美味家常菜(牛肉類)

1、美味家常菜（牛肉類） 一：紅燒牛肉1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒 1 分鐘。取出洗凈。2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉 2 寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。 中火 1 小時。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2 分鐘。4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮 1 小時。其間翻幾次，嘗味， 酌情添加醬油 / 冰糖。5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。 燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。二：蔥爆牛肉腱子肉 750克（或黃瓜肉），大蔥白 120克，芝麻 50 克（焙好），大蒜瓣，生姜 末 3 克，醬油 50 克，

2、辣椒面 1 克，豆油 40 克，干蘑菇 6 朵，大米飯 250 克，黃 酒 25 克，精鹽 5 克，味精 2 克，米醋 10 克，芝麻油 25 克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡， 2 小時后，撈出，控干，切成小方塊， 再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油 25 克，辣椒面、黃酒、 味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入 大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。 水煮牛肉 主料：牛肉 2

3、50 克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬 油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。1牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；2芹菜洗凈切成段 , 青蒜拍松斜切成小段 , 萵筍葉洗凈切成段； 3蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻 炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入 碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎， 撒在煮好的肉片上；6坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 如

4、無萵筍葉、青蒜, 菠菜亦可 。 四：水煮牛肉做法 2牛肉 500 克。 離筍尖 100克、蒜苗 50克。干辣椒 15 克、醬油 10克、鄲縣豆 瓣 20 克、醒糟汁 10 克、鹽 2 克、花椒 3 克、素油 75 克、料酒 10 克、豆粉 15 克、鮮湯 50 克。牛肉切成長約 5 厘米，寬 3厘米、厚 0.3 厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。 萵筍尖切成約長 6厘米的薄片。蒜苗切成長約 4.5 厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細。 炒 鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色， 下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生， 揀出離筍尖和蒜苗盛于窩

5、盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋 在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。 五：麻辣牛肉干做法 制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚 1 厘米，大 3 厘米，長 5 厘米。配料為 花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等；2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可 以了；3、煮幾分鐘后撈起牛肉。4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒 還要繼續(xù)加工，會讓它“成熟”的；5、鍋中倒入油，稍多一點。6、油燒熟后，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒；7、

6、炒得鍋中的油都變得清亮了；8、注意，一直是用中、小火炒。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒 干了，就可以將鍋中多余的油倒出；9、這時需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。 （這是我前幾天做第二批次香腸 時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 ；10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。 （此時的火已經(jīng) 開到最小了） 六：咖喱牛肉用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15 克左右、鹽適量、開水。1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切 2 厘米見方的塊，將咖喱 粉用 300ml 開水化開備用；2

7、、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。 去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃 油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪 拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 七：胡蘿卜燉牛肉基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用， 在少女的青春發(fā)育期食用， 能奠定良好 的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時攝食。材料胡蘿卜 200克、自腱 200克、紅棗 8粒、姜 2片、水 1500毫升 調(diào)味料酒少許、鹽適量作法1

8、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；3 將牛腱氽燙后撈起備用；4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮 1.5 小時，然后 再加入調(diào)味料調(diào)味即可。 功能活血、健體、明目八：四川水煮牛肉 準備原料 : 牛肉（ 或豬肉） 青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒 加工原料：青菜切段、青蒜切馬耳形 （ 青菜兩棵 ） 肉切片， 做這道菜的肉片可以不用切得太薄， 這樣吃起來會很過癮， 切下來的牛 肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉 要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘； 炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。

9、一定要用小 火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香 的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老姜、蔥白一小段、蒜四 瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。 九：綠林鹵牛肉 原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上 2 匙面粉和 2 匙淀粉拌勻 入油鍋炸一分鐘取出控油備用。準備鹵料：陳皮 15 克，小茴香 5 克，草果一枚，放進紗布里扎緊開口。再準備 拍松的大蒜，姜片和蔥段少許。沙鍋里放入 2大匙醬油， 1 大匙米酒，鹽 1 小匙，白糖 1大匙，清水 6 杯。把鹵 料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。 這就好了

10、 撈出裝盤。十：生拌牛肉絲 牛里脊肉 300克，白梨 100 克，炒熟的芝麻 25克，香菜少許，精鹽、味精、醬 油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 制法 1將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝 麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。 2盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 特點 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風味。 黃瓜炒牛肉【主 料】:黃瓜 200克、牛肉 150克 【輔 料】 :紅蘿卜 10克、蒜子 5克、生姜 3克。 調(diào)味料：精鹽 4 克、味精 4 克、上湯 30 克、生抽 20 克、麻油 5 克、胡椒

11、粉 1 克?！局谱鞣椒ā?:1. 黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸。2. 燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八 成熟，鏟起待用。3. 燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯， 調(diào)入上述調(diào)味料， 將牛肉滑炒至僅熟， 加入黃瓜炒均， 用濕生粉勾芡， 下包尾油， 上碟即成。十一：青椒牛肉絲材料 牛肉 300 克，青椒 200 克，油 3 大匙。 原料：牛肉 300 克，青椒 200 克，油 3 大匙。調(diào)味料：（ 1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水 1 匙。（ 2）蔥末 1 匙，姜末半匙，蒜末半匙。（3）水2

12、匙，淀粉多半匙，鹽 1小匙，糖 1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙， 味精半小匙。步驟：1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（ 1）料拌勻，下鍋前加 1 大匙溫油， 青椒切細絲備用。2、熱油 1 大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1 分鐘撈起。3、熱油 1 大匙，將調(diào)料（ 2）拌炒后，加入牛肉、 青椒及調(diào)料（ 3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。 特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。十二：土豆燉牛肉主料：土豆 300 克，牛肉 400克 輔料：洋蔥 50克，大豆色拉油 70 克，高湯、 料酒、精鹽各適量。做法：1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出 后瀝水待用；洋

13、蔥切成條。2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下 入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。 十三：干煸牛肉絲【原料】牛里脊肉 250克，芹菜 100克，姜絲 15克，郫縣豆瓣 25 克，花辣粉、川鹽各 1 克，醬油、香油各 10 克，油 150 克?！局谱鬟^程】1、將牛肉切成 8 厘米細絲，芹菜切成 4 厘米段；2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干， 呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花 椒即可十四：醬牛肉最簡單的做法 配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，

14、大料一個，生姜幾片 做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒過牛肉即可 大料，生姜丟進去，泡8 個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時 十五：辣子牛肉丁的做法【原料】牛肉 400 克，鮮黃瓜 150克，花生油 50 克，精鹽 10克，淀粉 20 克，醬油 40 克，白糖 15 克，味精 15 克，大蔥 30 克，生姜 20 克，大蒜 10 克，辣椒醬 10 克，牛肉湯 250 毫升，黑胡椒面 2。5 克，黃酒 15 克?！局谱鬟^程】1、將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成 1 厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方?。淮笫[去皮，洗凈，切 成肉丁

15、大的節(jié)；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪 拌一下，待用。4、小瓷碗內(nèi)，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片 勾兌成粉芡汁，待用。5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒 煎勻后，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌 好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動幾下，出鍋，入盤，即可?！咎攸c】味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃十六：番茄牛肉好像是武漢菜。在武漢吃過，映象很深。主料:牛肉 500 左右（牛腩最好 ） 番茄 1000 克 蔥頭一個 配料:蔥.姜

16、.大料. 料酒.紅果 2-3 個， （丁香.小回香.豆蔻.山奈）少許或按個人口味 .白糖.鹽（快熟 時放）制作過程 :先將牛肉洗凈切成寸方小塊 ,放入沸水中煮 3-4 分鐘后撈起洗凈待用 . 將番茄洗凈去皮切成塊 , 放在鍋底要均勻 . 蔥頭切碎也放進鍋里 ,將牛肉放在番茄 和蔥頭的上面 . 加入蔥.姜.大料. 料酒. 白糖和香料 .大火開鍋后改用文火慢燉 ,快 熟時放鹽至肉軟爛即可 .注意: 不要加水 , 僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟 .十七：香蒜牛肉材料： 牛腱 1 個、蔥 1 根，姜 2 片，青蒜 1 根，蒜末半大匙。調(diào)味料：1、鹵湯 1 鍋；2、鹵汁 4 大匙，醬油半大匙，糖 1 茶匙，香

17、油 1 大匙。做法：1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮 40 分鐘，熟軟時撈出；2、放入鹵湯內(nèi)鹵 20 分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時撈出， 再改刀切片；3、青蒜切絲，用清水浸泡 10 分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)；4、將調(diào)味料（ 2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。 十八：回鍋牛肉原料：精瘦牛肉 250克，豌豆淀粉 45 克，面粉 20 克，嫩肉品 3 克，雞蛋 1個， 水發(fā)凈木耳 100克，野山椒 50克，精鹽 3克，胡椒粉 1 克，味精 3克，姜汁水 15克，料酒 10克，姜片、蒜片各 5克，精煉油 1000克（耗 100克）。 制法： 1、將瘦牛肉剁成細茸，加入淀粉

18、、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、 料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸， 再在案板上搟成半厘米厚的片， 切成長方形塊待 用。2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃 色撈出，瀝油待用。3、凈鍋放火上，下入適當?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木 耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝 盤即可。特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。關(guān)鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連。 十九：生拌牛肉絲 原料 牛里脊肉 300克，白梨 100克，炒熟的芝麻 25 克，香菜少許， 精鹽、味精、醬 油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油

19、各適量。 制法 1.將牛里脊肉切成絲， 用醋精拌勻， 然后放在涼開水里洗凈醋精和血液， 與芝麻 和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。2. 盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 特點 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風味。二十：干拌牛肉 原料 牛肉 150 克，炒花生米 10克，熟辣椒油 10克，醬油 40 克，蔥 5克，鹽 1 克， 白糖 1 克，花椒粉、味精各少許。 制法 1. 牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成 2.5 厘米長的段；花 生米碾細。2. 將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味 精、花椒粉再拌， 最后下人蔥

20、及炒花生米細粒 （或炒熟的芝麻 ） ，拌勻盛入盤內(nèi)即 成。 特點 麻辣鮮香，酒飯均宜。二十一：拌麻辣牛肉 原料 牛后腿肉 750克，黃酒 25 克，大蔥白 15 克，醬油 50克，芝麻仁 5 克，精鹽 1 克，花椒 30粒，白糖 5克，香油 15 克，味精 2 克，干辣椒粉 5 克，蔥段 15 克， 清湯 1 500 克，姜塊 1o 克。 制法 1. 將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡 1 小時后撈起，放在湯鍋中，加 清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮 3 小時，待 牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。2. 芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕， 澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、 白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥 末，吃時拌勻即成。 特點 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。 二十二：清蒸牛肉原料： 牛肉. 熟火腿 50 克，水發(fā)玉蘭片（