XXX食品公司生產(chǎn)車間工作方案

1、食品公司生產(chǎn)車間工作方案為使公司生產(chǎn)車間工作正常有序開展， 使生產(chǎn)科學化， 管理制度化，人員組織化，生產(chǎn)高效化，因而制定本方案。一、生產(chǎn)加工的基本流程加工車間的生產(chǎn)過程按工序先后大概有以下幾個環(huán)節(jié)：1.獲取生產(chǎn)計劃，明確生產(chǎn)任務(wù)，并做好相關(guān)準備工作。有了生產(chǎn)計劃， 才能按計劃組織生產(chǎn)，并完成生產(chǎn)任務(wù)。這一工作主要由車間負責人完成， 由車間負責人提前到計劃部門獲取生產(chǎn)計劃。須做的準備工作主要是按計劃準備好包裝袋，并把尾數(shù)包裝袋標好單位、數(shù)量（或由計劃部門打印好標簽）。2. 人員上崗 ,進入車間。這一環(huán)節(jié)要做好的工作主要是工作人員簽到，換鞋，穿上工作服，戴上帽子口罩，進行相關(guān)消毒工作，再進入車間，

2、然后檢查、調(diào)試機器設(shè)備，準備生產(chǎn)。3. 領(lǐng)取食材由車間負責人帶領(lǐng)生產(chǎn)組長到倉庫領(lǐng)取食材,運至生產(chǎn)車間門口（或由倉儲人員根據(jù)生產(chǎn)計劃送至車間門口）,再由車間內(nèi)人員接進車間。4. 加工生產(chǎn)全體工作人員按照分工各就各位，進行生產(chǎn)。5. 產(chǎn)品入庫加工好的產(chǎn)品及時送至倉庫，與倉管員做好數(shù)量清點交接，產(chǎn)品納入倉儲。6. 清理車間。生產(chǎn)任務(wù)完成后，必須打掃車間衛(wèi)生，進行清潔消毒工作。7. 下班。下班時要關(guān)閉電源，鎖好門窗。二、生產(chǎn)加工對食材的加工是生產(chǎn)車間的主要工作，核心工作，主要包括粗加工、精加工、稱量分裝、送至倉儲等幾項內(nèi)容1. 粗加工。就是對食材進行檢、去、剔、洗的過程。檢：即檢查，就是對食材進行直觀

3、檢查，看食材有無腐敗霉變，聞聞有無異味等，如有這些情況出現(xiàn)，只是個別的，少量的，直接去除即可，如數(shù)量較多應(yīng)立即匯報。去：即去除，就是有些食材需去除老葉黃葉，有些食材需去皮去柄，有些食材需除根去殼，根據(jù)不同食材不同需要進行。剔：即剔除，主要是指肉食食材如豬肉需剔除肉中的殘余硬骨軟骨，魚需除磷剔腮等。洗：即清洗，就是把食材清洗干凈。粗加工的這幾項事務(wù)不一定按次序進行,更多的時候是同時進行。2. 精加工。主要就是操作機器或者手工將食材切成合乎規(guī)格的菜料。操作機器要注意操作方法，注意切的方法，如瘦肉應(yīng)切片，五花肉應(yīng)切丁等。注意不能有肉斷皮連等現(xiàn)象。需要手工加工時要切得細致均勻。3. 稱量分裝食材切成菜

4、料后，需要進行稱量分裝成袋。一是按每袋統(tǒng)一重量（如每袋 2.5 公斤或 3 公斤等）將菜料稱量裝袋；二是根據(jù)各單位人數(shù)應(yīng)配多少整袋后最后不足一袋的尾數(shù)，須根據(jù)實際數(shù)量稱量裝入專袋中。需用專袋分裝的還有蔥、蒜、姜、辣等配料。專袋必須在袋上標明單位、數(shù)量。然后進行封袋，一般素菜捆扎封袋就行，葷菜必須真空包裝。封袋包裝后，將菜料存于菜料框中，滿一車后送至倉儲。4. 質(zhì)量把控，質(zhì)檢每個工作人員都必須注重產(chǎn)品質(zhì)量，一邊生產(chǎn)一邊注意質(zhì)量情況。生產(chǎn)出的產(chǎn)品必須符合規(guī)格、標準，稱量必須數(shù)量準確，包裝必須妥帖、牢固。班組長要隨時檢查自己班組產(chǎn)品的質(zhì)量，對自己班組生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責；車間負責人不定時對車間生產(chǎn)情況

5、進行巡視，檢查產(chǎn)品質(zhì)量情況。5. 送入倉儲加工過程中當加工到有了一定菜料時就要進行稱量分裝工作，而不要等到全部加工完了之后再來稱量分裝，一是菜料過多不好存放，更主要的是加工好的菜料要及時送至倉庫冷藏，不能長時間留在車間里，滿一拖車后（一拖車運固定的框數(shù)、袋數(shù)）就及時送往倉庫冷藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)過程中工作人員做事要盡職盡責，主動勤快，動作敏捷，既快又好地完成工作任務(wù)，不得懶洋洋、慢騰騰；要專心致志的工作，不聊閑天，不扯閑話，不接打手機（有關(guān)人員的工作電話除外），堅決杜絕失誤和差錯，三、人員調(diào)配按照南康明泰餐飲管理有限公司的生產(chǎn)情況，每加工一萬人的菜料需配備生產(chǎn)人員二十六七人左右：車間負責人

6、一名，機修、水電工一名，生產(chǎn)工人大約二十五人，其中任命班組長四五人，消毒員一人。為了提高生產(chǎn)效率，加強責任意識，也便于生產(chǎn)管理，對工作人員要進行基本的分工，分成四五個班組，一可按照菜品分組，幾個菜就分成幾個組，但可能每天加工的菜品個數(shù)會略有不同，有時四個，有時五個，可預備四組、五組二種分組法， 需五組加工時就按五組的分法，只需四組加工時就按四組分法，第五組人員自動分散到其它組中；二可按切菜的機器設(shè)備分組，每種機器一個組，某天哪臺機器不需開動，該組人員就分散調(diào)配到其它組工作。每組設(shè)組長一人，負責本組的工作。這是一個基本的分工，在生產(chǎn)過程中，各組的生產(chǎn)任務(wù)肯定有輕重不同，完成的時間肯定有先有后，并

7、不是先完成的組就沒事了，可以休息了，而是必須主動加入到還沒完成的其他組別中去，或者去做其他輔助性工作，直至完成全部生產(chǎn)任務(wù)為止。所以全體工作人員是個既分工又合作的關(guān)系，工作人員要服從管理和調(diào)配，相互之間要團結(jié)合作，不得搬弄是非鬧矛盾，從而影響工作。四、衛(wèi)生與消毒衛(wèi)生與消毒工作也是生產(chǎn)車間的一項重要工作，做好這一工作，產(chǎn)品質(zhì)量和安全才有保障。1。完善各種衛(wèi)生消毒設(shè)施。2. 加強對員工的食品衛(wèi)生和安全制度教育，法律法規(guī)教育，增強員工食品衛(wèi)生和安全意識，使做好這一工作成為大家的主動行動。3. 做好員工的個人衛(wèi)生工作。一是上班期間衣著要整潔，不穿奇裝異服，不戴各種金銀首飾， 勤剪指甲，不留長甲，不染發(fā)

8、，不染甲，不化妝；二是進車間前要換好工作鞋，穿好工作服，戴上工作帽和口罩，做到衣不敞懷，帽不露發(fā)。需戴上手套的戴上手套；三是患上感冒等具有傳染性的突發(fā)疾病時，必須請假治療，不得上崗，直至痊愈；四是保持個人良好衛(wèi)生習慣，工作中，車間里，不抽煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂扔垃圾等。4。做好車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作一是生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物要集中歸置收納，不得亂丟亂放；二是保持工作臺面、機器設(shè)備的干凈衛(wèi)生，隨污隨清；三是保持車間地面的干燥干凈，不得污水橫流，做到隨污隨清；四是車間內(nèi)各種用具、材料、產(chǎn)品要擺放有序，盡量固定地點整齊擺放；五是一天的生產(chǎn)任務(wù)完成后，全體人員動手，對整個車間包括地面、設(shè)備、用具等進

9、行全面的清洗抹檫；六是對車間的門窗、墻壁、天花板等定期進行清掃抹檫。5. 做好消毒工作一是工作人員進車間前要在消毒盆里洗手，進車間時在消毒槽里踏過；二是每個工作日全面消毒一次，在完成一天生產(chǎn)加工任務(wù)后進行，全體人員動手，對整個車間內(nèi)機器、各種設(shè)施、用具、工作臺面、地面、墻裙等進行全面的清洗抹檫，然后進行噴霧消毒，不留死角。五、安全生產(chǎn)1. 加強對員工的安全生產(chǎn)教育，增強員工安全生產(chǎn)意識。2. 工作期間不穿寬大的裙裝、披風等服裝，以防卷入機器中。3. 機器必須按操作規(guī)程操作，出現(xiàn)故障、卡機等情況，必須先關(guān)閉機器電源，使機器停轉(zhuǎn)，有把握的情況下自行處理，否則及時報告，請機修人員檢修，不得擅自強行處

10、理。4.工作人員一般情況下不要去獨自操作自己不熟悉的其他班組的機器。5. 電源開關(guān)、插座等在清洗消毒時注意防水,以防引起短路。6 下班時必須關(guān)閉車間電源，關(guān)好窗戶，鎖好車間門，防偷防盜。六規(guī)章制度沒有規(guī)矩不成方圓，所以必須完善并認真貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度（一）、生產(chǎn)車間工作制度1. 工作人員要服從管理和調(diào)配，相互間要團結(jié)合作，不能搬弄是非，制造矛盾。出現(xiàn)不團結(jié)的情況，矛盾雙方經(jīng)調(diào)解、教育無效時，對雙方予以辭退。2. 全體員工在車間工作中要專心致志，不聊閑天，不說閑話，不接打手機（有關(guān)人員的工作電話除外）。3.工作要勤快，動作要敏捷，不能懶洋洋、慢騰騰，自己主要工作做完后要主動加入到其他班組工作，

11、或做其他輔助性工作，直至完成全部工作任務(wù)為止。4. 要注重產(chǎn)品質(zhì)量，將食材按要求切成相應(yīng)的形狀，加工出來的菜料要細致均勻統(tǒng)一，不得有肉斷皮連等情況。5. 加強產(chǎn)品質(zhì)量控制，班組長要對自己班組的產(chǎn)品質(zhì)量負責，要隨時檢查產(chǎn)品質(zhì)量情況， 出現(xiàn)不正常情況時立即停機處理，車間負責人要不定時巡視車間生產(chǎn)情況，抽查產(chǎn)品質(zhì)量。6. 菜料加工到一定數(shù)量后（一般大概夠一車的量）就要進行稱量分裝，并及時送至倉儲冷藏，加工好的菜料不能長時間留在車間里，以防產(chǎn)品變質(zhì)。7. 產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量出現(xiàn)了問題，將進行責任倒查，對有關(guān)責任人員處以 50 至 200 元的經(jīng)濟處罰。8. 稱量分裝重量要準確，包裝要規(guī)范，袋數(shù)不出錯。9.

12、 機器設(shè)備正式運行前要先檢查調(diào)試，并空轉(zhuǎn)一會，看看是否運轉(zhuǎn)正常，有無異響等情況。10. 嚴禁非工作人員的其他閑雜人員隨便進入車間，經(jīng)領(lǐng)導批準進入的必須穿戴好工作服，做好消毒工作。11. 員工進入車間后不得隨意走出車間，確需走出車間時，工作服不得穿出衣帽間，再次進入時重新穿戴好工作服，進行相關(guān)消毒。（二）、衛(wèi)生與消毒工作制度1. 完善各種衛(wèi)生消毒設(shè)施。2. 加強對員工的食品衛(wèi)生和安全制度教育，法律法規(guī)教育，增強員工食品衛(wèi)生和安全意識。3. 做好員工的個人衛(wèi)生工作。a. 上班期間衣著要整潔，不穿奇裝異服，不戴各種金銀首飾，勤剪指甲，不留長甲，不染發(fā)，不染甲，不化妝；b. 進車間前要換好工作鞋，穿好

13、工作服，戴上工作帽和口罩，做到衣不敞懷，帽不露發(fā)。需戴上手套的戴上手套；c.患上感冒等具有傳染性的突發(fā)疾病時，必須請假治療，不得上崗，直至痊愈；d.保持個人良好衛(wèi)生習慣，工作中，車間里，不抽煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂扔垃圾等。4. 做好車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作a. 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物要集中歸置收納，不得亂丟亂放；b. 保持工作臺面、機器設(shè)備的干凈衛(wèi)生，隨污隨清；c.保持車間地面的干燥干凈，不得污水橫流，做到隨污隨清；d. 車間內(nèi)各種用具、材料、產(chǎn)品要擺放有序，盡量固定地點整齊擺放；e. 一天的生產(chǎn)任務(wù)完成后，全體人員動手，把廢棄物全部清出車間，對整個車間包括地面、設(shè)備、用具等進行全面的清洗抹檫

14、；f. 對車間的門窗、墻壁、天花板等每半個月進行一次清掃抹檫。5. 做好消毒工作a. 工作人員進車間前要在消毒盆里洗手，進車間時在消毒槽里踏過；b. 每個工作日全面消毒一次，在完成一天生產(chǎn)加工任務(wù)后進行，全體人員動手，對整個車間內(nèi)機器、各種設(shè)施、用具、工作臺面、地面、墻裙等進行全面的清洗抹檫，然后進行噴霧消毒，不留死角。c.消毒工作完成后要做好記錄備查。（三）、安全生產(chǎn)制度1. 加強對員工的安全生產(chǎn)教育，增強員工安全生產(chǎn)意識。2. 工作期間不穿寬大的裙裝、披風等服裝，以防卷入機器中。3. 機器必須按操作規(guī)程操作，出現(xiàn)故障、卡機等情況，必須先關(guān)閉機器電源，使機器停轉(zhuǎn)，有把握的情況下自行處理，否則及時報告，請機修人員檢修，不得擅自強行處理。4. 工作人員一般情況下不要去獨自操作自己不熟悉的其他班組的機器。5. 電源開關(guān)、插座等在清洗消毒時注