廚房區(qū)衛(wèi)生清潔追蹤檢查表

1、廚房區(qū)衛(wèi)生清潔追蹤檢查表餐廳名稱檢查人區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)分得分原 因煮鍋區(qū)地墊清¥吉干凈無油污及明顯雜物殘留1地面1 .干凈整潔、尢向、粉滯留2 .無積水、積油或及時(shí)清理3 .設(shè)備下或設(shè)備后地面無積垢4 .瓷磚無破損2地溝1 .地溝沖洗干凈、無臭味2 .地溝無堵塞現(xiàn)象1墻壁1 .墻壁上下均無明顯積塵和油污2 .墻角、地角清潔干凈、無積垢 3.無破損1開關(guān)盒1.干凈無積垢0.5削向力1 .及時(shí)清潔、無明顯油污和滯留物2 .放置止確、無落地現(xiàn)象1削面臺(tái)1 .向團(tuán)擺放整齊2 .削面臺(tái)臺(tái)面及卜層？雜什凈無積垢1煮面鍋1.鍋四周臺(tái)面干凈、無面條、青菜等溢出物，1無積垢爐灶臺(tái)1 .爐罩臺(tái)面干凈尢向條、

2、粉條等食品殘留物2 .接污盤及時(shí)清理，無明顯滯留物2爐灶頭灶頭清¥吉干凈，每個(gè)灶頭上堵塞孔不超過 2個(gè)1排煙罩1.定期清潔，無明顯油污1配餐臺(tái)1 .臺(tái)面清潔干凈，無積水積油2 .排垃圾空洞內(nèi)側(cè)清¥吉干凈3 .操作臺(tái)腿腳無明顯積垢1.5局湯鍋鍋四周臺(tái)面干凈、無食品殘?jiān)纫绯鑫?，無積垢1裝粉桶1 .桶底清¥吉干凈，無積垢和變色粉渣2 .四周側(cè)壁內(nèi)外干凈無污垢2食品柜1 .表間尢雜物、無油垢2 .挪動(dòng)物品，下部干凈無積垢1打印機(jī)1 .餐條打印機(jī)表面、四周、底部干凈2 .打印機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無故障1餐具1.碗碟餐具、托盤干凈，無殘留物1蒸飯機(jī)1 .表面、四周干凈，無油污2 .

3、門封條干凈、門把手干凈無油漬1物品擺放物品按規(guī)定擺放整齊有序1配鍋臺(tái)1 .臺(tái)面整¥吉干凈，下層貨架干凈無污垢2 .臺(tái)上配鍋整齊有序擺放3 .操作臺(tái)下層物品按規(guī)定擺放有序1物品架清潔干凈、無積垢，物品擺放整齊有序1冰柜1 .能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)2 .內(nèi)外四周、門封條清¥吉干凈，無污垢3 .內(nèi)物品按規(guī)定擺放整齊有序1配鍋車1.車子干凈整潔，無污垢油污1酉己飲水機(jī)表面清¥吉干凈1鍋切菜機(jī)1.正常運(yùn)轉(zhuǎn)2.清¥吉干凈，無滯留物1區(qū)化油桶1.正常運(yùn)轉(zhuǎn)2.外壁干凈無明顯油垢1地面1 .干凈整潔、尢向、粉滯留2 .無積水、積油或及時(shí)清理3 .設(shè)備下或設(shè)備后地面無積垢4 .瓷磚無

4、破損2地溝1 .地溝沖洗干凈、無臭味2 .地溝無堵塞現(xiàn)象1墻壁1 .墻壁上下均無明顯積塵和油污2 .墻角、地角清潔干凈、無積垢 3.無破損1電子秤1 .正常使用2.四面清潔干凈無油污1工器具1.干凈整潔、且有序擺放11.水龍頭正常使用，無跑冒滴漏現(xiàn)象水槽2.四面、腿、腳正常清潔無明顯積垢11.內(nèi)外表面、頂部清¥吉干凈、無污垢、無雜物餐具柜2.清潔餐具擺放整齊有序11.臺(tái)面、四周、底部清¥吉干凈、臟餐具有序擺收餐臺(tái)放2.垃圾無外溢現(xiàn)象1清洗1.干凈整潔、尢向、粉滯留問地面2.無積水、積油或及時(shí)清理13.設(shè)備下或設(shè)備后地面無積垢1.墻壁上下均無明顯積塵和油污墻向2.墻角、地角清潔干凈、無積垢1地溝1.地溝沖洗干凈、無臭味2.地溝無堵塞現(xiàn)象1工器具1.干凈整潔、且按規(guī)定肩序擺放1廚工裝1.工裝按規(guī)定有序懸掛、無亂放現(xiàn)象1房貨物1.所有貨物離地10cm存放1其2.按規(guī)定分類后序存放他貨架1.貨架正常維護(hù)，干凈無明顯積塵0.5區(qū)工具1.清潔工具按規(guī)定有序放置1域地面1 .無積水、無垃圾、無雜物散落2 .干凈清潔。3.瓷磚無破損1.5墻向1.干凈整潔、墻角無明顯積垢2.無破損1蟲害控制1 .無活體蟲害（蚊蠅、老鼠、嶂螂等）2 .蟲害尸體不超過2個(gè)2合計(jì)：500評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：每