比較甌江彩鯉軟、硬鱗鱗片生化的組成差異

1、比較甌江彩鯉軟、硬鱗鱗片生化的組成差 異比較甌江彩鯉軟、硬鱗鱗片再生的組成差異 本文關(guān)鍵詞：甌江， 鱗片，生化，差異，彩鯉軟比較甌江彩鯉軟、硬鱗鱗片生化的組成差異 本文簡(jiǎn)介：鱗片是魚 類皮膚的衍生物，分盾鱗、硬鱗和骨鱗3種，除硬骨魚類和硬骨硬軟 骨魚類鱗魚類外，其余有鱗片的魚類都被骨鱗。骨鱗不僅可用來(lái)技術(shù) 鑒定魚類結(jié)婚年齡的年齡，可以根據(jù)鱗片礦物元素含量監(jiān)測(cè)魚類生存 環(huán)境的變化。鱗片（下文所指的鱗片均為骨鱗）約占魚體重量的3%5%, 其主要成分為蛋白質(zhì)（如膠原蛋白）和灰分，脂質(zhì)含量較少。此外，海比較甌江彩鯉軟、硬鱗鱗片生化的組成差異 本文內(nèi)容：鱗片是軟體動(dòng)物皮膚的衍生物，分盾鱗、硬鱗和骨鱗3種

2、， 除軟骨魚類和硬骨硬鱗磷蝦外，其余有鱗片的魚類都被浮游生物骨鱗。 骨鱗不僅可用來(lái)鑒定魚類的年齡，還可以根據(jù)斑點(diǎn)礦物元素含量監(jiān)測(cè) 魚類生存環(huán)境的變化。鱗片（薩蘭勒班縣所指的鱗片均為骨鱗）約占 魚體重量的3%5%,其主要成分為蛋白質(zhì)（如膠原蛋白）和灰分， 脂質(zhì)含量較少。此外，海水魚鱗片中還成分較為豐富的磷脂較為和不 飽和脂肪酸。鱗片中提取的膠原蛋白兼具安全性與生理活性，在食品、 醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域均有通用廣泛應(yīng)用，含有的羥基磷灰石具有很好 的吸附性能，在工業(yè)廢水的處理中有一定的應(yīng)用價(jià)值。目前，對(duì)魚類 鱗片進(jìn)行了較多深入研究，但主要集中在超微結(jié)構(gòu)和鱗片資源利用方 面。甌江彩鯉（Cyprinus c

3、arpio var. color）屬于鯉形目 （Cypr ini formes）、鯉科（Cyprinidae）、鯉亞科（Cyprinus）,產(chǎn) 自天然分布于浙江省甌江流域的龍泉、青田等地，常放養(yǎng)于稻田，在 當(dāng)?shù)厮追Q“田魚”。甌江彩鯉體色豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，其所 被骨鱗鱗片亦可食用。在養(yǎng)殖過(guò)程中發(fā)現(xiàn)甌江彩鯉的鱗片存在、硬之 分，肉眼易于分辨。硬鱗甌江彩鯉全身鱗片觸感較硬，而軟鱗象山縣 彩鯉鱗片極為柔軟，且具有褶皺感和較強(qiáng)閃光性，色彩鮮艷度高于硬 鱗。這種同一養(yǎng)殖魚類存在鱗片的軟、硬之分，較為少見。甌江彩鯉 的鱗片為什么存在軟、硬之分，這是否與鱗片的免疫血清成分差異有 關(guān)？尚不得而知。國(guó)內(nèi)雖

4、有研究者測(cè)定了甌江彩鯉鱗片的生化成分， 但未分軟、硬鱗不同類型。孫美紅比較了甌江彩鯉軟、硬鱗鱗片生化 的圍成差異，以期影響甌江彩鯉鱗片軟硬程度的生化因素，并為魚類 鱗片形成與發(fā)育等相關(guān)研究和衢江甌江彩鯉鱗片的利用提供貸款參考。1、材料與方法1. 1材料實(shí)驗(yàn)魚于2021年3月取自浙江龍泉省級(jí)甌江彩鯉良種場(chǎng)， 隨機(jī)抽取同一生長(zhǎng)環(huán)境下的1齡軟鱗、硬鱗魚各10尾，軟鱗魚體重 (156. 59 6. 49) g、體長(zhǎng)(15. 93 0. 23) cm,硬鱗魚 體重(157. 86 4. 94) g、體長(zhǎng)(15. 82 0. 50) cm。每尾 魚取體側(cè)線上為、下方各兩排鱗片，編號(hào)并置于一 20 冰箱保存

5、。1. 2方法1. 2. 1樣本預(yù)處理所取骨板一部分于105 烘干至恒重推算出水分，再用粉 碎機(jī)粉碎樣品，用于測(cè)定粗蛋白、粗脂肪、灰分及鈣磷含量；剩余鱗 片用冷凍干燥機(jī)內(nèi)凍干，粉碎后用于氨基酸的測(cè)定。1. 2. 2測(cè)定項(xiàng)目及方法除粗脂肪采用甲醇-氯仿法測(cè)定外，其余測(cè)定成分的測(cè)定均采 用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：水分采用105 烘干恒重法(GB /T 5009. 32021); 粗蛋白采用凱式定氮法(GB /T 5009. 52021);灰分采用馬弗爐550 恒溫灼燒法(GB /T 5009. 42021);鈣采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB /T 643692);磷采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB /T 643792)。氨基酸含量測(cè)定采

6、用酸水解法：稱取25.0 mg(精確到 0. 1 mg)凍干樣品置于玻璃水解管中，加入10 mL 6 mol/L鹽酸， 將水解管置于碎冰中冷凍1 h,取出，用抽氣泵抽真空，再充入氮?dú)? 重復(fù)2次，密封水解管。將水解管置于消化爐上110 水解24 ho 水解完成后，冷卻，震蕩，混勻，過(guò)濾，將濾液定容至25 mLo取 0. 5 mL濾液于小燒杯中，置于真空干燥箱中會(huì)，50 c蒸發(fā)至干， 加0.5 mL蒸鏘水，重新蒸干，重復(fù)蒸干2次。加入3 mL樣品稀釋液溶解，震蕩混勻，用0. 22 Um水系 濾膜過(guò)濾后，取1 mL加入樣品瓶中，用JSYK0 - S - 433D型全自 動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定氨基酸含量

7、。1. 3數(shù)據(jù)分析采用Excel 2021和SPSS 17. 0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行 分析，結(jié)果以平均值土標(biāo)準(zhǔn)差(Mean S. D.)表示，顯著性差 異為 P 0. 05o2 結(jié)果2. 1軟、硬鱗的主要熔點(diǎn)生化成分與含量甌江彩鯉軟鱗與硬鱗主要生化成分見表lo兩種類型鱗片鱗片中均所含大量水分，但較軟鱗的水分含量 (54. 94% 0. 95%)顯著高于硬鱗(46. 67% 0. 98% ) , P 0. 05,而其鮮重中粗蛋白、粗脂肪含量均顯著低于硬鱗(P 0. 05);鈣、磷差異不顯著。在鱗片干物質(zhì)中，含量最高的是蛋白 質(zhì)，其次是灰分，而脂肪含量較少，均為2%左右；硬鼻的粗蛋白含 量(82

8、. 57% 0. 24%)顯著高于軟鱗(79. 84% 0. 63%), P 0. 05,但其灰分含量(14. 84% 0. 20%)卻顯著低于軟鱗 (17. 18% 0. 20% ) , P 0. 05;硬鱗中鈣和磷含量也顯著低于軟鱗（P 0. 05）,見圖1,軟、硬鱗的鈣、磷比分別為 1.95 ： 1 和 1.78 : lo2. 2氨基酸的組合成與含量表2顯示了甌江彩鯉軟、硬鱗鱗片中16種氨基酸的組成（色氨酸卻未在酯水解中被破壞而未檢測(cè)出），包括蘇氨酸、緘氨酸、 甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸7種必需氨基酸； 天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、肺氨酸、組氨酸、精 氨酸

9、、酪氨酸9種非必需氨基酸。在軟、硬鱗的氨基酸組成中，均是 甘氨酸含量最高，然后依次為酪氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸和天 冬酰胺，甲硫氨酸含量最低。大于硬鱗中必需氨基酸總量顯著小于軟 鱗（P 0. 05） o根據(jù)氨基酸在鱗片干重中的含量以及鱗片中的總蛋白含量計(jì) 算軟、硬兩種類型鱗片中單個(gè)氨基酸占其總六分之一酶的比例，并進(jìn) 行顯著性分析，結(jié)果表明，在所測(cè)定的16種氨基酸中，酪氨酸和苯 丙氨酸占總蛋白的比例在軟鱗和硬鱗中梗存在顯著差異（表3, P 0. 05） o軟鱗中酪氨酸、苯丙氨酸總蛋白的比例均顯著低于硬鱗 （P 0. 05）,軟 鱗中其他9種氨基酸占總蛋白比重均低于硬鱗，差異不顯著（P 0.0

10、5） o3、討論3. 1軟、梗鱗甌江彩鯉鱗片生化成分的比較比較甌江彩鯉軟、硬鱗鱗片生化成分可以發(fā)現(xiàn)，二者多少各 成分所占比例蘊(yùn)含一定差異。軟鱗水分、灰分含量顯著略高于硬鱗，而蛋白含量顯著低于硬鱗。在食品工藝中，水分含量對(duì)食品軟硬程度 有明顯的影響，黃天柱研究發(fā)現(xiàn)米飯硬度與水分含量呈負(fù)相關(guān)，與蛋 白質(zhì)含量呈正相關(guān)人員。我們測(cè)得的軟、硬鱗片軟純度與之相符，說(shuō)明甌江彩鯉鱗片 水分與蛋白含量的多少對(duì)鱗片的軟硬程度有較大的影響。鱗片干物質(zhì) 中脂肪酸、含水所占的比例可能也是影響甌江彩軟硬鱗片鯉程度的重 要因素。實(shí)驗(yàn)用甌江彩鯉生長(zhǎng)環(huán)境相同，排除可以排除環(huán)境對(duì)鱗片硬 度的影響，鱗片可能與鱗片形成的分子機(jī)制有關(guān)

11、。甌江彩鯉軟、硬鱗尾鰭的氨基酸鱗片種類相同，但多肽各種 氨基酸的含量存在一定差異（表2） o氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成福 蘭縣單位名稱，蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類、數(shù)量影響著蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀 結(jié)構(gòu)、物理性能和生物活性。因此，對(duì)鱗片干重中氨基酸含量的分析 必須結(jié)合鱗片中蛋白含量的差異來(lái)進(jìn)行。根據(jù)表3,軟鱗中酪氨酸和 苯丙氨酸占總蛋白的比例均顯著低于軟鱗，表明兩種鱗片的蛋白組成 具有擁有差異性，結(jié)成這種蛋白質(zhì)組成差異可能是影響棘刺硬度的原 因之一。魚類鱗片中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白由18種氨基酸 構(gòu)成，在其氨基酸組成中，甘氨酸五分之一殘基約占氨基酸殘基總數(shù) 的三分之一左右，同時(shí)還含有其他蛋白中少見的特異

12、性脂質(zhì)氨基酸： 羥脯氨酸和羥賴氨酸，而羥肺氨酸和羥賴氨酸分別由肺氨酸和賴氨酸 羥化產(chǎn)生。根據(jù)本研究的結(jié)果，軟鱗中甘氨酸、肺氨酸、賴氨酸占總 蛋白比例均高于組氨酸硬鱗，可以推測(cè)，甌江彩鯉軟鱗鱗片中均膠原 蛋白含量或許可能高于硬鱗鱗片。甌江彩鯉軟鱗鱗片極為柔軟的特性, 可能出現(xiàn)是其水分含量高、總蛋白含量低、膠原蛋白比例高三者互相 合作作用的結(jié)果。3. 2甌江彩鯉鱗片與其他魚類鱗片生化成分的比較甌江彩鯉鱗片成分含量與普通鯉鱗片極為相似，且其粗蛋白 含量遠(yuǎn)高于其他魚類鱗片（酸魚鱗片除外），可極佳作為提取蛋白質(zhì) 尤其是膠原蛋白的良好原料（表4） o本研究測(cè)定的甌江彩鯉鱗片粗 蛋白含量稍高于李川等測(cè)定的結(jié)

13、果，可能是由于所選魚樣個(gè)體大小不 同而引起。甌江彩鯉鱗片中灰分含量為14.84% -17. 18%,卻遠(yuǎn) 低于其他魚類鱗片（表4,干重），其中羅非魚鱗片灰分含量高達(dá) 44. 12%, 3種海水魚鱗片灰分含量也相對(duì)較高。羥基磷灰石是灰分 中的主要成分，從魚鱗中制備的羥基磷灰石具有良好的生物相容性， 可用作生物硬組織的修復(fù)和替換材料。魚類鱗片中脂質(zhì)含量酸度均較 低，有研究發(fā)現(xiàn)甌江彩鯉鱗片具有寬廣較豐富的不飽和脂肪酸，可以 直接提供很好的脂類營(yíng)養(yǎng)。劉慶慧和劉叢力所研究發(fā)現(xiàn)，管吻魚鱗可 有效防止大鼠實(shí)驗(yàn)性高膽固醇血癥，具有降膽固醇有著及降血脂作用。3. 3甌江彩鯉鱗片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過(guò)生化成分分析，甌江彩鯉鱗片營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有大量的蛋 白質(zhì)。從鱗片中提取的魚鱗膠在食品領(lǐng)域中可用作膠凝劑、乳化劑。 氨基酸的含量和結(jié)成，特別是必需氨基酸含量的高低和構(gòu)成比例，表 示同意是提議蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要因素。甌江彩鯉鱗片中會(huì)氨基酸 種類彩豐富，其氨基酸種類及主要主要就糖類與鯉鱗片、金線魚鱗片、 泉水魚鱗片、美國(guó)紅魚鱗片、大黃魚鱗片、白姑魚鱗片相似，但也存 在差異，甌江摻雜彩鯉鱗片中含有多種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高， 可作為飼料的來(lái)源。甌江