食品檢驗考試題技師

1、食品檢驗工（技師）職業(yè)資格鑒定考試題一、單選題（每題 2 分，共 40分） 1按照取樣過程和檢驗要求，樣品分為檢樣、原始樣品、平均樣品和（） 。A、個別樣品 B、試樣 C、處理樣品D、產(chǎn)品2均勻固態(tài)的樣品采樣時，使用雙套回轉取樣器時應注意四周及頂部取樣點應 距堆邊（）。A. 0-5cmB. 5-10cmC. 10-15cmD. 15-20cm3小包裝食品應根據(jù)批號，連同包裝一起隨機取樣。同一批號采樣件數(shù)250g以上的包裝，不得少于（） 。A、 3 件 B、 4件 C、 5件 D、 6 件 4在在樣品的保存過程中應注意樣品容器、儲樣場所（） 。A、儲存溫度B、儲存濕度C、儲存時間D、儲存位置5食

2、品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學分析法和（）。A、嗅覺分析法B、密度法C、折光法D、儀器分析法6水是食品中的重要組成部分，不同種類的食品水分含量差別很大，乳粉中水 分的含量應控制在（） 。A、 25%以下B、 2.5-3.5% 之間C、 3.0%以上D、 5.0%以上7食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和（） 。A、溶液中的H+濃度B、揮發(fā)酸C、有機酸D、無機酸8在生產(chǎn)蔬菜罐頭時，添加適量的脂肪可以改善產(chǎn)品的（） 。A、風味B、顏色C、保質期D、組織結構9一般食品中還原糖、蔗糖、總糖的測定多采用（） 。A、相對密度法 B、旋光法 C、折光法D、化學法10測定蛋白質最常用的方

3、法是（） 。A、凱氏定氮法B、縮二脲法 C、重量法D、薄層法11出芽繁殖過程 （）發(fā)生。A、主要在病毒中B、在形成分支的細菌中C、只在原生動物中D、在酵母菌中12從某樣品中分離到一株菌， 經(jīng)初步生化試驗結果為，H2S（ + ）；靛基質（-），尿素酶（PH7.2）（-）；KCN（-）;賴氨酸（+），該菌可能是（）。A、大腸桿菌B、變形桿菌13. 下列玻璃儀器使用方法正確的是（）。A、三角燒瓶直接在電爐上加熱C、濕試管口朝下用酒精燈烘烤14. 食品中蛋白質凱氏定氮法測定時，應選用下列A、回流B、蒸餾15鹽酸不能作為基準物質，是因為其A、易揮發(fā)，組成會變C、酸性太強16. 器皿上干涸了油或油漆類可用

4、（）洗滌。A、肥皂水17. 在以鄰苯二甲酸氫鉀 溶液淋洗三次的是（）。C、 沙門氏菌D、檸檬酸鹽桿菌B、離心試管盛液在酒精燈上加熱D、燒杯直接在酒精燈上加熱（）裝置。C、 提取D、分餾（）。B、相對摩爾質量較小D、滴定時常有副反應發(fā)生B、10%鹽酸C、氨水D、鉻酸洗液（KHC8H4O4）為基準物標定 NaOH溶液時，下列儀器中需用操作1（）一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。C、 燒杯D、錐形瓶（）。B、瑪瑙刀的鋒利程度D、稱盤的安裝A、滴定管B、容量瓶18影響分析天平靈敏度的下列因素中最大的是A、砝碼的精度C、吊耳的質量 19用酸度計測定溶液的 pH值時，預熱后應

5、選用（）進行定位。A、0.1 mol/L的標準酸溶液定位B、0.1 mol/L的標準堿溶液定位C、用pH為6.86的緩沖溶液定位D、用至少2個標準緩沖溶液定位20.分光光度計打開電源開關前，應檢查（）。A、波長是否為工作波長B、電表指針是否指為"0”C、電表指針是否指在滿刻度處D、儀器所有開關位置是否正常二、多選題（每題2分，共20分）1提高分析結果準確度的方法是（）。B、增加平行測定的次數(shù)D、使用純度為98%的基準物A、做空白試驗C、校正儀器E、選擇合適的分析方法2.下列情況中，（）將引起系統(tǒng)誤差。A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱量分析中被測組分沉淀

6、不完全D、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準E、滴定時不慎將試液濺出3采用密度瓶法測定啤酒中原麥汁濃度時，需要的試驗儀器包括（）A、密度瓶B、蒸發(fā)皿C、糖度計D、分析天平E、沸水浴鍋4下列說法中不正確的是（） 。A、偶然誤差是可以測量的B、精密度高，則該測定的準確度就一定會高C、精密度高，則該測定的準確度不一定會高D、系統(tǒng)誤差沒有重復性，不可減免E、誤差是以真實值為標準的，偏差是以平均值為標準的5下列 （）是配合物。A、 (NH 4) 2Fe(SO4 )2C、 KAl(SO 4 )2 6H2OD、 K2Cr3O10E、 Ag(NH 3)2NO3B、 K 4 Fe(CN) 66曲霉的主要特征有（

7、） 。A、多細胞C、沒有假根E、最適生長溫度為 2530 C7下列 pH 值中，適用于莫爾法的有（） 。A、 pH3.6C、 pH6.9E、 pH11.0 8下列標準屬于技術標準的是 （）。A、基礎標準B、產(chǎn)品標準C、環(huán)境保護標準 D、技術管理標準E、通用工作標準9下列有關鹽的敘述正確的是 （）。A、鹽能與堿發(fā)生復分解反應B、所有的鹽都是強電解質C、NaAc 溶于水后呈堿性D、NaCl 溶于水后不發(fā)生分解呈中性E、能電離出H的就是酸10對大腸桿菌描述正確的是（） 。A、能運動C、無芽孢B、菌絲無隔膜D、產(chǎn)分生孢子B 、 pH5.0D 、 pH8.0B、周身鞭毛D、革蘭氏陽性E、短桿菌三、 判斷題（每題 2 分，共 20分）2 ()將 21.4565 修約為三位有效數(shù)字為 21.4。3() 0.00250 的有效數(shù)字為 3位。4 ()按標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。5()16g 的氧氣和 16g 臭氧所含的物質的量相等。6 () 乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。7 ()碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。8 ()凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。9 ()食品中蛋白質的測定，通常選