喝，因事而喝，因人而喝。黃金周朋友聚會，或出游就餐，都比平日里多了熱鬧的氣氛。人一高興，總能辦出超越自己能力的事，美食的攝入量也不例外。所以趕在節(jié)日快結束的時候，煲上一鍋補中益氣、潤肺調(diào)理的好湯，才是眼下的當務之急。幾粒白果、幾棵川明參，加上半只三黃雞或土雞，就可以喝上一碗湯鮮肉嫩的白果黨參燉雞湯，在這秋風乍起的日子里，身心都覺得非常舒服溫暖。用適量的白果做湯，有很好的保健作用。白果果仁含豐富的鈣、鉀、磷和多種維生。本草綱目記載：“熟食溫肺益氣，定喘咳；生食降痰，消毒殺蟲”。但是白果不

13、能多吃，否則很容易出現(xiàn)臚脹昏頓的現(xiàn)象。搭配有補中益氣、養(yǎng)血安神功效的川明參，最適合長假過后倦怠乏力、精神不振、食欲消退、肺氣虛弱的情況。 PS：湯煲好后，千萬別給醇香鮮美的湯味誘惑、急急喝下，要等溫度不是很燙時再喝，否則還沒能補，就又給腸胃弄傷咯，呵呵。 1、原料：三黃雞半只，川明參幾根、白果幾粒、還可以再搭配些山藥、紅棗、白豆、枸杞； 2、雞飛水后，一次加足水煮到滾，維持火力10分鐘，然后加入全部材料； 3、文火煲90分鐘后，湯變成溫和的白色，水位下降一寸后，基本就可以咯；  4、撇去油花，就可以喝到甜美的雞湯咯； 5、喜

14、歡鮮咸口味的，可以根據(jù)個人的情況加適量的鹽調(diào)味，我喜歡原味的。   8、簡單烤出鮮嫩多汁的肋眼牛排 1、準備原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；2、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮； 3、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘； 4、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；5、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）； 6、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最后均

15、勻的澆在烤好的牛排上； 7、切開吃吧，很牛排很美味！當然也可以用鍋子煎牛排，方法見這里：巧煎美味西冷牛排9、玩轉紐約客-巧煎美味西冷牛排  牛排STEAK種類非常多，常見的大概有這么4種：RIB EYE 肋眼牛排，也叫肉眼牛排，是?？拷夭康睦呒∪?，由于這個部位很少運動到，所以肉質(zhì)很嫩，大理石紋較多分布均勻，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，箭制時一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃才是最美味的 SIRLOIN 西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉

16、質(zhì)細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟 FILET 菲力牛排（TENDERLOIN 嫩牛柳，牛里脊，腰內(nèi)肉），是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛身上運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排時都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏顯得格外重要TBONE T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨頭兩側的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力 選擇T骨牛排可以

17、說是一舉兩得，既可以品嘗到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質(zhì)一邊細嫩一邊粗獷，本色事人很地道很純粹 PS：牛排熟度：三四成熟：牛扒切開以后大量血汁流出，切口呈鮮紅色。五成熟：切開以后流出少量帶血肉汁。六七成熟：切開以后流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。八九成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色。1、準備原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g 2、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時候不會回縮 雙面均勻涂抹黃油備用 3、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚