關(guān)于旅游、酒店管理專業(yè)外出學習考察的調(diào)研報告.doc

1、關(guān)于旅游、酒店管理專業(yè)外出學習考察的調(diào)研報告澧縣職業(yè)中專學校 旅游專業(yè)組為了加強我校旅游、酒店管理專業(yè)建設(shè)”提升專業(yè)發(fā)展 水平，做大規(guī)模，做強品牌，口月30日至12月4日，專業(yè)組骨干教師在學校郭繼金副校長的帶領(lǐng)下,一行四人外出 考察了長沙財經(jīng)學校、杭州旅游職業(yè)學校、浙江商業(yè)職業(yè)技 術(shù)學院、寧波城市職業(yè)技術(shù)學院四所學校。對以上四所職業(yè) 院校旅游、酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)實訓室建設(shè)、專業(yè) 教學、專業(yè)管理等情況進行了調(diào)硏。另外，還考察了寧波彩 虹坊、江南綠洲國際大酒店等國內(nèi)知名餐飲酒店，對酒店的 經(jīng)營模式、員工培訓模式、校企合作模式、內(nèi)部設(shè)備設(shè)施等 進行了全方位的調(diào)研?，F(xiàn)將調(diào)研情況報告如下：一.

2、外地職業(yè)院校的簡要情況1.環(huán)境建設(shè)起點高。每到一所學校參觀,我們都被幽 雅的校園環(huán)境所吸引。校園廣場、教學樓、學生宿舍與食堂, 到處都是一塵不染，窗明幾凈。園林式的校園風光,布局合 理的校園建筑，充滿企業(yè)文化的實訓室布置,每個學校的走 廊、大廳、都有學校師生自己的裝裱作品讓學生體驗到成 功的樂趣。2. 以學生發(fā)展為本，立足辦特色專業(yè)，人才培養(yǎng)質(zhì)量高,就業(yè)層次高。每所學校都由規(guī)模擴張成功轉(zhuǎn)型為內(nèi)涵發(fā)展, 向內(nèi)涵發(fā)展要質(zhì)量,由環(huán)境建設(shè)成功轉(zhuǎn)型為專業(yè)建設(shè),向?qū)?業(yè)建設(shè)要效益。他們形成了一個共識：發(fā)展專業(yè)就是發(fā)展 學校,建好了專業(yè)等于建好了學校。我們考察的長沙財經(jīng)學校由長沙市教育局主管,是長沙市城區(qū)首

3、批國家級重點中等職業(yè)學校。該校堅持創(chuàng)品牌學 校,走特色之路,質(zhì)量是核心,管理是手段,活動是載體, 隊伍是關(guān)鍵的管理理念，堅持讓學生挺起自信的胸膛,以技能求生存,以素質(zhì)求發(fā)展的育人理念。在這些理念的 指導(dǎo)下，形成了管理嚴、質(zhì)量高、有特色的品牌形象。據(jù)了 解，近10年來，該校在五星級酒店就業(yè)的學生就有929人杭州旅游職業(yè)學校酒店管理專業(yè)部共有11個班級,有 國際酒店管理、航空服務(wù)、電子商務(wù)三個專門化方向。做 強專業(yè)”做精專業(yè)是該校的特色。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院一一旅游烹飪學院加大創(chuàng)新校 企合作、工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式,大力推進教學做- 體的教學方法改革。該校以先進的教學理念、豐富的課程設(shè) 置和全真的

4、實訓環(huán)境，培養(yǎng)具有國際視野和時尚品味的高技 能、創(chuàng)新型人才。寧波城市職業(yè)技術(shù)學院全面貫徹"以服務(wù)為宗旨”以就 業(yè)為導(dǎo)向的教育理念，把提升服務(wù)寧波現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展能 力作為辦學的第一目標,把高職服務(wù)類教育特色培育作為辦 學的第一任務(wù)，把學生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成作為第一質(zhì)量，把校企 合作、工學結(jié)合作為人才培養(yǎng)的第一模式，把以師德為核心 的教師綜合素質(zhì)作為辦學的第一條件,把人才培養(yǎng)質(zhì)量作為 辦學的第一效益，把以人為本的凝聚力建設(shè)作為辦學的第一 保障。3. 以專業(yè)系部為基本單元，實行專業(yè)自主管理.自主 發(fā)展的管理模式。四所學校都把專業(yè)系部作為學校一線管理 的基本單元,把教師管理、學生管理、課程設(shè)置、專

5、業(yè)建設(shè)、 教師培訓、招生、就業(yè)推薦等各種常規(guī)管理元素，都納入專 業(yè)系部來統(tǒng)籌規(guī)劃，做到責權(quán)利統(tǒng)一,專業(yè)管理特色突出， 專業(yè)建設(shè)規(guī)劃明晰，專業(yè)建設(shè)、日常管理、專業(yè)發(fā)展自下而 上,專業(yè)組積極性非常高。各處室管理是二線管理,側(cè)重于 橫向協(xié)調(diào)和服務(wù)。學校管理是宏觀管理,主要是宏觀調(diào)控, 掌握發(fā)展方向，做好宏觀布局，做好內(nèi)外協(xié)調(diào),退居幕后, 省心又省事。4. 學校吸引力大,學生基本無流失。由于四所學校環(huán) 境好，專業(yè)實訓室建設(shè)到位，著重培養(yǎng)學生一技之長，學生 能夠?qū)W到過硬的專業(yè)技能,而且每所學校均以培養(yǎng)學生能力 為本位,非常注重培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和全方位的能力，組建 興趣小組、技能特長小組、社團小組等多形式

6、的課外活動組 織,每天利用下午1小時開展拓展訓練，所有學生參加。這 些都能夠吸引學生、留住學生。四所學校近年來學生流失率基本為零。二. 外地職業(yè)院校旅游.酒店管理專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1.專業(yè)實訓室建設(shè)水平高。長沙財經(jīng)學校、杭州旅游 職業(yè)學校是兩所中職學校，每所學校對酒店管理專業(yè)的實訓 室建設(shè)投入都超過1000萬,高職對酒店管理專業(yè)的實訓室 建設(shè)投入都超過5000萬。實訓室分成若干個項目教室,還 廳、客房等。學生上課都在項目教室”教師講解后就由學生 開始動手操作。每個項目完成后，再對學生所學模塊進行系 統(tǒng)的測評。每節(jié)課都測評,并計入學分。有仿真模擬實訓室,分解成酒店、咖啡廳、茶吧、酒吧、前2、課程設(shè)置

7、緊密對接企業(yè)需求。根據(jù)酒店的崗位需求,無論是高職還是中職,都在課程設(shè)置上有較深入的硏究。其 課程設(shè)置分為三個部分：基礎(chǔ)課程、核心課程、項目課程。 基礎(chǔ)課程，主要注重學生基礎(chǔ)知識，相關(guān)知識的了解與掌握, 拓寬學生的知識面；核心課程，主要讓學生掌握本專業(yè)的主 干課程與技能；項目（模塊）課程,著重讓學生掌握酒店對 應(yīng)的各崗位的相關(guān)技能，以實訓為主,學生畢業(yè)后能立即上 崗，投入工作。再加上與專業(yè)崗位相關(guān)技能的拓展項目的實 訓。3.教師管理真正以人為本，教師積極性高。四所學校 都把教師和學生作為學校的真正主人,把教師作為學校的真 正靈魂。杭州旅游職業(yè)學校的夏校長介紹,學校把主要精力 放在對老師的尊重、信

8、任和關(guān)心上面來。學校的任何重大決 策都經(jīng)過教師會反復(fù)商討,通過教代會表決是否生效。學校 文化建設(shè)全體老師商討出大的方案后，具體的操作由老師們 自己負責。一副照片的制作和懸掛、教師閱讀室和休閑室的 裝飾擺設(shè)、辦公室的美化等。發(fā)展教師的專長提供更多的鍛 煉機會,提供展示的舞臺，給機會去作為。學校常年提供教 師外出聽課學習機會,利用假期讓所有專業(yè)課教師下企業(yè)培 訓,常年與兄弟學校進行互動”實行開門辦學,教師積極性 很咼。4.畢業(yè)生就業(yè)層次高，社會反響好,待遇高。四所學 校畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量都較高,有較高的薪酬和福利待遇”所有 優(yōu)秀畢業(yè)生都被推薦到四星級以上的酒店，待遇為底薪+提 成+年終分紅,每月最低都

9、可拿2600元以上 基層管理人 員可拿到4000元以上 特別是那些素質(zhì)較高的學生,提升 的空間很大。學校相關(guān)人員介紹,那些語言能力強、具備開 闊視野、接受過先進的培訓、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的畢業(yè)生尤其受到 酒店的青睞。三. 對發(fā)展我校旅游.酒店管理專業(yè)的思考酒店管理專業(yè)在國際上一直屬于就業(yè)熱點，是全球十大 熱門行業(yè)之一彳亍業(yè)容量大。隨著2008年北京奧運會、2010 年上海世博會、2010年廣州亞運會和越來越多的國際大型 活動在中國舉行，中國對酒店管理專才的需求也日益增大。通過調(diào)硏,我們進一步發(fā)現(xiàn)”酒店中高級人才匱乏,從行業(yè)特性來看,酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的中高級人才。江浙!1!所名校之

10、行，帶給我們的收獲是全方位的也更加堅定了我們做大做強酒店管理專業(yè)的決如何發(fā)展 我校相關(guān)專業(yè),我們提出如下對策。1. 加強專業(yè)實訓室建設(shè),為專業(yè)發(fā)展提供平臺。實訓室建設(shè)是職業(yè)崗位的需求，是學生職業(yè)技能提高的重要保 證,同時也是專業(yè)課程設(shè)置的需要”是實施教學環(huán)節(jié)的重要 前提。因此，加強專業(yè)實訓室建設(shè)，對提高學生專業(yè)技能、 吸引學生、留住學生是非常有意義的。我們每個人都應(yīng)該反 思，我們的酒店管理專業(yè)拿什么來培養(yǎng)學生技能、吸引學生、 留住學生呢？所以我們必須痛定思痛，著力加強專業(yè)內(nèi)涵建 設(shè)。根據(jù)酒店崗位需求”專業(yè)組成員反復(fù)商量,目前需要建 設(shè)客房實訓室、餐廳實訓室、前廳實訓室、茶藝和咖啡實訓 室、調(diào)酒

11、實訓室、形體實訓室和模擬標準間客房七個專業(yè)實 訓室,否則，專業(yè)建設(shè)無從下手”課程改革流于空談”專業(yè) 發(fā)展紙上談兵,學生流失居高不下。2、打造"雙師型"教師隊伍，為專業(yè)發(fā)展提供師資。雙師型教師是中職學校能否實現(xiàn)教育目標的執(zhí)行者，中等職 業(yè)學校應(yīng)將培養(yǎng)雙師型教師作為學校發(fā)展生存的一項重 要任務(wù)來抓,納入到學校發(fā)展的總體規(guī)劃中。酒店管理專業(yè) 是一個實踐操作性很強的專業(yè),因此,教師的操作技能高于 理論。結(jié)合我校實際，我們認為，一是要制定相對完善的雙 師型教師隊伍培養(yǎng)計劃”如我們可以利用假期組織教師到 酒店實踐和實現(xiàn)企業(yè)化教學（學校即是企業(yè),項目教室就是 對應(yīng)酒店的一個崗位,學生即是

12、服務(wù)員）。二是要組織專業(yè) 教師參加技能考核，并將之作為我校聘、考核教師的重要依 據(jù),根據(jù)實際情況每一二年本校專業(yè)課教師參加一輪次的技 能考核,考核結(jié)果作為評、聘教師的重要依據(jù)。3. 加大課堂教學改革的力度,創(chuàng)新課堂教學模式。充 分發(fā)揮專業(yè)實訓室的功能,在實訓項目的教學中，改變過去 傳統(tǒng)的教師講、學生練的方式”實行現(xiàn)場的模擬教學、教學 做（練）相結(jié)合、案例教學法、實務(wù)模擬法等豐富多彩的教 學方法,廣泛運用以多媒體技術(shù)為主、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與各種演示 手段等現(xiàn)代教學手段相結(jié)合的教學方式。實行企業(yè)化管理, 強化學生職業(yè)意識、質(zhì)量意識、安全意識”要求學生穿著統(tǒng) 一服裝，實訓前要課前喊口號，每天一小清,每周一大清, 嚴格按照酒店作業(yè)要求進行。4. 對接企業(yè)崗位需求，有效實施課程改革。根據(jù)職業(yè)崗位工作過程，酒店管理專業(yè)要以酒店服務(wù)任務(wù)、工作對象、 工作方法、勞動組織、酒店服務(wù)要求、酒店服務(wù)職業(yè)標準等 要素分析酒店服務(wù)職業(yè)活動特征。以酒店服務(wù)職業(yè)活動為線 索確走專業(yè)課程設(shè)置,按照酒店服務(wù)過程設(shè)計課程”以酒店 服務(wù)任務(wù)來整合理論和實踐課程內(nèi)容,構(gòu)建基礎(chǔ)課程+核 心課程+項目課程+頂崗實習四階段課程體系。學生在一 二學年學習基礎(chǔ)課程、核心課程和項目課程,在第三年進行 企業(yè)頂崗實習,使學生能夠”零距離上崗。5.加強培育酒店管理特色專業(yè)。鑒于酒店管理專業(yè)社 會需求量大、服務(wù)人才奇缺、就業(yè)待