餐廳經(jīng)理工作說(shuō)明書(shū)

1、工作明善南臺(tái)公司工作明善工作殿耦吧臺(tái)理所JB覃位餐歐部直接主管餐歐部理部因主管餐盛余圣理工作殿位等級(jí)殿位六級(jí)1薪黑占靶H360450撰嘉人OOO新資靶闡40,00050,000 或以上寄核人OOO撰畤“工作 摘要mt吧臺(tái)mg喟;雪之前1糠、管理、督溥典梅附1, mt歐料的研究典U 新。工作 到系向碓幸艮告：餐歐部理 督醇人jM：餐理 典11配合：其他部盟之理 黜外接斶：原物料J敞商Wf1、主要me餐as內(nèi)各槿歐料的管理、楹f存、金肖售及服矜等工作。2、me歐料罩的裂作及新歐品的研究典創(chuàng)新。3、me吧臺(tái)工作人n的前|糠、督醇、考核、任矜分配及班表的褊排 等工作。4、橫視吧臺(tái)原物料的供鷹品11及存

2、之控管。5、橫祝雉持吧臺(tái)工作埸所琪境典各借典段施的安全典衢生。6、橫祝雉持工作人H的安全典餐歐的衢生。7、逾畤心及瞭解所有工作人JM及重S生之工作狀熊。8、吧臺(tái)陶畤狀況之虞理，隨畤注意客人的勤熊，提供最完善的服矜。9、填幸艮吧臺(tái)所需原物材料中H罩及探瞞、瞬收。1 0、梅附1吧臺(tái)的收金艮幸艮表、金肖售狀況、K客曲題、工作人jM等概況。眼瞿1、橫祝原物料供鷹品11及控管探瞞。2、制|叱核JM工以及班表褊排。3、橫祝忙t輟表及金肖售狀況。娥效 襟型1、雉用g型的印存控管2、陶日學(xué)狀況之虞理3、橫祝金肖售狀況4、原物料中瞞罩之良好控制。工作 修件一般固定的工作琪境工作1、需具借熟1SS辨公室鷹用，熟中

3、、英文打字能力。2、具借it照，餐歐旅避m -餐m目信由瞪照：丙級(jí)湖酒技循1士。3、需要有吧臺(tái)及湖酒工作瞬者佳。4、具借中、英文H、！#、嘉能力。南臺(tái)公司工作明善工作 后敲別工作殿耦湖酒領(lǐng)班所JB覃位餐歐部直接主管餐盛余圣理部因主管吧臺(tái)理殿位等級(jí)殿位六級(jí)薪黑占靶H260340撰嘉人OOO新資靶闡30,00038,000寄核人OOO撰嘉畤工作 摘要me分配n工工作及irtirn工表現(xiàn)、控管工作琪境典品n彳衙生、 管利攵金艮。工作 到系向碓幸艮告：餐盛系圣理 督醇人jM：吧臺(tái)理 典11配合：湖酒H、Wf1、做管It前之舉借工作、清？S工作。2、mrnit收金艮、帽及幸or、afcws日幸艮表。3、

4、分配H工的工伸厚H工的表現(xiàn)4、帶生做吧臺(tái):5、注意琪境衢生及硬UIS借的幅g、保餐檢查。6、崖品品H典南生之控管。7、熟悉上奧生使用械器、的正碓方法。8、向盒jf主管取各1必需品，以碓保酒吧后足別存it供鷹。9、封各式歐品有黑因tgst at在有需要畤貌自湖校各JBIB尾酒及 向、雁（客介貂歐品。眼瞿1、取吧臺(tái)所需必需品。2、me管渠收金艮及3、指醇前|杷T皆生。娥效 襟型1、有效的掌控吧臺(tái)桂用品的存量。2、分配H工工作及塞查表町3、填H管渠幸艮表工作 修件固定的工作琪境工作1、需具借熟fas辨公室鷹用，/中、英文打字能力。2、具借it照，餐歐旅避m -餐m目信由瞪照：丙級(jí)湖酒技循1士。3、有

5、吧臺(tái)及湖酒工作瞬者佳。4、需具借中、英文11、t、It、嘉能力。南臺(tái)公司工作明善工作 后敲別工作殿耦湖酒jM所JB覃位餐歐部直接主管吧臺(tái)理部因主管湖酒領(lǐng)班殿位等級(jí)分I六級(jí)薪黑占靶H220270撰嘉人OOO新資靶闡25,000-30,000寄核人OOO撰嘉畤工作 摘要mt歐料湖裂以及吧臺(tái)管工作 到系向碓幸艮告：吧臺(tái)理 督醇人H：領(lǐng)班 典11配合：湖酒領(lǐng)班 黜外接斶：K客Wf1、吧臺(tái)管理2、熟悉或需精通湖裂各歐品及向K客介貂。3、黑占算檢查酒1的存it。4、HIT和客人建立良好的人服信割系。5、精通16尾酒及葡錮酒知SL眼瞿1、湖裂各1歐品2、吧臺(tái)管理娥效 襟型1、典K客建立良好信割系2、型碓的黑

6、占算灑1存it,灑水控制得宜。工作 修件1、固定的工作琪境2、必要畤需要殿前前工作1、具借it照，餐歐旅避m -餐m目信由瞪照：丙級(jí)湖酒技循1士。2、需要有吧臺(tái)及湖酒工作瞬者佳。3、需具借中、英文11、t、It、嘉能力。4、須肩基磁湖灑!1法及相信噩篤瞬。南臺(tái)公司工作明善工作 后敲別工作殿耦吧臺(tái)服矜11所JB覃位餐歐部直接主管餐盛余圣理部因主管餐盛主任殿位等級(jí)服IO1薪黑占靶H撰嘉人餐盛余圣理新資靶闡30000寄核人主任撰嘉畤工作 摘要黑占餐，送餐，收桌等服矜工作 到系1、 了解酒水出售的狀況，避免酒水囤稹2、熟悉各1酒、歐料及菜品的目Wf隨畤掌握灑水印存狀熊，做好灑水控制。每天閱m黑占，填1

7、ro幸艮告和各槿提貨。眼瞿1、能做好忙t前一切的舉借工作2、能遵守財(cái)矜制度，按畤上繳收款，按規(guī)定畤做好幸艮表。3、熟悉收掌握結(jié)WI的方法和程序。4、熟知典本崗位相的琪?；局煜す剧鞅９芾碇贫?、規(guī) 定、規(guī)程。娥效1、連到每天一定的管堞t目襟2、做好管ft金肖售襟型3、翥量金肖售量提高工作 修件1、受謾店事It制1穗2、受謾湖酒服矜11的前|糠3、了解更槿酒1名耦、羥地、醴裂方法4、有服矜敏度，能隨畤注意客人需求工作1、客人致上，服矜熟情2、有好的服矜魅度南臺(tái)公司工作明善工作殿耦行政主廚所JB覃位餐歐部因直接主管港理部因主管餐歐部理作殿位等級(jí)分1六級(jí)薪黑占靶H420610別撰嘉人OOO新資靶闡

8、100,000 150,000寄核人OOO撰嘉畤工作摘要懸提昇廚房管逋娥效，封於廚房各管理工作予以雁系昧要求各主 周、副主廚共同配合落;*各梗工作言十副之工作人HJB之。工作 到系典H幸艮告：余恩理典11配合：外埸理 督醇人H： II客 黜外接斶：言己者Wf1、督蹲管理廚房的一切作棠流程2、祝副廚房?jī)?nèi)部所有1如的幅g典勤流3、碓保廚房及段倩的清澈4、控制菜罩的定A!典成本的控制5、瞬收有信在食品迤1O寧存及存量等曲題6、指蹲餐前型借典潢通工作7、隨畤至餐JB外埸典客人寒暄加了解用餐情形8、菜罩的裂作典菜fit的研彝創(chuàng)新9、定期召H廚矜曾St,金性寸客人反鷹及外埸H工所提出的曲題加以橫言寸改迤1

9、0、參典餐歐部盟的或具他相言寸謫事宜11、廚房的娥效典工作考核眼瞿1、管理囿巾，人事上的決定榷2、定期更換菜罩3、每日食材需求量控管、廚具典餐具等相器材成本控制4、即掌控廚房清澈典烹趕謾程的衢生安全娥效1、SS定次年的促金肖方案襟型2、寄核每月成本，黑算存it3、制定各SOFW程工作 修件1、一般工作琪境2、必要畤需出差工作1、曾任殿四星級(jí)店中西式廚房主囿瞬十年以上，管理需三 年以上2、具力、他性稹趣主勤、抗屋性高、制行力強(qiáng)3、熟多閾料理烹調(diào)，喜愛(ài)U新，熱愛(ài)料理研究典料理U作4、精通英義南臺(tái)公司工作明善工作a別工作殿耦中餐主廚所JB覃位餐歐部因直接主管行政主廚部因主管餐歐部理殿位等級(jí)分1六級(jí)薪

10、黑占靶H撰嘉人OOO新資靶闡80,000100,000寄核人OOO撰嘉畤工作 摘要管理中餐廚房相信在巖為研彝相食品工作 到系典H幸艮告：行政主廚典11配合：各覃位主廚 督醇人jM：黜內(nèi)各級(jí)理 黜外接斶：食材金肖商Wf1. me指揮及教育整督所有人n。2. me所有曾餐、自助餐、酒席、套餐之裂造品管。3. 筵署各置文件。4jtg,盛督食物生斛品算之格，市埸查。5 .接受或完成主管陶日寺交辨事及回幸康6 .充分典各K位潢通、曲湖、研究。7 .注意及新行成本控制、減少浪費(fèi)、降低成本。8 .指厚廚房一切作渠程序典段借的使用、雉II保餐典安全使用。9 .胡|糠部署之必要技能，使工作K利逋作。10 .教育

11、HACC叱程式逋作。11 .水霜之勺、瓦斯之安全。12 .琪境衢生整澈典他人彳君生。眼瞿1 .提供各槿中餐菜儲(chǔ)。2 .型借於管ft畤內(nèi)的黑占菜或宴曾所需菜儲(chǔ)。3 .段言十各自1別的菜罩。4 .碓保所mW別的食品均符合南生管理的規(guī)定。娥效1、制定各SOFW程襟型2、中希成本5S算工作1、空調(diào)廚房工作修件2、必要畤需出差1、熟中式副理料理，具中餐相信在檢定It照工作2、需具四星級(jí)店中式料理主廚三年以上.3、需具創(chuàng)意研U典就行力4、具1 褶工作熱忱、稹趣、啟企BI心，軌行力住。南臺(tái)公司工作明善工作a別工作殿耦餐盛余圣理所JB覃位餐歐部直接主管人力資源部理部因主管人力資源部殿位等級(jí)餐盛主管薪黑占靶H撰

12、嘉人人資部新資靶闡面H寄核人人資部理撰嘉畤工作 摘要需管理任，且直接管理人數(shù)的 13人以上工作 到系1、懂得餐JB服矜、宴曾1S言十、公共信舒系、心理孥及管理知2、直接參典琪埸指揮工作，曲助所JBH工服矜和提出改善意見(jiàn)曲助Wf1、公真彳敢公司意圄，稹植落各低1畤期的工作任矜2、始保持和提高餐JB的便良服矜水型。 整:督及管理餐JB內(nèi)的日 常工作3、典客人保持良好信割系，曲助管ft推徵音句及反映客人的意見(jiàn)和 要求，以便改善服矜11量。眼瞿1、主管領(lǐng)班迤行押估考核，決定所聿害11工的任用、湖勤及工作班次2、根摞企素ffi度正所聿意!工，提出資金分配言十副3、曲助人力資源部裂定和新行人H招聘、培前府

13、十副，me餐盛工作 分配和勞力安排娥效 襟型1、餐ITOB（的增H2、管逋金肖售收入增H工作 修件孥魔要求：寡科以上 工作：一年以上 言吾文修件：英文其他修件：需肩餐m目信噩篤瞬工作1、配合公司持的展店春十副,翰所作地黑占2、能黃j完成14遇之理人jwi糠,包括內(nèi)，外埸及管理制3、具借領(lǐng)溥力，僵秀的口音吾潢通及人除信割系技前1糠及樊展人H能力4、具借雉H典增迤各管?chē)?guó)g型的能力,炯hi副黜及就行能力5、品性且止直,封公司鏘啟高度同感南臺(tái)公司工作明善工作殿耦外埸主任所JB覃位餐歐部工作一I直接主管館理部因主管人資部殿位等級(jí)餐歐主任薪黑占靶H別撰嘉人人資部理新資靶闡面H寄核人人資部撰嘉畤工作 摘要在

14、理的orr,全面mt店餐歐管理工作工作 到系1 .培前1下腐部理2 .盛督、指醇和押估其工作3、曲洲卜J1各部的工作4、督醇餐歐服矜Wf1、指醇HS部因裂定工作言十副2、曲助系舞圣理制定餐歐各部管策略3、迤行出品n量和成本控制4、提高店餐歐部因效益5、制定和完善下JB各部的崗位工作明善、工作程序典襟型以及部 內(nèi)部規(guī)定眼瞿1、封下部H的工作迤行指厚2、封部因系圣理迤行指厚培制|3、慮理突彝事故娥效 襟型1、了解市埸勤熊2、58測(cè)市埸建化3、參典店彝展戟略的裂定4、懸店戟略樊展提供相君番督厚其軌行5、每雨他1月主持一次市埸司司查6、每月召K餐歐曾H工作 修件孥魔限制：不拘其他修件：具外埸服矜工作三

15、年以上工作1、制定他人孥曾言十副2、孥曾先迤的餐歐管理知3、自我管理南臺(tái)公司工作明善工作a別工作殿耦領(lǐng)班所JB覃位餐歐部因直接主管外埸理部因主管外埸理殿位等級(jí)薪黑占靶H撰嘉人新資靶闡寄核人撰嘉畤工作 摘要me曲助盛督服矜人n,以提供有橙貌、有效率之餐歐服矜典滿(mǎn)足K 客懸目襟。工作 到系曾S1室、宴曾盛前埸、餐盛前埸、相之彳爰埸顯域及外雁埸所。Wf1 .盛督餐具幗s2 .了解每日餐JB安排狀況，向服矜人HAI連任矜及工作分配3 .碓保服矜臺(tái)及遇遭清?黑4 .慮理客人封餐歐方面的幸艮怨、要求及建H之改誕事5 .典客人建立良好信割系6 .胡|糠基唇服矜人H7 .能有效及新行行金肖言十1J，控制各耽S

16、算及成本；良好前牌，潢 逋技巧眼瞿需服矜人H管理JT任，管理人數(shù)的912人娥效 襟型1 .減少服矜曼的流S&率2 .碓慮理K客抱怨典不滿(mǎn)3 .降低K客抱怨典不滿(mǎn)，增加K客忠U度典封服矜生的滿(mǎn)意度4 .在服矜11的湖度上逾常安排工作 修件1 .遵照H工手冊(cè)型JW2 . i（參加H工相活勤及曾St3 .參加理或割1糠H的前|糠程4 .接受店之殿矜湖勤工作1具借餐歐知2有餐歐工作者3具有領(lǐng)醇能力4精通英文、日文南臺(tái)公司工作明善工 別作堿工作殿耦所JB覃位餐歐部因直接主管領(lǐng)班部因主管外埸理殿位等級(jí)薪黑占靶H撰嘉人新資身第H寄核人撰嘉畤工作摘要矜必使每位客人能被貌 切的招呼，且迅速引醇入座。且能安排逾

17、常的位置，能肩效利用埸地。工作 到系11優(yōu)領(lǐng)班的指揮，了解餐盛言丁位狀況。Wf1 .接受客人勺言了位2 .安排逾合客人需要的座席位置3 .貌切地引醇18客入席及送18客斕第4 . 了解店各榭W之忙t型熊，以答覆客人言旬曲眼瞿1.座位的安排2.50勺言丁位座位的安排娥效 襟型1 .逾常的封卜座位，使餐JB的翻桌率可以到最大2 .可以得客人的座位需求，增加K客滿(mǎn)意度工作修件1 .遵照H工手冊(cè)型JW2 .接受領(lǐng)班、副理及理的指揮湖度3 .接受安排的前|糠程4 .接受店湖派之工作工作1 (0性活凝熱情2封餐歐服矜有典趣者3精通英文、日文者懸佳南臺(tái)公司工作明善工作a別工作殿耦收所JB覃位餐歐部因直接主管

18、外埸領(lǐng)班部因主管外埸理殿位等級(jí)薪黑占靶n撰嘉人新資靶闡寄核人撰嘉畤工作 摘要客結(jié)WI的部份工作 到系要跟理幸艮告金(的多少，以及K客消費(fèi)打折的多少。Wf1 .負(fù)黃收金艮2 . mt收金艮臺(tái)的清澈眼瞿Ulf餐ITO 畤的收金艮臺(tái)的金娥效 襟型最高襟型零失止碓結(jié)算金（工作 修件1 .遵照H工手冊(cè)型JW2 .接受理、領(lǐng)班的指揮3 .可接受餐JB安排的湖度工作1 .他性余田心1S慎2 .需具借曾覃的英文簫言能力南臺(tái)公司工作明善工作a別工作殿耦所JB覃位me部直接主管管理虞部因主管館理殿位等級(jí)薪黑占靶H撰嘉人OOO新資靶闡寄核人OOO撰嘉畤工作 摘要me探n矜部及餐歐部需要的米兩工作 到系典n幸艮告：探

19、瞞管理人典11配合：彳爰勤 督醇人jM：管理理 黜外接斶：探11的店家Wf1、辨理旅專(zhuān)官及餐JB各部因因管服矜、管理、工作等方面，所需要 物品、段倩等一切之探H交it及品H、A（格控制等事2、迤行市埸格波勤之If查事:S,研究了解it物地、季，及其 品H、格，保持最新完整資料。3、彳拶ait源供鷹情況的洲查事：a。4、供廊|逗攆工作，依m(xù)程度建立供師名冊(cè)資料，及其信用？ 度的徵信查事5、提供新生品（檬品）、n彝新源、彝掘新供鷹商等事：a。6、辨理管st埸所斛花、盆景、樹(shù)木tnt或更換事：a。7、封外承租房屋、器材、段倩等事：a。8、修余善、保餐、消毒工作之比、彝包、京繇勺即曾同瞬收等事：a。9

20、、掌理一切退it及向供師索as事：a。1 0、其他探瞞管理相信在事宜。眼瞿i、me探113m查供鷹商的信時(shí)況。2、me典供廊蹶妥店予取大最大利益。娥效1、分內(nèi)工作皆可以完成。2、具良好的SHB能力。3、魅度稹趣、懸人清廉。工作 、（0人U信很重要。修件 、要隨畤隨地配合公司1、攫有大孥孥位懸理想工作a別南臺(tái)公司工作明善工作殿耦副主Mf所JB覃位廚房直接主管行政主廚部因主管餐歐部理殿位等級(jí)薪黑占靶H撰嘉人新資靶闡寄核人撰嘉畤工作2、至少Hit於五年制寡科孥?；蛲孺勰?。3、兼借探瞞管理、系直管以及一般技衍知言法。4、望寸有探瞞有雨年以上的南臺(tái)公司工作明善工作a別工作殿耦J*房管理H所JB覃位me

21、部直接主管管理虞部因主管館理殿位等級(jí)薪黑占靶H撰嘉人OOO新資靶闡寄核人OOO撰嘉畤工作 摘要存材料工作 到系典H幸艮告：J*房管理人典11配合：彳爰勤 督醇人jM：管理理Wf1、支援J*房之日常事矜操作,H月斛!之迤出，瞬收操作及整理2、支援部因之其他庶海事眼瞿1、掌管J*房2、管理Jf年-切事矜。娥效 襟型工作 修件1、孥魔要求：寡科以上 2、工作：一年以上 3、18:辨公室鷹用工作迤出it管理，有迤出it管理、盒管、生管、品管相信噩篤瞬者佳工作 摘要曲助主廚全面urnr房各黑占的生崖管理工作，帶領(lǐng)11工優(yōu)事菜儲(chǔ)裂 作，保it向k客及畤提供連到規(guī)定品算之品。工作 到系上級(jí)主管：主周下管理：

22、周肺、助南封外潢通：餐理、餐IMH班Wf1 .曲助主廚做好廚房生人jW勺黜管理工作。2 . umr房人jw勺湖度和班次的計(jì)丑安排工作。3 .根攜ar肺的技能me和工作表現(xiàn)，建n安排合逾的工作崗位，a 母寸魔下迤行考核押估。4 .封餐黑占品IKfi行琪埸指醇把信札5 .檢查Ji存食品的品11和數(shù)量，合理安排使用食品原料。6 . me指蹲廚房領(lǐng)班工作，曲湖班黜的工作，及畤解決工作中出 琪的曲題。7 .督促H工軌行衢生法規(guī)及各彳新生制度，殿格防止食物中毒事故 的彝生。8 . mH寸廚房所有1如S、器具的正碓使用情況迤行檢查典指醇。眼瞿1 .有曲助主廚優(yōu)事廚房管理工作的榷力。2 .有封下JBH工的工作

23、表現(xiàn)迤行押估、樊彳熬的建SW。娥效 襟型1 .掌握每天”情況，統(tǒng)簿安排各的工作，參典大型和重要宴 曾的言十，貌自me烹裂裂作，碓保離失。2 .殿格按照工作規(guī)章和品11要求，把好菜!占品1W機(jī)保It每天裂作 的菜品連到規(guī)格，品11和數(shù)量要求，符合出菜速度。3 .全面檢查菜品11量,減少jt杜余色不符合規(guī)格要求的成品和半成品。工作 修件1 . 一般廚房工作琪境2 .參典行政主囿定之迤修言十工作1 .熱愛(ài)本殿工作，工作間wrn。2 .熟悉廚房生流程，掌握全面的西餐菜循裂作技初3 .黜管理能力和HI1英基磁。4 .大孥以上孥屣，具有5年以上工作及It照。5 .身醴健康，精力充沛。南臺(tái)公司工作明善工作殿耦囿W所JB覃位廚房直接主管行政主廚部因主管餐歐部理殿位等級(jí)薪黑占靶H撰嘉人新