食品安全管理制度辦法(精選多篇).doc

1、食品安全管理制度辦法（精選多篇）1食品安全管理制度（精選多篇）第一篇：食品安全管理制度食品安全管理制度為了加強(qiáng)對本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，銷售的食品符合 法律、法規(guī)規(guī)定，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。第一條本單位所經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供 貨方的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。 對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法 部門檢查。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次 索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報告或者由供貨方簽字 （或者蓋章）的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。第二條經(jīng)營包裝食品時，應(yīng)當(dāng)對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核 對。按照食品廣告指引

2、購進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)注意查驗(yàn)是否有虛假和 誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第三條本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查食品的 外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理, 對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第四條本單位應(yīng)當(dāng)建立并如實(shí)記錄食品進(jìn)貨臺帳、銷貨臺帳 （從事批發(fā)業(yè)務(wù)的），臺帳保存期限不得少于2年。第五條本單位不得經(jīng)營假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。對不合格食品應(yīng)當(dāng)實(shí)施退市登記管理制度。第六條本單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健 康檔案制度，嚴(yán)禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型 病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者 滲岀

3、性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口 食品的銷售。第七條在行政執(zhí)法部門檢查時，本單位及其食品安全管理人 員應(yīng)當(dāng)主動、積極、有義務(wù)配合開展食品安全檢查工作。第二篇：食品安全管理制度食品安全管理制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教 學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物屮毒，現(xiàn)制定 學(xué)校食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真 學(xué)習(xí)，領(lǐng)會精神，堅決貫徹。一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。二、食品（原料）采購（1）肉類采購必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。（2）豆制品采購必須要有送貨清單。（3）蔬菜采購、其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食

4、品 衛(wèi)生許可證的復(fù)印件及對方簽字。三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分 類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、 嶂螂等。四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防 止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感 官性狀異常的食品及其原料。七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須 燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。八、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于100克，時間不得少 于48小時。九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間

5、不得超過24 小時。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證 上崗。十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。十二、食堂從業(yè)人員必須頭戴白帽子，身穿白工作服，不戴 耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。十四、小賣部管理按食堂相關(guān)管理進(jìn)行。第三篇：食品安全管理制度食品安全管理制度一、進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者） 的許可證和食品合格的證明文件。（本站向你推薦）（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證或者流通許可證、

6、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、 進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗(yàn)。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者 按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián) 系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi) 容。（四）索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、流通許可證、 質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告和銷售發(fā)票（憑 證），保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二