裱花晉級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)

1、LOGO裱花晉級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)AAAHproval draft on November 22, 2020裱花組考核考評(píng)內(nèi)容:1、蛋糕體分割：熟練度、均重、衛(wèi)生程度。2、鮮奶油攪拌及抹胚：鮮奶油攪拌、抹圓直胚、半圓胚。3、裱花基礎(chǔ)：顧客期待圖案、常用花卉、花邊、巧克力插件。4、裱花蛋糕裝飾：構(gòu)思、組合、配色。5、展示柜產(chǎn)品：柜中所有產(chǎn)品規(guī)格是否標(biāo)準(zhǔn)，是否按圖案操作產(chǎn)品是否按店長(zhǎng)要求補(bǔ)貨及時(shí)。二、考評(píng)方法：1 '山部門責(zé)任人進(jìn)行考評(píng)、考試的結(jié)果報(bào)總經(jīng)理。2、5個(gè)項(xiàng)目中均分為三檔：合格（90-10。分）晉升、合格（90-80分）保留次崗、不合格（80分 一下）降級(jí)。項(xiàng)目1、2、3考核初級(jí)技師。項(xiàng)目

2、1、2、3、4考核中級(jí)技師。項(xiàng)目1、2、3、4、5考核高級(jí)技師。三、附各項(xiàng)目評(píng)分表格1、蛋糕體制作（10。分）名稱熟練度（15 分）衛(wèi)生（15 分）水果切片（15 分）奶油光滑度（25 分）原輔料保存（15分）口感（15分）評(píng)分重點(diǎn)手勢(shì)止確 工模具使 用得當(dāng)時(shí)間緊促 動(dòng)作銜接 緊密工作臺(tái)整齊 干凈無雜物 工模具毛巾 干凈無異味 工作服整齊 干凈切片厚 度及均勻 程度蛋糕擺 放美觀度蛋糕胚表幣 平整度厚JS蛋糕胚側(cè)幣 光滑度厚JS合理使 用原輔料 妥善保 存原輔料軟濕 適度 膩爽甜度 適中得分合計(jì)備注2、鮮奶油攪拌及抹胚標(biāo)準(zhǔn)（10。分）名稱評(píng)分重點(diǎn)得分合計(jì)O2高度 （1。分）間知 時(shí)10鮮奶油的

3、厚度 （1。分）義 篡呸呸B n? MMn 宜 哥日同仁3J 、0哥更爺閏 澤圓3、裱花基礎(chǔ)（100分）名稱內(nèi)容評(píng)分重點(diǎn)合計(jì)得分顧客需求圖案（25 分）、顧客期待圖案等仿真程度形態(tài)態(tài)花卉（25 分）玫瑰、百合、康乃馨、牧 丹等仿真程度色彩花邊（25 分）各種常用花邊線條流暢緊促、 有節(jié)奏巧克力插件 （25 分）各種常用巧克力裝飾形狀 大小彩4、蛋糕裝飾評(píng)分（100分）名稱評(píng)分重點(diǎn)得分合計(jì)主題（20 分）寓意色彩（20 分）搭配蛋糕 整體 裝飾綜合效果（30 分）層次結(jié)構(gòu)熟練度手勢(shì)、工具、（1。分）間、動(dòng)作衛(wèi)生臺(tái)面、工具、毛巾（20 分）工服5、展示柜凍餅評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（100分）名稱依據(jù)慕斯（30分）蛋糕（30 分）小西點(diǎn)（40分）評(píng)分重點(diǎn)色