餐廳衛(wèi)生清潔制度匯編

1、朱城前小學餐廳衛(wèi)生清潔制度、環(huán)境衛(wèi)生（一）就餐大廳整潔明亮 ，餐桌上無灰塵，地板無垃 圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對 大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2 3次，對餐桌要隨時 清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污 物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。（四）就餐大廳四周墻壁 、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少 打掃一次。墻磚至少每月擦洗 2 3次。（五）食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地

2、面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整 齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持 干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃 ， 做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、 地面、廚具、案板等廚房設施。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或 串味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生 ，要多清洗、漂洗， 保證無沙粒、雜物，不準加工由售腐爛變質(zhì)的食品 。 三、蔬菜、肉類衛(wèi)生（一）蔬菜類必須先剔

3、除腐爛 、變質(zhì)或雜草部分，然 后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、點等環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮 （烙至金 黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該由水的先生的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生 標四制”，對腐敗變質(zhì)、生 蟲、生毒物質(zhì)堅決做到 采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不 收；食品加工人員 （廚師）不加工；服務員（營業(yè)員）不 生售”。四、個人衛(wèi)生（一）工作人員都必須持有健康證 ，方能上崗。（二）工作時穿工作服 ，戴工作帽，著裝整齊、干 凈，儀容端正。（三）操作人員不得留長發(fā) 、長指甲，不允許戴戒 指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（四）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及