方便面實習(xí)報告.doc

1、方便面實習(xí)報告通常是：蛋白質(zhì)含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多 加鹽，冬季少加。加入純堿和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。和面時間和面時間長短對和面效果有很大影響。時間過短，混合 不均勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質(zhì)變 性，面筋數(shù)量、質(zhì)量降低。一般和面時間不少于15分鐘。另 外，和面機的攪拌強度、水的質(zhì)量都會影響和面效果。2、熟化 熟化，俗稱“醒面”，是借助時間推移進一步 改善面團加工性能的過程。主要作用： 使水分進一步滲入蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部, 充分吸水膨脹，進一步形成而筋絡(luò)，實際是和面過程的延續(xù)。消除面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。使蛋白質(zhì)和淀粉之間的水分達到自 動調(diào)節(jié)，

2、使其均質(zhì)化。對復(fù)合壓延起到均勻喂料的作用。具體操作：將和好的面團放入一個低速攪拌的熟化盤中, 在低溫、低速攪拌下完成熟化。要求熟化時間不少于10分 鐘。影響熟化效果的因素：熟化時間：熟化時間的長短是影響熟化效果的主要因素。理論上熟 化時間比較長，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時間不超過 半小時，但不應(yīng)該小于10分鐘。熟化時間太短，面筋絡(luò)未 充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。攪拌速度：熟化工藝要求在靜態(tài)下進行，但為避免面團結(jié)成大塊， 使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結(jié)塊和 滿足喂料為原則，熟化工藝要求篇二：方便面和軟飲料實習(xí)報告方便面和軟飲料實習(xí)報告實習(xí)時間：_年9月1號實習(xí)地點：

3、統(tǒng)一食品有限公司實習(xí)目的：在掌握和了解相關(guān)基本知識后進入工廠實地 參觀了解更為詳細的流程和工藝設(shè)計。做到理論和實際聯(lián)系 在一起。為以后學(xué)習(xí)理論知識開拓視野。此次在于學(xué)習(xí)和了 解方便面和軟飲料的加工工藝。實習(xí)地背景：實習(xí)地為沈陽經(jīng)濟開發(fā)區(qū)統(tǒng)一食品有限公 司，為全國知名企業(yè)，具有先進的技術(shù)和合理的管理。1990 年開始走向國際市場，公司理念為飛向健康的21世紀。實 習(xí)所去為統(tǒng)一分公司，既方便面和果汁飲料加工為一體。方 便面工藝闡述：(-)：方便面流程和面一熟化?復(fù)合壓延一連續(xù)壓延一切絲成型一蒸煮 一定量切斷一油炸f-風(fēng)冷一包裝(-)：方便面各流程細節(jié)和面：就是將眠粉和水均勻混合一定時間，形成具有一

4、 定加工性能的濕面團。基本原理：面粉與水均勻混合時, 而粉中的麥膠蛋口和麥谷蛋口吸水膨脹被濕面筋絡(luò)包圍。從 而形成的面團具有良好的加工性能。工藝要求：加工性能良好，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”。影響和面效果的因素：面粉質(zhì)量，和面加水量，和面 加水溫度及和面溫度，加入純堿，和面時間。熟化：俗稱“醒面”，是借助時間推移進一步改善面團 加工性能的過程?；驹恚菏顾诌M一步滲入蛋白質(zhì)膠 體粒子的內(nèi)部，充分吸水膨脹，進一步形成面筋絡(luò)，實際是 和面過程的延續(xù)，使水分均化，對復(fù)合延壓又起到均勻喂料 的作用。具體操作：將和好的面團放入一個低速攪拌的熟化盤中, 在低溫、低速攪拌下完成熟化。要求熟化時間不少于

5、10分 鐘。影響熟化效果的因素：熟化時間、攪拌速度、熟化溫度。復(fù)合壓延：簡稱復(fù)壓，將熟化后的面團通過兩道平行 的壓輾壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輾， 即被復(fù)合成一條厚度均勻堅實的面帶。主要作用：將松 散的面團壓成細密的，達到規(guī)定要求的薄而片；進一步促 進面筋絡(luò)組織細密化，并使細緊的絡(luò)組織在面片中均勻分布。工藝要求：保證面片厚薄均勻，平整光滑，無破邊、孔 洞，色澤均勻，并具有一定的韌性和強度。影響復(fù)壓效果的因素：面團的工藝性能、壓延倍數(shù)、 壓延比。切絲成型：面帶高速通過一對刀車昆，被切成條，由于切 刀速度大，成型帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形 狀，即方便面特有的形狀。工藝要

6、求：面條光滑、無并條、 粗條，波紋整齊，行行之間不連接。影響因素：面片質(zhì) 量、面刀質(zhì)量等。蒸煮：通過蒸汽將面條加熱蒸熟，實際上是淀粉糊化的 過程。工藝要求：盡量提高蒸煮時的糊化度，通常要求糊化度 大于80 o影響因素：蒸面溫度，面條含水，蒸面時間，面條 粗細和花紋疏密、厚度 油炸：是把定量切斷的面塊放入油 炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形 成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進一步糊化?；驹恚菏沟矸弁耆?，然后脫水，最后是可以 固定形狀。具體操作：控制油炸盒傳動速度，控制油炸時間?？刂?油炸鍋的前溫、中溫、后溫，以保證油炸效果。這些主要通 過調(diào)節(jié)油的流量來完成。影響油炸效果的因素：油炸

7、溫度，油炸時間，油位， 油脂質(zhì)量風(fēng)冷：剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會灼燒包裝膜及 湯料，因此常用幾組風(fēng)扇將其冷卻至室溫，以便包裝。影響冷卻效果的主要因素有：面塊性質(zhì)、冷卻時間、風(fēng) 文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版.word版本可編輯.歡迎下載支持.llwordllword版本可編輯.歡迎下載支持.文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版.word版本可編輯.歡迎下載支持.lOwordlOword版本可編輯?歡迎下載支持.速、輸送速度等。（三）軟飲料流程及概述（1）碳酸飲料碳酸飲料屬于清涼飲料中的一大類，起源于蘇打水。以 小蘇打與食用有機酸為

8、主要原料，按一定比例溶解于水，成 為含二氧化碳氣體的飲用蘇打水。也有不加酸或加酸極少的 蘇打水。目前的碳酸飲料大多含有甜味劑、酸味劑和香精。二氧化碳不是化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生，而是加壓溶入?；玖鞒蹋海?）果汁飲料常用的果蔬品種有：柑橘類，蘋果，葡萄，桃，番茄， 番石榴，胡蘿卜等。（3）植物蛋白飲料常用的幾種植物蛋白飲料有：大豆，花生仁，向日葵籽， 芝麻，椰子等。植物蛋白飲料中多含有糖類，各種蛋白質(zhì)， 卵磷脂，腦磷脂，脂肪及酶類等。（四）軟飲料小結(jié)軟飲料即以解渴為主要目的的非酒精飲料，依使用原料、 產(chǎn)品形態(tài)及作用可分為：碳酸飲料，果蔬汁飲料，乳化脂肪 類飲料，植物蛋白飲料，茶飲料水飲料，固體飲料，特殊用

9、 途飲料，其他飲料。根據(jù)不同的標準可以分成不同的加工類 別，但加工工藝大體上都差不多，都要經(jīng)過水處理、溶解、 然后調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等過程。生產(chǎn)過程中不同的軟飲料要 求有不同的濁度加入不同的添加劑等。與統(tǒng)一相類似的企業(yè) 還有匯源、今麥郎、白象、水森活、康師傅、百事、哇哈 哈等。（五）實習(xí)感想：本次是相關(guān)專業(yè)的第一次實習(xí)去時充滿了好奇，因為就 要目睹天天吃的方便面喝的各種飲料是怎么被加工岀來的了。實習(xí)之前對相 關(guān)知識有一定的了解，經(jīng)過專業(yè)的老師說后就變得更清晰了。參觀后對加工過程和加工機械有了進一步的了解，我相信這 對以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)都會有很大的幫助。整個加工過程基本 是自動化的，加以少量人工控制

10、就可以完成安全正常的生產(chǎn)。篇三：康師傅實習(xí)報告社會實踐報告實習(xí)是一種實踐，是理論聯(lián)系實際，鞏固和應(yīng)用專業(yè) 知識的一項重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)我們能力和技能的一個重要手 段。畢業(yè)實習(xí)是一門專業(yè)實踐課，是我們學(xué)習(xí)系統(tǒng)的專業(yè)知 識后進行畢業(yè)設(shè)計前不可或缺的環(huán)節(jié)。它對于我們把從課本 中學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識運用到實踐中去，培養(yǎng)我們的動手能力、 適應(yīng)工作崗位的能力、分析解決實際問題的能力，有重大的 意義。為了更好的將理論與實踐相結(jié)合，了解市場營銷相關(guān) 文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版.word版本可編輯.歡迎下載支持. #word版本可編輯.歡迎下載支持.知識在實際過程中的應(yīng)用，做到學(xué)

11、以致用，我7月2日開始 了在康師傅食品有限公司為期一個月的教學(xué)實習(xí)。在實習(xí)期 間，通過參與部分生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)了方便面生產(chǎn)、包裝運輸、 銷售渠道以及銷售模式。一、公司基本情況介紹集團簡介康師傅控股有限公司，總部設(shè)于中華人民共和國天津市, 主要在中國從事生產(chǎn)和銷售方便面、飲品、糕餅以及相關(guān)配 套產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營。公司于一九九六年二月在香港聯(lián)合交易所有 限公司上市。本公司的大股東頂新控股有限公司和三洋食品 株式會社分別持有本公司和的股份。于二零零八年十二月 三十一日，公司市值為億美元?，F(xiàn)時公司已被納入英國富時 指數(shù)中亞太區(qū)（除日本外）的成份股及摩根士丹利資本國際 香港成份股指數(shù)。公司一九九二年于天津研發(fā)生

12、產(chǎn)出第一包方便面，之后 市場迅速成長，一九九五年起陸續(xù)擴大業(yè)務(wù)至糕餅及飲品， 截止二零零八年，公司總投資已達到億美金，先后在中國四 十余個城市設(shè)立了生產(chǎn)基地，員工人數(shù)49089人，總營業(yè)額 億美元。公司產(chǎn)品絕大部分均標注“康師傅”商標，“康師傅” 早已成為中國家喻戶曉的知名品牌，其品牌價值約為億美元。目前本公司的三大品項產(chǎn)品，皆已在中國食品市場占據(jù)領(lǐng)導(dǎo) 地位，據(jù)ACNielsen二零零八年十二月的零售市場研究報告 顯示：本公司方便面的銷售額市場占有率高達,銷量超過 130億包，近年推出的“福滿多”系列平價面更進一步拓展 到廣大農(nóng)村市場，是全球最大的生產(chǎn)銷售廠商；康師傅茶飲 料也已成為國內(nèi)茶飲料

13、第一品牌，銷售額市場占有率達到, 果汁飲料的市場占有率也達到了,是市場前三大品牌，包 裝水事業(yè)憑借的市占率，躍居全國第一品牌；康師傅夾心 餅干在中國的銷售額市場占有率為,穩(wěn)居中國市場第二位。公司透過自有遍布全國的銷售絡(luò)分銷旗下產(chǎn)品，截至二 零零八年十二月底共擁有552個營業(yè)所及84個倉庫以服務(wù) 5,872家經(jīng)銷商及69, 096家直營零售商。四通八達、快捷高 效的營銷絡(luò)和售后服務(wù)是保障公司產(chǎn)品高居市場領(lǐng)導(dǎo)地位 的主要原因，也有助于新產(chǎn)品及時迅速地登陸市場。在主業(yè) 快速發(fā)展的同時，公司亦專注于食品流通事業(yè)，持續(xù)強化物 流與銷售系統(tǒng)，以期整合資源，力圖打造全球最大的中式方便 食品及飲品集團?！罢\信

14、、務(wù)實、創(chuàng)新” 一公司正是堅守著這樣的經(jīng)營理 念，勵精圖治才換來今天的驕人業(yè)績，然而成績屬于歷史, 肩負社會大眾和投資人的重托，做大做強，成就世界級食品 集團，到全球經(jīng)濟舞臺上獨領(lǐng)風(fēng)騷，這才是公司矢志不渝的 追求目標。文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版.word版本可編輯.歡迎下載支持. #word版本可編輯.歡迎下載支持.文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版文檔從網(wǎng)絡(luò)中收集，已重新整理排版.word版本可編輯.歡迎下載支持.14word14word版本可編輯?歡迎下載支持.二、實習(xí)內(nèi)容從初到康師傅重慶方便食品有限公司到如今，不知不覺 已經(jīng)過了一個月。在這一個月里面，

15、我按照公司的統(tǒng)籌安排, 經(jīng)歷了生產(chǎn)實習(xí)，銷售實習(xí)和初步的在崗實習(xí)三個階段。實 習(xí)過程中，在公司人資部門的關(guān)心下，在各個階段的導(dǎo)師悉 心的教導(dǎo)下，我對康師傅方便面的生產(chǎn)，銷售的各個環(huán)節(jié) 有了一個比較全面的了解，對自己的專業(yè)知識和學(xué)習(xí)能力有 了進一步的提高！在各個實習(xí)環(huán)節(jié)，對于導(dǎo)師安排的任務(wù)。我從來不挑不 撿，秉承合理的要求是鍛煉、不合理的要求是磨練的原則做 好每件導(dǎo)師安排的工作！在生產(chǎn)實習(xí)階段：在包裝崗獨立加紙箱、碼垛等，無論 是八小時還是十二小時，我從來沒有脫崗的現(xiàn)象。并且在崗 位上認真實踐。在銷售實習(xí)階段，在下市場之初就獨立的拜訪了 120家 客戶和40位隨機消費者。并且做了一個比較詳細的客

16、情分 析和基本的市場分析給導(dǎo)師，得到了導(dǎo)師的好評！在崗位實習(xí)階段，在倒面崗和和面崗。自己親自動手倒 面，和面。在一個月的實習(xí)過程中，在羅經(jīng)理和張坤班長的 指導(dǎo)和崗位導(dǎo)師的教導(dǎo)下。對倒面、和面的崗位職責(zé)，崗位 操作等有了一個比較全面的了解。實習(xí)的各個環(huán)節(jié)中，對于做過的事情，我會在每天的日 記本上有個簡單的回顧。對于實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題，獲得的經(jīng) 驗，和聆聽來的老員工的心得都會有個回顧和總結(jié)。并且附 上自己的看法，在以后的工作中加以實踐。就是在這個不斷 實踐、總結(jié)、再實踐的過程中，我感覺到自己在不斷的進步， 不斷的成長。三、實習(xí)心得古人云：“不登高，不知天之高也；不臨深溪，不知地 之厚也。”深藏于彖牙

17、塔中的我們，一直以來都以理論學(xué)習(xí) 為主，之前幾乎沒有什么機會近距離接觸生產(chǎn)第一線，這次 難得的工廠實習(xí)，給我們提供了一個良好的實踐平臺，讓我 們身臨其境地感知今后可能的工作環(huán)境，也給我們提供了一 個把課本知識真正與實踐相結(jié)合的認識過程，使我們無論在 專業(yè)素養(yǎng)還是職業(yè)技能上都有了一定的提高，讓我們認識到了自身的 缺點和不足，同時也看清了自己應(yīng)該努力的方向，從中受益 匪淺。通過這次畢業(yè)實習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識運 用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識，提高處理實際 問題的能力。另一方面為順利進行畢業(yè)設(shè)計做好準備，并為 自己能順利與社會接軌做好準備。畢業(yè)實習(xí)是我們從學(xué)校走 向社會的一個過渡

18、，它為我們順利的走出校園，走向社會為 國家、為人民更好服務(wù)做好了準備。在工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是 同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交 禮儀。這也是我們平時要注意的。和諧的人際關(guān)系，能為順 利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏 實踐經(jīng)驗，缺乏對相關(guān)技能知識的標準掌握等。所在我常提 醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加 強實踐，做到理論聯(lián)系實際。另一方面要不斷的加強學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)更好的立身于社會中。作為一名市場營銷專業(yè)的學(xué)生，我們知道知識與實踐結(jié) 合的重要性。人事部的余經(jīng)理告訴我們，即使是本科生來到 企業(yè)，我想我們應(yīng)該以一個扎實的心態(tài)面對當今激烈的競爭, 要有肯吃苦埋頭學(xué)的精神，一步一個腳印地向上攀登。雖然 我們距離畢業(yè)還有半年不到的時間