其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則知識(shí)講解

1、其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則附件11:0701方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不 經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。該類(lèi)食品包括方便 面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米 粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為 2個(gè)申證單元，即方 便面、其他方便食品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)及申證單元名稱(chēng)，即方 便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0701。方便面按相應(yīng)的細(xì)則審查。其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

2、一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟 制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食 品。該類(lèi)食品包括主食類(lèi)，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米 線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調(diào)類(lèi)， 如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 主食類(lèi)：基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型 （或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產(chǎn)品除外）、冷卻、包 裝等過(guò)程。2 .沖調(diào)類(lèi)：基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成 型或粉碎、干燥（或不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過(guò)程。（

3、二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.原輔料的使用。2 .食品添加劑的使用。3 .熟制工序的工 藝參數(shù)控制。4.干燥工序的工藝參數(shù)控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1.食品添加劑超量、超范圍使用。2 .使用非食品原料加工食 品。3 .微生物污染。4 .脫水干燥工藝的主食類(lèi)產(chǎn)品復(fù)水性（率） 低。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù) 房、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)用廠房能滿(mǎn) 足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生 管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境要米取控制措施，保證其在 連續(xù)受控狀態(tài)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.主食類(lèi)：（

4、1）原輔料處理設(shè)施（如：清洗設(shè)施、浸泡設(shè)施、粉碎設(shè)備、 膠磨設(shè)備等）；（2）調(diào)粉設(shè)備（如：和面機(jī)等）；（3）成型設(shè)施（如：榨條機(jī)、切片（條）機(jī)、復(fù)合壓延機(jī)、刀具等）；（4）熟制設(shè)備（如：蒸煮機(jī)等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)、冷凍干 燥機(jī)等）；（6）冷卻設(shè)施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包 裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。2 .沖調(diào)類(lèi)：（1）原輔料處理設(shè)施（如：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、浸泡設(shè)施、 破碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；（2）熟制設(shè)施（如：蒸煮機(jī)、烘烤箱、 炒鍋等）；（3）成型設(shè)備（如：造粒機(jī)、壓片機(jī)等）；（4）粉碎 設(shè)備（如：粉碎機(jī)等）；（5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)等）；（6）混和設(shè)備（如：混

5、合機(jī)等）；（7 ）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。企業(yè)還應(yīng)具備滿(mǎn)足生產(chǎn)的其他設(shè)備或設(shè)施，如旋振篩、搓絲 機(jī)、松條機(jī)、熟化裝置、滅菌設(shè)備等。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 19640-2005 麥片類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；QB/T 2652-2004方 便米粉（米線）；經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食 品。如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用 獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。調(diào)味料包等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的

6、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè) 備：1.天平（0.1g） ； 2.分析天平（0.1mg ） ； 3.干燥箱；4.滅菌 鍋；5.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；6.微生物培養(yǎng)箱；7.生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他方便食品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下 表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng) 當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。其他方便食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分VVV4復(fù)水性（率）VVV適用于脫水干燥工藝的主食類(lèi) 產(chǎn)品5酸價(jià)VV*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類(lèi) 的產(chǎn)品及含肉類(lèi)的調(diào)味料包部 分6過(guò)氧化值VV*適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類(lèi) 的產(chǎn)品及含肉類(lèi)的調(diào)味料包部

7、分7總砷VV*8鉛VV*9鋁VV*適用于面制品10黃曲霉毒素B1VV*11甜味劑：糖精鈉、甜蜜素VV*根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測(cè)定12著色劑：胭脂 紅、莧菜紅、檸 檬黃、日洛黃、 亮藍(lán)VV*根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測(cè)定13抗氧化劑：BHA、 BHTVV*適用于方便米飯、方便粥14菌落總數(shù)VVV15大腸困群VVV16沙門(mén)氏菌VV*17志賀氏菌VV*18金黃色葡萄球菌VV*19霉菌VV*適用于沖調(diào)類(lèi)產(chǎn)品20標(biāo)簽VV21企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的VV*其他項(xiàng)目注：檢驗(yàn)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)要求依照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。主食類(lèi)和沖調(diào)類(lèi)分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的 主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少 于200個(gè)銷(xiāo)售包裝，隨機(jī)抽樣至少20個(gè)銷(xiāo)售包裝（不少于2kg）。樣 品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú) 誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字