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1、第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質食物中的營養(yǎng)物質 食物里有哪些營養(yǎng)物質?食物里有哪些營養(yǎng)物質? 糖糖 類類 脂脂 肪肪 蛋白質蛋白質 水水 無機鹽無機鹽 維生素維生素 比比看誰快! 1看書找出糖類、脂肪、蛋白質 對人體的共同作用: 組成細胞的主要有機物組成細胞的主要有機物 都是 , 為生命活動提供能量為生命活動提供能量 都能 。 2找出糖類、脂肪、蛋白質各自的主要作用 并舉例說出它們的主要 食物來源 你說我說:你說我說: 1、病人不能正常進食時,為什 么需要點滴葡萄糖? 糖糖 類類 主要能源物質主要能源物質 種類:種類:(葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 主要來源:主要來源: 食糖、谷類、食糖、谷類、 根
2、莖類根莖類 (甘薯、馬鈴薯、蓮藕)(甘薯、馬鈴薯、蓮藕) ?每克糖類在人體內分解所放出的熱量平均為每克糖類在人體內分解所放出的熱量平均為17.15千焦。千焦。 你說我說:你說我說: 2、小明不慎掉入山洞,7天后獲救,身體明顯消瘦,你知道為什么嗎? 脂脂 肪肪 備用能源物質備用能源物質 主要來源:主要來源: 食物油食物油 肥肉肥肉 大豆大豆 堅果堅果 ?每克脂肪在人體內分解所釋放的熱量平均為每克脂肪在人體內分解所釋放的熱量平均為38.91千焦。千焦。 你說我說:你說我說: 3、近年來,眾多劣質奶粉成了“嬰兒殺手”,導致嬰兒出現全身浮腫、發(fā)育遲緩,嚴重時甚至死亡。你知道為什么嗎? 蛋白質蛋白質 ?
3、構成人體細胞的基本物質構成人體細胞的基本物質 生長發(fā)育和受損細胞的修復更新的原料生長發(fā)育和受損細胞的修復更新的原料 主要來源:主要來源: 瘦肉、魚瘦肉、魚 蛋、奶、豆類蛋、奶、豆類 ?每克蛋白質在人體內分解所釋放的熱每克蛋白質在人體內分解所釋放的熱 量平均為量平均為18千焦。千焦。 水 占體重(),含量最多含量最多 作用:細胞的主要成分;人體的各項生理活動都離不開水;人體內的營養(yǎng)物質和尿素等廢物必須溶解在水中才能運輸。 請你來當小醫(yī)生 診斷患者病名、病因及治療預防措施 地地方方性性甲甲狀狀腺腺腫腫2.(2歲) 佝佝僂僂病病 1. 3.段玉最近看起來面色蒼白,而且不想吃東西,又經常覺得肌無力、骨
4、痛。 魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、堅果魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、堅果 4.馬大姐近日胃口挺好,卻老覺得乏力、頭暈。 動物內臟、血、紅棗、魚、奶、菌類動物內臟、血、紅棗、魚、奶、菌類 5.圖最右邊的小二生長遲緩,智力低下。 海帶等海產品、加碘鹽海帶等海產品、加碘鹽 無機鹽無機鹽 ?占人體重量的占人體重量的 ?構成人體的重要材料構成人體的重要材料 (含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分)含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分) ?種類:種類:鈣、磷、鐵鈣、磷、鐵、碘、鋅碘、鋅等等 重要的無機鹽包括 鈣、磷鈣、磷是強壯的骨是強壯的骨骼與牙齒所必需骼與牙齒所必需 鐵鐵是制造紅細胞所是制造紅細胞所必須的無機
5、鹽必須的無機鹽 無機鹽無機鹽 種類種類 含含鈣鈣的無的無機鹽機鹽 含含磷磷的無的無機鹽機鹽 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀 . 兒童佝僂病兒童佝僂病( (雞胸、雞胸、X X形形或或O O形腿形腿) );中老年中老年缺鈣缺鈣易易骨質疏松骨質疏松 厭食、貧血、肌無力、厭食、貧血、肌無力、骨痛等骨痛等 缺鐵性貧血缺鐵性貧血(乏力、(乏力、頭暈等)頭暈等) 地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫,兒童,兒童智力和體格發(fā)育障礙智力和體格發(fā)育障礙 食物來源食物來源 魚、蝦、豆類、奶類、蛋類等魚、蝦、豆類、奶類、蛋類等 魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、堅果魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、堅果 含含鐵鐵的無的無機鹽機鹽 動物內臟、血、紅棗動
6、物內臟、血、紅棗 含含碘碘的無的無機鹽機鹽(微微量量) 含含鋅鋅的無的無機鹽機鹽(微微量量) 海帶、紫菜等,加碘鹽海帶、紫菜等,加碘鹽 生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、 味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙 海產品、蛋、奶海產品、蛋、奶 當當小醫(yī)生:當當小醫(yī)生: 1、小花近日常常牙齦出血,口腔潰瘍。 多吃新鮮的蔬菜、水果多吃新鮮的蔬菜、水果 2、小黑近日一到傍晚就看不清東西,而且皮膚還很粗糙。 多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜 3、大東近日消化不良,食欲不振,患腳氣病 多吃腎臟、豆類谷類的種皮多吃腎臟、豆類谷類的種皮 4、張三不缺鈣,卻經常腰酸背痛腿抽筋。 曬太陽曬太陽 肝臟、魚肝油、牛奶、蛋
7、黃、肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃、 維生素維生素 ?不是構成細胞的主要原料不是構成細胞的主要原料 ?需要少,作用大需要少,作用大 ?種類多(種類多(20多種)多種) 維生素維生素 種類種類 維生素維生素 A A 皮膚干燥、皮膚干燥、夜盲癥夜盲癥、 干眼癥等干眼癥等 維生素維生素 B B1 1 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀 食物來源食物來源 動物肝臟動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜,玉米、魚肝油、胡蘿卜,玉米 神經炎、神經炎、腳氣病腳氣病、 消化不良、食欲不振等消化不良、食欲不振等 牛肉、腎臟、牛肉、腎臟、 豆類谷類的種皮豆類谷類的種皮 新鮮的蔬菜、水果新鮮的蔬菜、水果 維生素維生素 C C 壞血病壞血病、抵抗
8、力下降等、抵抗力下降等 (青椒、西紅柿、橘子)(青椒、西紅柿、橘子) 肝臟、魚肝油肝臟、魚肝油 牛奶、蛋黃;曬太陽牛奶、蛋黃;曬太陽 維生素維生素 D D ( (促進人體對促進人體對鈣鈣的吸收的吸收) ) 佝僂病、骨質疏松癥佝僂病、骨質疏松癥 注注:植物性食物不含維生素:植物性食物不含維生素A,但綠色蔬菜、瓜果、胡蘿卜等食物中的,但綠色蔬菜、瓜果、胡蘿卜等食物中的胡蘿卜素胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素在人體內可以轉化成維生素A。 簡記歌謠: 夜盲夜盲A A 腳氣腳氣B B 壞血壞血C C 佝僂佝僂D D 小結小結 糖類糖類主要能源物質主要能源物質 有有 機機 蛋白質蛋白質構成人體細胞的基本物
9、質;構成人體細胞的基本物質; 是人體生長發(fā)育、組織更新和修復是人體生長發(fā)育、組織更新和修復 物物 的重要原料的重要原料 脂肪脂肪備用能源物質備用能源物質 食食物物中中的的六六類類營營養(yǎng)養(yǎng)物物質質供能物質(大分子)供能物質(大分子) (必須經過消化才(必須經過消化才能被吸收)能被吸收) 維生素維生素需求量小、作用大需求量小、作用大 無無 水水細胞的主要成分,參與細胞的主要成分,參與 機機 人體各項生理活動人體各項生理活動 物物 無機鹽無機鹽維持正常生命活動維持正常生命活動 非供能物質(小分子)非供能物質(小分子) 不經消化直接被吸收不經消化直接被吸收 “ 第七營養(yǎng)素第七營養(yǎng)素”膳食纖維膳食纖維
10、比比看比比看 誰最快!誰最快! 1、作為細胞組成、組織更新必須的基本原、作為細胞組成、組織更新必須的基本原蛋白質蛋白質 ) 料是(料是( 2、作為體內儲備物質,氧化時供能最高的、作為體內儲備物質,氧化時供能最高的 ) 是(是(脂肪脂肪 水水 )3、在人體內含量最多的物質是(、在人體內含量最多的物質是( 4、在人體內含量約占、在人體內含量約占4%的物質是的物質是( ) 無機鹽無機鹽 5、既不是細胞組成成分,又不是機體的、既不是細胞組成成分,又不是機體的能源物質,但對生命活動和生長發(fā)育能源物質,但對生命活動和生長發(fā)育起調節(jié)作用的物質是(起調節(jié)作用的物質是( 維生素維生素 ) 我能行!我能行! C
11、) 1.構成人體細胞的基本物質是(構成人體細胞的基本物質是( A.水水 B.糖類糖類 C.蛋白質蛋白質 D.脂肪脂肪 2. 過度肥胖的脂肪組織中,占細胞鮮重過度肥胖的脂肪組織中,占細胞鮮重50以以D ) 上的物質是上的物質是 ( A蛋白質蛋白質 B.糖類糖類 C.脂肪脂肪 D.水水 3有的幼兒吃了很多鈣片,但仍患佝僂病,其有的幼兒吃了很多鈣片,但仍患佝僂病,其主要原因是缺乏(主要原因是缺乏( B ) A.維生素維生素B B.維生素維生素D C.維生素維生素A D.維生素維生素C 加油啊!加油?。?4下列營養(yǎng)物質中,能為人體生命活動提供能下列營養(yǎng)物質中,能為人體生命活動提供能量的是(量的是( C
12、 ) 糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質蛋白質 水水 無機鹽無機鹽 A. B. C. D. 5下列哪種食物中含糖較高下列哪種食物中含糖較高 ( ) D A雞蛋雞蛋 B豆腐豆腐 C肥肉肥肉 D饅頭饅頭 6患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏 ( ) A A含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽 B含磷的無機鹽含磷的無機鹽 C.含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽 D含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽 我最棒!我最棒! 7人體缺乏維生素人體缺乏維生素A時,易患時,易患 ( ) B A壞血病壞血病 B夜盲癥夜盲癥 C腳氣病腳氣病 D佝僂病佝僂病 8牙齦經常出血的人,體內可能缺乏的維生素牙齦經常出血的人,體內可能
13、缺乏的維生素是(是( C ) A.維生素維生素A B.維生素維生素B C.維生素維生素C D.維生素維生素D B ) 9防止夜盲癥的最佳食物是(防止夜盲癥的最佳食物是( A.胡蘿卜胡蘿卜 B.動物肝臟動物肝臟 C.新鮮蔬菜新鮮蔬菜 D.標準面粉標準面粉 測定某種食物中的能量 提出問題 花生的種子含有多少能量花生的種子含有多少能量 你們小組想探究的問題是:你們小組想探究的問題是: ? 作出假設作出假設 請你針對自己提出的問題,思考能否作出假設。如果能,請你針對自己提出的問題,思考能否作出假設。如果能,你作出的假設是你作出的假設是 。 科學方法 作出假設作出假設 作出假設需要根據已有的知識和經驗來
14、進行。針對不作出假設需要根據已有的知識和經驗來進行。針對不同的問題作出的假設是不同的。有的問題可能同的問題作出的假設是不同的。有的問題可能不需要不需要作出作出假設,比如假設,比如測種子的發(fā)芽率測種子的發(fā)芽率,在測定之前,不需要對種子,在測定之前,不需要對種子發(fā)芽率提出假定的數值。發(fā)芽率提出假定的數值。 提示提示 可以通過測量可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少食物燃燒放出熱能的多少 來測定食物中的能量。來測定食物中的能量。 選用的食物應該是容選用的食物應該是容 易燃燒易燃燒的,如花生種子、核桃種子等。的,如花生種子、核桃種子等。 1 1毫升水每升高毫升水每升高1 1 ,需要吸收,需要吸收 4.2
15、4.2焦焦的熱量的熱量(焦是能量的單位)。(焦是能量的單位)。 食物中的能量食物中的能量=水的毫升數水的毫升數4.2(加熱后的溫度加熱前的溫度)(加熱后的溫度加熱前的溫度)制定計劃 你可以參考下面的實驗裝置和實驗步驟,根你可以參考下面的實驗裝置和實驗步驟,根據自己或小組確定的探究課題,制定探究計劃。據自己或小組確定的探究課題,制定探究計劃。 ?取一只取一只錐形瓶錐形瓶(5050毫升),注入毫升),注入3030毫升水毫升水,再,再將它固定在將它固定在鐵架臺鐵架臺上。上。 ?在錐形瓶里放入一支在錐形瓶里放入一支溫度計溫度計(溫度計的下端要(溫度計的下端要浸入水中,但浸入水中,但不要接觸錐形瓶的瓶底
16、不要接觸錐形瓶的瓶底)。)。 ? ? 參照右圖安裝好實驗裝置,并參照右圖安裝好實驗裝置,并測定水溫測定水溫。 ?稱稱出一粒出一粒干燥花生種子干燥花生種子的質量,將這粒種子放的質量,將這粒種子放到火焰上到火焰上點燃點燃。 ?將剛剛燃燒的花生種子將剛剛燃燒的花生種子盡快盡快放到錐形瓶底部。放到錐形瓶底部。待這粒花生種子待這?;ㄉN子完全燃燒后完全燃燒后,測量水溫測量水溫。 討論和完善計劃 自己制定出探究計劃后,通過小組討論,檢查并完善自己的計劃自己制定出探究計劃后,通過小組討論,檢查并完善自己的計劃 想一想:怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失?想一想:怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的
17、散失? 實施計劃 按照修改后的探究計劃進行實驗,并及時統計和分析數據。按照修改后的探究計劃進行實驗,并及時統計和分析數據。 得出結論得出結論 你們小組得到的數據是:你們小組得到的數據是: 計算方法是:計算方法是: 。 得出的結論是:得出的結論是: 。 討論 ?你們測定的數據與教科書第你們測定的數據與教科書第38383939頁附表中的數據有差別嗎?頁附表中的數據有差別嗎?原因是什么?原因是什么? 出現差別的原因主要是出現差別的原因主要是熱能的散失熱能的散失,另外還有食物,另外還有食物燃燒不充分燃燒不充分 ?你們測定的數據與其他小組的數據相同嗎?如不同,原因是你們測定的數據與其他小組的數據相同嗎?
18、如不同,原因是如果不同,原因可能是如果不同,原因可能是實驗操作不夠規(guī)范、讀數不夠準確或計算出現錯誤實驗操作不夠規(guī)范、讀數不夠準確或計算出現錯誤什么?什么? 等。等。 ?這個探究實驗只做一次,結果可靠嗎?應當怎樣做?這個探究實驗只做一次,結果可靠嗎?應當怎樣做? 答:不可靠。應該在相同的條件下答:不可靠。應該在相同的條件下重復做重復做3 3次次,取取3 3次的平均次的平均值,值,以盡量減少誤差的影響。以盡量減少誤差的影響。 食物中的能量食物中的能量=水的毫升數水的毫升數4.2(加熱后的溫度加熱前的溫度)(加熱后的溫度加熱前的溫度) 科學方法科學方法 設置設置重復組重復組 實驗測得的數據往往存在誤
19、差,因實驗測得的數據往往存在誤差,因此需要設置重復組,也就是此需要設置重復組,也就是同一個實驗同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次在相同的條件下要重復做幾次。如果重。如果重復組的實驗數據十分相近,則說明這個復組的實驗數據十分相近,則說明這個實驗的結果排除了偶然因素的影響。實實驗的結果排除了偶然因素的影響。實驗結果應當驗結果應當取各重復組的平均值取各重復組的平均值。 1、關于食物中的能量,下面說法正確的是(、關于食物中的能量,下面說法正確的是( ) A A.測定食物中的能量可用燃燒的方法測定食物中的能量可用燃燒的方法 B.食物中的營養(yǎng)物質都含有能量食物中的營養(yǎng)物質都含有能量 C.越名貴的食物,含
20、有的能量越多越名貴的食物,含有的能量越多 D.不含能量的營養(yǎng)物質,就不是身體必需的不含能量的營養(yǎng)物質,就不是身體必需的 2、對于實驗、對于實驗“測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量”的說法中,正的說法中,正確的是(確的是( ) B 不同的食物中含有的能量有差異不同的食物中含有的能量有差異 食物中的能量值可以通過實驗測出食物中的能量值可以通過實驗測出 食物中能夠燃燒的物質是無機物食物中能夠燃燒的物質是無機物 為了減少實驗誤差應取最大值為了減少實驗誤差應取最大值 A、 B、 C、 D、 考考你考考你 3、(、(2011中考)探究某種食物中含有能量的多少,可以用食物中考)探究某種食物中含有能量的
21、多少,可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知1毫升水每升毫升水每升高高1需要吸收需要吸收4.2焦焦(能量單位能量單位)的熱能。某興趣小組對不同食的熱能。某興趣小組對不同食物中的能量進行測定,實驗結果如下:物中的能量進行測定,實驗結果如下: 食物名稱食物名稱 花生仁花生仁 黃豆黃豆 核桃仁核桃仁 大米大米 2 2 2 質量質量(克克) 50 50 50 50 水水(毫升毫升) 1.4 3 1.3 溫度上升溫度上升() 2.2 請據表回答下列問題:請據表回答下列問題: (1)從該小組的實驗結果可以看出,花生仁、黃豆、核桃仁三種從該小組的實驗結果可以看出,花生仁、黃豆、核桃仁三種核桃仁核桃仁 。 食物中,含能量最多的是食物中,含能量最多的是 有機物有機物,燃燒后留下的灰燼是,燃燒后留下的灰燼是 無機鹽無機鹽 (2)食物中能燃燒的物質是食物中能燃燒的物質是 。重復組重復組 。 (3)為了盡量減少實驗結果的誤差,應該設置為了盡量減少實驗結果的誤差,應該設置 對照實驗中除變量外,其他條件都應相同對照實驗中除變量外,其他條件都應相同(4)實驗中應該為實驗中應該為 。 2 克,因為克,因為 1. 1. 下表列出了下表列出了A
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