食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估指南_20100224

1、食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估指南、概述為保護(hù)我國公民身體健康、促進(jìn)食品、農(nóng)產(chǎn)品公平貿(mào)易、維 護(hù)正常農(nóng)業(yè)生產(chǎn)秩序，依據(jù)中華人民共禾口國食品安全法、中 華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、中華人民共和國農(nóng)藥管理條 例和農(nóng)藥登記資料規(guī)定制走本指南。食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估是食品安全風(fēng)險管理主要依據(jù)之 -,是國家現(xiàn)代食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系中科學(xué)決策的重 要組成部分,對農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易具有重大意義。食品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估是通過分析農(nóng)藥的毒理學(xué)和殘留化 學(xué)試驗結(jié)果,根據(jù)居民膳食結(jié)構(gòu),對因膳食攝入農(nóng)藥殘留產(chǎn)生風(fēng) 險的可能性及程度進(jìn)行科學(xué)評價。本指南用于指導(dǎo)我國食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制走。二、毒理學(xué)評估農(nóng)藥毒理學(xué)評估

2、是對農(nóng)藥的危害進(jìn)行確認(rèn)”并對其危害特征 進(jìn)行描述,通過評價毒代動力學(xué)試驗和毒理學(xué)試驗結(jié)果,推薦出 每日允許攝入量（ADI）和/或急性參考劑量（ARfD X（一）毒代動力學(xué)評價對農(nóng)藥在試驗動物體內(nèi)的吸收、分布、生物轉(zhuǎn)化過程和排泄 的試驗結(jié)果進(jìn)行評價。（二）毒理學(xué)評價對農(nóng)藥及其有毒代謝產(chǎn)物的急性毒性、短期毒性、慢性毒性、 致癌毒性、遺傳毒性、生殖毒性、急性神經(jīng)毒性、免疫組織化學(xué)、 細(xì)胞生物學(xué)和農(nóng)藥流行病學(xué)等進(jìn)行評價。（三）推薦每日允許攝入量和急性參考劑量根據(jù)毒代動力學(xué)和毒理學(xué)評價結(jié)果，推導(dǎo)每日允許攝入量建 議值，對于有急性毒性特征的農(nóng)藥類型，推導(dǎo)農(nóng)藥殘留急性參考 劑量建議值。三、殘留化學(xué)評估殘留化

3、學(xué)評估是對農(nóng)藥及其有毒代謝物在食品和環(huán)境中的殘 留行為的評價，通過評價動植物代謝試驗、田間殘留試驗、飼喂 試驗、加工過程和環(huán)境行為試驗等試驗結(jié)果”推薦規(guī)范殘留試驗 中值（STMR）和最高殘留值（HR '（-）動植物代謝試驗和殘留定義評價結(jié)合毒理學(xué)試驗結(jié)果，對動植物代謝試驗中的農(nóng)藥殘留規(guī)律、 最終產(chǎn)物和殘留走義進(jìn)行評價。（二）殘留行為評價1. 殘留分析方法對分析方法的有效性進(jìn)行評價,主要包括準(zhǔn)確度、精密度和 靈敏度等。2. 樣品貯藏穩(wěn)定性對試驗樣品貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行評價；必要時，包括提取、凈化 后待測樣品的貯藏穩(wěn)走性。3規(guī)范殘留試驗對試驗設(shè)計中的農(nóng)藥使用范圍、使用方法、用藥劑量、使用 次數(shù)和

4、安全間隔期、樣品采集、運輸和處理及試驗結(jié)果等進(jìn)行評 價，提出規(guī)范殘留試驗中值(STMR)和最高殘留值(HR );必 要時,包括對后茬作物農(nóng)藥殘留評價。(三)加工過程評價對食品加工前后農(nóng)藥殘留量變化進(jìn)行評價，計算加工因子； 必要時,包括對加工過程中農(nóng)藥性質(zhì)變化的評價。!1!對動物飼喂試驗造成動物產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留試驗結(jié)果進(jìn)行評 價,主要包括飼料、直接給藥和外用。四、膳食攝入評估膳食攝入評估是在毒理學(xué)和殘留化學(xué)評估的基礎(chǔ)上,對居民 因膳食攝入帶來的農(nóng)藥殘留對身體健康造成的風(fēng)險進(jìn)行走量評 價,主要內(nèi)容包括長期和短期膳食攝入評估，推薦農(nóng)藥最大殘留 水平(mrl)和評估食品中農(nóng)藥殘留污染程度。(一)長期瞎食攝入評估長期膳食攝入評估是依據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的中國不同人群消費 膳食分組食譜或權(quán)威參考資料中的膳食結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)，結(jié)合殘留化 學(xué)評估推薦的規(guī)范殘留試驗中值或已制走的最大殘留限量 (MRLs),計算國家估算每日攝入量(NEDI),與毒理學(xué)i羽古推 薦的每日允許攝入量進(jìn)行比較，向風(fēng)險管理機構(gòu)推薦最大殘留限 量值或風(fēng)險管理建議。（二）短期膳食攝入評估短期膳食攝入評估是依據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的中國不同人群消費 膳食分組食譜或權(quán)威參考資料中的膳食結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù),結(jié)合殘留化 學(xué)評估推薦的最高殘留值或已制定的最大殘留限