單位食堂管理辦法

1、單位食堂管理辦法* 食堂管理制度為加強(qiáng)單位食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證 員工就餐質(zhì)量，同時(shí)結(jié)合單位食堂現(xiàn)狀，特制定本制度。一、總則（一）本規(guī)定包括食堂收支預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨 管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工、外聘老師、學(xué)員 的就餐管理。（二）本制度適用于單位職工、全體單位員工及各類培 訓(xùn)外聘老師及學(xué)員用餐。二、職責(zé)劃分（一）食堂收支預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理工作歸 屬于單位辦公室統(tǒng)一進(jìn)行管理及調(diào)配。（二）單位辦公室必須指定專職的食堂管理干事，對(duì)食 堂收支預(yù)算、物品及進(jìn)貨等工作流程進(jìn)行登記造冊(cè)，并對(duì)職 工飯卡充值費(fèi)用嚴(yán)格管理。（三）食堂主廚負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品，負(fù)責(zé)

2、 不斷豐富食堂菜品種類。三、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理（一）食堂管理干事須及時(shí)根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出 本月食堂費(fèi)用收支臺(tái)賬，必須及時(shí)將食堂進(jìn)、出費(fèi)用按財(cái)務(wù) 制度要求進(jìn)行管理及登記。（-）每半年根據(jù)當(dāng)季食堂消耗費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，對(duì)照收支臺(tái)賬與食堂相應(yīng)供貨商對(duì)接，及時(shí)向辦公室主任匯報(bào)相關(guān) 信息，并向單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)審后及時(shí)根據(jù)情況進(jìn)行總賬付款。（三）針對(duì)單位培訓(xùn)期間的大額食堂支出，食堂管理干事必須嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行單位財(cái)務(wù)相關(guān)制度，同時(shí) 應(yīng)事先做好費(fèi)用使用的計(jì)劃及預(yù)算工作。（四）食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，禁止擅自向外出 售食堂物品。（五）對(duì)故意損壞各

3、類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，對(duì)出現(xiàn)擅自挪用食堂資金或擅自將食堂物品占為已 有的情況，視情節(jié)嚴(yán)重情況報(bào)批單位領(lǐng)導(dǎo)后進(jìn)行嚴(yán)厲處罰并 追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。、食堂進(jìn)貨管理（一）單位食堂采購(gòu)、進(jìn)貨均由辦公室食堂管理干事負(fù)責(zé)及監(jiān)督管理，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采 購(gòu)超過保質(zhì)期食品。每次采購(gòu)的食品、貨物到達(dá)時(shí)，食堂管 理干事必須同食堂主廚、供貨方共同過稱確認(rèn)，當(dāng)食堂管理 干事外勤時(shí)，必須由辦公室再派出一人代替完成過稱確認(rèn)工 作。（-）采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。（三）采購(gòu)貨物應(yīng)有單位認(rèn)可的票據(jù)，票據(jù)必須附采購(gòu)物品明細(xì)。（四）購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳， 包括品種、 數(shù)量、 價(jià)

4、格、 日期。（五）食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)， 事先必須經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。（六）食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得 隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。（七）食堂管理干事負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員 工的日常工作， 每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu) 活動(dòng)，控制采購(gòu)成本；同時(shí)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、 質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)辦公室主任，由辦公室主任報(bào)告單位 領(lǐng)導(dǎo)后酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理（一）食堂主廚必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的 性能和使用方法，否則不得使用。（二）所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā) 生。（三）食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。（四）每日下班時(shí)必

5、須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。（五）每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是 否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。（六）食堂工作人員必須對(duì)每日員工進(jìn)食的食品進(jìn)行為期 24 小時(shí)的留樣觀察（七）冰柜使用與維護(hù)：不得1. 操作間的冰柜只許保存與單位伙食有關(guān)的食品， 私用。2. 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同 時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電 耗。3. 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向辦公室報(bào)修，并協(xié)助維 修。（八）消毒柜使用與維護(hù)：1. 使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。消毒過程完成、 溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā) 生。2. 消毒柜僅用于餐具消毒之用，

6、禁止它用。3. 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向辦公室報(bào)修，并協(xié)助維 修，機(jī)器絕不能帶病使用。（九）天然氣使用與維護(hù)：1. 食堂操作間的煤氣爐只限與單位伙食有關(guān)的食品， 得私用。2. 使用天然氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象3. 使用天然氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯 應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味 品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用） 。4. 發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫 落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。5. 食堂工作人員必須嚴(yán)格做好天然氣每日使用情況登記。五、員工就餐管理（一） 對(duì)于單位培訓(xùn)期間各經(jīng)營(yíng)部門外聘老師及

7、外部學(xué) 員用餐規(guī)定如下：早餐 *元/ 次；午餐 *元/ 次。每次用餐前， 培訓(xùn)歸口部門必須及時(shí)前往辦公室進(jìn)行用餐登記。（二）各經(jīng)營(yíng)部門每期培訓(xùn)時(shí)如需辦公室提供桌飯服 務(wù)，需提前前往辦公室進(jìn)行登記。（三）對(duì)于單位內(nèi)部員工用餐規(guī)定如下：早餐*元/ 次；午餐*元/ 次。其余不足費(fèi)用由單位負(fù)責(zé)承擔(dān)。（四）單位每日早、午餐食譜由食堂主廚經(jīng)單位微信群 定期發(fā)布，需就餐員工應(yīng)及時(shí)在微信群告知食堂。此外培訓(xùn) 涉及的外聘老師、 學(xué)員等人員的用餐情況需由部門經(jīng)辦人員 向辦公室提前報(bào)備登記后由辦公室食堂負(fù)責(zé)人在微信群告 知食堂，便于菜品總量的控制，避免浪費(fèi)。（五）單位員工進(jìn)入食堂時(shí)必須攜帶飯卡， 按秩序排隊(duì)， 先打

8、卡后就餐；飯卡無錢時(shí)請(qǐng)及時(shí)提前到辦公室充值，單位 食堂不收取任何現(xiàn)金。（六）員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序，保持地面清 潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒 入指定的垃圾桶內(nèi)，并把自帶餐具按指定位置分類擺放整 齊。（七）單位員工必須在用餐時(shí)段內(nèi)進(jìn)行用餐，時(shí)段外請(qǐng) 勿進(jìn)行食堂，其中早餐的用餐時(shí)間： 08： 20 08：50；午 餐時(shí)間： 12：00 13：00，其余時(shí)間食堂不得打卡，食堂 不再供應(yīng)。六、附則本制度由單位辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋， 經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后 施行。七、附件1. 食堂外部人員用餐情況統(tǒng)計(jì)表2. 食堂外部人員住宿情況統(tǒng)計(jì)表3. 食堂采購(gòu)入庫(kù)情況統(tǒng)計(jì)表4. 食堂采購(gòu)出庫(kù)消耗統(tǒng)計(jì)表2016 年 10 月 20 日* 外部人員用餐情況統(tǒng)計(jì)表序 號(hào)用餐 部門用 餐 時(shí) 間用 餐數(shù)用餐形式 （包廂飯 / 份飯）用 餐 人 數(shù)登記 人用餐 金額用餐合計(jì)金 額費(fèi)用支 付形式雙方確 認(rèn)簽字8序 號(hào)住宿 歸口部 門住 宿 時(shí) 間住宿數(shù)住宿形式 （宿舍/休 息室）住 宿 人 數(shù)登記 人住宿 金額住宿合