食品包裝考試要點(diǎn)

1、1怎樣做好食品包裝？1）了解食品本身特性及所要求的保護(hù)條件，食品的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)光線、氧氣、溫度、微生物等方面的要求；2 ）研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件如：阻隔性、透光性、耐溫性、抗拉強(qiáng)度、化學(xué)穩(wěn)定性等；3）掌握基本包裝技術(shù)方法和專(zhuān)門(mén)包裝技術(shù)方法（如防潮、真空、充氣、MAP、CAP、脫氧、無(wú)菌包裝等）；4）研究和了解商品的市場(chǎng)定位及流通區(qū)域條件，出口與內(nèi)銷(xiāo)所用的包裝材料質(zhì)量不一樣；要看流通 區(qū)域條件決定是否要采取緩沖包裝；5）研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對(duì)食品的影響，包裝方式和包裝材料本身對(duì)食品的質(zhì)量安全影響。6 ）進(jìn)行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)，合理的包裝應(yīng)是美觀的、省材

2、料的、符合時(shí)代潮流的裝潢設(shè)計(jì)是樹(shù)立品牌的必經(jīng)之路；7 ）掌握包裝2包裝用紙和紙板的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)和主要種類(lèi)有哪些？1）紙和紙板的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)2 ）包裝用紙種類(lèi)有：種類(lèi)項(xiàng)目定量厚度紙板>225g/m2d>0.1mm紙<225g/m2d<0.1mm包裝用紙板種類(lèi)有檢測(cè)方法及包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。1牛皮紙2羊皮紙3雞皮紙4食品包裝紙5、半透明紙6、玻璃紙7、茶葉袋濾紙8、涂布紙9、復(fù)合紙1、白紙板2、標(biāo)準(zhǔn)紙板3、箱紙板4、瓦楞原紙5、加工紙板;3瓦楞紙板的楞形、楞型及種類(lèi)有哪些？1）瓦楞形狀 U形：彈性好，粘合好，復(fù)原好 /黏合劑用量大； V形：挺力好，用劑量少，還原力差，粘結(jié)差；UV形：介

3、 于兩者之間。2）楞型（瓦楞的大小、數(shù)量、高度）-楞數(shù)少，高度大，緩沖力大；-楞數(shù)多，高度小，表面平坦、平面剛度好。A型C型B型、為過(guò)渡型E型 3）瓦楞紙板種類(lèi)單面瓦楞：僅在瓦楞芯紙一側(cè)貼有面紙，一般不制作瓦楞紙箱；雙面瓦楞：又稱(chēng)單瓦楞紙板。制作瓦楞紙箱較多；雙芯雙面瓦楞：即雙瓦楞紙板。三芯雙面瓦楞：即三瓦楞紙板，包裝重物品代替木箱。4簡(jiǎn)要說(shuō)明瓦楞紙箱的特點(diǎn)及紙箱結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的一般原則與依據(jù)。1）瓦楞紙箱的特點(diǎn):2）瓦楞紙箱的設(shè)計(jì)原則:3）瓦楞紙箱的設(shè)計(jì)依據(jù):-輕便牢固、緩沖性能好;原料豐富、成本低；-加工簡(jiǎn)單;-易于裝潢;-應(yīng)用廣。食品性質(zhì)保護(hù)商品符合包裝要求滿足消費(fèi)者要求達(dá)到商品包裝標(biāo)志上要求

4、用料經(jīng)濟(jì) 一適合機(jī)械化包裝食品性質(zhì)貯運(yùn)條件5試列舉食品包裝用紙質(zhì)容器的種類(lèi)，并說(shuō)明其特點(diǎn)和適用場(chǎng)合。1）紙盒：折疊紙盒：簡(jiǎn)單易制、樣式多，適宜于多種食品的普通包裝；固定紙盒：強(qiáng)度和剛性比折疊紙盒好，宜作貴重禮品的包裝。2）紙袋：信封式、自立式、便攜式等多種，適宜于糖果、面粉、點(diǎn)心、咖啡、顆粒食品等包裝；3）復(fù)合紙 罐：成本低、質(zhì)量輕、外觀好、廢品易處理，適宜于包裝奶粉、調(diào)味品、醬類(lèi)、果汁飲料等食品；4）復(fù)合紙杯：質(zhì)輕、衛(wèi) 生、價(jià)廉、廢品易處理，適宜于包裝快餐類(lèi)、冰淇淋、飲料類(lèi)、乳制品類(lèi)等食品；5）紙質(zhì)托盤(pán)：耐高溫、耐油、成本低、 使用方便、外觀好，主要用于烹調(diào)食品、微波熱加工食品、快餐食品等包

5、裝及用作收縮包裝底盤(pán)；6）紙餐盒：已取代EPS（發(fā)泡聚苯乙烯）快餐盒。7）液體包裝用紙器和襯袋箱（盒）：質(zhì)輕、衛(wèi)生、易裝潢、易處理，但成本高。主要用于牛奶、飲料、酒類(lèi)等液體食品的包裝，部分取代了玻璃和金屬包裝容器。8）紙漿模塑制品：成本低、原料便宜、具減振緩沖性能，如蛋類(lèi)、果品的定位淺盒。6說(shuō)明PE、PP、PVC、PVDC、PA、PVA、PET、PC代號(hào)的中文名稱(chēng)、主要包裝性能和適用場(chǎng)合。各種塑料樹(shù)脂的主要包裝性能和適用場(chǎng)合代號(hào)中文名主要包裝性能適用場(chǎng)合PP聚丙烯耐高溫、成型好、收縮率大、衛(wèi)生，定向拉伸后性能改善。包裝含油食品，糖果、點(diǎn)心；熱收縮包裝；復(fù)合蒸煮袋內(nèi)層。PVC聚氯乙烯剛性、透明、

6、不耐高低溫。包裝果醬、奶油、糕點(diǎn)、各種浸漬菜，制成糕點(diǎn)盒和食品盤(pán)， 用來(lái)包裝豆腐、雞肉、藥品、果凍以及其它托盤(pán)包裝。PVDC聚偏二氯乙烯高阻隔性、透明韌性、耐高低溫性，熔黏性好。復(fù)合蒸煮袋中層；黏結(jié)劑、涂布料。PA聚酰胺抗拉、穩(wěn)定、耐高低溫、衛(wèi)生、成型加工好。復(fù)合材料的外層，如高溫蒸煮袋；深度冷凍包裝。PVA聚乙烯醇阻氣性?xún)?yōu)異、透明、抗拉強(qiáng)度好、耐高溫包裝風(fēng)味、香氣食品，如肉類(lèi)制品香腸、烤肉、切片火腿； 高溫蒸煮袋中層。PET聚酯高阻隔性、透明、強(qiáng)度大，韌性好，耐高溫，但很難熱封。食品桶、箱、盒的襯袋；復(fù)合蒸煮袋外層；收縮包裝。PC聚碳酸酯高透明、高強(qiáng)度、抗蠕變，尺寸穩(wěn)定性好。但易開(kāi)裂。透明罐

7、頭；在電熱爐、微波爐殺菌的食品包裝。PE聚乙烯阻濕性、熱封性、衛(wèi)生性好保鮮膜、防潮包裝、復(fù)合蒸煮袋內(nèi)層。7何謂定向拉伸薄膜？何謂熱收縮薄膜？試列舉食品包裝上常用的拉伸薄膜和熱收縮薄膜。答：定向拉伸薄膜：普通薄膜在一定溫度（玻璃化至熔點(diǎn)溫度）下拉伸到原來(lái)的幾倍，然后進(jìn)行熱處理幾秒鐘定型而成。經(jīng)定向拉伸的薄膜，其機(jī)械強(qiáng)度、阻隔性能、透明性、耐溫性能等有很大的改善。 常用的拉伸薄膜有 OPP、BOPP、OPS、OPET、 ONy6等。熱收縮薄膜：未經(jīng)熱處理定型的定向拉伸薄膜稱(chēng)熱收縮薄膜。應(yīng)用于食品包裝，對(duì)食品有很好的保護(hù)性、商品展示性和經(jīng)濟(jì)實(shí)用性。如 PVC、PE、PP、PVDC、PET、EVA等。

8、8試說(shuō)明PET/AI/CPP、Ny/EV AL/PE的復(fù)合材料構(gòu)成、主要包裝性能和適用場(chǎng)合。復(fù)合材料構(gòu)成主要包裝性能適用場(chǎng)合PET/AI/CPP 聚酯/鋁箔/聚丙烯不透光蒸煮袋動(dòng)物性加工食品軟罐頭、燜制食品、茶葉、糕點(diǎn)、方便食品Ny/EVAL/PE 尼龍/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯 透光蒸煮袋魚(yú)糕、年糕、飲料粉、熏制食品、冷凍食品I、 折疊紙盒：采用紙板裁切、壓痕后折疊成盒，成品可折疊成平板狀，打開(kāi)即成盒。紙板厚度在0.10.3 mm之間，可選白紙板、掛面紙以及其他涂布紙板等耐折紙板。特點(diǎn)是制作方便、成本低。2、固定紙盒：又稱(chēng)粘貼紙盒，事先確定其結(jié)構(gòu)形狀、尺寸空間等，用手工粘貼制作成盒。其特點(diǎn)

9、是強(qiáng)度、剛性較折疊紙盒高，且貨架陳列方便，但生產(chǎn)率低、成本高。3、馬口鐵板：在低碳薄鋼板表面鍍上錫保護(hù)層，簡(jiǎn)稱(chēng)鍍錫板，俗稱(chēng)馬口鐵板。4、涂料鍍鉻板：在鍍鉻板上再涂上樹(shù)脂涂料，以保護(hù)鍍鉻板受食品的腐蝕，保護(hù)性涂料有抗硫、抗酸、抗黏等功能。涂料鍍鉻板比涂料鍍錫板有更好的耐腐蝕性。5、三片罐：由罐身、罐底和罐蓋三片組成的金屬罐，罐身的縱逢有電阻熔焊法、壓接法和黏接法，罐身與罐底、罐蓋采用卷封的方式。6、二片罐：罐身與罐底連為一體，沒(méi)有罐身縱逢和罐底卷邊的金屬罐。7、二重卷邊：金屬罐封口方式。罐身與蓋片或底片的組合結(jié)構(gòu)，以五層板材（蓋片或底片3層+罐身2層）咬合卷接在一起的卷封結(jié)構(gòu)。一般有平卷和圓卷兩

10、種。8、鋁箔復(fù)合膜蒸煮袋 9、模擬溶媒：指用于塑料包裝材料有毒物質(zhì)溶出試驗(yàn)的溶劑，如油脂、醋酸、酒精、水等。溶出試驗(yàn)的 方法、條件按國(guó)家的有關(guān)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。10、涂鋁膜：在塑料薄膜上真空鍍鋁，大大提高薄膜的阻隔性、遮光性，能較好地保護(hù)食品避免光、氧的綜合變敗。具有相對(duì)較低的包裝成本和優(yōu)異的綜合包裝性能（阻隔性、遮光性、耐折疊性）特點(diǎn)。II、 熱敏標(biāo)簽：制標(biāo)時(shí)在標(biāo)簽背面涂一層熱熔性塑料樹(shù)脂，使用時(shí)加熱標(biāo)簽，使塑料涂層熔化后貼于商品或容器表面。12、 壓敏標(biāo)簽：在標(biāo)簽背面涂以壓敏膠，然后黏附在涂有硅樹(shù)膠的隔離紙上，使用時(shí)將標(biāo)簽從隔離紙上取下貼（壓）于商品或容器表面。13、熱收縮包裝：用熱收縮塑料

11、薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱至一定的溫度使薄膜自行收縮緊貼裹住產(chǎn)品或包裝件的一種包裝方法。14、熱成型包裝：用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋（蓋材）并封合容器口完成包裝。15、脫氧包裝：指在密封的包裝容器內(nèi)，封入能與氧起化學(xué)作用的脫氧劑，從而除去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在低氧或無(wú)氧條件下保存的一種包裝技術(shù)。16、無(wú)菌包裝技術(shù)：指被包裝食品、包裝材料容器分別進(jìn)行殺菌，并在無(wú)菌的環(huán)境條件下完成充填、密圭寸的一種包裝技術(shù)。無(wú)菌包裝的食品一般為液態(tài)或半液態(tài)流動(dòng)性食品，便于高溫短時(shí)殺菌。10. 說(shuō)明鋁箔和鍍鋁膜的包裝特性及其在食品包裝上的應(yīng)用。答：鍍鋁膜是指在塑料膜或

12、紙上采用真空鍍鋁膜的方法制成的鋁復(fù)合膜包裝材料。名稱(chēng)包裝特性應(yīng)用鋁箔阻隔性、反射紫外光性能好含油脂、茶、粉末食品蒸煮食品、高檔食品等鍍鋁膜耐折性、熱封性好，省材料阻氣、阻光線要求不太高的普通食品11. 包裝食品在流通過(guò)程中可能發(fā)生的質(zhì)量變化有哪些？有哪些環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)產(chǎn)生影響？變化一、食品氧化二、食品褐變?nèi)L(fēng)味變化四、物性的變化影響因素：?氧氣：分壓、面積 ?溫度：低溫貯存?水分：干燥食品影 響較小。？光：強(qiáng)度、 時(shí)間.。？金屬離子： 催化劑胱：玻璃、塑料易被紫外線（特別是波長(zhǎng)300 nm以下）透過(guò)，降解色素。?氧氣：變色、退色的必需條件。?水分：中等水分（Aw 0.55-0.9 ）褐變

13、反應(yīng)最快.?溫度：溫度提高10C, 褐變速度提高2-5倍。高溫可滅酶。？PH:酸性環(huán)境褐變慢，堿性環(huán)境 褐變加快。？金屬離子：對(duì)色素分解起促進(jìn)作用，可用絡(luò)合劑消除其影響。?風(fēng)味物質(zhì)的質(zhì)變：?微生物的滋生：。？ 包裝材料：自身/食品 成分遷移。？環(huán)境因 素：生產(chǎn)包裝消 費(fèi)過(guò)程衛(wèi)生環(huán)境?環(huán)境濕度；?包裝阻隔性12. 試說(shuō)明包裝食品產(chǎn)生異味的主要因素及其控制方法。包裝食品產(chǎn)生異味的主要因素：控制方法:盡量保持食品固有的芳香物食品化學(xué)性變化產(chǎn)生異臭用保香性好的包裝材料阻氧、遮光、氣氛包裝食品微生物或酵素作用產(chǎn)生異臭選擇殺菌、低溫貯藏、氣調(diào)、添加劑包裝材料本身的異臭成分（塑料）嚴(yán)格控制直接接觸食品的包裝

14、材料質(zhì)量，包裝過(guò)程中避免塑料過(guò)熱分解。13. 根據(jù)食品包裝機(jī)械選配的原則，分別對(duì) 天宮果汁果酒有限公司”和 海陸空生物食品有限公司 ”的產(chǎn)品包裝進(jìn)行設(shè)備選配。天宮果汁果酒有限公司”產(chǎn)品包裝設(shè)備，自動(dòng)化程度高：液體物料輸送管和泵、真空灌裝機(jī)、板鏈?zhǔn)捷斔脱b置、貼標(biāo)機(jī)、熱收縮設(shè)備等。海陸空生物食品有限公司”的產(chǎn)品包裝設(shè)備：半自動(dòng)化：負(fù)壓吸料輸送機(jī)、間歇式稱(chēng)量機(jī)、真空包裝機(jī)自動(dòng)化：負(fù)壓吸料輸送機(jī)、顆粒包裝機(jī)14. 簡(jiǎn)要說(shuō)明熱收縮和熱成型包裝的特點(diǎn)。-熱收縮包裝熱成型包裝特點(diǎn)1）能適應(yīng)各種大小及形狀的物品包工裝，如蔬菜、水果、魚(yú)肉整 體等；2）密封、透明、緊貼性好，有展示、保護(hù)功能；3）可集合包裝、配套

15、包裝；4 ）包裝緊湊，方便貯存；設(shè)備簡(jiǎn)單、通用性強(qiáng)。1）包裝適用范圍廣；2）容器成型一食品充填一灌裝和封口連續(xù)完成；3）熱成型法制造容器方法簡(jiǎn)單，效率高，用料??；4）成型容器包裝適應(yīng)性好；5）包裝設(shè)備投入少，成本低（為模具成型成本的10-20%） c15. 如何進(jìn)行（軟塑材料）熱壓封口和（玻璃瓶）旋合蓋封口質(zhì)量的檢查？（考點(diǎn)）I、（軟塑包裝材料）熱壓封口質(zhì)量的檢測(cè)：1）熱壓封合封口缺陷的檢查：肉眼：檢測(cè)封口的平整性、寬度、密封性等；紅外線檢測(cè)儀：檢測(cè)封口的受污染（檢測(cè)器溫度下降）情況；測(cè)厚儀：測(cè)量封口的厚度，超厚部分往往有皺紋、污染微粒等；2） 耐壓試驗(yàn)：包裝件上按耐壓試驗(yàn)試驗(yàn)負(fù)荷加壓1分鐘后

16、，檢查密封性；3） 熱封強(qiáng)度試驗(yàn)：切取熱封部分15mm寬的試樣，將封口以外的兩片薄膜分開(kāi)并被試驗(yàn)機(jī)分別夾住其兩端，然后以300mm/min的速度拉伸，測(cè)定其熱封面被剝離時(shí)所需要的最大負(fù)荷，一般要求23N以上；4）跌落試驗(yàn)：包裝的底部或平部著地跌落兩次，檢查是否泄漏。n、（玻璃瓶）旋合蓋封口質(zhì)量的檢查：1 ）外觀檢查：封蓋蓋面是否平整，翹起蓋是蓋牙與瓶口嵌合不好，一邊蓋牙內(nèi)彎，另一邊蓋牙外彎；壓潰蓋是蓋牙被壓潰內(nèi)彎并有擦傷。2）蓋封扭緊度檢查：按封蓋后蓋牙尖與瓶口上模痕之間的間距來(lái)判斷。蓋牙尖在口模痕右側(cè)為（+ ），左側(cè)為（-）；蓋牙尖距口模痕間（+）距離越小，表示扭緊度越大。負(fù)的扭緊度表示封蓋

17、過(guò)度（舊蓋磨損、密封墊圈厚度不足等）c3）蓋封安全度檢查：先用筆在封好蓋的罐身、罐蓋上做垂直線記號(hào)，將蓋扭松消除真空后，再用手將蓋扭緊，然后測(cè)定罐 身、罐蓋上兩線間的距離，蓋線在罐身線右側(cè)為正安全值，蓋線在罐身線左側(cè)為負(fù)安全值。值越小，安全度越高。17、說(shuō)明MAP及CAP的含義、主要特征及兩者之間的差別和適用場(chǎng)合。名稱(chēng)含義主要特征兩者之間的差別適用場(chǎng)合MAP 改善氣氛理想氣體置換包裝薄膜阻隔性好生鮮肉、加工食品，呼吸強(qiáng)度小的果蔬CAP 控制氣氛 薄膜材料對(duì)袋內(nèi)氣氛狀態(tài)有自動(dòng)調(diào)節(jié)作用薄膜透過(guò)性好O2/CO2透過(guò)比1： 2.7果蔬包裝1、包裝：是在商品流通過(guò)程中為保護(hù)商品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售，按一

18、定的技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總 體名稱(chēng)。2、定向拉伸薄膜：將普通塑料薄膜在其玻璃化至熔點(diǎn)的某一溫度下拉伸到原長(zhǎng)度的幾倍，然后在張緊的狀態(tài)下， 在高于其拉伸溫度而低于熔點(diǎn)的溫度區(qū)間某一溫度保持幾秒進(jìn)行熱處理定型，最后急速冷卻至室溫，就得到定向拉伸薄膜。3、無(wú)菌包裝：將流質(zhì)或半流質(zhì)食品經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌或高溫短時(shí)殺菌后，迅速冷卻至30-40度，在無(wú)菌環(huán)境下將物料充入已經(jīng)滅菌的包裝容器內(nèi)的一種包裝技術(shù)。4、可食性包裝：是以人體可消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等為基本原料，通過(guò)包裹、浸漬、涂布、噴灑于食品內(nèi)部界面上的一層可食物質(zhì)組成的包裝薄膜的一種包裝方法。5、充氣包裝：是在食品包裝內(nèi)混入一

19、定比例的保護(hù)性氣體，減少包裝內(nèi)的含氧量，破壞微生物賴(lài)以生存繁殖的條件，延緩包裝食品的生物化學(xué)變化，從而延長(zhǎng)食品的保藏期。6、抗菌劑：一些細(xì)菌、霉菌等微生物高度敏感的化學(xué)成分，抗菌劑可分為有機(jī)類(lèi)、無(wú)機(jī)類(lèi)和天然類(lèi)。7、類(lèi)拉德反應(yīng)：指氨基化合物和還原化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，是典型的非酶褐變反應(yīng)之一。8、D值：表示在特定環(huán)境中和特定溫度下，殺滅 90%特定的微生物所需要的時(shí)間。二、填空題1、抗菌包裝中常用的抗菌劑有（銀鹽）、（氯笨酚的二苯醚衍生物）、（二氧化氯 ）c 2、活性包裝采用（ 去氧劑）、（抗菌劑 ）、（異味消除劑）水分和（二氧化碳控制劑）等延長(zhǎng)食品貨架期，保證食品的安全性。3、瓦楞紙箱的形狀分

20、為（U型 ）、（V型）、（UV型）。4、可用于食品包裝的塑料在衛(wèi)生安全性上存在兩個(gè)問(wèn)題，分別是（樹(shù)脂本身的安全性）、（使用添加劑有毒或者超過(guò)規(guī)定劑量）。5、可食性膜的力學(xué)性能取決于膜材料的（分子量 ）、（交聯(lián)度）、（溶劑 、及含量等。6、脫C02劑適宜（耐低氧性強(qiáng)）、（耐高C02性、的果蔬上應(yīng)用。7、 常用的脫氧劑主要有（鐵系脫氧劑）、（亞硫酸鹽脫氧劑）、（葡萄糖氧化酶或加氫催化劑）。8、 包裝材料的種類(lèi)繁多，其中（玻璃）、（金屬 ）、（ 紙）已成為包裝工業(yè)的四大材料支柱。9、糖果包裝紙具有良好的（透氣性 ）、（ 阻水性 ）,供糖果、面包等食品防潮包裝用。10、高分子聚合物長(zhǎng)鏈分子按其形狀可以

21、分為兩種，分別是（線性分子）、（體型分子 ）。1、 簡(jiǎn)述食品包裝的功能？答：保護(hù)商品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售、提高商品的價(jià)值。2、簡(jiǎn)要說(shuō)明玻璃包裝材料的性能特點(diǎn)和發(fā)展方向？答：極好的化學(xué)穩(wěn)定性、密度大、透光性好、導(dǎo)熱性能差、對(duì)氣、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗壓強(qiáng)度較高，良好的成型加工工藝性，原料來(lái)源豐富。發(fā)展方向：輕量瓶、強(qiáng)化瓶。3、試說(shuō)明包裝食品產(chǎn)生異味的主要因素及控制方法？答：食品固有的芳香物、食品化學(xué)性變化產(chǎn)生的異臭、由食品微生物或酵素作用產(chǎn)生的異臭味、包裝材料異臭成分。4、簡(jiǎn)述無(wú)菌包裝的原理？ 答：食品物料的預(yù)殺菌、包裝容器的滅菌、充填密封環(huán)境的無(wú)菌、封口。1. 活性包裝采用、_

22、、水分和_等延長(zhǎng)食品貨架期，保證食品的安全性。2. 抗菌包裝中常用的抗菌劑有 , , 。3.瓦楞紙箱的形狀分為 , , 。4. 用于食品包裝的塑料在衛(wèi)生安全性上存在兩個(gè)問(wèn)題，分別是、。5. 可食性膜的力學(xué)性能取決于膜材料的_、_、_及含量等。6.脫C02劑適宜_, _的果蔬上應(yīng)用。7. 包裝材料及容器的殺菌按機(jī)理可分為 、和。8. 包裝材料的種類(lèi)繁多，其中 ，塑料，, 已成為包裝工業(yè)的四大材料支柱。9. 糖果包裝紙具有良好_性和性，供糖果、面包等食品防潮包裝用。10. 具有線性結(jié)構(gòu)的高分子聚合物有較好的 和,在某些溶劑中可能溶脹或溶解，溫度升高時(shí)會(huì)軟化甚至流動(dòng)等性能。11. 真空包裝的作用是保

23、證食品的，,。1.包裝：包裝是在商品的流通過(guò)程中為保護(hù)商品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱(chēng)。2.定向拉伸薄膜：將普通塑料薄膜在其玻璃化至熔點(diǎn)的某一溫度下拉伸到原長(zhǎng)度的幾倍，然后在張緊的狀態(tài)下，在高于其拉伸溫度而低于熔點(diǎn)的溫度區(qū)間某一溫度保持幾秒進(jìn)行熱處理定型，最后急速冷卻至室溫，就得到定向拉伸薄膜。3. 真空包裝：將產(chǎn)品裝入氣密性容器，抽去容器內(nèi)部的空氣， 使密封后的容器達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。4.平衡相對(duì)濕度：在一定的總壓下，濕空氣中水氣分壓 p與同溫度下水的飽和蒸汽壓ps之比的百分?jǐn)?shù).5.可食性包裝：是以人體可消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等

24、為基本原料，通過(guò)包裹、浸漬、涂布、噴灑覆蓋于食品內(nèi)部界面上的一層可食物質(zhì)組成的包裝 薄膜的一種包裝方法。6.玻璃：沙、純堿或鉀堿和石灰等在高溫下熔化而成的一種物質(zhì)7.改善氣氛包裝：采用混合氣體一次性置換，或在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)劑氣體濃度，在儲(chǔ)藏期間不再人為的調(diào)整和控制。8.抗菌劑：一些細(xì)菌、霉菌等微生物高度敏感的化學(xué)成分?？咕鷦┛煞譃橛袡C(jī)類(lèi)、無(wú)機(jī)類(lèi)和天然類(lèi)等9.酶促褐變：在氧化酶等氧化還原酶的作用下，食品發(fā)生的顏色變化。10. F值：采用一定殺菌溫度時(shí)微生物的熱力致死時(shí)間，單位為 min二、填空1.去氧劑、抗菌劑、異味消除劑、二氧化碳控制劑（任意三個(gè)）2.銀鹽，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧

25、化氯3. U型，V型，UV型4.樹(shù)脂本身的安全性，使用的添加劑有毒或超過(guò)規(guī)定劑量5.分子量、交聯(lián)度、溶劑6. 耐低氧性強(qiáng)，耐高 CO2性7.物理殺菌、化學(xué)殺菌、熱力殺菌8.玻璃，金屬，紙9.透氣性 和 阻水性10 .線性分子，體型分子11.酶促褐變，非酶促褐變，油脂酸敗褐變1. 簡(jiǎn)述食品包裝的功能 答：A.保護(hù)商品，B.方便儲(chǔ)運(yùn)，C.促進(jìn)銷(xiāo)售，D.提高商品的價(jià)值2. 無(wú)菌包裝的基本原理 答：A.食品物料的預(yù)殺菌；B.包裝容器的滅菌；C.充填密封環(huán)境的無(wú)菌；D.封口3. 簡(jiǎn)述氣調(diào)包裝的原理 答：采用物理或化學(xué)的方法改善食品包裝內(nèi)的空氣組成，從而抑制絕大多數(shù)腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖 以及食品中酶的活性

26、，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。4. 生鮮水產(chǎn)品的包裝原則 答：A.防止產(chǎn)品的細(xì)菌性污染和化學(xué)敗壞；B.保持包裝內(nèi)部環(huán)境較高的濕度；C.盡量減少脂肪的氧化酸??；D.包裝材料有適當(dāng)?shù)耐笟庑?，維持細(xì)胞的基本活動(dòng)，又不受氧化破壞；E.隔絕外界異味的侵入。5. 影響包裝食品變質(zhì)的因素 主要從食品的初始狀態(tài)，儲(chǔ)存環(huán)境，儲(chǔ)存時(shí)間，包裝的性質(zhì)及對(duì)食品的保護(hù)作用等各個(gè)方面進(jìn) 行分析。6.簡(jiǎn)要說(shuō)明玻璃包裝材料的性能特點(diǎn)和發(fā)展方向答：極好的化學(xué)穩(wěn)定性、密度較大，透光性好、導(dǎo)熱性能差、對(duì)氣、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗壓強(qiáng)度較高，良好的成型加工工藝性，原料來(lái)源豐富。發(fā)展方向：輕量瓶、 強(qiáng)化瓶7.簡(jiǎn)要說(shuō)明食品包裝用紙盒

27、的特點(diǎn)、種類(lèi)答：紙盒包裝的結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同商品的特點(diǎn)和要求，采用適當(dāng)?shù)某叽?、適當(dāng)?shù)牟牧虾兔烙^的造型來(lái)保護(hù)商品、美化商品、方便使用和促進(jìn)銷(xiāo)售。主要有折疊紙盒和固定紙盒兩類(lèi)。8微波殺菌的基本原理 答：組成微生物的蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)和水介質(zhì)作為極性分子，在高頻微波場(chǎng)中極化而導(dǎo)致微生物致 死。四、通過(guò)一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，請(qǐng)展望未來(lái)食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)。答：主要從以下方面進(jìn)行闡述1.食品包裝趨向日益完美的保鮮功能2.開(kāi)啟食用更為便利 3.適應(yīng)環(huán)保的需要，走向綠色包裝道路A.包裝材料使用趨向減量化B.包裝設(shè)計(jì)趨向便于回收 C.包裝材料趨向易與降解，并積極發(fā)展可替代材料 4多功能標(biāo)注信息標(biāo)簽5通用和高效的設(shè)備 6機(jī)器人、可視系統(tǒng)和 PLC設(shè)備7降低成本8包裝全球化趨勢(shì)3.無(wú)菌包裝：將流質(zhì)或半流質(zhì)食品經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌或高溫短時(shí)殺菌后，迅速冷卻至30-40度，在無(wú)菌環(huán)境下將物料充入已經(jīng)滅菌的包裝容器內(nèi)的一種包裝技術(shù)。4.食品的等溫吸濕線:把干燥食品露置在一設(shè)定溫度，不同濕度氣氛的鐘型罩內(nèi)，經(jīng)幾個(gè)小時(shí)露置后稱(chēng)重，即可獲得一組不同濕度條件下的平衡含水量數(shù)據(jù)，繪制成曲線即成為食品的等溫吸濕線。5.可食性包裝：是以人體可消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等為基本原料，通過(guò)包裹、浸漬、涂布、噴灑覆蓋于食品內(nèi)部界面上的一