國(guó)內(nèi)知名網(wǎng)吧連鎖公司營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 第六章

1、營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)第 六 章訂 貨目 錄一簡(jiǎn)介二訂貨目標(biāo)1 短期目標(biāo)2 長(zhǎng)期目標(biāo)三訂貨經(jīng)理職責(zé)四訂貨1 公司采購(gòu)訂貨流程2 店內(nèi)自購(gòu)訂貨流程3 庫(kù)房管理4 訂貨中的利潤(rùn)控制五訂貨工具1 店庫(kù)存登記及成本計(jì)算表2 收入統(tǒng)計(jì)表3 采購(gòu)申請(qǐng)表4 自購(gòu)產(chǎn)品名細(xì)表5 產(chǎn)品出、進(jìn)庫(kù)單、提貨單六附表一簡(jiǎn)介：歡迎你進(jìn)入訂貨章節(jié)。這里你學(xué)習(xí)到的不光是如何進(jìn)行一般意義上的采購(gòu)物料的工作，而且包含了如何在保證店里正常營(yíng)運(yùn)、顧客滿意的前提下，控制你店里的物料成本和減少損耗，提高利潤(rùn)的重要工作。你學(xué)習(xí)到的并不是一成不變的流程和規(guī)定。因?yàn)槲覀兏枰銖闹蓄I(lǐng)會(huì)到訂貨工作的精髓。根據(jù)你的實(shí)際情況，遵照訂貨工作的最終原則：保證顧客滿

2、意，提高營(yíng)業(yè)額，減少損耗，達(dá)到最高的利潤(rùn)！祝你成為出色的訂貨高手！二訂貨目標(biāo)1 短期目標(biāo)：A 保證店內(nèi)物料齊備。各種會(huì)員卡、點(diǎn)卡齊備，在使用期內(nèi)。保證半成品、成品食品新鮮在保質(zhì)期內(nèi)，合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合乎SOC標(biāo)準(zhǔn)。各種清潔物料齊備，合乎規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，安全的使用。B 公司訂貨、自行訂貨流程順暢，自行訂貨遵照“最低價(jià)格最好品質(zhì)”的原則。C 減低損耗，提高應(yīng)產(chǎn)率。2 長(zhǎng)期目標(biāo)：保證顧客滿意度，提升營(yíng)業(yè)額，最低的損耗，最高的利潤(rùn)。三訂貨經(jīng)理的職責(zé)1 進(jìn)行公司訂貨和自行采購(gòu)。2 保證各種產(chǎn)品、物料充足，品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)價(jià)最低。3 監(jiān)督產(chǎn)品、物料按標(biāo)準(zhǔn)入庫(kù)、存放、先進(jìn)先出、出庫(kù)。并做好盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)和收集單據(jù)、資料

3、的工作。4 根據(jù)產(chǎn)品出售統(tǒng)計(jì)表和營(yíng)業(yè)額預(yù)估和最近的促銷計(jì)劃，預(yù)估未來(lái)1-2周的使用量，做出訂貨計(jì)劃，并在其中進(jìn)行調(diào)整和修改。做到“不缺不多”的合適庫(kù)存。5 完成和追蹤利潤(rùn)控制計(jì)劃的執(zhí)行。四訂貨1 公司采購(gòu)訂貨流程：經(jīng)理出申購(gòu)計(jì)劃寫采購(gòu)申請(qǐng)表營(yíng)運(yùn)經(jīng)理審批采購(gòu)部專人采買采購(gòu)部采買專人寫進(jìn)倉(cāng)單（財(cái)務(wù)部給統(tǒng)一編號(hào)）入大倉(cāng)，庫(kù)管登記歸位庫(kù)管寫出倉(cāng)單給出倉(cāng)人（出倉(cāng)人簽字確認(rèn)），產(chǎn)品出庫(kù)采購(gòu)給各店經(jīng)理提貨單簽收店內(nèi)登記、使用。2 店內(nèi)自購(gòu)訂貨流程：經(jīng)理出申購(gòu)計(jì)劃店經(jīng)理審核寫采購(gòu)申請(qǐng)表營(yíng)運(yùn)經(jīng)理審批店內(nèi)采買、入店登記報(bào)銷、單據(jù)歸類。3 庫(kù)房管理：（附庫(kù)房管理制度）庫(kù)房管理制度 “先進(jìn)先出”原則。遵照這個(gè)原則碼放

4、貨品，順序?yàn)橄葟淖蟮接以購(gòu)纳系较碌某鲐涰樞?。即堆放的貨品按照生產(chǎn)日期先后順序堆放貨品，時(shí)間最遠(yuǎn)的放在右邊、下面，時(shí)間最近的放在左邊、上面。出貨也按照左上先出，右下后出的順序出貨。倉(cāng)管員每次入、出貨物后要整理碼放貨品。 按品種分類碼放，所有物料都要有明確的標(biāo)志，以便于查找。為保證基本的清潔衛(wèi)生要求，避免營(yíng)運(yùn)物料特別是食品被污染，清潔物料必須單獨(dú)存放并盡量遠(yuǎn)離食品。 嚴(yán)格按照營(yíng)運(yùn)、財(cái)務(wù)的相關(guān)公文進(jìn)行物品的進(jìn)、出倉(cāng)登記和盤點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)。具體規(guī)定如下：A 入倉(cāng)入倉(cāng)必須填入倉(cāng)單，將入倉(cāng)單付在發(fā)票后面一起填制費(fèi)用報(bào)銷單報(bào)銷。并根據(jù)入倉(cāng)單在庫(kù)存統(tǒng)計(jì)表（分上、中、下三旬三張表格）購(gòu)進(jìn)一欄中按物品及日期分別登記。注

5、意：如果在每月月底收到商品而暫未拿到發(fā)票，先填制入倉(cāng)單上交財(cái)務(wù)，待收到發(fā)票后填寫費(fèi)用報(bào)銷單，此時(shí)只需在報(bào)銷單上注明入倉(cāng)單編號(hào)，無(wú)需重新填制入倉(cāng)單。B 調(diào)撥調(diào)撥填寫調(diào)撥單，并根據(jù)調(diào)撥單在庫(kù)存統(tǒng)計(jì)表調(diào)撥一欄中按物品及日期分別登記。調(diào)出單位的庫(kù)存統(tǒng)計(jì)表平衡關(guān)系為 結(jié)存=期初+購(gòu)進(jìn)-調(diào)撥-出倉(cāng)調(diào)入單位的庫(kù)存統(tǒng)計(jì)表平衡關(guān)系為 結(jié)存=期初+購(gòu)進(jìn)+調(diào)撥-出倉(cāng)C 出倉(cāng)出倉(cāng)填寫出倉(cāng)單，并根據(jù)出倉(cāng)單在庫(kù)存統(tǒng)計(jì)表出倉(cāng)一欄中按物品及日期分別登記。D月底根據(jù)庫(kù)存統(tǒng)計(jì)表填制出倉(cāng)表上交財(cái)務(wù)。注意：要求每月倒數(shù)第二天將最后一天需要的商品出倉(cāng)，最后一天各倉(cāng)庫(kù)不再出倉(cāng)，各倉(cāng)管在最后一天進(jìn)出倉(cāng)表的編制及盤點(diǎn)庫(kù)存商品，填寫盤點(diǎn)表。E

6、入倉(cāng)單、出倉(cāng)單及調(diào)撥單根據(jù)倉(cāng)單編號(hào)按順序裝訂為3本，按月歸檔，各倉(cāng)管分別保存。F財(cái)務(wù)部根據(jù)大倉(cāng)的帳面結(jié)存（購(gòu)進(jìn)-調(diào)撥）與大倉(cāng)盤點(diǎn)核對(duì)，做出盤盈盤虧表。由大倉(cāng)的倉(cāng)管對(duì)其負(fù)責(zé)。大倉(cāng)的倉(cāng)管根據(jù)大倉(cāng)的調(diào)撥單減去各店上交的出倉(cāng)數(shù)的結(jié)余做出各分倉(cāng)帳面結(jié)余數(shù)，與各店的盤點(diǎn)表相核對(duì)。其差額由各分店倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)。財(cái)務(wù)部在每月月底盤點(diǎn)大倉(cāng)的倉(cāng)庫(kù)，而大倉(cāng)倉(cāng)管定期抽查盤點(diǎn)各分店倉(cāng)庫(kù)。所有登記的內(nèi)容，比如：登記日期和實(shí)際出、入倉(cāng)時(shí)間必須一致！ 欠缺手續(xù)、單據(jù)的進(jìn)、出倉(cāng)一律停辦。沒有登記私自出、入倉(cāng)的造成的后果由庫(kù)管承擔(dān)一切責(zé)任。 非庫(kù)管和相應(yīng)人員，他人不得進(jìn)入庫(kù)房和停留。 保持庫(kù)房環(huán)境的清潔和通風(fēng)。注意防鼠、防蟑螂、防蚊等

7、。 嚴(yán)格遵守消防規(guī)定，每日必須檢查消防器材、應(yīng)急設(shè)備。4 訂貨中的利潤(rùn)控制A 學(xué)會(huì)看表格：你要在各種有關(guān)表格中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找到最好的解決辦法。并且切實(shí)的 實(shí)行改進(jìn)的計(jì)劃。下面我們舉例說(shuō)明一些表格能對(duì)你工作的幫助，請(qǐng)你按照這個(gè)思路去分析其他類似的工作。收入統(tǒng)計(jì)表：分六部分：營(yíng)業(yè)額、上座人數(shù)、充值類別、吧臺(tái)、其他收入、能源控制。（1） 營(yíng)業(yè)額：從中看周營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)、月營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)，周末高峰期營(yíng)業(yè)額， 天氣、季節(jié)對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響。可能的話，與上月、去年同期比較。這里要特別關(guān)注：同期的促銷活動(dòng)、學(xué)生寒暑假、附近的施工都會(huì)影響營(yíng)業(yè)額。由這些得出下月的營(yíng)業(yè)額預(yù)估、訂貨計(jì)劃和調(diào)整。（2） 上座人數(shù)：根據(jù)各時(shí)段上座人

8、數(shù)預(yù)估吧臺(tái)產(chǎn)品出庫(kù)量。計(jì)算相應(yīng)產(chǎn)品 的應(yīng)產(chǎn)率。（3） 充值類別：根據(jù)各種卡的統(tǒng)計(jì)預(yù)估卡的訂貨量，調(diào)整庫(kù)存。（4） 吧臺(tái)：根據(jù)前一個(gè)月的食品、飲料銷售，預(yù)估公司、自購(gòu)申購(gòu)計(jì)劃。調(diào)整庫(kù)存量，計(jì)算食品應(yīng)產(chǎn)率，控制食品成本，減低損耗。（5） 其他收入：通過(guò)點(diǎn)卡的售出數(shù)和購(gòu)入金額，調(diào)整庫(kù)存、自購(gòu)計(jì)劃、控制購(gòu)入成本。（6） 能源控制：包括電費(fèi)項(xiàng)目。此節(jié)會(huì)在“利潤(rùn)控制”章具體說(shuō)明。店庫(kù)存登記及成本計(jì)算表：了解產(chǎn)品、規(guī)格、出倉(cāng)量、實(shí)際用量。理論結(jié)存數(shù)量=上期結(jié)存+購(gòu)進(jìn)-出倉(cāng)+調(diào)撥實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)量：盤點(diǎn)數(shù)理論結(jié)存數(shù)與實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)之間的差異為損耗。造成損耗的四點(diǎn)原因如下：1、 員工操作形成損耗：沒有按照SOC的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

9、操作。2、 機(jī)器調(diào)試形成損耗：沒有按時(shí)進(jìn)行機(jī)器校準(zhǔn)。3、 偷竊行為形成損耗：實(shí)物偷竊和收銀偷竊。4、 管理漏洞形成損耗：（1） 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)錯(cuò)誤：?jiǎn)螕?jù)錯(cuò)誤，登記氏錯(cuò)誤及計(jì)算錯(cuò)誤等；（2） 倉(cāng)儲(chǔ)保管漏洞：如食物保質(zhì)期監(jiān)控失誤造成的損耗、包裝破損造成的損耗等。B 補(bǔ)齊式訂貨：保證營(yíng)運(yùn)的狀況下保證最低的庫(kù)存量。最低的庫(kù)存量可以減少因保管引起的損耗同時(shí)減少倉(cāng)儲(chǔ)成本。并可以做到根據(jù)銷售的變動(dòng)情況調(diào)整產(chǎn)品品種及品質(zhì)。C 品質(zhì)控制：含機(jī)器校準(zhǔn)及貨物品質(zhì)檢查機(jī)器校準(zhǔn)：機(jī)器校準(zhǔn)將影響應(yīng)產(chǎn)率，即單位原料產(chǎn)生的可售食品數(shù)量。應(yīng)產(chǎn)率影響產(chǎn)品品質(zhì)、單位產(chǎn)品成本及顧客滿意度，間接影響銷售情況及毛利。貨物品質(zhì)檢查：一方面是指進(jìn)

10、貨時(shí)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢查從而保證所采購(gòu)的產(chǎn)品品質(zhì)的同一性及合格性的檢查程序；另一方面是指產(chǎn)品在公司內(nèi)部的調(diào)撥過(guò)程中為保證銷售給客戶的產(chǎn)品質(zhì)量合格的檢查程序，檢查點(diǎn)分為兩部分，庫(kù)房間調(diào)撥檢查及交付給客戶時(shí)的吧臺(tái)檢查。D 自行采購(gòu)產(chǎn)品的進(jìn)價(jià)控制：1、 貨比三家：凡征選產(chǎn)品供應(yīng)商應(yīng)遵循貨比三家的原則，對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量具有同一性的產(chǎn) 品如：點(diǎn)卡、雪糕等應(yīng)取價(jià)格最低的供應(yīng)商進(jìn)貨；對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量存在差異的產(chǎn)品如：水果、糖漿等應(yīng)取其性價(jià)比最高供應(yīng)商進(jìn)貨。同時(shí)公司應(yīng)定期不定期在公司內(nèi)部論壇公開各家供應(yīng)商的報(bào)價(jià)及聲譽(yù)情況，以供各網(wǎng)吧能及時(shí)地獲得進(jìn)貨信息。2、 公司導(dǎo)購(gòu)：公司財(cái)務(wù)部應(yīng)于每月計(jì)算同質(zhì)產(chǎn)品的平均進(jìn)貨價(jià)格作為參考進(jìn)貨價(jià)格以指 導(dǎo)各網(wǎng)吧的詢價(jià)及討價(jià)還價(jià)能力；同時(shí)也應(yīng)公布最低進(jìn)貨價(jià)格的產(chǎn)品的供應(yīng)商名錄。E 毛利分析：?jiǎn)蝹€(gè)產(chǎn)品毛利=（銷售單價(jià)-進(jìn)價(jià)）/銷售單價(jià)定期比較單個(gè)產(chǎn)品的毛利變動(dòng)情況，并粗略分析其變動(dòng)原因，如采購(gòu)市場(chǎng)的物價(jià)波動(dòng)因素、銷售價(jià)格的變動(dòng)調(diào)整等。整體銷售毛利=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入這里的銷售收入是指一定時(shí)期內(nèi)所有產(chǎn)品的銷售收入，這里的銷售成本是指所有已售賣產(chǎn)品的成本。整體銷售毛利的分析作用一方面是分析網(wǎng)吧的經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)與單個(gè)產(chǎn)品的毛利相結(jié)合分析還能得出排除進(jìn)銷價(jià)格波動(dòng)因素以外的影響毛利因素，如損耗。五訂貨工具1 店庫(kù)存登記