《餐飲外賣密封規(guī)范》（征求意見稿）

1、餐飲外賣密封規(guī)范（征求意見稿） 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn) t/cca 0xx-2021 餐飲外賣密封規(guī)范 (征求意見稿) 2021- xx-xx 發(fā)布 2021- xx-xx 實(shí)施 中國烹飪協(xié)會 發(fā) 布 前 言 本文件按照 gb/t 1.1-2021標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本文件由北京三快在線科技有限公司提出。 本文件由中國烹飪協(xié)會歸口。 本文件起草單位：xxx 本文件主要起草人：xxx 餐飲外賣密封規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了餐飲外賣密封措施和效果的要求,以及外賣餐品打包、配送、消費(fèi)者監(jiān)督的具體要求。 本文件適用于餐飲服務(wù)提供者通過第三方平臺或自建渠道從事

2、餐飲外賣場景下,外賣餐品的打包密封環(huán)節(jié)。不適用于餐飲服務(wù)提供者提供非餐飲食品外賣服務(wù)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 gb 4806.1-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求 gb/t 17858.1-2021 包裝袋 術(shù)語和類型 第 1 部分 紙袋 gb/t 28118-2021 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋 db 3201/t 10072021 餐飲外賣一次性封簽使用規(guī)范 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全

3、監(jiān)督管理辦法 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 3 術(shù)語和定義 3.1 密封措施 在外賣餐品打包環(huán)節(jié)，為了防止餐品在外送過程中被打開，保障外賣餐品完整性采取的保護(hù)方式，如外賣食品安全封簽、一次性卡扣、塑封機(jī)等。 4 密封措施 4.1 總體要求 4.1.1 密封措施應(yīng)滿足: a) 防止餐品在外送過程中被打開； b) 保障外賣餐品包裝完整性； c) 一次性使用； d) 不可復(fù)原。 4.1.2 與餐品直接接觸的密封措施，應(yīng)符合食品接觸品的相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)。 4.2 標(biāo)識 可使用個性化標(biāo)識、呈現(xiàn)定制化內(nèi)容，但形式及內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，不應(yīng)違反.公序良俗，不應(yīng)存在侵犯他人合法權(quán)益的情形。鼓勵根據(jù)密封措施的

4、實(shí)際情況，標(biāo)識宣傳有關(guān)食品安全的消費(fèi)提示、知識等信息。 4.3 存儲 應(yīng)合理存儲密封材料，避免與有毒有害物質(zhì)混放，應(yīng)離地存放，做好防塵防霉管理，并對存儲場所定期清理、維護(hù)，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。 4.4 采購 應(yīng)從正規(guī)渠道采購密封設(shè)備或材料，特別是對與食品直接接觸的材料做好進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄，做好供應(yīng)商的資質(zhì)審查。 4.5 特殊情況 如出現(xiàn)新冠肺炎疫情等突發(fā)性公共衛(wèi)生事件時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)結(jié)合疫情防控的實(shí)際要求，采取符合疫情防控實(shí)際情況的密封措施。如采購有困難的，可考慮采取封箱紙、透明膠帶、訂書機(jī)等一次性使用、不可復(fù)原的材料，作為替代性密封措施。 5 密封措施選擇 5.1 容易撒漏的湯或飲料類餐品，

5、打包時推薦使用餐盒盒蓋附加卡扣、餐盒覆蓋保鮮膜、塑封機(jī)加蓋覆膜等密封措施。 5.2 不含湯類餐品，根據(jù)餐品特點(diǎn)和食用方式選擇合適餐盒打包，推薦在包裝袋外使用食品安全封簽、一次性扎帶、密封機(jī)等密封措施。 5.3 含湯或液體類餐品，固態(tài)食品易在液體里泡發(fā)，容易導(dǎo)致撒漏，打包時推薦固液態(tài)分離打包。液態(tài)餐品推薦使用 5.1 湯或飲料類餐品的密封措施。 6 密封與配送 6.1 人員 打包人員應(yīng)取得健康證明，并每日上崗時佩戴網(wǎng)帽和口罩，上崗前應(yīng)完成手部清潔，在崗時適時增加洗手次數(shù)。 6.2 區(qū)域與設(shè)備設(shè)施 餐飲服務(wù)提供者宜在門店設(shè)定專門的打包和取餐區(qū)，專區(qū)應(yīng)做好日常清潔消毒，鼓勵配備加熱柜、冷藏柜等保溫保

6、冷設(shè)施。 6.3 打包 打包人員不應(yīng)手部直接接觸餐品，使用專門筷子或勺子，堅(jiān)持冷食和熱食分開打包原則，不宜混放。 6.4 密封 餐品打包完成后，應(yīng)根據(jù)餐品特點(diǎn)，使用食品安全封簽等適宜的密封措施進(jìn)行密封。 6.5 配送 餐飲服務(wù)提供者在配送人員取餐時，應(yīng)告知其當(dāng)面檢查密封狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)未達(dá)到密封效果時餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時采取必要的補(bǔ)救措施。配送期間不應(yīng)隨意破壞密封措施，打開餐盒包裝。 7 消費(fèi)者監(jiān)督 7.1 餐飲服務(wù)提供者承諾提供食品安全封簽等密封措施的，宜及時在經(jīng)營活動主頁面公示密封措施或提供"選擇密封措施選項(xiàng)'等方式告知消費(fèi)者。 7.2 消費(fèi)者可據(jù)餐飲服務(wù)提供者公示情況，在收餐

7、時對外賣餐品使用密封措施的進(jìn)行檢查，對未達(dá)到密封效果的可反饋餐飲服務(wù)提供者或網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺。 8 質(zhì)量控制 8.1 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)自身餐品特點(diǎn)選擇符合密封效果的密封措施，加強(qiáng)打包人員的培訓(xùn)和管理，鼓勵定期檢查密封效果。 8.2 網(wǎng)絡(luò)第三方平臺宜向平臺餐飲服務(wù)提供者宣導(dǎo)餐飲外賣密封規(guī)范，鼓勵餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)外賣餐品密封的管理工作。 _ 附 錄 a (資料性) 常見密封措施 a.1 食品安全封簽 a.1.1 產(chǎn)品描述 以紙、紙塑或塑料薄膜等作為基材，膠黏劑均勻涂布在基材的內(nèi)面，粘于離型紙/膜上，經(jīng)裁切而制成的封簽， 用于外賣餐品包裝封口， 防止包裝在運(yùn)送過程中被拆啟的一次性封口材料。 a.1

8、.2 分類 a.1.2.1 個性版封簽 餐飲服務(wù)提供者自行定制和使用的，具有商家自主設(shè)計元素的個性化封簽。 a.1.2.2 通用版封簽 第三方平臺、行業(yè)監(jiān)管部門、公益組織等定制的，提供給餐飲服務(wù)提供者使用的封簽。 a.1.3 使用要求 可使用在包裝外部，封簽貼紙粘貼包裝封口處，實(shí)現(xiàn)不破壞封簽則無法打開包裝。 a.2 一次性扎帶 4.2.2.1 產(chǎn)品描述 使用在包裝外部的一次性扎帶或扎條。 4.2.2.2 材質(zhì)要求 一般為塑料或者紙質(zhì),塑料材質(zhì)的應(yīng)符合環(huán)保要求。 4.2.2.3 使用要求 可使用在包裝外部，扎帶扎緊包裝封口處，實(shí)現(xiàn)不破壞扎帶則無法打開包裝。 a.3 一次性卡扣（帶鎖扣餐盒） a.

9、3.1 產(chǎn)品描述 餐盒盒蓋外部一次性使用的卡扣，有單獨(dú)使用的形式和盒蓋卡扣一體形式。 a.3.2 材質(zhì)要求 卡扣材質(zhì)應(yīng)符合食品接觸材料質(zhì)量安全要求，并與餐盒主體材質(zhì)保持一致。 a.3.3 使用要求 可使用在餐盒盒蓋處，卡扣卡緊餐盒封口處，實(shí)現(xiàn)不破壞卡扣則無法打開餐盒。 a.4 塑封機(jī) a.4.1 產(chǎn)品描述 主要以 pp 、 pvc 等收縮膜為材料，集封口和收縮于一體的，可自動對不同類型餐盒封口處進(jìn)行收縮膜覆蓋以達(dá)到密封效果。 a.4.2 材質(zhì)要求 耗材膜應(yīng)符合食品接觸材料質(zhì)量安全和環(huán)保要求。 a.4.3 使用要求 可直接作為餐盒盒蓋，覆蓋膜嚴(yán)密密封在餐盒封口處，實(shí)現(xiàn)不破壞覆蓋膜則無法打開餐盒。 a.5 密封機(jī) a.5.1 產(chǎn)品描述 可通過手壓等物理加壓方式對塑料薄膜、牛皮袋和鋁箔等食品包裝袋的封口處進(jìn)行密封。 a.5.2 使用要求 可使用