2017餐飲場調(diào)研報告

1、2021餐飲市場調(diào)研報告加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)， 增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和平安意識，增強(qiáng)企業(yè)自律， 接下來是小編為大家精心收集的餐飲市場調(diào)研報告，供大家參考借鑒。餐飲市場調(diào)研報告范文一一、XX縣餐飲業(yè)的根本情況一機(jī)構(gòu)設(shè)置全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個,人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。二食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容按照行業(yè)規(guī)定， 該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。三行政工作許可、監(jiān)管、執(zhí)

2、法依據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、?黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例? 、衛(wèi)生部?食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法?黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法?、 ?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?及 各類食品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。四衛(wèi)生許可情況全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒有到達(dá)A、B級標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能到達(dá)C級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放?食品衛(wèi)生許可證?的只有84家。五監(jiān)管內(nèi)容食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次

3、是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況。六衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé)餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。 衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。 多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生平安狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)

4、，較好的維護(hù)了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設(shè)計圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看， 都是先開業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。 目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、平安意識淡薄，潛在的食品平安風(fēng)險較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，

5、衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大， 不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好， 無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的缺乏，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)缺乏，知識更新慢， 不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng)，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題

6、，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少， 現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)時機(jī)，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以到達(dá)檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。三、關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)管理的建議一加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和平安意識，增強(qiáng)企業(yè)自律。二嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對達(dá)不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為。三建議在機(jī)構(gòu)改革過程中，增

7、加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經(jīng)費(fèi)， 在檢測設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食平安。四加大?食品平安法?的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品平安意識和自我保護(hù)意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會， 研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品平安意識、法律意識和責(zé)任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是?食品平安法?實(shí)施在即， 將由食品藥品監(jiān)督管理部門承當(dāng)對餐飲業(yè)、化裝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，

8、完成角色轉(zhuǎn)換， 爭取在原有的根底上能有所突破，有所創(chuàng)新。餐飲市場調(diào)研報告范文二一、 調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃一調(diào)研目標(biāo)總目標(biāo)： 通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。分目標(biāo)：1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題5.二)調(diào)研對象及形式根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)

9、的整體把握， 本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)研對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，訪問調(diào)研及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。調(diào)研對象抽樣：1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個， 抽取不同學(xué)院、 不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2)校食堂工作人員抽取樣本20個， 其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、 奶茶咖啡吧、特色小吃店、

10、 火鍋店、 糕點(diǎn)店等各占一定比例。調(diào)研方式：1)問卷調(diào)研2)訪問調(diào)研3)市場觀察4)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5)幽靈實(shí)驗調(diào)研等調(diào)研的主要內(nèi)容：1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費(fèi)的心理， 影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。2)校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的效勞情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手

11、段，為顧客效勞的原那么，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。4)訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。5)幽靈實(shí)驗調(diào)研內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，效勞水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。三調(diào)研組織實(shí)施過程調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。二、調(diào)研的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、 學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份， 通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市

12、場調(diào)研結(jié)果如下：1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)興旺，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。首先， 從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛開展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計， 黑大在校師生約3萬， 消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大局部學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個消費(fèi)段，如下表2所示。圖表1北門餐飲類型及分布情況類型 中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西

13、式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧數(shù)量16 26 35 3 3 6 10表2黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況消費(fèi)層次500800 8001100 11001600 16002000 2000以上所占比例7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%2.主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比擬大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素3.消費(fèi)的時間分散，餐飲效勞趨于全天4.消費(fèi)主體一般趨于24人，消費(fèi)能力較高5.黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新二黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需

14、求現(xiàn)狀分析1.食品平安衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，群眾口味中又偏辣3.產(chǎn)品質(zhì)量及效勞是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。4.消費(fèi)者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比擬穩(wěn)定5.消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生平安的滿意度低6.消費(fèi)者經(jīng)常光臨的餐館比擬集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等7.大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對新鮮時尚的事物感興趣10.三黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及效勞差異不大，趨于同質(zhì)化3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，局部菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%- 25%本錢有所增加4.黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速開展中存在盲目、無序和低水平開展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)