餐廳服務員崗位職責

1、精品文檔餐廳服務員崗位職責1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，做好針對個性化服務工作。3. 正式開餐前，按照部長及經(jīng)理安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4. 按規(guī)定時間站位， 面部表情自然微笑， 以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價

2、格。7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。12. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。如客人有走的動向，主動及

3、時為客人拉椅，詢問是否需要打包。13. . 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。14. 收臺時應按收臺程序進行收臺， 要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。15. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。16. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。餐前服務a）客人來到餐桌，看臺服務員儀容整潔，儀表端莊，面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座;b）臺面臺布，口布，餐具，茶具整潔干凈，提供消毒熱（冷）毛巾服務；c）客人落座后，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水；d）上茶,斟茶服務規(guī)范

4、，遞送餐巾主動及時，服務周到.點菜服務a）客人點菜，態(tài)度熱情，有問必答，主動推銷；b）服務員熟練掌握餐廳菜肴品種，風味，價格；c）詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復述一遍 d）服務快速，準確，出菜，上菜廚師把好菜點質(zhì)量關，不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.上菜服務a）客人點菜后15分鐘內(nèi)順序出菜，除甜品，水果外，其它菜點應在45分鐘內(nèi)出齊；b）需增加準備時間的菜肴事先告之客人大致等候時間；c）酒水服務使用干凈，無破損，內(nèi)墊紡織品的托盤；d）托盤走菜姿態(tài)輕盈，無碰撞，打翻,溢出現(xiàn)象發(fā)生，雙手上菜，上菜時報菜名；e）現(xiàn)場制作爆炒菜肴上桌，示意客人用餐巾遮擋；f）菜肴飲料上齊

5、后，告知客人，詢問還有何要求，并?？腿擞貌陀淇?看臺服務a）菜點上桌，示意客人用餐，為客人斟第一杯酒；b）用餐過程中，適時體察客人需求，適時撤換骨盤，整理臺面；c）客人吸煙，打火及時，煙缸撤換及時，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個；d）看臺服務做到臺面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細致.餐畢服務a）客人示意結(jié)帳時，迅速遞上帳單，帳目清楚，核對準確；b）客人付款當面點清，客人掛帳的，手續(xù)完善，并表示感謝；c）客人起立，主動拉椅，提醒客人不要忘記個人物品；d）客人用餐完畢而無意離去時，不應整理餐桌催促客人；e）客人離去時，用敬語歡送.訂餐服務a）客人訂餐，訂座，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言

6、親切；b）準確記錄客人用餐時間，訂餐內(nèi)容及座位要求；c）復述客人姓名，房號，聯(lián)系電話，用餐人數(shù)，時間，特殊要求等預訂內(nèi)容；d）提前安排好座位；e）電話訂餐或訂座，電話鈴3響內(nèi)接聽，繁忙時請客人稍候，并表示歉意.西餐方面：領位服務a）領位員熟知餐廳座位安排，經(jīng)營風味，食品種類，服務程序與操作方法；b）領位時步履輕盈，體態(tài)優(yōu)美，動作規(guī)范；c）見客人進餐廳，主動問好，微笑相迎，?？蛻Q謂尊稱.餐桌服務a）客人來到餐桌，看臺服務員微笑相迎，拉椅讓座；b）雙手遞上打開的菜單，熱情向客人推薦3種以上餐前飲料，提供冰水飲料時，無滴撒現(xiàn)象； c）客人審視菜單時，留有充分時間供客人選擇佳肴，客人示意點菜，立即上

7、前提供服務； d）具有熟練專業(yè)技巧，掌握餐廳菜肴品種，風味，價格，做法及其營養(yǎng)價值，主動推銷食品； e）核實客人所點菜肴內(nèi)容，準確記錄在菜單上；f）及時供應餐點，午,晚餐在15分鐘內(nèi)送上第一道菜，如需增加制作時間，應事先告知客人大致 等候時間；g）正確使用上菜餐具，控制好上菜時間，節(jié)奏，保證上菜溫度，主動詢問客人對菜點意見；h）客人吸煙，打火及時，煙缸撤換及時，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個；i）經(jīng)客人同意，方可撤換骨盤，清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔臺面，撤桌無聲響，無滴撒.收款送客a）客人示意結(jié)帳時，迅速遞上帳單，帳目清楚，核對準確.b）客人付款當面點清，客人掛帳的，手續(xù)完善，并表示感謝.c）客人起立

8、，主動拉椅，提醒客人不要忘記個人物品.d）客人離去時，用敬語歡送.訂餐服務a）客人訂餐訂座，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，能用2種以上外語提供服務，語言親切；b）準確記錄客人用餐時間，訂餐內(nèi)容及座位要求；c）復述客人姓名，房號，聯(lián)系電話，用餐人數(shù)，時間，特殊要求等預訂內(nèi)容；d）電話訂餐或訂座，電話鈴3響內(nèi)接聽，繁忙時請客人稍候，并表示歉意.餐廳服務操作程序1,領位員(1)領位員儀表儀容要整潔端莊，站立于門口 .(2)見賓客應面帶微笑，主動打招呼您好，歡迎光臨,早上好，晚上好”等,對熟悉的客人要加 上姓氏，以示親切，尊重.(3)把客人引入餐廳，問清客人團隊名稱，是否預訂過用餐人數(shù)，如無預訂，要熱

9、情協(xié)助訂餐，安 排餐位.(4)走在客人左前方2 3步，不時向客人回頭示意，保持好距離，以示禮貌和以免走失.(5)主動為客人拉椅，客人要坐下時，用膝蓋頂一下椅子背，雙手同日前送，使客人坐在離桌子合適的位置，一般以客人的前胸與桌邊1015cm為宜.2,值臺服務員(1)客人到后，服務員應主動迎上去，微笑地向客人問好，表示歡迎.(2)為客人拉椅子，接過衣帽，幫助掛放好.(3)按順時針方向，從主賓右側(cè)開始為客人打開口布，撤下筷子套.如果是兩個服務員，一位從主 賓位，一位從副主賓位開始為客人打開口布.(4)從主賓位置開始，為客人遞上熱(涼)小毛巾，毛巾要用毛巾筐或?qū)Ｓ帽P盛放，遞毛巾要用專用夾子.3,飲料服

10、務(1)首先詢問客人用什么飲料，要先女賓，后男賓.(2)服務員要牢記餐廳內(nèi)飲料，酒水品種，價格，產(chǎn)地，以便為客人服務.(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側(cè)，用右手進行斟倒啤酒，可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下，以防溢出，倒 至八成左右為止，特殊情況例外.(5)客人點洋酒，紅酒，白酒等，要先向客人示酒，展示酒時在副主人右側(cè)，左手托住瓶底，右手握 住瓶口，成45度角，商標朝向客人.(6)斟酒時，右手握酒瓶(商標面向客人，左手拿餐巾，從主賓開始，順時針斟酒，斟酒時瓶口距杯 口 2cm,當斟至酒量適度時，旋轉(zhuǎn)瓶身45度，抬起瓶口，防止酒滴出，再用餐巾擦干瓶口 .(7)斟酒：白酒斟至八分滿為

11、宜，葡萄酒斟至三分之二為宜，斟倒啤酒可分兩次進行，以泡沫不溢 為準，發(fā)現(xiàn)客人杯中無酒或只剩三分之一時，應及時斟添.(8)斟酒順序中餐斟酒順序：從主賓開始，按主賓，副主賓，再主人的順序順時針方向依次進行.如果是兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時針方向進行.(9)客人所訂酒水用完時，要及時詢問客人是否需要添加.4,中餐上菜服務(1)上菜順序為：冷菜，大菜(主菜),熱炒菜，湯，點心，水果，上主食前應征求客人意見.(2)上菜用托盤，左手托盤，右手上菜，冷熱葷素菜錯開擺放，顏色搭配合理；熱菜盤太大無法單手上菜時，用雙手托住盤底，將菜放在桌面適當位置.(3)上菜時要注意檢查是

12、否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置，手要輕,穩(wěn),報菜名時距桌面一步遠站好，要聲音清晰，音量適度，客人問 時需做適當介紹，造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓，主人，以供客人觀賞，并應用刀叉為客人分開，方便客人食用；上附帶佐料的菜時應先上佐料后上菜.(6)骨碟內(nèi)有三分之一殘渣或有湯汁時，應及時更換，換碟時，服務員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換.(7)隨時與廚房聯(lián)系，調(diào)整掌握出菜速度.(8)菜上齊后，要向主人示意，詢問還有什么要求.5,餐中服務(1)隨時為客人添加酒水，飲料，茶水.(2)及時為客人更換骨碟，失落的筷子等；(3)遇有用手的菜肴要及時為客人送上

13、餐巾紙.(4)主動為客人點煙，更換煙碟，煙碟內(nèi)煙蒂不得多于3個.(5)換煙碟時，將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面，同時取下，及時將干凈的煙碟放于桌面 .(6)在服務區(qū)域內(nèi)，做到腿勤，眼勤,手勤，隨時為客人提供服務，保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊，及時將臟物送至洗碗處.6,征求客人意見客人用餐將近結(jié)束時，服務員應主動征求客人意見，并及時反饋到餐廳領班或經(jīng)理.7,結(jié)帳服務(1)檢查小票是否齊全，有無多開或遺漏.(2)客人用餐結(jié)束，要請有關人員簽單結(jié)帳，為客人指引結(jié)帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點簽字處，并核對房號和姓名.(九)送客服務1,用餐結(jié)束后，主動為客人

14、拉椅和遞上衣服，協(xié)助客人穿衣，并提示客人帶好自己的物品，歡送 客人.2,及時檢查客人有無遺物，發(fā)現(xiàn)后及時送還.3,迎賓員要主動為客人拉開門，以示熱情和尊重.4,所有與客人迎面相對的服務員，都要主動微笑，使用敬語服務.(十)收臺及餐后服務1,客人離開后，要及時收臺，檢查是否有未熄滅的煙頭.收臺時，;先玻璃器后瓷器，先高后矮，先 外后內(nèi)，做到操作輕，穩(wěn).2,撤下的所有餐具，用具進行清洗，為下餐做好準備.3,按鋪臺規(guī)范重新鋪好臺，擺好椅子.5,關好所有電源，水龍頭.6,檢查有無遺漏，鎖好柜子.1. 物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、 各種餐具、酒具和物品， 桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴

15、會人數(shù)準備好椅子， 椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備 1/5 ；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。2. 鋪臺布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開， 找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣， 任選一種方法將臺布一次鋪成； 要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。3. 擺放轉(zhuǎn)臺在規(guī)定的位置， 將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央， 轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合， 轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1 厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。4. 擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，

16、吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5 厘米。5. 擺翅碗置放于吃盤正上方，與吃盤間距1 厘米，翅碗中心與吃盤中心對正，勺置放于中，勺柄向右。6. 擺筷架、筷子筷架放于翅碗的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架 1/3 為準， 筷子尾部距桌邊1.5 厘米， 筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行； 若使用多用筷架和長柄匙，應在吃盤正前方擺味碟，間距1 厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3 厘米，尾端離桌邊 1.5 厘米。7. 擺酒具在翅碗正前方擺紅酒杯， 中心要對正， 杯底與相距1 厘米； 翅碗在紅酒杯的右側(cè)擺白酒

17、杯，間距1 厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5 厘米；三杯中心成一橫直線。9. 擺骨諜在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2 厘米，距桌邊 1.5 厘米。10. 擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺 3 厘米，成正方形。11. 疊口布花餐巾折花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。12. 插花擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人。13. 擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤， 椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。注意事項擺臺操作時一律使用托盤； 擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏， 擺放是否規(guī)范、 符合要求， 如是多桌宴會， 所有用具、 臺布、 圍裙、 椅子等規(guī)格和顏色均應一致， 要保持