酒店餐飲部工作總結(jié)范文與酒店餐飲部年終工作總結(jié)匯編

1、酒店餐飲部工作總結(jié)范文與酒店餐飲部年終工作總結(jié)匯編酒店餐飲部工作總結(jié)范文篇一：酒店餐飲部工作總結(jié)范文一、經(jīng)營(yíng)情況截止 12 月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx 萬(wàn)元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬(wàn)元， xxxx 收入 xxxx 萬(wàn)元 ; 較去年同期增長(zhǎng) xxx 萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng) xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司20xx 年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。公司的成立

2、為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：、 xxxxxx 酒店管理有限公司的成立、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng) xxxx 餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。第1頁(yè)共33頁(yè)、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了 xxxx 的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工

3、資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)20xx 年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx 年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx 萬(wàn)元，共接待婚宴xxx場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx 年 x 月 x 日正式接

4、管了 xx 食堂， xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣第2頁(yè)共33頁(yè)繁多。除職工餐以外，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx 大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“ xx 月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益

5、; 代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。通過(guò)比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基

6、礎(chǔ)上，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出： xxx 和 xxx 酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象， xxx 和工程部用了 2 天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近xxxx 元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。第3頁(yè)共33頁(yè)在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度，全年用南瓜做出

7、的新菜是較為成功的典范。4、加強(qiáng)促銷和宣傳在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季 xx 舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜xxxx 起價(jià) ;xx 舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xxx 與 xx 酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒xx 暖 真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹xxxx 一只、錮魚(yú) 1xxxx 一份 ; 近日 xxx 酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。在積極開(kāi)展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在 xx 商情報(bào)上對(duì) xxxx 管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新

8、菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響。除此之外，積極配合x(chóng)xx 第四屆“ xx 之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了xxxx 的影響。5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的宣傳，參加xxxx “食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo); 除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的

9、素質(zhì)，賓客得到了滿意。12 月 x 日，參加了 xx 市“ xx 杯”烹飪競(jìng)賽，第4頁(yè)共33頁(yè)參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。三、存在的問(wèn)題和今后的打算1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加

10、強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。篇二：酒店餐飲部工作總結(jié)范文回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下， 20XX年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為 * 一家星級(jí)酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：一、重編操作流程，

11、提升服務(wù)質(zhì)量第5頁(yè)共33頁(yè)在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP 接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是 VIP 接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析

12、總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19 場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6 場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn) 9 場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4 場(chǎng)。內(nèi)容包括禮節(jié)禮貌、酒店概況、 * 景點(diǎn)概況、消防安全知識(shí)、員工手冊(cè)、四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)、四星級(jí)酒店操作技能等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能第6頁(yè)

13、共33頁(yè)今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。五、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性酒店 20XX年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高

14、級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。六、辦公室工作如下1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。2、16 月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表。3、全年完成了20XX年* 市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào)、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A 級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。5、20XX年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比; 高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。第7頁(yè)共33頁(yè)6、四星級(jí)酒店評(píng)定過(guò)程中

15、所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。七、存在的差距及努力方向雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。八、努力方向1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己

16、的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。3、要通過(guò)多渠道了解 * 酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合; 常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合; 集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合; 培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。九、 20XX年工作具體設(shè)想：第8頁(yè)共33頁(yè)1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有

17、菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕

18、、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤(rùn)最大化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后。5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100 條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店員工手冊(cè)、酒店崗位職責(zé)、各崗位操作流程的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。第9頁(yè)共33頁(yè)6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門(mén)造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危

19、機(jī)感，真正感受到與別人的差距。最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步 ! ”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。篇三：酒店餐飲部工作總結(jié)范文回顧一年的學(xué)習(xí)工作 , 在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下, 餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

20、一、經(jīng)營(yíng)情況1、各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入： 11.31. 共： 2110000 元比去年的： 2162135 元，下降： 52135 元，今年平均值 104.28 ，年上座率： 0.029%，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。二、日常管理1、部門(mén)規(guī)范管理第10頁(yè)共33頁(yè)由部門(mén)管理人員于組成，每天中午11:15 分對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。2、成本控制和節(jié)能降耗結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放， 2 分類清洗， 3 易碎品自己清洗， 4 每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈，空調(diào)，熱水器， 5

21、 合理利用邊角余料不浪費(fèi)，6 嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”、發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷，主要以口碑式宣傳。、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理倉(cāng)庫(kù)，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn)， 2 小方巾由部門(mén)定人清洗存放。、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。、抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。培訓(xùn)1 禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí)，2 鋪臺(tái)布，托盤(pán)，擺臺(tái)，上菜，斟酒，口布疊花，3 親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查。、做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。、制度面前人人平等。三、餐飲工作中仍存在一些不足1、仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位

22、紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語(yǔ)，餐中服務(wù)等。2、部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)。第11頁(yè)共33頁(yè)4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。針對(duì) 20XX年的工作特制定計(jì)劃如下一、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)今年元，明年?duì)幦〈虻皆?，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0二、日常管理繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。1、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧。2、加強(qiáng)員工思想教育，利用一切機(jī)會(huì)向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，樹(shù)立集體榮辱觀。3、開(kāi)拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，

23、如旺季推出外賣(mài)。4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。三、改變措施及方法1、增加員工效益意識(shí)，做好節(jié)能降耗。、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗，如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉。、嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān)，合理使用邊角余料。、完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購(gòu)制度”。2、突出以人為本，酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念、保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。第12頁(yè)共33頁(yè)、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn)。、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面。、建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng)，如田徑，籃球，乒乓球等。20

24、XX年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門(mén)的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。第13頁(yè)共33頁(yè)酒店餐飲部年終工作總結(jié)目錄第一篇：酒店餐飲部工作總結(jié)第二篇：酒店餐飲部工作總結(jié)第三篇：酒店餐飲部工作總結(jié)范文第四篇：酒店餐飲部工作總結(jié)第五篇： XX年度酒店餐飲部工作總結(jié)正文第一篇：酒店餐飲部工作總結(jié)酒店餐飲部工作總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何搞好經(jīng)營(yíng) , 餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 , 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 , 強(qiáng)化管理 , 上下一致 , 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣

25、 , 且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進(jìn) , 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 *x 元, 比去年的 *x 元, 增長(zhǎng) *x 元, 增長(zhǎng)率xx, 營(yíng)業(yè)成本 * 元, 比去年同期的 * 元, 增加 * 元, 增加率 * , 綜合毛利率 * , 比去年的 * , 上升（或下降） * , 營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 * 元, 比去年同期的 * 元, 增加（或下降） * 元, 增加（或下降）率* , 全年實(shí)際完成任務(wù) * 元, 超額完成 * 元, （定額上交年任務(wù)為*x萬(wàn)元），酒店餐飲部工作總結(jié)。二、今年完成的主要工作:第14頁(yè)共33頁(yè)（一）落實(shí)酒

26、店經(jīng)營(yíng)承包方案, 完善激勵(lì)分配制度 , 調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年 , 餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380 萬(wàn)元 , 比去年的 * 萬(wàn)元 ,上升 xx 萬(wàn)元 , 上升率為 xx。為了較好地完成任務(wù), 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案, 按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同 , 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén), 核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率, 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) , 能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營(yíng) , 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入 *x 元,比去年同期的 *x 元, 增加了 *

27、x 元, 增長(zhǎng)率為 *x 。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系, 提高綜合接待能力。1健全管理機(jī)構(gòu) , 由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組, 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實(shí)管理制度 , 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) , 實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì), 使管理工作較順利進(jìn)行。2完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等 , 由于制度的完善 , 會(huì)議質(zhì)量提高了 , 上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種 ,

28、 協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況, 對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 , 同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證 , 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。第15頁(yè)共33頁(yè)4加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成 , 有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) , 出現(xiàn)問(wèn)題 , 部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪 , 要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 , 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接待能力。今年, 全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,

29、出品質(zhì)量 , 使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí) , 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán), 國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165 席, 創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月29 日晚 , 接待婚筵共 75 席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流, 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng) , 發(fā)展增收渠道 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣 , 生意難做的情況下 , 餐飲部領(lǐng)

30、導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 , 做經(jīng)營(yíng)分析 , 不斷探索 , 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一 , 全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè) : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二 , 開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng) , 餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合, 共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) ; 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 , 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點(diǎn)，工作總結(jié)酒店餐飲部工作總結(jié)。第三 , 全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次 , 讓利酬賓加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費(fèi) , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第16頁(yè)共

31、33頁(yè)第四 , 營(yíng)業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要 , 每月定期推出新菜、點(diǎn) 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 100 多萬(wàn)元, 酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng) , 提高了知名度 , 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（四）全員公關(guān) , 爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓 , 大小會(huì)議上 , 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日 , 向關(guān)系戶電話問(wèn)候 , 贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力 , 今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了 , 回頭客比往年有所增加。（五）

32、增強(qiáng)員工效益意識(shí), 加強(qiáng)成本控制 , 節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 , 增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) , 并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度 , 明確責(zé)任 , 依* 制度去加強(qiáng)控制全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 , 合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣 , 發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 , 及時(shí)制止。另外 , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 , 掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài) , 及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯 , 原耒是整套半成品進(jìn)

33、貨 , 為降低成本 , 后耒改為自己進(jìn)龜 , 自己烹制 , 近二個(gè)月耒 , 節(jié)省成本三萬(wàn)多元。（六）做好政治思想工作, 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用, 關(guān)心員工 , 激發(fā)情感 , 增強(qiáng)凝聚力。組織員工參加97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技第17頁(yè)共33頁(yè)術(shù)大賽 , 參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng), 學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng) , 學(xué)英語(yǔ) 50 句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中, 都取得較好的成績(jī) , 其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok 等文娛活動(dòng) 9 次,

34、春游 1 次, 外出參觀學(xué)習(xí) 13 次, 各類型座談會(huì) 5 次,婦女會(huì) 2 次, 家訪 6 次, 探望病員 20 次。通過(guò)各種活動(dòng) , 使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店 , 團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體 , 員工思想品德好 , 全年拾金不昧事跡有 8 次, 員工隊(duì)伍穩(wěn)定 , 流動(dòng)量小 , 今年月均人員流動(dòng)量約 5 人。（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度, 提高員工素質(zhì)。1嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 , 餐飲部招聘新員工 , 符合條件的 , 擇優(yōu)錄取 , 不符合條件的 , 一律拒收 , 不講情面 , 保證招工的質(zhì)量。同時(shí) , 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 , 挖掘人才 , 不斷充實(shí)隊(duì)伍 , 通過(guò)反復(fù)考察 , 全年提拔部長(zhǎng) 6人, 領(lǐng)

35、班 8 人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工 , 以教育為主 , 對(duì)屢教不改者 , 則進(jìn)行處罰解聘 , 全年共處罰員工 11 人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 , 員工素質(zhì)較高 , 辦事效率大大提高。2完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 , 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次 , 成立了培訓(xùn)小組 , 再三是制定了培訓(xùn)方案 , 采取理論與實(shí)際相結(jié)合 , 以老帶新的方式 , 分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如 , 每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ; 每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 , 定期進(jìn)行考核 ,全年開(kāi)展推銷手冊(cè)、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知第18頁(yè)共33頁(yè)

36、識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50 句、禮貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá) 200 多次。（八）重視食品衛(wèi)生 , 抓好安全防火。1重視食品衛(wèi)生 , 健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 , 成立衛(wèi)生檢查組 , 明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人 , 制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度 , 開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng) , 對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì) , 衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力, 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 , 順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2抓好安全防火工作 , 成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 , 落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人 , 認(rèn)真貫徹安全第一 , 預(yù)防為主的方針 , 制定安全防火制度 ,

37、 完善安全防火措施 , 各樓層配備防毒面具 , 組織員工觀看防火錄像 , 并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道 , 做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性, 通過(guò)有效的措施 , 確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全, 今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) , 完善硬件配套設(shè)施 , 美化了環(huán)境 , 穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬(wàn)元 , 主要是 : 二樓東廳的改造 , 二樓南、北廳的裝修 , 五樓走廊、洗手間的裝修 , 友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等 , 由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 , 吸引了不少的回頭客。三、存在

38、的問(wèn)題 :1出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定, 上菜較慢。2廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。第19頁(yè)共33頁(yè)3防盜工作還做得比較差, 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想 :1提高出品的質(zhì)量 , 創(chuàng)出十款招牌菜式。2抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3加強(qiáng)規(guī)范管理 , 提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店 .第二篇：酒店餐飲部工作總結(jié)酒店餐飲部工作總結(jié)回顧一年的學(xué)習(xí)工作 , 在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下, 餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)一、經(jīng)營(yíng)情況截止 12 月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx 萬(wàn)元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬(wàn)元， xxxx

39、收入 xxxx 萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng) xxx 萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng) xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司XX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx 酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：第20頁(yè)共33頁(yè)、 xxxxxx 酒店管理有限公司的成立、完成了與公司申請(qǐng)

40、注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx 餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了 xxxx 的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位

41、的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)XX年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在XX年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx 萬(wàn)元，共接待婚宴xxx 場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面，于XX年 8 月 27 日正式接管了xx 食堂， xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職

42、工服務(wù)，做到艱苦奮第21頁(yè)共33頁(yè)斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx 大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“ xx 月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的

43、同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。通過(guò)比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出： xxx 和 xxx 酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、

44、漏的現(xiàn)象， xxx 和工程部用了 2 天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近xxxx 元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)第22頁(yè)共33頁(yè)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。4、加強(qiáng)促銷和宣傳在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季 xx 舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜xxxx 起價(jià)； xx 舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xxx 與 xx 酒家共同舉辦

45、了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒xx 暖 真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹xxxx 一只、錮魚(yú) 1xxxx 一份；近日 xxx 酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。在積極開(kāi)展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在 xx 商情報(bào)上對(duì) xxxx 管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響。除此之外，積極配合x(chóng)xx 第四屆“ xx 之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了xxxx 的影響。5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：

46、結(jié)合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的宣傳，參加xxxx “食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽第23頁(yè)共33頁(yè)等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。12 月 9 日，參加了 xx 市“ xx 杯”烹飪競(jìng)賽，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。三、存在的問(wèn)

47、題和今后的打算1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。餐 飲 部第三篇：酒店餐飲部工作總結(jié)范文酒店餐飲部工作總結(jié)范文一、經(jīng)營(yíng)情況截止 12 月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬(wàn)元，其中

48、 xxxx 收入 xxxx 萬(wàn)元， xxxx 收入 xxxx 萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng) xxx 萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)第24頁(yè)共33頁(yè)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司XX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作： 推薦閱讀

49、： XX年個(gè)人工作總結(jié)、 xxxxxx 酒店管理有限公司的成立、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司XX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx 酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：、 xxxxxx 酒店管理有限公司的成立第25頁(yè)共33頁(yè)、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng) xxxx 餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了 xxxx 的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位