學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定

1、學(xué)校食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康治理規(guī)定第一章總那么第一條 為保證學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康,增強(qiáng)監(jiān)督治理,根據(jù)?中華人民共和國(guó)食品平安法?以下簡(jiǎn)稱食品安 全法、?中華人民共和國(guó)教育法?中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施 條例?等法律法規(guī),制定本規(guī)定.第二條 實(shí)施學(xué)歷教育的各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園以下統(tǒng)稱學(xué)校集中用餐的食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康治理,適用本規(guī)定.本規(guī)定所稱集中用餐是指學(xué)校通過食堂供餐或者外購(gòu)食品包括從供餐單位訂餐等形式,集中向?qū)W生和教職工提供食品的行為.第三條 學(xué)校集中用餐實(shí)行預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地治理、學(xué)校落實(shí)的原那么,建立教育、食品平安監(jiān)督治理、衛(wèi)生健康等部門分工負(fù)責(zé)的 工作機(jī)制.

2、第四條 學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益便利的原那么,圍繞采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié),健全學(xué)校食品平安風(fēng)險(xiǎn)防控體系,保證 食品平安,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康.第五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品平安法律法規(guī)規(guī)定和健康中國(guó)戰(zhàn)略要求, 建立健全相關(guān)制度,落實(shí)校園食品平安責(zé)任,開展食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康 的宣傳教育.第二章治理體制第六條 縣級(jí)以上地方人民政府依法統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)學(xué)校食品 平安監(jiān)督治理工作以及食品平安突發(fā)事故應(yīng)對(duì)工作,將學(xué)校食品平安納 入本地區(qū)食品平安事故應(yīng)急預(yù)案和學(xué)校平安風(fēng)險(xiǎn)防控體系建設(shè).第七條教育部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)和催促學(xué)校建立健全食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康 相關(guān)治理制度,將學(xué)校食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康治理工作作為學(xué)校落

3、實(shí)平安 風(fēng)險(xiǎn)防控責(zé)任、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容,增強(qiáng)評(píng)價(jià)考核；指導(dǎo)、監(jiān)督 學(xué)校增強(qiáng)食品平安教育和日常治理,降低食品平安風(fēng)險(xiǎn),及時(shí)消除食品 平安隱患,提升營(yíng)養(yǎng)健康水平,積極協(xié)助相關(guān)部門開展工作.第八條 食品平安監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)學(xué)校集中用餐食品平安監(jiān)督 治理,依法查處涉及學(xué)校的食品平安違法行為；建立學(xué)校食堂食品平安 信用檔案,及時(shí)向教育部門通報(bào)學(xué)校食品平安相關(guān)信息；對(duì)學(xué)校食堂食 品平安治理人員進(jìn)行抽查考核,指導(dǎo)學(xué)校做好食品平安治理和宣傳教育;依法會(huì)同有關(guān)部門開展學(xué)校食品平安事故調(diào)查處理.第九條衛(wèi)生健康主管部門應(yīng)當(dāng)組織開展校園食品平安風(fēng)險(xiǎn)和營(yíng)養(yǎng)健 康監(jiān)測(cè),對(duì)學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),倡導(dǎo)健康飲食理念,開展

4、適應(yīng)學(xué)校需求 的營(yíng)養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓(xùn)；指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)健康的 知識(shí)教育,依法開展相關(guān)疫情防控處置工作；組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治因?qū)W校食 品平安事故導(dǎo)致人身傷害的人員.第十條 區(qū)域性的中小學(xué)衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)、婦幼保健機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控 制機(jī)構(gòu),根據(jù)責(zé)任或者相關(guān)主管部門要求,組織開展區(qū)域內(nèi)學(xué)校食品安 全與營(yíng)養(yǎng)健康的監(jiān)測(cè)、技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等工作.鼓勵(lì)有條件的地區(qū)成立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康專業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu),根據(jù)不同年齡階段學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)指南和健康教育的相關(guān)規(guī)定,指導(dǎo)學(xué)校開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng) 健康相關(guān)活動(dòng),引導(dǎo)合理搭配飲食.第十一條食品平安監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)將學(xué)校校園及周邊地區(qū)作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn),定期對(duì)學(xué)校食堂、供餐單位和

5、校園內(nèi)以及周邊食品經(jīng)營(yíng) 者開展檢查；每學(xué)期應(yīng)當(dāng)會(huì)同教育部門對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校開展食品安 全專項(xiàng)檢查,催促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食品平安責(zé)任.第三章學(xué)校責(zé)任第十二條學(xué)校食品平安實(shí)行校長(zhǎng)園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制.學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品平安作為學(xué)校平安工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實(shí)有關(guān)食品平安治理制度和工作要求,定期組織開展食品平安隱患排查.第十三條 中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)當(dāng) 有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集 中用餐過程中存在的問題.有條件的中小學(xué)、 幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度,健全相應(yīng)工作機(jī)制,對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行 研究反應(yīng).第十四

6、條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專兼職食品平安治理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管 理人員,建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度,明確食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康 治理相關(guān)責(zé)任有條件的地方應(yīng)當(dāng)為中小學(xué)、幼兒園配備營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員或者支持學(xué)校聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員,對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo),推廣科學(xué)配餐、 膳食營(yíng)養(yǎng)等理念.第十五條學(xué)校食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康治理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān) 要求,定期接受培訓(xùn)與考核,學(xué)習(xí)食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、 規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識(shí).第十六條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度,利用公共信息平臺(tái) 等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息,組織師生 家長(zhǎng)代表參與食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康的治理和監(jiān)督.第十七條

7、學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南標(biāo)準(zhǔn),針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求,因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué) 營(yíng)養(yǎng)用餐.有條件的中小學(xué)、 幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給 量.第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育,在全國(guó)食 品平安宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、全國(guó)碘缺乏病防治日等 重要時(shí)間節(jié)點(diǎn),開展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng).學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容,過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng).第十九條 中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣,增強(qiáng)對(duì)學(xué) 生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和干預(yù),利用家長(zhǎng)學(xué)校等方式對(duì)

8、學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)行食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)的宣傳教育.第二十條 中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,確有需要設(shè)置的,應(yīng)當(dāng)依法取得許可,并預(yù)防售賣高鹽、高糖及高脂食品.第二十一條 學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂治理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上,應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見,保證師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、 監(jiān)督權(quán).學(xué)校應(yīng)當(dāng)暢通食品平安投訴渠道,聽取師生家長(zhǎng)對(duì)食堂、外購(gòu)食品以及其他有關(guān)食品平安的意見、建議.第二十二條 鼓勵(lì)學(xué)校參加食品平安責(zé)任保險(xiǎn).第四章食堂治理第二十三條有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂,為學(xué)生和教職工提供效勞.學(xué)

9、校自主經(jīng)營(yíng)的食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原那么,不以營(yíng)利為目的. 實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善方案的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或者委托經(jīng)營(yíng).引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的,應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承當(dāng)食品平安責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲效勞單位或者符合條件的餐飲治理單位.學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂合同,明確雙方在食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù),承當(dāng)治理責(zé)任,催促其落實(shí)食品安 全治理制度、履行食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康責(zé)任.承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方 應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品平安標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng),對(duì) 食品平安負(fù)責(zé),并接受委托方的監(jiān)督.第二十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食

10、品經(jīng)營(yíng)許可證,嚴(yán)格根據(jù)食品 經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)工程進(jìn)行經(jīng)營(yíng),并在食堂顯著位置懸掛或者擺放 許可證.第二十五條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品平安與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查制度. 經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品平安要求的,學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)立即整改； 有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并及時(shí) 向所在地食品平安監(jiān)督治理部門和教育部門報(bào)告.第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品平安治理制度,根據(jù) 規(guī)定制定并執(zhí)行場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至 供餐全過程限制治理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用治理等食品 平安治理制度.第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度和培訓(xùn) 制

11、度.患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員,不得從事 接觸直接入口食品的工作.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng) 每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)前方可上崗工作,必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨 時(shí)健康檢查.學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證實(shí)應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,加工操作直接入口 食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒,進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為.第二十八條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品平安追溯體系,如實(shí)、準(zhǔn)確、完 整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息,保證食品可追溯.鼓勵(lì)食堂采用信 息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息.第二十九條 學(xué)校食

12、堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人 數(shù)相適應(yīng)的場(chǎng)所并保持環(huán)境整潔,與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保 持規(guī)定的距離.第三十條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù), 配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備,并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、 防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄 物的設(shè)備或者設(shè)施.就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部 以及餐具、飲具的用水設(shè)施.食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒; 保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn).第三十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,預(yù)防待 加工食品與直接入口食品、原料與成

13、品或者半成品交叉污染,預(yù)防食品 接觸有毒物、不潔物.制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨 果蔬汁等,應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū),專間應(yīng)當(dāng)在加 工制作前進(jìn)行消毒,并由專人加工操作.第三十二條 學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循平安、健康、符合營(yíng) 養(yǎng)需要的原那么.有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集 中定點(diǎn)采購(gòu)制度, 簽訂采購(gòu)合同時(shí)應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品平安責(zé)任和義務(wù), 保證食品平安.第三十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn) 批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并 保存載有

14、上述信息的相關(guān)憑證.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月； 沒有明保證質(zhì)期的,保存期限不得少于二年.食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證 保存期限不得少于六個(gè)月.第三十四條學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料,應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章或者簽字的復(fù)印件或者其他憑證：一從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證實(shí)文件等；二從食品經(jīng)營(yíng)者商場(chǎng)、超市、便利店等采購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；三從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件；四從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場(chǎng)開辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章或者負(fù)責(zé)人簽字的

15、購(gòu)貨憑證；五采購(gòu)肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證實(shí)；采購(gòu)肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證實(shí).第二十五條 學(xué)校食堂禁止米購(gòu)、使用以下食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；二腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；三未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；四不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；五法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品.學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有前

16、款規(guī)定情形的,不得加工或者使用.第三十六條 學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及根據(jù)國(guó)際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品平安要求.學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕, 不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品. 省、自治區(qū)、直轄市食品平安監(jiān)督治理部門可以結(jié)合實(shí)際制定本地區(qū)中 小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄第三十七條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品,做到 通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好,并 定期檢查庫(kù)存,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品.貯存

17、散裝食品, 應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容.用于保存食品的冷藏 冷凍設(shè)備,應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí),原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放.食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品.第三十八條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū),制定 并在顯著位置公示人員操作標(biāo)準(zhǔn)；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)預(yù)防食品受到污染.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜位保管,根據(jù)有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識(shí)清楚、計(jì) 量使用、專冊(cè)記錄.學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透.需要再次利用的,應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)采取熱藏或者冷藏方 式存放,并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下,對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹

18、底加熱后食用.第三十九條學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、 水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、 標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分,做到分開使用,固定存放,用后洗凈并保持清潔.學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具, 使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒.第四十條 中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣,每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要,不得少于125克,并 記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等.留樣食品應(yīng)當(dāng)由 專柜冷藏保存 48小時(shí)以上.高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐,批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、

19、裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)根據(jù)前款規(guī)定 留樣,其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣.第四十一條 學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn).第四十二條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)去除,并按照環(huán)保要求分類處理.食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí),根據(jù)規(guī)定收 集、存放餐廚廢棄物,建立相關(guān)制度及臺(tái)賬,根據(jù)規(guī)定交由符合要求的 生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理.第四十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立平安保衛(wèi)制度,采取舉措,禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū).學(xué)校在校園平安信息化建設(shè)中,應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂食品庫(kù)房、烹飪間、 備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控 全覆蓋.第四

20、十四條有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶,通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式,公開食品加工過程.鼓勵(lì)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化 手段,增強(qiáng)對(duì)食品來源、采購(gòu)、加工制作全過程的監(jiān)督.第五章 外購(gòu)食品治理第四十五條學(xué)校從供餐單位訂餐的,應(yīng)當(dāng)建立健全校外供餐治理制 度,選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承當(dāng)食品平安責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供 餐單位.學(xué)校應(yīng)當(dāng)與供餐單位簽訂供餐合同或者協(xié)議,明確雙方食品平安 與營(yíng)養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù),存檔備查.第四十六條 供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn),當(dāng) 餐加工,并遵守本規(guī)定的要求,保證食品平安.第四十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必 要檢驗(yàn),并在供餐合同或

21、者協(xié)議中明確約定不合格食品的處理方式.第四十八條 學(xué)校需要現(xiàn)場(chǎng)分餐的,應(yīng)當(dāng)建立分餐治理制度.在教室 分餐的,應(yīng)當(dāng)保證分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔.第四十九條 學(xué)校外購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證,查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo) 簽,查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件.不能即時(shí)分發(fā)的,應(yīng)當(dāng)根據(jù)保 證食品平安的要求貯存.第六章食品平安事故調(diào)查與應(yīng)急處置第五十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品平安應(yīng)急治理和突發(fā)事故報(bào)告 制度,制定食品平安事故處置方案.發(fā)生集中用餐食品平安事故或者疑 似食品平安事故時(shí),應(yīng)當(dāng)立即采取以下舉措：一積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；二停止供餐,并根據(jù)規(guī)定向所在地教育、食品平安監(jiān)督治理、衛(wèi) 生健康等部門報(bào)告;三封存導(dǎo)致或者可

22、能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具、 用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),并根據(jù)食品平安監(jiān)督治理部門要求采取限制措 施；四配合食品平安監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理；五配合相關(guān)部門對(duì)用餐師生進(jìn)行調(diào)查,增強(qiáng)與師生家長(zhǎng)聯(lián)系,通 報(bào)情況,做好溝通引導(dǎo)工作.第五十一條教育部門接到學(xué)校食品平安事故報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)立即趕往現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,催促學(xué)校采取有效舉措,預(yù)防事故擴(kuò) 大,并向上級(jí)人民政府教育部門報(bào)告.學(xué)校發(fā)生食品平安事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的,教育部門應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)人民政府以及上一級(jí)教育部門報(bào)告,根據(jù)規(guī)定進(jìn)行處置.第五十二條食品平安監(jiān)督治理部門會(huì)同衛(wèi)生健康、教育等部門依法對(duì)食品平安事故進(jìn)行調(diào)查處理.縣級(jí)以上疾病

23、預(yù)防限制機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處 理,并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查,及時(shí)向同級(jí)食品平安監(jiān) 督治理、衛(wèi)生健康等部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告.學(xué)校食品平安事故的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由食品平安監(jiān)督管理部門會(huì)同衛(wèi)生健康、教育等部門依法發(fā)布和解釋.第五十三條教育部門和學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家食品平安信息統(tǒng)一公布制 度的規(guī)定建立健全學(xué)校食品平安信息公布機(jī)制,主動(dòng)關(guān)注涉及本地本校 食品平安輿情,除由相關(guān)部門統(tǒng)一公布的食品平安信息外,應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、 及時(shí)、客觀地向社會(huì)發(fā)布相關(guān)工作信息,回應(yīng)社會(huì)關(guān)切第七章責(zé)任追究第五十四條違反本規(guī)定第二十五條、第二十六條、第二十七條第一款、第三十三條,以及第三十四條

24、第一項(xiàng)、第二項(xiàng)、第五項(xiàng),學(xué) 校食堂或者供餐單位未按規(guī)定建立食品平安治理制度,或者未按規(guī) 定制定、實(shí)施餐飲效勞經(jīng)營(yíng)過程限制要求的,由縣級(jí)以上人民政府食品 平安監(jiān)督治理部門依照食品平安法第一百二十六條第一款的規(guī)定處分.違反本規(guī)定第三十四條第三項(xiàng)、第四項(xiàng),學(xué)校食堂或者供餐單位未查驗(yàn)或者留存食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、集中交易市場(chǎng)開辦者或者 經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件或者購(gòu)貨憑證、合格證實(shí)文件 的,由縣級(jí)以上人民政府食品平安監(jiān)督治理部門責(zé)令改正；拒不改正的, 給予警告,并處 5000元以上3萬元以下罰款.第五十五條違反本規(guī)定第三十六條第二款,學(xué)校食堂或者供餐單位采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀

25、的,由縣級(jí)以上人民政府食品平安監(jiān)督治理部門責(zé)令改正,給予警告,并處5000元以上3萬元以下罰款.違反本規(guī)定第三十六條第三款,中小學(xué)、幼兒園食堂或者供餐單位制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,或者加工制作四季豆、鮮黃 花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的,由縣級(jí)以上人民政府食品 平安監(jiān)督治理部門責(zé)令改正；拒不改正的,給予警告,并處5000元以 上3萬元以下罰款.第五十六條 違反本規(guī)定第四十條,學(xué)校食堂或者供餐單位未按要求留樣的,由縣級(jí)以上人民政府食品平安監(jiān)督治理部門責(zé)令改正,給予 警告；拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款.第五十七條 有食品平安法以及本規(guī)定的違法情形,學(xué)校未履行食品平

26、安治理責(zé)任,由縣級(jí)以上人民政府食品平安治理部門會(huì)同教育部門對(duì) 學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,由學(xué)校主管教育部門視情節(jié)對(duì)學(xué)校直接負(fù)責(zé) 的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予相應(yīng)的處分.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善方案的學(xué)校違反食品平安法律法規(guī)以及本規(guī)定的,應(yīng)當(dāng)從重處理.第五十八條學(xué)校食品平安的相關(guān)工作人員、相關(guān)負(fù)責(zé)人有以下行為 之一的,由學(xué)校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的,應(yīng) 當(dāng)給予降低崗位等級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的,應(yīng)當(dāng)給予開除處分； 構(gòu)成犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)處理：一知道或者應(yīng)當(dāng)知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購(gòu)的,或者利用工作之便以其他方式謀取不正當(dāng)利益的；二在招投標(biāo)和物資采購(gòu)工作中違反有關(guān)規(guī)定,造成不良影響或者損失的；三怠于履行責(zé)任或者工作不負(fù)責(zé)任、態(tài)度惡劣,造成不良影響的；四違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的；五發(fā)生食品平安事故,擅離職守或者不按規(guī)定報(bào)告、不采取舉措 處置或者處置不力的；六其他違反本規(guī)定要求的行為第五十九條學(xué)校食品平安治理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員有以下情形之一的,由學(xué)校