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文檔簡介
1、齊齊哈爾信息工程學校后勤管理手冊2011.03.01目 錄后勤工作總體目標-2后勤部職責-3后勤部主任職責-3維修人員崗位職責-4防火安全管理制度-4鍋爐工崗位職責-5校園管理制度-5學校水電管理制度-6校園固定設施、設備管理制度-7損壞學校公共財物的賠償制度-7校園綠化管理規(guī)定-8食堂管理員崗位職責-8食堂工作人員職責-9食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度-9從業(yè)人員健康檢查制度-10食堂衛(wèi)生責任追究制度-10原料采購、驗收制度-11原料采購索證登記制度-11庫房管理制度-12操作間管理制度-12粗加工管理制度-13配餐間管理制度-13食物中毒處理預案-14餐具消毒管理制度-15后勤工作總體目標1
2、、以服務學校發(fā)展為出發(fā)點;2、以服務教育、教學和師生工作、學習、生活為重點;3、做好食堂建設和服務工作,達到師生滿意;4、做好校舍的維護維修以及固定資產(chǎn)的監(jiān)管清查;5、做好供電、水、熱等具體工作;6、保證學校正常的教育教學活動。后勤部職責 1 、參與研究并起草學校后勤工作年度計劃;各項工作實施方案。 2 、負責制訂、修訂學校后勤管理的各項規(guī)章制度。3、監(jiān)督、檢查、評估、考核所屬各部門的服務情況。 4 、負責協(xié)調(diào)學校各部門及師生員工對后勤服務的需要。 5 、負責向?qū)W校申報后勤服務項目的年度經(jīng)費建議,經(jīng)學校批準,負責組織實施。 6 、負責學校的房產(chǎn)、設備、物資及食堂、超市、鍋爐房及工勤人員的管理。
3、7、負責學校宿舍、教學樓、辦公樓的維修、維護工作。8、負責學校辦公設備的管理調(diào)配工作。9、負責學校后勤系統(tǒng)相關資產(chǎn)的綜合統(tǒng)計、報表及檔案管理工作。10、負責監(jiān)控后勤各單位對資料的使用管理情況。11、校園綠化、美化、亮化工作。12、負責學校供熱、供水、供電工作。后勤部主任職責1、在主管校長領導下,負責后勤部的日常工作。2、按時參加學校中層以上干部會議,如實反映后勤部工作情況,貫徹落實會議決議,執(zhí)行會議決定。3、負責學校后勤工作人員的聘任,后勤部實行分工負責制和定期檢查制。4、負責對后勤部人員進行考核。5、負責健全和落實后勤部的各種規(guī)章制度。6、負責全校的后勤服務工作。7、負責學校的維修、維護工作
4、8、負責學校的校產(chǎn)登記和管理工作。維修人員崗位職責1、及時維修好全校校舍門窗玻璃、桌椅及學生宿舍床鋪。2、管理維護好全校水電線路,保證水電暢通無阻安全運轉。3、每學期開始對學校水電暖設施進行認真檢修,期末進行檢查清點,并與班主任、保管員辦好有關手續(xù)。4、每周全面檢查一次水管、電線路及校舍門窗玻璃,發(fā)現(xiàn)問題及時維修,并記清部門、單位、數(shù)量,核出合理價格轉交到財務處。5、每月認真檢查水、電表,并將用戶數(shù)字報告財務室收費。對于浪費水電或偷用水電及損壞水電設施者工檢舉批評,向分管領導匯報并提出處理意見。6、保管好各崗位所用器材工具,不得私自處理,做好防火、防盜、防潮工作,節(jié)約用料,保證質(zhì)量。防火安全管
5、理制度一、切實加強對防火安全的領導。學校成立以校長為組長,由校務辦公室、總務處、教導處、學生處、各物業(yè)部等有關部門負責人參加的防火安全領導小組,領導學校的防火安全工作。二、明確職責,各負其責。各有關部門要具體負責分管范圍內(nèi)的防火安全工作。后勤部門負責防火安全工作的檢查和落實,并且負責重要部門(鍋爐房、倉庫等)和全校的防火安全保衛(wèi)工作。并責成一名管理員具體負責此項工作。學校教導處、學生處等組織分別負責學生的防火安全教育、安全常識教育和安全保健常識教育及學生在教學、實習過程中的安全教育和安全生產(chǎn)管理,教務處還要負責專業(yè)實驗室、操作室的防火安全及用電安全工作。三、加強教育,增加防火安全意識。要向全體
6、師生普及消防知識教育, 要結合學校專業(yè)特點進行安全教育,通過經(jīng)?;⒅贫然慕逃箮熒梅阑鸢踩闹匾?、火災的危險性、預防火災的措及補救方法,掌握安全操作規(guī)程。四、配備滅火設施設備,防患于未然。各專業(yè)教室、鍋爐房、機房、倉庫以及易燃、易爆等重要場地根據(jù)實際,配備必要的滅火器才和設備,要專管專放,專人負責,并會正確使用,還要保證滅火器材設備完好有效。重要場地嚴禁無關人員出入,更不準吸煙、點火。五、使用電器設備,嚴格按安全操作規(guī)程進行。學校的電器設施、設備,要定期檢查維修,保證安全完好。使用前,必須提前檢查,嚴防漏電、觸電和短路等現(xiàn)象發(fā)生。六、各專業(yè)實驗室、操作室、微機室等上完課,
7、學生離開后,教師必須關閉電源和液化氣開關等。學生放假后,各部處室必須檢查好所分管的部門、設施、設備,無隱患的方可離校。七、實習教學,必須增強安全意識。實習課教學,要嚴守操作規(guī)程。下廠實習前,要進行安全常識教育和安全常識測試,合格后,方可進入實習場地。實習指導教師要反復強調(diào)安全操作及紀律要求,在實習課堂上,指導教師必須自始至終堅守崗位,隨時檢查指導,發(fā)現(xiàn)不安全因素要及時排除。 八、體育教學,必須采取安全保護措施。凡是機械運動,球類運動及其他劇烈活動,一定要防止碰傷、砸傷、摔傷、踩傷、打傷等事故發(fā)生。運動會、體育比賽,要強調(diào)安全競爭,在校外長跑要注意交通安全。鍋爐
8、工崗位責任制 1、司爐工應對鍋爐的結構、性能和操作方法有深刻的了解并持司爐操作證,才能進行獨立操作。2、當班鍋爐工不得隨便離開崗位,如果要離開時,應有合格司爐工代替。3、在工作時間內(nèi),司爐工應集中思想,注意儀表,不得看書及做私活。4、非本部門工作人員,未經(jīng)當班司爐人員同意,不得任意進入鍋爐房,如有外來參觀人員入鍋爐間,必須由有關人員陪同并做好記錄。 5、當班司爐工應該阻止非鍋爐人員觸及鍋爐上各種閥門和一切附件。6、鍋爐房一切儀器儀表,應有足夠的照明和保持完整,一旦發(fā)現(xiàn)損壞應及時調(diào)換。 7、為了確保鍋爐能正常工作,鍋爐上面和四周不得堆置任何易燃雜物,嚴禁在鍋爐上烘烤 衣服、食品等,以防
9、意外事故發(fā)生。 8、生火前,必須根據(jù)操作規(guī)程做好安全檢查,長爐須做好一切安全保養(yǎng)工作。 9、司爐工必須做好每年鍋爐保養(yǎng)年檢工作。10、司爐工空余時間必須認真學習業(yè)務知識,為做好 安全節(jié) 煤,保障供熱、節(jié)省開支而努力工作,遇到突發(fā) 情況應及時向后勤管理員匯報。11、鍋爐工負責全校師生的開水供應,做到按 時供水,保質(zhì)保量。 校園管理制度1、愛護校園內(nèi)的花草、樹木、建筑及設備,保持其美觀、整潔、完好、無損。2、不得在校園內(nèi)隨地吐痰、扔雜物。3、不得在校園隨意涂抹、刻畫。4、自行車要放在指定地點,不得亂放。 5、外來人到校辦事,要及時登記,經(jīng)門衛(wèi)許可方可進入。6、堅
10、決杜絕外來人到校園內(nèi)尋事、斗毆,違者扭送公安機關處理。對勾引校外人員到校園內(nèi)尋事、斗毆的校內(nèi)人員,學校對其進行嚴肅處理,必要時移交公安機關。7、校園內(nèi)安防設施、設備要齊全,到位。平時未經(jīng)有關領導批準不允許移動 8、校園內(nèi)如發(fā)現(xiàn)可疑人員或異?,F(xiàn)象及時向校領導或公安機關報告。學校水電管理制度為安全、經(jīng)濟、合理使用水電,結合我校水電用量的實際情況,特制訂本水電管理管理制度。一、管理原則1、合理用水用電,節(jié)約用水用電,計劃用水用電。2、全校用水用電裝表計量,按消耗量計價收費。3、分配用水用電指標,保證教學、行政辦公、師生員工生活的基本需要。4、堅持節(jié)約用水用電教育,對不遵守用水用電管理管理制
11、度和浪費水電的責任人進行批評教育,并根據(jù)浪費數(shù)量的多少,給予經(jīng)濟處罰。二、管理職責學校水電管理由后勤部負責,其職責是:1、管理全校各部門用水用電工作,負責和自來水公司、供電所相關工作的協(xié)調(diào)。2、及時向租用教室用戶、食堂、等下發(fā)繳納水電費通知單,并督促各使用單位按時繳納水電費。3、組織用水用電制度的實行,檢查全校水電設備的完好情況,減少路線損耗,組織實施節(jié)約水、電的獎懲工作。4、負責水電設施的保養(yǎng)、檢修與維修工作,確保用水用電的正常供應。5、組織節(jié)水、節(jié)電的宣傳工作。三、管理責任制1、操場燈用電。校園內(nèi)路燈由會務人員負責,所有路燈開關燈時間為起床前10分鐘至天色微亮,天色微暗到熄燈后10分鐘。2
12、、教室用電,由班主任負責管理。班主任應指定專人負責管理教室用電,視光線和氣候情況開關燈具,堅持做到人走燈滅。3、辦公室用電,由處室主任負責管理。應視光線和氣候情況開關燈具,杜絕無人燈亮。4、學生寢室用電,由寢室管理員負責管理。上課時間和熄燈時間內(nèi)關閉電源總閘,杜絕無人燈亮現(xiàn)象發(fā)生。5、食堂、超市、門面、校內(nèi)外租房用戶等用電,由后勤姬師傅負責管理,以表計量,依量繳費。6、學生寢室用水,寢室管理員負責管理。學生上課期間由管理員逐個檢查寢室水籠頭(或水閥)和轄區(qū)內(nèi)公共洗手池的水源關閉情況,杜絕長流水現(xiàn)象發(fā)生。五、違章處理管理制度1、損壞水電設備按價賠償工料費,故意損壞水電設備除按價賠償工料費外,根據(jù)
13、情節(jié)輕重處工料費13倍罰款。2、辦公室、寢室、教室等公共場所不得私接電源,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)收繳電源線,造成經(jīng)濟損失的要承擔全部責任。3、學生不得在學校使用電水壺、熱得快、電爐等電熱設備,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除收繳設備外,并按電熱設備功率的100倍交納電費。4、對各用電場所的“長明燈、長轉扇”現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)1次每盞(或臺)按5元交納電費。5、對各用水場所的“長流水”現(xiàn)象,每發(fā)現(xiàn)1次按5元交納水費。6、無正當理由拒交水電費超過1月者,停止供電供水處理學校固定設施、設備管理制度1、精心愛護,正常使用學校一切固定設施、設備。 2、維修人員要經(jīng)常檢查、維修,并將結果向有關領導匯報,做好記錄。 3、全校師生
14、員工要增強主人翁責任感,保護學校固定設施、設備,使其免遭破壞。4、發(fā)現(xiàn)有破壞學校固定設施、設備者,應及時制止,及時向校領導匯報,校領導根據(jù)情節(jié),給予相應的處理。情節(jié)嚴重者,移交公安部門處理。 5、屬過失損壞學校固定設施、設備著,應主動向?qū)W校 有關領導匯報,校領導視其情節(jié)給予相應處理。對不主動向領導匯報者,發(fā)現(xiàn)后按故意破壞處理。 6、 各班(組)應重視自己分擔區(qū)內(nèi)固定設施、設備,保證其處于完好狀態(tài)。損壞學校公共財物的賠償制度一、學校一切公共財產(chǎn)及其設備等未經(jīng)主管校長批準,均不準任何人自行拆毀或丟棄,委違者加倍賠償。二、教室、寢室公共財物的故意損壞或因嘻鬧等原因引
15、起的損壞,凡能追查出直接責任者均由直接責任者賠償,如無法追查直接責任者,均由本室全體人員共同負責賠償。三、經(jīng)調(diào)查核實確實無意損壞,按原價由直接責任者負責賠償。四、因嘻鬧、肇事或故意損壞的,視其損壞程度以及引起的后果由其直接責任者按原價負責賠償,或由直接責任者和間接責任者的共同賠償,并報校領導予以批評教育直至行政處分。五、對損壞學?;净騿握镜陌雌湓瓋r的40%一100%由直接責任者賠償或處罰款,因私拿學?;境熎浣怀龌ū就膺€處其花木原價罰款。六、對能檢舉、揭發(fā)他人故意損壞公物,而經(jīng)調(diào)查屬實的給于檢舉揭發(fā)人道德加分于獎勵以資鼓勵。七、賠償金額由總務科、學生料、班主任共同商量決定,由總務科填制
16、損壞公物賠償單,由學生科或班主任責成賠償人負責賠償,并辦妥有關財務手續(xù)。校園綠化管理規(guī)定 為創(chuàng)建“花園式校園”,美化校園生活、學習、工作環(huán)境,特制定本規(guī)定。1、校園綠化管理由文明辦組織實施。每年冬要根據(jù)上級綠化委部署,認真制定校園綠化計劃和實施辦法。2、教職工每人每年義務植樹不少于3棵,綠化經(jīng)費投入不少于經(jīng)費總收入的0.51%,要通過12年的動力,綠化覆蓋力爭達到95%以上。3、綠化管理人員要加強對校園花木的澆水,施肥,剪枝等項管理工作,保證花木正常生長。4、師生員工要愛護花草樹木,不得隨意攀登摘枝或占為己有,發(fā)現(xiàn)后經(jīng)批評教育,態(tài)度仍然惡劣者處以550元的罰款。5、樹木砍伐要納入校園整體規(guī)劃。
17、不允許未經(jīng)批準隨意亂砍亂伐,發(fā)現(xiàn)后經(jīng)批評教育,態(tài)度仍然惡劣者處以50500元罰款。食堂管理員崗位職責一、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習,合理地配備炊事人員,明確分工,分清責任,促使全體人員各負其責,團結合作。二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。三、根據(jù)季節(jié)特點,市場供應情況和師生的承受能力,合理安排學生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。四、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算,厲行節(jié)約,反對浪費。五、搞好民主管理伙食,每月召開一次師生代表會議征求對伙食的意見,掌握各種
18、信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。六、嚴格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,防止食物中毒。如發(fā)生疑似食物中毒,或食物中毒,應及時向?qū)W校主要領導匯報,啟動應急預案。確保師生身心健康。七、抓好食堂工作人員的考勤工作,做好考勤記錄,提高食堂服務質(zhì)量。八、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關崗位,建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬)。九、認真做好年終食堂工作總結,并提出今后食堂工作改進意見和措施。十、完成領導交辦的其他任務。食堂工作人員的工作職責廚師工作職責:1、負責食堂所有烹調(diào)制作,包括師生
19、正常飯菜,學校來客等非正常時間的飯菜(指學校指派的用餐)。2、負責灶房衛(wèi)生。3、計劃用料,精工細作,做到色、香、味俱佳。4、負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。5、負責控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。6、負責早餐的炒面、炒飯、茶蛋、豆腐腦、咸菜制作。7、開飯時負責幫助賣飯。酸菜工作職責:1、切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉的菜品禁用2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。3、洗菜、切菜、切肉、配菜等工作。4、開飯時負責幫助賣飯。5、負責灶房衛(wèi)生及配菜盤等灶房用具的清洗。面案工作職責:1、調(diào)整面食花色品種。2、負責面案間的衛(wèi)生。3、負責米飯等所有主食的制作
20、.4、負責賣飯。服務員工作職責1、負責摘菜2、及時回收、清洗用過的餐具,清理餐桌,清掃地面,確保用餐器具、場地的需要。3、負責前廳、檔口、摘菜間的衛(wèi)生4、負責賣飯備注:一、在完成本職工作的同時,要互幫互助、團結、共同完成全校師生的用餐工作,嚴禁工作推拖、互相指責,如情節(jié)嚴重影響學生正常就餐,立即辭退。二、食堂全體員工一律嚴格遵守作息時間。如屢次發(fā)生遲到、早退現(xiàn)象將予以辭退。三、食堂杜絕浪費。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。1、食堂從業(yè)人員應堅持學習中華
21、人民共和國食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。2、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內(nèi)容落實。3、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄。4、每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。5、學校應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。 從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。2、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘
22、,學年初,學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事,關系到學校全體師生的健康與生命安全,關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特
23、制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2-8攝氏度,具體管理由總務處負責。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學校安全領導小組,再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進行搶救。五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實專人負責管理和指導,每間確立固定的員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明
24、確,責任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按餐具用具消毒制度進行消毒和保潔。七、凡不負責任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學校將按有關規(guī)章制度追究其責任,造成嚴重后果的,報有關部門追究其刑事責任。原料采購、驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;3.驗包裝是否有廠名、廠址;4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、
25、雜物、霉變等;5.嗅氣味,是否有異味;6.手感,是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1.看:是否有腐爛、霉變的食物;2.聞:是否有異味;3.手感受有無異樣;4.蔬菜是否新鮮。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全,按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:一、食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽
26、等動物食品。五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。六、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房應設專人管理,做到隨手關門,非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房
27、內(nèi)的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理
28、的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地
29、上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉
30、污染。三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。一、充分利用"三防"設施,保持配餐間的清潔
31、衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。 七、領取飯菜的師生不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進
32、餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以5060為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐
33、具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用,以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想
34、。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80上,保持30分鐘即可。(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出
35、備用,配制均用自來水,不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?;?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。食物中毒處理預案食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全,保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定,特制定我校食物中毒處理預案。一、食品衛(wèi)生預防處理領
36、導機構:組 長:XXX(校長)副組長:XX、XXXX、XX成 員:XX 、XXX、各班班主任、生活老師二、預防措施:為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全,學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2.教育學生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。3.教育學生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持"兩掃一揀",每周進行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度,
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