餐飲行業(yè)實習(xí)報告4篇

1、餐飲行業(yè)實習(xí)報告4篇餐飲行業(yè)實習(xí)報告4篇在人們越來越注重自身素養(yǎng)的今天，報告使用的頻率越來越 高，報告具有成文事后性的特點。相信很多朋友都對寫報告感到 非?？鄲腊桑旅媸荳TT小編為大家收集的餐飲行業(yè)實習(xí)報告4 篇，歡迎閱讀與收藏。餐飲行業(yè)實習(xí)報告篇一實習(xí)部門：中餐廳實習(xí)時間：20_年1月；20年6月當(dāng)南中國海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時，當(dāng)海風(fēng)中還飄蕩著 椰子的香味時，當(dāng)萬泉河夾帶著我對的熱愛奔向南中國海時， 我?guī)е鴮Σ椊鸷０稖厝缶频甑念I(lǐng)導(dǎo)與員工的依依不舍和滿 腹的雄心壯志結(jié)束了這次實習(xí)，回想這次在酒店實習(xí)的點點滴 滴，覺得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到 的知識，使我對將來

2、的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目 標(biāo)。20月1月12日到6月11日，我有幸在博鰲金海岸溫泉 大酒店中餐廳實習(xí)。博鰲金海岸溫泉大酒店位于省瓊海市著名 的萬泉河入?？诓楁?zhèn)，是博鰲亞洲論壇永久定點會址。酒店依 山臨海，婉蜒的萬泉河在酒店門前奔流入海，憑窗遠(yuǎn)眺，近處波 平如鏡，水碧沙白；遠(yuǎn)處煙波浩瀚，碧海連天?！坝駧?、“圣公石”、“萬泉河”、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景，獨占 山水精華。酒店外形為三棟“Z”字形相連的日式建筑，配以專業(yè)的泛光 設(shè)計，使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光、 分外迷人。酒店按照國際五星級標(biāo)準(zhǔn)建造，凝聚無限匠心的336 間各種豪華客房和34棟設(shè)計別致的別墅

3、都配有先進(jìn)的智能化系 統(tǒng)。酒店設(shè)有中西食府及四個酒吧。還有可容納300人的博鰲會 議廳，寬敞舒適、專業(yè)提供會議服務(wù)。國際頂級的多媒體系統(tǒng)及4 種語言的同聲傳譯設(shè)施“鰲”冠瓊島；另有兩個可隨意組合的多 功能廳及高級小型會議室，功能齊備，可接待10-50人的不同規(guī) 模、不同類型的會議。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設(shè)施，其中 近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最，還可以選擇酒 店的網(wǎng)球場、沙灘排球場、桌球室、健身中心。亞洲唯一的林克 斯風(fēng)格的博鰲高爾夫球場也近在咫尺，完全可以滿足客人的需 要。實習(xí)期間，部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會，會議服務(wù)程序。同時 作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序，包括

4、預(yù)定、 點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時也全 面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施。在這 一過程中，我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長為一名酒店職 業(yè)人。實習(xí)結(jié)束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得 到了很大的鍛煉。對自己的所學(xué)的專業(yè)知識，掌握的更加牢固， 對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾 個方面向老師匯報我的實習(xí)收獲。一、作為一名在校學(xué)生，能在大二期間參加社會實習(xí)，是一 次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實踐 運用。鞏固學(xué)習(xí)成果。同時，在大三學(xué)年，能對所學(xué)知識有了更 進(jìn)一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上

5、的優(yōu)勢。更為 可貴的是，我們在實習(xí)中成長的更加成熟，無論是思想還是心理 上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學(xué)關(guān) 愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃 苦。在這次酒店實習(xí)中，困難時刻嚴(yán)峻的考驗著我們。當(dāng)我和一 名女同學(xué)分到中餐廳工作后，第一天上班，就遇上個千人晚宴， 從上午九點開始上班，一直到凌晨兩點才可以下班。本來還來之 前還慶幸這家酒店是八小時工作制那，結(jié)果下班時，拖著兩條不 知道是誰的腿走回宿舍后，一頭倒在床上就起不來了。這個酒店 的中餐被喻為“西點軍隊”，一是管理嚴(yán)格，加上任務(wù)量太重， 好多員工受不了苦，都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力 活，因為我

6、們剛到，還不熟悉任何服務(wù)程序。直徑一米八三的圓 桌，我是第一次搬運這“龐然大物”，幾次差點沒砸到人。還有 宴會椅，既而傳菜，收臺，尤其是酒店建筑設(shè)計不到位，廚房和 餐廳的距離大約有五六十米！大大加大了工作量。等忙完宴會 后，作完一系列的善后工作，已經(jīng)是凌晨了。前三天的工作基本 上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下，我們 被迫上手。因為那時是酒店的生意旺季，實在沒空來培訓(xùn)員工。 我們就是這樣現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，服務(wù)效果倒還說的過去。這一方面，還 要感謝我在學(xué)校時，不斷參加酒店實踐交流協(xié)會的酒店實踐活 動。在酒店的“高壓”政策下，我們在很短的時間內(nèi)就上手工作 T,也很快對餐廳的工作也有了初步了

7、解。在這個初步了解的過 程中，餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班也不是和學(xué)校的老師一樣對你不厭其煩的 教導(dǎo)，而是一副公事公辦的“包公”臉，經(jīng)常要挨訓(xùn)的。一開始 感覺非常委屈，心里經(jīng)常想不通。第一天上班，領(lǐng)班還給了我一 個“下馬威”。到后來，也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理?，F(xiàn)在看 來，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟，對以后步入社會 工作也有了一定的接受能力?；厥卓磥?，心態(tài)對工作來講，非常 重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關(guān)鍵時刻都是靠自 己！自己要學(xué)會安排自己，學(xué)會開導(dǎo)自己。在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這 樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對酒店的客 房、前廳、銷售、財務(wù)和工

8、程等部門都有了一定的了解。同時， 我還注意積攢攢一些酒店管理的資料，時刻充實自己對酒店知識 的儲備。酒店那么多的部門，每一個都不是孤立存在的，都緊密 聯(lián)系著。因此，及時的信息溝通非常重要。這個在工作中，經(jīng)常 得到體現(xiàn)。我們負(fù)責(zé)會議的管理與服務(wù)。有了預(yù)定，我們就要擺 臺型。等到我們已經(jīng)擺好后，卻往往客人有具體的要求，所以必 不可免的我們要重復(fù)許多工作。但是，有時，因為銷售部門員工 的溝通不及時，客人馬上就要看場了，才通知我們有調(diào)整，使我 們工作很被動。這樣，客人對整個酒店的服務(wù)印象就大打折扣 To在實習(xí)期間，與同事之間的關(guān)系處理，是關(guān)系我們同學(xué)實習(xí) 效果的一大因素。同事之間的關(guān)系不比我們在校期間

9、與同學(xué)的關(guān) 系好處。彼此間存在共同利益，時刻充滿利益的沖突，所以人際 關(guān)系不好相處。但是要是能恰當(dāng)?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系，你就能 獲益非淺，達(dá)到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東 西。這個潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個學(xué) 生，長達(dá)十多年的校園生活，習(xí)慣對我們的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行評價。 在實習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)，其實學(xué)習(xí)不光充滿在課堂上，社會上給你提 供的學(xué)習(xí)機會更多。只不過，這個學(xué)習(xí)資源需要你的篩選。不象 我們課堂上，老師永遠(yuǎn)教給我們的都是實實在在的真理性的知 識。但是，社會上提供的學(xué)習(xí)資料更及時，利用效率更高。學(xué)習(xí) 的機會時刻充實在生活中，學(xué)習(xí)中。就拿我服務(wù)會議時來說。本 來一般情況下，

10、員工不得對客人會議內(nèi)容進(jìn)行有目的的獲取、記 憶。但是，作為會場服務(wù)人員來說，不可能一點接觸不到客人的 會議內(nèi)容。所以，接觸到的會議多了，也間接的增長了許多專業(yè) 知識，乃至?xí)?wù)公司的服務(wù)流程也了解不少。更加充實了我的知 識儲備。由于日韓客人在我國的國外游客中的比例較大，所以我們酒 店也不可避免的接待較多的日韓客人。在接待外賓的過程中，操 縱外語水平的熟練程度，很大程度上影響你的服務(wù)效果?？腿苏f 的你聽不懂，就不知道怎么服務(wù)，你說的客人聽不懂，那就更無 法進(jìn)行銷售。所以，語言是溝通的關(guān)鍵，外語是我們溝通外賓的 工具，對外語的重要性，實習(xí)中，給我敲響了警鐘。必須在掌握 書面考試的同時，更大加強對外語

11、口語和聽力的運用。餐飲行業(yè)實習(xí)報告篇二一、實習(xí)目的本次認(rèn)知實習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際 中的應(yīng)用有務(wù)必的感性認(rèn)識，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué) 的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基 礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時這 次酒店認(rèn)知實習(xí)的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。二、實習(xí)資料我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工 作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟 子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清 理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每一天 都在重復(fù)相同的資料。三、實習(xí)過程1,

12、起初的適應(yīng)階段.由于剛?cè)ゾ频?，對那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對我們很熱 情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信 心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫忙無不在激勵著我， 鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會的情緒是我適 應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動力源泉。根據(jù)工作的需要， 初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一 帶一的方式從慢慢的認(rèn)識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托 盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔， 收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天 的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運 作流程我也

13、都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌 握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人 對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過 理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏 見，我們是十分的不能理解，兩個月過去了，出于學(xué)習(xí)的思考， 開始用心主動的申請換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場和我們的立場 不同，利益點不同，因此進(jìn)行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我 們一個部門交流學(xué)習(xí)的機會。2,之后的用心工作，努力學(xué)習(xí)。部門交流學(xué)習(xí)的機會給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了服 務(wù)部學(xué)習(xí)，進(jìn)入了一個新的部門，各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們給予厚望， 對我們的工作信心很大，剛進(jìn)服務(wù)部，

14、就是一連幾天的服務(wù)操作 技能培訓(xùn)，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規(guī)范，毫不 保留的告訴了我們，每一天的培訓(xùn)都是利用休息的時間，盡管很 辛苦，但很充實很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就 感，由衷的感到是那么的自豪。透過兩個月的觀察，進(jìn)入服務(wù)部 我感覺上手很快，進(jìn)步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸 黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通 順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領(lǐng)導(dǎo)也都能包容。一個 月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后，工作越來越得心應(yīng)手，環(huán)境生活也適應(yīng) T,對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分 配狀況和班次的安排及運作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。學(xué)會

15、了怎樣樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用十 分重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟悉了，對于一 些餐桌禮儀，及上菜順序（如飯市不能先上青菜等）也都能順其 自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準(zhǔn)備，上菜，上湯的這些 基本規(guī)范也都熟能生巧。服務(wù)部3個多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會了和客 人的交流，懂得了的生活飲食習(xí)俗，同時也看到了人的精神面貌，消費觀念等。3,最后的態(tài)度消極，低調(diào)工作前期2個多月的學(xué)習(xí)和交流，自身對于酒店的各個角落，各 個方面都有一個大致的了解和初步的認(rèn)識，對酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事 更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對 人的認(rèn)識之所以深刻也就是透過這么長時間的交

16、往和認(rèn)識，相互 的缺點和優(yōu)點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡 薄，這不是什么大驚小怪的事情，此刻想起來很后悔，但當(dāng)時也 是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導(dǎo)不能不交流，為 了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸，我們作為實習(xí)幾個月的學(xué)生 無論從理論還是實踐上能夠說都會超過他們的，他們的威信和潛 力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作， 不僅僅僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時我們會 經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為 了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟(jì)效益，但我們是學(xué)生主要 追求學(xué)習(xí)，所以對他們的壓力很難理解，我們以前和領(lǐng)導(dǎo)理論 過，和

17、同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學(xué) 生還沒有認(rèn)識到社會的真實面目，還沒有真正了解社會的一些所 謂的潛規(guī)則。但作為一個群眾，我們還是相對自由的。難道酒店 的一切為了贏利不顧員工就合理嗎難道酒店的人員鄙視我們大學(xué) 生就是正確的嗎難道整天把實習(xí)生當(dāng)作替罪羊我們就會甘愿嗎但 酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學(xué)生 應(yīng)得的部分利益。四、實習(xí)意見我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：1,更新管理理念，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前 的片面強調(diào)顧客滿意的思維。千萬不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的'現(xiàn) 象，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工 的考

18、核，加強培訓(xùn)和實戰(zhàn)操練。2,創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩，千 方百計的調(diào)動員工的工作熱情和用心性。預(yù)見性的防止不該發(fā)生 的事情的出現(xiàn)。3,健全管理體制，酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可 行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題，增強員工和管 理者的執(zhí)行力，注重公平.4,增強大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業(yè) 的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待（如偷吃等），靈活的 處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，處罰為輔，爭取到 達(dá)標(biāo)本兼治的目的。五、實習(xí)心得對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之 源。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重

19、要。實習(xí)這一個多月，確實使我們的服務(wù)意識有務(wù)必的提高。多 站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是帶 給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源。于細(xì)微處見精神，于善小處見人情，酒店務(wù) 必做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求， 真心帶給真誠的服務(wù)，注意服務(wù)過程中的感情交流，并創(chuàng)造簡單 自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑，每一次問候， 每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨特的關(guān)注?？腿瞬?非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子 的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化 第10頁共21頁的特征，對酒店服務(wù)的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的 感覺

20、加以決定。在服務(wù)中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是 的武器。有時候面比較較不講理的客人，不要試圖去和他理論， 而是用你的微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無 過，客人并不務(wù)必總是對的，但是只要克服了想不通和心理障礙 把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把 客人當(dāng)成了皇帝，客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上，微笑也是 的交流工具，有時一個會心的微笑就能夠消除彼此的陌生感，拉 近同事間的距離。為客人帶給個性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足 他們的需求。實習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子，立刻拿來 bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐；客人把外套披在椅上或者把

21、 手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物 安全也使他們更放心用餐；為衣著少的客人拿來披肩，使他們感 到溫暖許多事情都很細(xì)微，但是用心去做好后，總能時客人十分滿意，露出贊許的笑臉。記住和使用客人的名字，個性是 ?？偷拿?，能夠使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度。 咖啡廳有很多?？?，其中有一位的李先生，每一天早上都會來 那里吃早餐，剛開始我不明白，幫他倒咖啡的時候稱呼他為先 生，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖 啡廳的常客，大家都認(rèn)識他，我才明白他不大高興的原因。之后 我每次一看到他都會主動打招呼：李先生，早上好！他會顯得比較 高興。不僅僅僅要記住客人的名

22、字，也要用心留意客人不同的需 求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌常客，了解 他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端 上去，他們會很驚訝和高興，也會多說幾句thankyou。很多東西 以前在書上學(xué)的時候只是明白大概，真正用到的時候才明白它的 重要性。理論和實踐相結(jié)合，這也是學(xué)院安排實習(xí)的初衷。一些感悟：實習(xí)也是我們了解社會，真正走進(jìn)社會的一個途 徑。在實習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系、 同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們在 校園那么簡單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這 些被稱為天之驕子的大學(xué)生，

23、在酒店里面受很多的約束，每一天 干那么多體力活，有時還要忍氣吞聲，的確挺磨練心境的。但是 走過了，經(jīng)歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合 實際?？偨Y(jié)：實習(xí)也告一段落了，這次實習(xí)使我們對酒店有了進(jìn)一步 的認(rèn)識，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識，學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東 西，同時也對我們今后的擇業(yè)有務(wù)必的幫忙。餐飲行業(yè)實習(xí)報告篇三一、實習(xí)目的第12頁共21頁了解和認(rèn)識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的 一些具體操作技能，餐廳服務(wù)員實習(xí)報告。掌握各崗位的工作內(nèi) 容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自 己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心。為今后的 職業(yè)打下一定的基

24、礎(chǔ)。二、實習(xí)時間20年7月5號；20年1月5號三、實習(xí)單位概況四、實習(xí)崗位用餐區(qū)服務(wù)、五、實習(xí)過程和內(nèi)容首先是人事部對我們實習(xí)生及新進(jìn)員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主 要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了 1的歷 史與未來的愿景，懂得了 1是一家什么樣的店，以及想成為一家 什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報到。主要的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的儲存、領(lǐng)取、供給服務(wù)員。之 后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助 餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作 的主要工作是負(fù)責(zé)自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。 我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。一開始每天

25、都是一 種逃避的心態(tài)來面對工作，責(zé)任感也是極其的缺乏?？Х葟d的對 于酒店來說其工作就是承擔(dān)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服 務(wù)。早餐時以自助餐的形式進(jìn)行的，除了咖啡和茶之外其它的飲 料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上 咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣 的工作每天重復(fù)著，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反 比。六、實習(xí)經(jīng)歷與收獲我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原 因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是 那么的迷人，生活是那么的富有激情，實習(xí)報告餐廳服務(wù)員實 習(xí)報告。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入，這

26、一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去五星級酒店工作。 然后進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間之后，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理 論、毫無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得恰同學(xué)少年的我，日益的消沉。 對于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經(jīng) 完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡 覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學(xué)的四年求學(xué)生涯，等 到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每 天都想著，我從明天開始一定好好學(xué)習(xí)，每天充滿著活力去過好 每一天。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么 改變不了這種狀態(tài)?，F(xiàn)在想來原因就是缺乏行動和不自信。不自 信自己的努力真的會帶來

27、改變，不相信自己通過努力就會比別人 優(yōu)秀。我在浦西洲際酒店實習(xí)有一段讓我很不愉快的經(jīng)歷。但是這 段經(jīng)歷卻是寶貴的，這段經(jīng)歷讓我認(rèn)識了自我，這段經(jīng)歷讓我變 的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺 得原因是很多的，首先我把在學(xué)校對于課程的不感興趣轉(zhuǎn)移到工 作上來。在學(xué)校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒 店業(yè)，一開始心態(tài)就不對，認(rèn)為實習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計的一個環(huán) 節(jié)而已。我所實習(xí)的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè) 證而已，然而我本身并不是一個看重畢業(yè)證的一個人，所以就想 怎么能夠把這六個月舒服的“混”過去。感謝上天讓我來到了 ecco,這是一個不允許任何員工在工作期間

28、“混”的部門。也是 這個“混”的念頭讓我有這段不愉快經(jīng)歷的一個主要原因。每天 腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。殊不知 我們部門的人個個是精英，根本不會讓我有任何偷懶的機會。我 記得每天經(jīng)理來上班就會問ricky （譚佩）在哪里，我還記得我們 部門的hostess經(jīng)常把我從pantry里面叫回吧臺。我逃離吧臺一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原 因是我的個性還沒有從學(xué)生時代裝換成一個職場人員的性格。學(xué) 生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預(yù)。所以一開 始很不適應(yīng)，比如自己做錯事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公 一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是學(xué)校做錯了事

29、 情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈，所以和他們的距離 在心里已經(jīng)排到很遠(yuǎn)了。所以不想和他們接觸，不想和他們說 話。自己幼稚的想著為什么他們會那么的兇。后來這樣進(jìn)行了惡性循環(huán)。工作完全失去了激情，真的到了 上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班， 這樣一個我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估計每個人都可以知道 這會是怎么樣一個印象。餐飲行業(yè)實習(xí)報告篇四一、實習(xí)說明（一）實習(xí)單位和時間實習(xí)單位：大酒店實習(xí)時間：20_年6月15日一一20年8月21日（二）酒店總體介紹大酒店一一隸屬于機關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰 火車站，能便捷的到達(dá)機場、北戴河景區(qū)、景區(qū)，地理位置優(yōu) 越，交通十分

30、便利。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間，單人間、商務(wù)房等各種客 房，房間內(nèi)可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò)vod點播系統(tǒng)。接見廳、中小會 議室、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳、自 助餐廳風(fēng)格各異一一供您隨意選擇，大型宴會廳可同時接納大型 婚宴、宴會；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、練歌廳、美 發(fā)室、桑拿等設(shè)施齊全，是您休閑娛樂的理想去處；150多個車位 的大型停車場，可用于停車。二、實習(xí)崗位與內(nèi)容（一）準(zhǔn)備工作酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分 為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn) 和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工 素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓

31、我們對工作有了大概的了解； 第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為 我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系 統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾 個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個月的 實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而 全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用 的。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工 作崗位就是中餐部。（二）實習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有 給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗 位的幾天，我們就像無頭

32、蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要 領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的 是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班在最初的崗位工 作時為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng)，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工 作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得 兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí) 生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，早上10： 0014： 00,下午16： 3020： 00。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記 錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，我覺的這種制度還是很靈活合理

33、的。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既 受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中，我們 提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。(三)新的看法(1)在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服 務(wù)的知識，但只有在真正的應(yīng)用的時候才會發(fā)覺，他們之間的巧 妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層，如何部署，各有何職，這對都 是在我們實習(xí)過程中了解到的，這個酒店的管理層次優(yōu)劣直接影 響了酒店未來的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實施措 施，上層對我們的領(lǐng)導(dǎo)，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等，我每天都 在認(rèn)真地吸收貫徹。在學(xué)校的時候，書本上的知識老是機械化 的，而在自己的工作中，才能

34、真正體會到各個部門之間的溝通與 協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷 部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識，對以后自己從事這些部門的 工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí)，所以對 餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜 單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于 班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。(2)實踐與理論的差距，還是有一定的距離，理論的使用只 占很少的一部分，譬如：課本上絕不會有談及當(dāng)你面對不同群體 的客人時，你會有怎么的反應(yīng)，要如何應(yīng)對，采取什么舉措。而 當(dāng)我們面對顧客這一不定因素時，才是對我們真正的考驗，在整 個實習(xí)